Tarif Küpü
Kurban Yemekleri
Bugün Ne Pişirsem?
Dondurmalar
Bayram Tatlıları
Nefis Köfteler
Mis Gibi Börekler
Temel Tarifler
Çorba Tarifleri
Pratik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Kurabiye Tarifleri
Diyet Tarifler
✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Püf Noktaları
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Pastel de Nata Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Tatlı Tarifleri / Pastel de Nata Tarifi
Pastel de Nata Tarifi
Porsiyon: 10 adet
Kalori: Toplam 2800 kcal*

Son zamanlarda adı diğer tatlılardan daha sık zikredilen bir tatlı pastel de nata. Portekiz kökenli. Daha önce Portekiz'i ziyaret edenler çok iyi biliyorlardır eminim. Pasteis de Belem olarak da biliyor olabilirsiniz ayrıca. Görsel olarak ikisi de aynı olsa da farklı şeyler aslında. Pasteis de Belem pastel de natanın ağ babası, orijinali.

Pasteis de Belem Tarihçesi

1820'li yıllarda Portekiz'de  tüm manastırlar kapanmaya ve manastırlarda kalan din adamları ve işçiler işsiz kalmaya başlıyor. Jerónimos Manastırı ayakta kalabilmek için kendine bir gelir kaynağı oluşturmak için bir tatlı (pasteis de belem) yapıp Belem kasabasındaki şeker fabrikasında satmaya başlıyor. 1934 yılında manastır kapanıyor ve tatlının tarifi fabrikaya satılıyor.  1937 yılında ise fabrikanın sahipleri pasteis de belem fabrikasını kuruyor.

Pastel de Nata ve Pasteis de Belem Arasındaki Fark

O günden bu yana değişmeyen tek bir tarifle tek bir marka pasteis de belem üretimi yapıyor. Bunun dışındaki tarifler ise lezzet ve kıvam olarak asla bu tatlının aynısı olamadığı için (ve tabii ismin telifi sebebiyle) pastel de nata olarak adlandırılıyor. Pasteis de belem çıtır mı çıtır (hatta kıtır) hamuru ve kadife dokulu iç dolgusuyla muazzam bir tatlı.

İç dolgusunu taklit etmek sorun değil ama hamuru bir başka. Her ne kadar tarif paylaşan neredeyse herkes hamurunu hazır milföy hamurundan yapıyor olsa da hakkı verilerek yapılmak istendiğinde hazır milföyden daha kıtır kıvamlı bir ev yapımı hamur kullanmak çok daha iyi olacaktır eminim ama bu da "böyle bir tatlı için bu kadar uğraşmaya değer mi?" sorusunu getiriyor akıllara. Yaptıktan sonra uzun süre saklamak mümkün değil çünkü tatlıyı. Ne kadar kısa sürede servis edilirse o kadar iyi tazeliğini yitirmemesi için. Baklava da emek yoğun bir tatlı olsa da günlerce saklanabiliyor örneğin. Hemen yenmesi gereken bir tatlı için 10 saat hamur açıp katlamak akıl karı olmadığı için en iyisinin orijinali bulunduğu yerde hazır yemek, ikinci en iyi seçeneğin ise hazır milföyle yapıp elde edilen kıvama razı olmak olduğuna karar verip tarifi bu şekilde oluşturdum. Bir hamur için 10 saat mi? diyorsanız kruvasan tarifine göz atabilirsiniz. Hazırlama yöntemi aynı, sadece katlama yönleri farklıdır.

Milföy Hamurunun Şekillendirilmesi

Burada milföy hamuru bütün şekilde ve dondurulmadan satılıyor. Ben 32*26 cm'lik bir hamur kullandım. Bu ölçüde bütün bir hamur elde etmek için 5*10 cm'lik 15 parça milföy kullanabilirsiniz. Parçaları görselde anlattığım şekilde birbirine dayalı şekilde dizip (baktıkları yönün de aynı olmasına mutlaka dikkat edin) bir merdaneyle fazla bastırmadan her bir yanına yaklaşık yarım cm genişleyecek ve parçalar birbirlerine iyice yapışacak şekilde açarak benim kullandığım boyutta bütün bir hamur elde edebilirsiniz. Dondurulmuş milföy hamurlarını (sadece bu tarif için değil, her zaman) oda sıcaklığında değil buzdolabında bekleterek çözdürün. Dondurulmuş gıdaların oda sıcaklığında çözdürülmesi sağlık açısından risk barındırır.

