Pastel de Nata Tarifi
Son zamanlarda adı diğer tatlılardan daha sık zikredilen bir tatlı pastel de nata. Portekiz kökenli. Daha önce Portekiz'i ziyaret edenler çok iyi biliyorlardır eminim. Pasteis de Belem olarak da biliyor olabilirsiniz ayrıca. Görsel olarak ikisi de aynı olsa da farklı şeyler aslında. Pasteis de Belem pastel de natanın ağ babası, orijinali.
Pasteis de Belem Tarihçesi
1820'li yıllarda Portekiz'de tüm manastırlar kapanmaya ve manastırlarda kalan din adamları ve işçiler işsiz kalmaya başlıyor. Jerónimos Manastırı ayakta kalabilmek için kendine bir gelir kaynağı oluşturmak için bir tatlı (pasteis de belem) yapıp Belem kasabasındaki şeker fabrikasında satmaya başlıyor. 1934 yılında manastır kapanıyor ve tatlının tarifi fabrikaya satılıyor. 1937 yılında ise fabrikanın sahipleri pasteis de belem fabrikasını kuruyor.
Pastel de Nata ve Pasteis de Belem Arasındaki Fark
O günden bu yana değişmeyen tek bir tarifle tek bir marka pasteis de belem üretimi yapıyor. Bunun dışındaki tarifler ise lezzet ve kıvam olarak asla bu tatlının aynısı olamadığı için (ve tabii ismin telifi sebebiyle) pastel de nata olarak adlandırılıyor. Pasteis de belem çıtır mı çıtır (hatta kıtır) hamuru ve kadife dokulu iç dolgusuyla muazzam bir tatlı.
İç dolgusunu taklit etmek sorun değil ama hamuru bir başka. Her ne kadar tarif paylaşan neredeyse herkes hamurunu hazır milföy hamurundan yapıyor olsa da hakkı verilerek yapılmak istendiğinde hazır milföyden daha kıtır kıvamlı bir ev yapımı hamur kullanmak çok daha iyi olacaktır eminim ama bu da "böyle bir tatlı için bu kadar uğraşmaya değer mi?" sorusunu getiriyor akıllara. Yaptıktan sonra uzun süre saklamak mümkün değil çünkü tatlıyı. Ne kadar kısa sürede servis edilirse o kadar iyi tazeliğini yitirmemesi için. Baklava da emek yoğun bir tatlı olsa da günlerce saklanabiliyor örneğin. Hemen yenmesi gereken bir tatlı için 10 saat hamur açıp katlamak akıl karı olmadığı için en iyisinin orijinali bulunduğu yerde hazır yemek, ikinci en iyi seçeneğin ise hazır milföyle yapıp elde edilen kıvama razı olmak olduğuna karar verip tarifi bu şekilde oluşturdum. Bir hamur için 10 saat mi? diyorsanız kruvasan tarifine göz atabilirsiniz. Hazırlama yöntemi aynı, sadece katlama yönleri farklıdır.
Milföy Hamurunun Şekillendirilmesi
Burada milföy hamuru bütün şekilde ve dondurulmadan satılıyor. Ben 32*26 cm'lik bir hamur kullandım. Bu ölçüde bütün bir hamur elde etmek için 5*10 cm'lik 15 parça milföy kullanabilirsiniz. Parçaları görselde anlattığım şekilde birbirine dayalı şekilde dizip (baktıkları yönün de aynı olmasına mutlaka dikkat edin) bir merdaneyle fazla bastırmadan her bir yanına yaklaşık yarım cm genişleyecek ve parçalar birbirlerine iyice yapışacak şekilde açarak benim kullandığım boyutta bütün bir hamur elde edebilirsiniz. Dondurulmuş milföy hamurlarını (sadece bu tarif için değil, her zaman) oda sıcaklığında değil buzdolabında bekleterek çözdürün. Dondurulmuş gıdaların oda sıcaklığında çözdürülmesi sağlık açısından risk barındırır.
