Kumru Ekmeği Tarifi

Söz verdiğim gibi nohut mayası ile yapabileceğiniz ilk ekmek tarifimle sizlerleyim. Eğer tatilde yolunuz Çeşme'ye düştü ve Çeşme kumrusu aklınızda kaldıysa işte size bulunmaz fırsat. Çeşme kumrusunu evde kendiniz yapın. İzmir ve Çeşme kumrusunun en önemli malzemesi ve aynı zamanda yemeğe ismini veren şey kumru kuşu şeklindeki nohut mayasıyla yapılan ekmeğidir. Kendisi aynı zamanda beni nohut mayası sevdasına düşüren şeydir. Nohut mayası ekmeğinin ve dolayısıyla kumru ekmeği kendinden hafif tatlı,  kendine has aromatik kokulu, ince dokulu, doygun, doyurucu ve yumuşak kabuklu bir ekmektir. Gözünüze küçük görünse de bir tanesiyle rahatlıkla doyarsınız.

İzmir Kumrusu ve Çeşme Kumrusu

Bu ekmeklerle hem İzmir kumrusu (İzmir tulumu, domates ve yeşil biberli) hem de Çeşme kumrusu (kızarmış peynir, kızarmış sucuk ve domatesli) hazırlayabilirsiniz. Çeşme kumrusundaki peynir Sayas peyniri olarak bilinen bir peynir bu arada. Ama Sayas peynirin türü değil markası aslında, üçgen peynire Karper denmesi gibi bir nevi. İşin ilginci Sayas İzmir değil Bursa menşeili bir marka.

Kumru ekmeği yaparken dikkat etmeniz gereken iki önemli nokta var; hamurun kıvamı ve bekletme süresi. Nohut mayalı ekmekte ekşi mayada olduğu gibi un ve suya ek olarak kıvamı her zaman değişebilir bir malzeme olan ön maya da ekleniyor. Ön mayanın kıvamı her zaman değiştiği için dolayısıyla kullanmanız gereken un miktarı da tahmin edemeyeceğiniz kadar değişebilir. Bu nedenle önce su ve ön mayayı karıştırdıktan sonra unu azar azar, hamurun kıvamını kontrol ederek eklemelisiniz. Nohut mayalı hamur ufacık bir beklemede kendini salıp daha fazla un istiyorum diye bağıracak yapışkanlığa ulaşarak gereğinden fazla un eklemenize neden olabilecek bir kıvama sahip. Bu yüzden çok hızlı hareket etmeli ve yapışmaya meyledecek fırsatı vermemelisiniz.

Nohut mayası tarifini anlatırken de söylemiştim, nohut mayalı ekmekleri toz maya veya yaş maya ile yapılan hamurlara göre daha uzun süre mayalandırmak gerekiyor. Yoğurduktan sonra 1,5-2 saat, şekillendirdikten sonra da en az 1 saat bekletmek gerekiyor ki bu yaz mevsimi için böyle. Kış mevsiminde süreyi uzatabilir ya da hamuru hafif ısıttığınız veya içine kaynar su dolu bir kap koyduğunuz fırında bekletebilirsiniz.

Kumru ekmeğinin üzerine Ankara simidi tarifinde olduğu gibi su ve pekmez karışımı sürülüyor. Bu arada yumurta alerjisi olanlar için hamur işlerinin üzerine sürmek için iyi bir alternatif olduğunun notunu da düşeyim.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Kumru Ekmeği Tarifi ilk olarak 25/07/2019 tarihinde yayınlandı ve 04/11/2020 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.