✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Mutfak Akademisi
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Kumru Ekmeği Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Hamur İşi Tarifleri / Kumru Ekmeği Tarifi

Söz verdiğim gibi nohut mayası ile yapabileceğiniz ilk ekmek tarifimle sizlerleyim. Eğer tatilde yolunuz Çeşme'ye düştü ve Çeşme kumrusu aklınızda kaldıysa işte size bulunmaz fırsat. Çeşme kumrusunu evde kendiniz yapın. İzmir ve Çeşme kumrusunun en önemli malzemesi ve aynı zamanda yemeğe ismini veren şey kumru kuşu şeklindeki nohut mayasıyla yapılan ekmeğidir. Kendisi aynı zamanda beni nohut mayası sevdasına düşüren şeydir. Nohut mayası ekmeğinin ve dolayısıyla kumru ekmeği kendinden hafif tatlı,  kendine has aromatik kokulu, ince dokulu, doygun, doyurucu ve yumuşak kabuklu bir ekmektir. Gözünüze küçük görünse de bir tanesiyle rahatlıkla doyarsınız.

İzmir Kumrusu ve Çeşme Kumrusu

Bu ekmeklerle hem İzmir kumrusu (İzmir tulumu, domates ve yeşil biberli) hem de Çeşme kumrusu (kızarmış peynir, kızarmış sucuk ve domatesli) hazırlayabilirsiniz. Çeşme kumrusundaki peynir Sayas peyniri olarak bilinen bir peynir bu arada. Ama Sayas peynirin türü değil markası aslında, üçgen peynire Karper denmesi gibi bir nevi. İşin ilginci Sayas İzmir değil Bursa menşeili bir marka.

Kumru ekmeği yaparken dikkat etmeniz gereken iki önemli nokta var; hamurun kıvamı ve bekletme süresi. Nohut mayalı ekmekte ekşi mayada olduğu gibi un ve suya ek olarak kıvamı her zaman değişebilir bir malzeme olan ön maya da ekleniyor. Ön mayanın kıvamı her zaman değiştiği için dolayısıyla kullanmanız gereken un miktarı da tahmin edemeyeceğiniz kadar değişebilir. Bu nedenle önce su ve ön mayayı karıştırdıktan sonra unu azar azar, hamurun kıvamını kontrol ederek eklemelisiniz. Nohut mayalı hamur ufacık bir beklemede kendini salıp daha fazla un istiyorum diye bağıracak yapışkanlığa ulaşarak gereğinden fazla un eklemenize neden olabilecek bir kıvama sahip. Bu yüzden çok hızlı hareket etmeli ve yapışmaya meyledecek fırsatı vermemelisiniz.

Nohut mayası tarifini anlatırken de söylemiştim, nohut mayalı ekmekleri toz maya veya yaş maya ile yapılan hamurlara göre daha uzun süre mayalandırmak gerekiyor. Yoğurduktan sonra 1,5-2 saat, şekillendirdikten sonra da en az 1 saat bekletmek gerekiyor ki bu yaz mevsimi için böyle. Kış mevsiminde süreyi uzatabilir ya da hamuru hafif ısıttığınız veya içine kaynar su dolu bir kap koyduğunuz fırında bekletebilirsiniz.

Kumru ekmeğinin üzerine Ankara simidi tarifinde olduğu gibi su ve pekmez karışımı sürülüyor. Bu arada yumurta alerjisi olanlar için hamur işlerinin üzerine sürmek için iyi bir alternatif olduğunun notunu da düşeyim.

Afiyetle kalın...

Porsiyon : 4 Adet

Malzemeler

  • 1 su bardağı nohut ön mayası(notlar kısmından nohut mayası tarifi linkine ulaşabilirsiniz),
  • 3/4 su bardağı ılık su,
  • 2,5-3 su bardağı beyaz un,
  • 1 tatlı kaşığı şeker,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ,
  • Üzeri için 1 yemek kaşığı pekmez, 2 yemek kaşığı su ve susam.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Hazırlanışı

  1. Ön maya, su ve şekeri derin bir kapta karıştırın,
  2. Unu azar azar ekleyerek karıştırmaya başlayın,
  3. Yarısında tuzu ve yağı ekleyin,
  4. Kalan unu da azar azar ekleyerek ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun,
  5. Üzerini streç filmle örtüp sıcak bir ortamda 1,5-2 saat dinlendirin,
  6. Hamuru tekrar yoğurup dört eşit parçaya bölün,
  7. Parçalara uçları ince ortası bombeli kumru ekmeği şekli verip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin,
  8. Oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin,
  9. Pekmez ve suyu karıştırıp ekmeklerin üzerine sürün ve susam serpin,
  10. Jiletle veya keskin bir bıçakla ortasından birer çizgi atın,
  11. 200 derecede önceden ısıtılmış fırına ısıya dayanıklı bir kabın içine 1-2 su bardağı kaynar su koyun,
  12. Ekmekleri de fırına verip üzerleri kızarana kadar pişirin.
Binlerce Tarifi Ücretsiz Cebine İndir

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Yorumları Göster (5)

Benzer Başlıklar

çeşme kumrusuekmek tarifiizmir kumrusukumruveganvegan tarifler
Bugün Ne Pişirsem?
Ramazan Tarifleri
Sahur Yemekleri
İftar Yemekleri
Çorba Tarifleri
Temel Tarifler
Ispanaklı Tarifler
Pratik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Mis Gibi Börekler
Nefis Köfteler
Kurabiye Tarifleri
Diyet Tarifler

Benzer Tarifler

Ekşi Mayalı Ciabatta Ekmeği Tarifi
Hamburger Ekmeği Tarifi
Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Tarifi
Japon Tangzhong Ekmeği Tarifi
Tam Buğday Unlu Sandviç Ekmeği Tarifi
Kurutulmuş Domatesli Çavdar Ekmeği Tarifi

Toplam 5 Yorum

  1. Gözde: Tam buğday unuyla yapsak ölçü değişir mi? 01 Ekim 2019 21:30
    • Kevserin Mutfağı: Ölçü değişir evet ama kumru ekmeğinin özelliklerinden biri beyaz unla yapılmasıdır. Amacın kumru ekmeği yapmaksa beyaz unla yapmanı, tam buğday unlu ekmek yapmaksa da nohut mayasıyla uğraşmamanı tavsiye ederim. 01 Ekim 2019 22:02
      • Gözde: Teşekkürler 01 Ekim 2019 22:09
  2. fb-halimeonder: eşim dışardan alır kumru ekmeğini..pek sever..ben kendim yapayım da 1.5lira küçücük şeye O kadar para vermese diyordum.dun bildirim geldi. sevindim vala. tamam dedim bundan sonra ben yapıyorum sana kumru ekmeği 😊.uapinca foto atarım. 26 Temmuz 2019 12:56
    • Kevserin Mutfağı: Beklerim🥰 26 Temmuz 2019 14:28

Yorum Gönder


Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin

Bugün Ne Pişirsem?

2. Gün Sahur Menüsü 2023

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2020 Kevserin Mutfağı