Hangi Kalıp Kullanılmalı?
Tarif için en uygun kalıp tekli ya da tepsi şeklinde metal muffin kalıplarıdır. Sert olduğu için içine yerleştirmesi kolay olacaktır. Yoksa en yakın alternatifi silikon kalıplardır ancak kağıt ya da karton kalıplar bu tarif için uygun değildir.
Yukarıda da belirttiğim gibi tatlı beklemeye uygun değil, yapıldığı gün içerisinde servis edilmeli. Milföyle yapılan her şey gibi. Bekledikçe yumuşayacak, bu da tazesi kadar keyif alınmasının önüne geçecektir.
Bu tatlının şerbeti nerede?
İnternette farklı dillerde onlarca pastel de nata tarifi bulabilirsiniz. Ufak tefek ayrıntılarla hepsi birbirinden farklı olsa da genel itibariyle birbirlerine çok benziyorlar. Bu tariflerin büyük bir kısmında tatlının muhallebi dolgusunun şekeri suyla şerbet yapılarak ekleniyor muhallebiye. Bugüne kadar en çok farklı denemeler yaptığım tatlılardan biri oldu pastel de nata. Az yumurtalı, çok yumurtalı, kremalı, malzeme ekleme sırası farklı... Yaptığım bu denemelerde tarifi en az etkileyen (%0) şey şekerin toz şeker ve şerbet olarak eklenmesi oldu. Muhallebiye olumlu ya da olumsuz hiçbir etkisi olmadı. O halde neden bir kap daha kirletip, 15 dakika daha kaybedip kendimizi daha fazla yoralım ki?
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 10 adet
Malzemeler
- 32*26 cm boyutunda milföy hamuru (5*10 cm'lik 15 adet milföy hamurunu birleştirerek elde edebilirsiniz),
- 2,5 su bardağı süt,
- 4 yemek kaşığı şeker,
- 3 yumurta sarısı,
- 1 yemek kaşığı nişasta (buğday veya mısır fark etmez),
- 1 parça limon kabuğu,
- 1 parça portakal kabuğu,
- 1 çubuk tarçın,
- Üzeri için toz tarçın.
Hazırlanışı
- Muhallebisi için süt, portakal kabuğu, limon kabuğu ve çubuk tarçını bir sos tenceresine alın,
- Orta hararetli ateşte kaynamaya başlayana kadar ısıtın ve ateşten alın,
- Meyve kabukları ve tarçını sütün içinden alın,
- Ayrı bir kapta yumurta sarıları, nişasta ve şekeri çırpın,
- Sıcak sütü bu karışıma ince bir şerit halinde döküp hızlıca çırpın, karışımı tekrar sos tenceresine alın,
- Orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin ve ateşten alın,
- Bir süzgeçle süzerek başka bir kaba alın (daha kolay soğumasını sağlayacaktır),
- Üzerinin kabuk bağlamaması için sık sık karıştırarak soğuyana kadar bekleyin,
- Soğuduktan sonra fırını en yüksek ısı ayarında (250-270 C derece) çalıştırıp ısıtmaya başlayın,
- Milföy hamurunu dar kenarından rulo şeklinde sarın ve 10 eşit parçaya kesin,
- Her bir parçayı sarılı (helezon şekilde olan) kısmından önce elinizle bastırarak düzleyin, ardından merdane yardımıyla çay tabağı genişliğinde açın,
- Elde ettiğiniz yufkaları yağladığınız metal muffin tepsisine teker teker yerleştirin,
- Ortalarına muhallebiyi paylaştırın,
- Fırının alt rafında kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin,
- Ardından fırının en üst rafına alıp fırını ızgara ayarına getirin ve üzerleri yer yer yanana kadar pişirin,
- Üzerlerine tarçın serperek ılık veya soğuk şekilde servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
17 Mart 2020 17:14