Kumru Ekmeği Tarifi


Söz verdiğim gibi nohut mayası ile yapabileceğiniz ilk ekmek tarifimle sizlerleyim. Eğer tatilde yolunuz Çeşme’ye düştü ve Çeşme kumrusu aklınızda kaldıysa işte size bulunmaz fırsat. Çeşme kumrusunu evde kendiniz yapın. İzmir ve Çeşme kumrusunun en önemli malzemesi ve aynı zamanda yemeğe ismini veren şey Kumru kuşu şeklindeki nohut mayasıyla yapılan ekmeğidir. Kendisi aynı zamanda beni nohut mayası sevdasına düşüren şeydir. Nohut mayası ekmeğinin ve dolayısıyla Kumru Ekmeği kendinden hafif tatlı,  kendine has aromatik kokulu, ince dokulu, doygun, doyurucu ve yumuşak kabuklu bir ekmektir. Gözünüze küçük görünse de bir tanesiyle rahatlıkla doyarsınız.

İzmir Kumrusu ve Çeşme Kumrusu

Bu ekmeklerle hem İzmir kumrusu (İzmir tulumu, domates ve yeşil biberli) hem de Çeşme kumrusu (kızarmış peynir, kızarmış sucuk ve domatesli) hazırlayabilirsiniz. Çeşme kumrusundaki peynir Sayas peyniri olarak bilinen bir peynir bu arada. Ama Sayas peynirin türü değil markası aslında, üçgen peynire Karper denmesi gibi bir nevi. İşin ilginci Sayas İzmir değil Bursa menşeili bir marka.

Kumru Ekmeği yaparken dikkat etmeniz gereken iki önemli nokta var; hamurun kıvamı ve bekletme süresi. Nohut mayalı ekmekte ekşi mayada olduğu gibi un ve suya ek olarak kıvamı her zaman değişebilir bir malzeme olan ön maya da ekleniyor. Ön mayanın kıvamı her zaman değiştiği için dolayısıyla kullanmanız gereken un miktarı da tahmin edemeyeceğiniz kadar değişebilir. Bu nedenle önce su ve ön mayayı karıştırdıktan sonra unu azar azar, hamurun kıvamını kontrol ederek eklemelisiniz. Nohut mayalı hamur ufacık bir beklemede kendini salıp daha fazla un istiyorum diye bağıracak yapışkanlığa ulaşarak gereğinden fazla un eklemenize neden olabilecek bir kıvama sahip. Bu yüzden çok hızlı hareket etmeli ve yapışmaya meyledecek fırsatı vermemelisiniz.

Nohut mayası tarifini anlatırken de söylemiştim, nohut mayalı ekmekleri toz maya veya yaş maya ile yapılan hamurlara göre daha uzun süre mayalandırmak gerekiyor. Yoğurduktan sonra 1,5-2 saat, şekillendirdikten sonra da en az 1 saat bekletmek gerekiyor ki bu yaz mevsimi için böyle. Kış mevsiminde süreyi uzatabilir ya da hamuru hafif ısıttığınız veya içine kaynar su dolu bir kap koyduğunuz fırında bekletebilirsiniz.

Kumru ekmeğinin üzerine Ankara simidi tarifinde olduğu gibi su ve pekmez karışımı sürülüyor. Bu arada yumurta alerjisi olanlar için hamur işlerinin üzerine sürmek için iyi bir alternatif olduğunun notunu da düşeyim.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 4 Adet

Malzemeler

  • 1 su bardağı nohut ön mayası(notlar kısmından nohut mayası tarifi linkine ulaşabilirsiniz),
  • 3/4 su bardağı ılık su,
  • 2,5-3 su bardağı beyaz un,
  • 1 tatlı kaşığı şeker,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ,
  • Üzeri için 1 yemek kaşığı pekmez, 2 yemek kaşığı su ve susam.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Ön maya, su ve şekeri derin bir kapta karıştırın,
  2. Unu azar azar ekleyerek karıştırmaya başlayın,
  3. Yarısında tuzu ve yağı ekleyin,
  4. Kalan unu da azar azar ekleyerek ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun,
  5. Üzerini streç filmle örtüp sıcak bir ortamda 1,5-2 saat dinlendirin,
  6. Hamuru tekrar yoğurup dört eşit parçaya bölün,
  7. Parçalara uçları ince ortası bombeli kumru Ekmeği şekli verip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin,
  8. Oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin,
  9. Pekmez ve suyu karıştırıp ekmeklerin üzerine sürün ve susam serpin,
  10. Jiletle veya keskin bir bıçakla ortasından birer çizgi atın,
  11. 200 derecede önceden ısıtılmış fırına ısıya dayanıklı bir kabın içine 1-2 su bardağı kaynar su koyun,
  12. Ekmekleri de fırına verip üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

5 yorum

  1. Tam buğday unuyla yapsak ölçü değişir mi?

  2. eşim dışardan alır kumru ekmeğini..pek sever..ben kendim yapayım da 1.5lira küçücük şeye O kadar para vermese diyordum.dun bildirim geldi. sevindim vala. tamam dedim bundan sonra ben yapıyorum sana kumru ekmeği 😊.uapinca foto atarım.

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*