Hangi Kalıp Kullanılmalı?

Tarif için en uygun kalıp tekli ya da tepsi şeklinde metal muffin kalıplarıdır. Sert olduğu için içine yerleştirmesi kolay olacaktır. Yoksa en yakın alternatifi silikon kalıplardır ancak kağıt ya da karton kalıplar bu tarif için uygun değildir.

Yukarıda da belirttiğim gibi tatlı beklemeye uygun değil, yapıldığı gün içerisinde servis edilmeli. Milföyle yapılan her şey gibi. Bekledikçe yumuşayacak, bu da tazesi kadar keyif alınmasının önüne geçecektir.

Bu tatlının şerbeti nerede?

İnternette farklı dillerde onlarca pastel de nata tarifi bulabilirsiniz. Ufak tefek ayrıntılarla hepsi birbirinden farklı olsa da genel itibariyle birbirlerine çok benziyorlar. Bu tariflerin büyük bir kısmında tatlının muhallebi dolgusunun şekeri suyla şerbet yapılarak ekleniyor muhallebiye. Bugüne kadar en çok farklı denemeler yaptığım tatlılardan biri oldu pastel de nata. Az yumurtalı, çok yumurtalı, kremalı, malzeme ekleme sırası farklı... Yaptığım bu denemelerde tarifi en az etkileyen (%0) şey şekerin toz şeker ve şerbet olarak eklenmesi oldu. Muhallebiye olumlu ya da olumsuz hiçbir etkisi olmadı. O halde neden bir kap daha kirletip, 15 dakika daha kaybedip kendimizi daha fazla yoralım ki?

Afiyetle kalın...

Videolu Pastel de Nata Tarifi

Malzemeler

  • 32*26 cm boyutunda milföy hamuru (5*10 cm'lik 15 adet milföy hamurunu birleştirerek elde edebilirsiniz),
  • 2,5 su bardağı süt,
  • 4 yemek kaşığı şeker,
  • 3 yumurta sarısı,
  • 1 yemek kaşığı nişasta (buğday veya mısır fark etmez),
  • 1 parça limon kabuğu,
  • 1 parça portakal kabuğu,
  • 1 çubuk tarçın,
  • Üzeri için toz tarçın.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Hazırlanışı

  1. Muhallebisi için süt, portakal kabuğu, limon kabuğu ve çubuk tarçını bir sos tenceresine alın,
  2. Orta hararetli ateşte kaynamaya başlayana kadar ısıtın ve ateşten alın,
  3. Meyve kabukları ve tarçını sütün içinden alın,
  4. Ayrı bir kapta yumurta sarıları, nişasta ve şekeri çırpın,
  5. Sıcak sütü bu karışıma ince bir şerit halinde döküp hızlıca çırpın, karışımı tekrar sos tenceresine alın,
  6. Orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin ve ateşten alın,
  7. Bir süzgeçle süzerek başka bir kaba alın (daha kolay soğumasını sağlayacaktır),
  8. Üzerinin kabuk bağlamaması için sık sık karıştırarak soğuyana kadar bekleyin,
  9. Soğuduktan sonra fırını en yüksek ısı ayarında (250-270 C derece) çalıştırıp ısıtmaya başlayın,
  10. Milföy hamurunu dar kenarından rulo şeklinde sarın ve 10 eşit parçaya kesin,
  11. Her bir parçayı sarılı (helezon şekilde olan) kısmından önce elinizle bastırarak düzleyin, ardından merdane yardımıyla çay tabağı genişliğinde açın,
  12. Elde ettiğiniz yufkaları yağladığınız metal muffin tepsisine teker teker yerleştirin,
  13. Ortalarına muhallebiyi paylaştırın,
  14. Fırının alt rafında kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin,
  15. Ardından fırının en üst rafına alıp fırını ızgara ayarına getirin ve üzerleri yer yer yanana kadar pişirin,
  16. Üzerlerine tarçın serperek ılık veya soğuk şekilde servis edebilirsiniz.
Binlerce Tarifi Ücretsiz Cebine İndir

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

 

Pastel de Nata Tarifi ilk olarak 05/03/2020 tarihinde yayınlandı ve 22/10/2023 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.

