Vanilyalı Dondurma Tarifi

Yine az malzemeli ama bol lezzetli bir dondurma tarifim var. Ben dondurmayı çok severim aslında ama nedense sevdiğim kadar çok yemiyorum. Hal böyle olunca da eve bir dondurma makinesi almayı gereksiz buluyorum. Makine olmayınca da dondurma makinesi etkisi yaratacak yöntemlere başvuruyorum. Bu yöntemleri kullanarak farklı aromalarda dondurmalar yapmak için öncelikle dondurmanın mantığını anlamak gerekiyor. Bu konuyu elimden geldiğince açıklayacağım ki bana bunu şeftalili yapsam olur mu, nasıl çikolatalı yapabilirim? diye sormayın. Ben burada yalnızca denediğim ve başarısızlık riskinin düşük olduğu tarifleri paylaşıyorum, riskli noktaları da öncesinde anlatıyorum elimden geldiğince. Tarifleri kafamdan yazmıyorum kısacası. Daha önce bu yöntemle şeftalili dondurma yapmadım. Biri sorunca da şunu çırp bunu karıştır diye farazi bir tarif yazamam. Her ne kadar tecrübeli olsam da her zaman ön göremeyeceğim şeyler olabilir. Sizin zamanınızın ve malzemelerinizin ziyan olmasına neden olmak istemem.

Ama siz bu riski alma özgürlüğüne sahipsiniz. Ben tariflerimin çalışma mantığını da anlatırım zaten tarifleri verirken. Bu mantığı doğru anladığınıza ve farklı bir şekilde yorumlayabileceğinize inanıyor ve başarısızlık riskini göze alıyorsanız istediğiniz denemeyi yapabilirsiniz. Ama lütfen beni bu riski paylaşmaya zorlamayın.

Evde Dondurma Yapmanın Püf Noktası

Şimdi tarifin çalışma mantığını konuşalım. Dondurma makineleri malzemelerin düşük ısıda uzun süre çırpılması mantığıyla çalışır. Bunun amacı malzemelerin buz tutmadan donmasını sağlamaktır. Sıvı malzemeler düşük ısıda donup buz olurken krema veya yumurta gibi malzemeler dondurulan karışımın daha yumuşak kıvamlı bir şekilde donmasını sağlar. Bazı dondurmalarda yumurta kullanılmasının sebebi budur. Uzun süre karıştırılmasının sebebi de oluşmaya başlayan buzları kırarak buzlaşmanın önüne geçmektir. Dondurma makinesi bu karıştırma işlemini otomatik olarak yaparken elde yapılan dondurmaların dondurucudan sık sık çıkarılarak çırpılır/karıştırılır. Bu dondurma tarifinde bu yöntemi kolaylaştırmak için dondurmayı poşette hazırlayıp hiç ağzını açmaya gerek bırakmadan kolayca karıştırılmasını sağladım. Çırpma işlemi sırasında altına buz koyarak daha kolay koyulaşmasını sağladım. Bilimsel açıklamasını bilmiyorum ama poşet dondurmaların çok fazla donmasını önler. Hazır kutu dondurmalarınızı bile kutusuyla bir poşete koyup dondurucuya o şekilde koyarsanız çıkardığınızda hemen yenebilecek kıvamda olur.

Dondurma Karışımının Kıvamına Dikkat Edin

Çırpma aşamasında "olabildiğince" koyulaşana kadar bir terim kullanıyorum. Buradan anlamanız gereken şey karışımın çok da koyulaşmadığı ama yine de elinizden geleni yapmanız gerektiğidir. Karışım yaklaşık olarak milkshake kıvamında oluyor ama bu kıvama ulaşması da kısa sürmüyor. Mikserle neredeyse 10 dk. çırpmak gerekiyor.

Malzeme Seçimine Dikkat Edin

Dondurmaya tat veren şeyin kullanacağınız malzemeler olduğunu unutmayın. Yöntemin tadıyla bir ilgisi yok. Ben yaptım çok kötü oldu diyorsanız bunun suçlusu tarif değil malzemelerdir. Zira tarifte malzemelerin tadını değiştirecek pişirme/fırınlama gibi bir yöntem kullanılmıyor. Bu yüzden özellikle vanilya aromasını iyi seçin. Alternatiflere şekerli vanilin de yazdım ama açıkçası tavsiye etmiyorum. Vanilyalı dondurma yemek istiyorsanız gerçek vanilya kullanmalısınız.

Şeker Miktarı

Şeker miktarı konusunda klasik hatırlatmamı yine yapayım. Herkesin şekerli/az şekerli anlayışı farklıdır. Bunun genel ifade şekli de damak zevkidir. Bütün şekerli tariflerde şeker miktarını hazırladığınız şeyin tadına bakarak damak zevkinize göre kendiniz ayarlamalısınız. Tarif sizin damak zevkinizi bilemez ama siz bilirsiniz. O yüzden hazırladığınız tatlıya tarifte yazan şeker miktarını eklemeden önce her zaman kullandığınız ve sevdiğiniz şeker miktarına yakın olup olmadığına bakın. Gözünüze fazla geldiyse seveceğinizi düşündüğünüz miktarda şeker ilave edip ocaktan almadan/fırına vermeden/dondurmadan önce tadın ve gerekiyorsa şeker ilavesi yapın ve bu paragrafı WhatsApp'tan 10 kişiye gönderin:)

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English