Tatlı İtalyan Ekmeği Panettone


Oldukça uzun ve yorucu bir tarifim var bugün. Tarifi okumaya başlamadan önce kendinize bir bardak çay almak isteyebilirsiniz, zira tarifin okumak bile oldukça vakit alıyor. Panettone aslen bir İtalyan Ekmeği olsa da İspanyol mutfağında da yeri var. İtalya’da daha çok kuru üzüm ve meyve şekelemeleri ile yapılırken İspanya’da daha çok çikolatalı versiyonlarını görüyorum. Ben tercihimi çikolatalıdan yana kullanıyorum ama daha çok seveceğinizi düşünüyorsanız kuru üzüm ve şekerle kurutulmuş meyve şekerlemeleriyle de yapabilirsiniz.

Panettone hamuru üç aşamada hazırlanıyor. Bu işlem hamuru çok ama çok kabartıp iki avuç hamurla kocaman bir ekmek elde etmenizi sağlıyor. Bu kabarmayı sağlayan tek şey hamurun aşama aşama mayalanması değil elbette. Uzun yoğurma ve bekleme süresi de kabarmasına katkı sağlıyor elbette. Özellikle pişirme kabına aldıktan sonraki süreyi oldukça uzun tutmak gerekiyor. Tarifle ilgili verebileceğim en önemli tavsiye hiçbir şey için acele etmeyin olacaktır.

Panettone, dar ve derin panettone kalıplarında pişiriliyor. İnce kağıt şeklinde ve benim kullandığım gibi kalın karton şeklinde olanları var. Kelepçeli olanları da mevcut ama evde her hafta panettone pişmediği sürece başka bir şey için kullanılamayacak bir panettone kalıbına mutfakta yer ayırmak anlamlı değil bana göre. Türkiye’de kağıt ve karton kalıpların online satışı yok ne yazık ki. Fiziksel mağazalarda olma ihtimali de çok az bu durumda. Düşük bir ihtimal pastacılık mağazalarında bulunabilir. Ya da hiç uğraşmayıp standart kelepçeli kalıpta daha kısa ve daha geniş bir panettone yapabilirsiniz.

Panettonenin en ikircikli yeri fırından aldıktan sonraki soğuma aşaması. Çok fazla kabardığı için çökme ihtimali de oldukça yüksek. Bu nedenle fırından alınıp tezgahın üzerinde soğutmak yerine ters şekilde asılarak soğutuluyor. Bunun için özel olarak yapılmış bir aparat var ama yine her hafta panettone yapmıyorsanız buna yatırım yapmanın da anlamı yok. Google görsellerde “cooling panettone” araması yaparak bu işlemin nasıl yapıldığını görebilir ve kendi imkanlarınız çerçevesinde bir yöntem bulabilirsiniz. Ben dibine iki adet Uzak Doğu yemek çubuğu sokup çamaşır askısına astım örneğin. Bu konuda yaratıcılığınızı sınırlamayın:)

Tarifin yapım aşamalarıyla ilgili herhangi bir püf noktası verme gereği duymuyorum, zira sadece malzeme oranları farklı bir hamur işi. Özel bir beceri, bilgi ya da yetenek gerektirmiyor. Başta da söylediğim gibi sadece uzun ve yorucu bir tarif ama asla zor değil.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 8-10 Kişi

Malzemeler

Ön Maya İçin; 

  • 3/4 su bardağı un,
  • 3/4 su bardağı ılık su,
  • 21 g yaş maya.

Birinci Hamur İçin; 

  • 2 tepeleme yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı,
  • 3 yemek kaşığı şeker,
  • 2 yumurta,
  • Ön maya,
  • 1 su bardağı+1/4 su bardağı un.

İkinci Hamur İçin;