Yorumları Göster (26)
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Günün Menüsü 7 Aralık
Günün Menüsü 10 Temmuz
Günün Menüsü 16 Ocak
Günün Menüsü 18 Eylül
Günün Menüsü 15 Ocak
Günün Menüsü 6 Mart
Benzer Başlıklar dünya mutfağıpasteis de belem tarifipastel de nata nasıl yapılırpastel de nata nedirportekiz mutfağı
Benzer Tarifler
Creme Brulee Tarifi
Kirazlı Clafoutis Tarifi
Pamuk Prenses Tarifi
Roscon de Reyes Tarifi
Leche Frita Tarifi
Krem Katalan Tarifi
Churros Tarifi
Kakaolu Puding Tarifi
Sütlaç Tarifi
Karadut Soslu Panna Cotta Tarifi
Toplam 26 Yorum
  1. Füsum: Merhaba, tartolet hamuru ile yapsak sizce nasıl olur. Bugün kadıköy de bu tatlıdan yapan bir yerde kuyruk vardı. Ben de evde yaparım dedim😂 ama milföyden hiç hoşlanmam. 08 Aralık 2024 21:05
    • Kevserin Mutfağı: Tartolet hamuruyla yapılırsa tartolet olur🙈 08 Aralık 2024 23:12
  2. ceren: Kevser Hanım merhaba, tarifinizi çok severek yapıyorum. Ancak bir sorum olacak, nataları ne şekilde kaç gün muhafaza edebilirim? Aileme giderken onlara yapmak istiyorum ancak bir gün önceden yaparsam nasıl saklayabilirim? Dolaba koyduğumda ertesi gün çıtırlığını kaybediyor mikrodalgada ısıttığımda bir çözüm öneriniz var mı 10 Ocak 2023 22:21
    • Kevserin Mutfağı: Beklemeye uygun bir tarif değil ne yazık ki. En iyi kıvam ve lezzet için en aynı gün içinde tüketilmeli. 10 Ocak 2023 22:56
  3. almilaaa: İyi günler Kevser hanım 🤗 fırınımın fanlı veya ızgara ayarı yok da alt üst ayarda pişirsem nasıl olur ya da alternatif bir yöntemi var mı acaba 😇 25 Şubat 2021 15:28
    • Kevserin Mutfağı: Yoksa yapabilecek bir şey yok. Yine aynı şekilde sonradan üste yakın şekilde pişirmelisin. 25 Şubat 2021 15:58
      • almilaaa: Anladım çok teşekkür ediyorum hızlı cevabınız için 😇 🎈 25 Şubat 2021 16:00
  4. selin98: Kevser abla fırında kaç derecede pişirilecek 26 Mart 2020 17:19
    • Kevserin Mutfağı: Tarifte yazıyor Selincim. 26 Mart 2020 17:36
  5. Selda: Merhaba Kevsercim, tüm tariflerini gibi bu da harika oldu 😇 Porto'da, Lizbon'da defalarca yemiştim, tadına bayıldım, aynısı resmen. Tek sorunum şu oldu: fırından çıkardığımda görüntü harikaydı ama biraz bekleyince muhallebisi söndü çökük çökük kaldı foto ekledim. Muffin kalıbım 12'li o yüzden 12 tane yaptım senin ölçünle, hamurun içine muhallebiyi koyarken üzerinden yarım parmak kadar boşluk bırakmıştım. Bir iki tanesinden taşmış bile muhallebi. Acaba seninkiler nasıldı fırından ilk çıkınca kabarık mıydı? Çökmemesi için ne önerirsin?

