Portakallı Cheesecake Tarifi
Portakallı cheesecakei geçen yıl eşimin doğum günü için yapmıştım. Şu oldu, bu oldu, önce şunu paylaşayım, bunun da mevsimi geçmesin derken geçen yıl paylaşamamıştım. Mevsimlik sebze, meyvelerle yapılan tarifleri mevsimi dışında paylaşınca da çok anlamı olmuyor. Pek çok kişi malzemesini bulmakta zorlandığı gibi kayda değer ölçüde insan da mevsim dışında o meyveyi yemek istemiyor.
İspanya'da hemene her mevsim hemen her sebze ve meyveyi bulmak mümkün. Ama yazın ortasında eve portakal aldığımı hatırlamıyorum. Mevsimindeyken hem daha lezzetli hem de daha ucuz olan çilek, kayısı, şeftali dururken aklıma gelmiyor. Zaten yazın çilekli cheesecake yemek dururken ilk tercihim portakallı cheesecake de olmaz. Portakal suyunu çok severim ama yazın şeftalili buzlu çay içmeyi tercih ederim. Her şey mevsiminde daha güzel. O yüzden kayısılı galette şöyle dursun, şimdi portakallı cheesecake zamanı.
Ben cheesecake tabanını genelde sıfırdan kendim yapıyorum, ama şart değil elbette. Her zaman yaptığınız bisküvili bir taban varsa ve ölçüsü bu tarife uygunsa kendi taban tarifinizi kullanabilirsiniz. Eğer bisküvili taban kullanacaksanız bu durumda yumurta sarısı kullanmanıza gerek olmayacağı anlamına gelir. Bu durumda da artan bir yumurta akınız olmayacağı için peynirli haç için üç ekstra büyük ya da dört küçük yumurta kullanmanız tarifi dengelemenizi sağlar.
Cheesecakein başarılı olup olmama kriteri genellikle çatlayıp çatlamaması olarak görülür. Eğer işiniz gereği fotoğrafını çekip paylaşacaksanız bu elbette önemli bir kriter, ancak cheesecakei sadece yemek için yapıyorsanız çatlayıp çatlamamasının hiçbir önemi yok. Çatlaması cheesecakeinizi kötü, sizi de başarısız yapmaz. Önemli olan lezzeti ve kıvamı. Çatlamamış ama yumurta kokan ve çatalla böldüğünüzde kumlu değil de dümdüz, hamur kesmişsiniz gibi bir kıvamı ve görüntüsü olan bir cheesecake başarılı bir cheesecake değildir.
Portakallı cheesecake aromasını peynirli harcında barındırıyor, bu yüzden üzerinde limonlu cheesecake ve neredeyse bütün cheesecake tariflerinde olduğu gibi bir sos yok. Ama olmasını isterseniz limonlu cheesecake tarifindeki sos tarifini portakalla yapabilirsiniz. Yalnızca portakal daha şekerli bir meyve olduğu içim şeker miktarını azaltmanız iyi olabilir.
Son olarak ufacık bir püf noktası vermek istiyorum. Cheesecakeinizi keserken parçalamamak ve dilimleri düzgün çıkarmak için geniş yüzlü ve çok ama çok ama çok keskin bir bıçak kullanın. Bıçağın keskinliğinin daha da işe yaraması içinse bıçağı kullanmadan önce kaynar suya sokup çıkarın ve kuruladıktan sonra kullanın.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 6 Kişilik
Malzemeler
Taban için;
- 75 g soğuk tereyağı,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 1 yumurta sarısı,
- 1,5 su bardağı un.
Peynirli kısım için;
- 700 g pınar beyaz,
- 3 yumurta + 1 yumurta akı,
- 1 su bardağı şeker,
- 1 silme yemek kaşığı un,
- 1 silme yemek kaşığı nişasta,
- 1 portakalın suyu,
- 1 portakalın kabuklarının rendesi,
Üzeri için;
- 50 ml krema,
- 1 tatlı kaşığı pudra şekeri,
- Portakal dilimleri,
- Çekilmiş antep fıstığı.
Hazırlanışı
- Taban için küp küp kesilmiş tereyağı, yumurta sarısı ve şekeri derin bir kasede çatalla ezereke karıştırın,
- Unu ekleyip iki elinizle ufalayarak kum kıvamına getirin,
- 22 cm'lik bir kelepçeli kalıbın dibine ve kanarlarını tereyağı ile yağlayıp yağlı kağıt serin (hem dibine hem de kenarlarına),
- Hamuru kalıbın dibine yayın,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin,
- Fırından alın ve oda sıcaklığında soğumasını bekleyin,
- Peynirli kısım için şeker ve pınar beyazı iyice çırpın,
- Yumurtaları karışıma her seferinde 1 tane ekleyerek iyice çırpın,
- Un, nişasta, portakal suyu ve portakal kabuğu rendesini de ekleyerek homojen bir karışım elde edene kadar çırpın,
- Bu karışımı soğuyan tabanın üzerine dökün,
- 170 derecede önceden ısıttığınız fırına verin,
- Çatlamaması için yanına su dolu 2 küçük fırın kabı yerleştirin,
- Kenarları hafifçe pembeleşene kadar pişirin,
- Fırının ısısını sıfırlayın ancak kapağını açmayın,
- 15 dakika sonra kapağı aralayın ve bu şekilde soğumasını bekleyin,
- Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırıp bir gece dinlendirin,
- Ertesi gün krema ve pudra şekerini çırpın,
- Üzerini krema, antep fıstığı ve portakal dilimleriyle istediğiniz şekilde süsleyin.
Afiyet olsun…
Click here to see the recipe in English
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 2 Yorum
- Pınar Aydemir: Merhaba, severek takip ediyorum sizi 😊 bu tarif için bir sorum olacak, İtalya da yaşıyorum, Pınar beyaz peynir yerine ne kullanabilirim, aynı miktarda mascarpone peynir olur mu? Teşekkürler.. 26 Ocak 2022 23:11
- Kevserin Mutfağı: Philedelphia kullanabilirsin. 26 Ocak 2022 23:59