  • 4 tepeleme yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı,
  • 1 su bardağı şeker,
  • 3 yumurta sarısı,
  • 2 yemek kaşığı bal,
  • Yarım portakalın rendelenmiş kabuğu,
  • Yarım limonun rendelenmiş kabuğu,
  • Birinci hamur,
  • 2,5 su bardağı un,
  • 1,5 su bardağı damla çikolata.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1.  Ön maya için su ve mayayı bir kasede eritin,
  2. Unu ekleyip karıştırın,
  3. Üzerini örtüp oda sıcaklığında yarım saat dinlendirin,
  4. Birinci hamur için yumurta, şeker ve tereyağını çırpın,
  5. Ön mayayı ekleyip karıştırın,
  6. Unu azar azar ekleyip karıştırın,
  7. Üzerini örtüp buzdolabına kaldırın ve 5-12 saat dinlendirin,
  8. İkinci hamur için yumurta sarıları, şeker, tereyağı, bal, portakal kabuğu ve limon kabuklarını çırpın,
  9. Birinci hamuru ekleyip karıştırın,
  10. Unu azar azar ekleyip 10-15 dk. yoğurun/karıştırın (kıvamı oldukça sıvı olacak, varsa stand mikser kullanmanız işinizi kolaylaştıracaktır),
  11. Üzerini örtüp oda sıcaklığında 30 dk. dinlendirin,
  12. Ellerinizi ıslatıp hamuru ekşi mayalı hamurda olduğu gibi kenarlarından alıp üstüne koyarak 5-6 kez katlayın,
  13. Üzerini örtüp 30 dk. daha dinlendirin,
  14. Ellerinizi ıslatıp hamuru tezgahın üzerine yayın,
  15. Üzerine damla çikolataları yayın,
  16. Katlayarak damla çikolataların içine eşit şekilde yayılmasını sağlayın,
  17. Hamuru top yapıp 16 cm’lik panettone kalıbına veya 22-24 cm’lik kelepçeli kalıba yerleştirin,
  18. Üzerini örtüp oda sıcaklığında 4-5 katına çıkana kadar (2-5 saati bulabilir) dinlendirin,
  19. Önceden 150 derecede ısıtılmış fırında 1 saat (kürdan testi temiz çıkana kadar) kadar pişirin,
  20. Fırından alıp baş aşağı havada duracağı bir soğutma sistemi kurarak 4-6 saat soğumasını bekleyin.

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

16 yorum

  1. Sevgili Kevser, niyet ettim panettone yapmaya☺️ ancak okulların da tatil olması ile inanılmaz sürprizlerle dolu bir süreç içindeyiz, gece yatmadan hamuru hazırlayıp dolap dinlendirme faslına bırakacağım, ancak 12 saatten uzun dolapta kalması(max 1-3saat daha) sıkıntı olur mu? Ona göre bu gece yapmaya başlayacağım ya da haftaya kalacak. Şimdiden çok teşekkür ederim. Dilerim foto paylaşacak sonuçlarla dönerim😊

  2. 22 saatte yapılan panettonem, 22 saat dolmadan bitti🤭🤭 çok teşekkürler tarif için 🥰

  3. 10 yildir Italya’dayim, ilk kez panettone yapmaya kalkıştım, sayenizde😁 Şu an son bekleme kismindayim🙏 Sonrasi firin! Benim fırınım biraz küçük, orta kisma koyarsam, kabarmış panettone fırının tepesine ulaşır mi? Alt kısma koysam, altı yanip, pişme problemi olur mu? Turbo mu, normal mi pişirmek lazım? Son kısma gelip çuvallamak istemiyorum🙈

    • Aynı ölçüde kalıp kullandıysan üzerinden 2-3 parmak kabarma payı olacak şekilde yerleştirmelisin fırına. Zaten çok düşük ısıda pişiyor, yanması için fırınının ısı konusunda epey yalan söylüyor olması lazım🙈 Ben özel bir pişirme ayarı yazmadığım tariflerde alt-üst ayar kullanmışım demektir ama bu tavsiye değildir. Tavsiyem kendi fırınından en iyi randımanı aldığın ayarı kullanmandır👍🏻

  4. Amanın bu bizim motta kek değil mi😀 bizim için kek olan her yurt dışına gittiğimizde hem bolca yiyip hem de üşenmeden kucağımızda getirdiğimiz😊 tadı damağımda kalan kokusu beynimde canlanan bu/kek ekmeğin tarifini mekanın sahibi Kevser’im de görmek ağlama isteği uyandırdı İnan sevgili Kevser👏👏👏😊 eeen kısa zamanda üşenmeden deneyeceğim inşallah. Belki gaza gelir 🥐 da denerim sonra😀Görmek bile mutlu etti iyi ki varsın süpersin😘💐💐👏👏👏👏

  5. Kevser hanım bu ekmekten daha önce tatmıştım size sormak istediğim ekmeği döküm tencerede pişirebilirmiyiz ve piştikten sonra tenceren çıkarıp file koyup ters asabilirmiyim?

    • Döküm tencerede pişirebilirsin elbette ama piştiği kabın içinde soğuması gerekiyor. Tencereyle birlikte asmalısın yani ama döküm tencere oldukça ağır olduğu için uygun bir düzenek kuramayabilirsin.

  6. Bunlar bir dönem cafe nero’da satılıyordu, kakaolusunun müptelasıydım. Yumuş yumuş bulut yiyor gibi bir his bırakan bir kekti. Şimdi öğrendim ki ekmekmiş aslında :)) tarif için teşekkürler 🙂

  7. Tüm tarifleriniz çook güzel 🤗elinize,emeğinize,gönlünüze sağlık🤩çok tşkrler,sevgiler🌸🌺🌷

  8. O iki çubukla kurutmaya astığınız görseli de görmek isterdim doğrusu😅 ellerinize sağlık Kevser hanımcım🤗

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*