    17 Mart 2020 17:14
    • Kevserin Mutfağı: 10 tane yapıp içlerine daha fazla muhallebi koyarsan çökme daha az olacaktır. Ama hiç olmaması fizik kurallarına aykırı. Benimkilerin fırından çıkmış hallerini görmek için videosunu izleyebilirsin. 17 Mart 2020 19:17
  6. dilay: Tarifinizi denedim.Ilk olarak tatlıyı yapacaklara tavsiyem içine limon ve portakal kabuğu attığınız sütü tarifte yazdığı gibi kaynayınca alın yok eğer tadı biraz daha geçsin diye kaynatırsanız süt kesiliyor 😔Ben süperfreshin milföyünü kullandım onun da ölçüleri 10×10 cm.Sizinki gibi dizilim yapamadım.Son olarak yerken milföyün tuzu çok baskın çıktı .Dışarıda hiç yemediğim için bunun orijinalinde de böyle tuzlu olup olmadığını bilmiyorum.Belki de Tr deki milföyler böyledir ama iç dolgusunun tadına bayıldım.Velhasıl benim deneyimim böyle oldu.Tarifi emek verip paylaştığınız için teşekkür ederim. 12 Mart 2020 15:25
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Dilaycım. Orijinali bu tarife özel yapıldığı için tuzlu değil, Türkiyedekiler böreklik yapıldığı için tuzu daha hissedilebilir olabilir. Buradaki milföyler hem tatlı hem de tuzlu tariflerde kullanıldığı için baskın bir tuz tadı yok. Türkiye’de de markasına göre tuz miktarı değişiyor olabilir. Tatlı yapımına daha uygun bir marka bilen varsa yazsın lütfen bu vesileyle🙋🏻‍♀️ 12 Mart 2020 15:30
  7. cnrmlk: harika olur kevsercm en kısa zamanda videolu tarifte bekliyoruz inşaallah 06 Mart 2020 12:52
  8. FATMAGÜL YANMAZ: Sevgili Kevser hanım, Bu güzel tarifinizi videolu olarak yayanlamanız mümkün mü acaba.Teşekkürler... 06 Mart 2020 09:00
    • Kevserin Mutfağı: Planlarım arasında var Fatmagülcüm. 06 Mart 2020 11:21
      • FATMAGÜL YANMAZ: Teşekkür ederim Kevsercim... 09 Mart 2020 13:34
        • Kevserin Mutfağı: 🎈🎈🎈 09 Mart 2020 13:53
  9. Alev: Bu detaylı not ve açıklamanın, bu gönülden verilen emeğin önünde saygıyla eğiliyorum hocam, bu kadar detaylı bir açıklama işe duyulan sevgi ve saygının ispatı adeta. Her şey gönlünce olsun sevgili Kevser, senin gibi işini en iyi şekilde yapan insanların varlığını görebilmek gerçekten çok güzel, iyi ki varsın ve bu güzel paylaşımlarınla hayatımıza lezzet katıyorsun... kucak dolusu sevgilerle💐💐💐 05 Mart 2020 21:35
    • Kevserin Mutfağı: Nazik yorumun için çok teşekkür ederim😊 Sevgiler benden💕 05 Mart 2020 21:40
  10. demet: Benim aklıma şöyle bir soru geldi 😬 Hem de doğru anlamış mıyım teyit etmek için. 15 adet milföyü öyle birleştirmektense, 3 adet milföyü uç uca ekleyip, ortadan bölsek, bunu 5 kez tekrarlasak aynı şey oluyor mu? Geniş alanı kontrolden daha kolay ve bölme işlemi daha hatasız olur izansız gözler için 🤓 05 Mart 2020 21:23
    • Kevserin Mutfağı: Matematiksel olarak olur ama uygulamada daha kalın ama daha kısa boylu parçalar elde edileceği için fark oluşur. O şekilde denemediğim için de uygun olur ya da olmaz diyemiyorum:/ 05 Mart 2020 21:32
      • demet: Tahmin ettiğim gibi, anlayamamışım tam olarak dizilimi. Gözümde canlanan 1e1di çünkü. 5x30 ölçeğinde 5 adet dikdörtgen oluşturdum ben tasarlarken. Sendeki dizilim ne şekilde? 05 Mart 2020 21:44
        • Kevserin Mutfağı: Görsel olarak çizim var aslında fotoğraflarda, onu kaçırmışsın sanırım. 05 Mart 2020 21:45
          • demet: 💐💐 şimdi fark ettim. Teşekkürler, eline sağlık. 05 Mart 2020 21:52
          • Kevserin Mutfağı: 🎈🎈🎈 05 Mart 2020 22:12
Yorum Gönder


Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin

Bugün Ne Pişirsem?

Günün Menüsü 19 Haziran

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2025 Kevserin Mutfağı