Yaban Mersinli Mochi Tarifi
Mochi bana göre görsel olarak çok şey vaadedip lezzet olarak bu vaadinin çok az bir kısmını gerçekleştirebilen bir yiyecek. Ne zaman görsem içimde göz alıcı renkleri, pürüzsüz dokusu ve yumuşacık kıvamıyla bana her ısırıkta muhteşem hazla yaratacakmış hevesi yaratıyor. Bu hevesin peşinden koşup yediğimdeyse de hayal kırıklığına uğruyorum. Kıvamı gerçekten de muazzam, ona hiçbir lafım yok ama maalesef lezzeti oldukça yavan. Bu yüzden çeşitli dünya mutfaklarından tarifler paylaştığım bunca yıl mochi yapma isteği duymadım. Ama yakın zamanda glutinous pirinç unu ile başka bir tarif denemek isteyip glutinous pirinç unu siparişi verince hazır elimde malzeme varken mochi de yapayım dedim.
Lezzet kısmında hissettiğim eksiklikliği gidermek için hafif bir ekşilikten faydalanmak istedim. Bunun için iç yaban mersini kullandım ve iç kısmında da çok fazla şeker kullanmadım. Bu şekilde iç dolgusu meyveli tatlı bir krema olmaktan çıkıp mochinin kendi yavan lezzetinin içinde aniden hissedilen bir ekşilikle daha dikkat çekici/uyarıcı bir lezzet ulaştı ve benim için bugüne kadar yediğim en iyi mochi oldu.
Mochi, yapımı zor değil ama değişik hissettiren bir tarif. İlk mochi topunu yaparken "Ben acaba yemek yapmayı bilmiyor muyum?" diye düşündüm. Neyse ki ikincisinden itibaren elim alıştı ve daha kolay ve düzgün şekillendirebilmeye başladım. Demem o ki ilk seferinde beceremezseniz endişelenmeyin. Bilmeniz gereken diğer şeyler şöyle;
- Mutlaka glutinous rice flour, yani yapışkan pirinç unu kullanmalısınız. Standart pirinç unu ile mochi yapılamaz. Glutinous rice, yani “yapışkan pirinç”, aslında gluten içermemesine rağmen pişirildiğinde yoğun ve yapışkan bir doku kazanan özel bir pirinç türüdür; bu özelliğini nişasta yapısındaki yüksek amilopektin oranından alır. En çok Asya mutfaklarında kullanılır ve özellikle sushi ya da buharda pişirilerek yapılan tatlı ve tuzlu yemeklerde tercih edilir; tane tane pilavlık pirinçlerden farklı olarak daha elastik ve birbirine tutunan bir yapıdadır. Bu pirinçten elde edine pirinç unu da yapışkan pirinç unudur ve başta mochi olmak üzere yapışkan kıvamlı tatlılarda kullanılır.
- Mochinin dışı da iç dolgusu da şekillendirme aşamasında tam olarak soğumuş olmalı. Soğumayan malzemeler kremayı eritip şekillendirmeyi imkansız hale getirir.
- Mochinin dışı kısmını pişirirken sürekli, ezerek karıştırmalı ve topaklanmasının önüne geçmelisiniz. Koyulaşması kullanıma hazır olduğu anlamına gelmez. İçindeki nişasta yeterince pişmezse kekremsi bir tat verir. O tadın geçtiğinden emin olmalısınız. Bunun için ocaktan almadan önce minicik bir parça alıp tadına bakabilirsiniz.
- İçi için yaban mersini dışında yumuşak kıvamlı (frambuaz, çilek, vişne, böğürtlen vs.) istediğiniz meyveyi aynı miktarda kullanabilirsiniz.
Bu arada yazıyı bitirmeden mochinin kendinden glutensiz bir tatlı olduğunu da belirtmiş olayım.
Son olarak saklama koşullarına da değineyim. Mochileri buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak isterseniz dondurabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
Dışı için;
- 200 g glutinous pirinç unu (yapışkan pirinç unu),
- 60 g mısır nişastası,
- 50 g pudra şekeri
- 350 ml süt,
- 50 g yaban mersini,
- Açmak için ekstra mısır nişastası.
İçi için;
- 200 ml krema,
- 3 yemek kaşığı pudra şekeri,
- 200 g yaban mersini,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası,
- 2 yemek kaşığı su.
Hazırlanışı
- Dışı için süt ve yaban mersinini dikey blendera alıp çekin,
- İnce bir süzgeçten geçirerek yapışmaz özellikli bir tavaya alın,
- Pirinç unu, nişasta ve pudra şekerini ekleyip karıştırın,
- Ocağa alıp spatulayla sürekli karıştırarak koyulaşıp elastik bir yapı kazanana kadar pişirin ve ateşten alın,
- Nişasta serptiğiniz tezgaha alıp nişastayla kaplayın ve soğuyana kadar bekletin,
- Bu sırada içi için yaban mersini, su, şeker ve nişastayı bir sos tenceresine alın,
- Ocağa alıp sürekli karıştırarak ve yaban mersinlerini ezerek jöle kıvamına gelene kadar pişirin ve ateşten alıp soğumaya bırakın,
- Kremayı dar ver derin bir kapta koyulaşana kadar çırpın,
- Pudra şekerini ekleyip bir dakika daha çırpın,
- Çırpılmış kremayı soğumuş olan yaban mersini jölesine ekleyip kabaca karıştırın.
- Soğumuş olan pirinç unu hamurunu 9-10 parçaya bölün,
- Parçalı nişasta serptiğiniz tezgahta çay tabağından biraz geniş şekilde açın,
- Bir fırçayla fazla nişastasını temizleyip küçük ve yuvarlak bir sos kasesinin içine yayın,
- İçini çırpılmış krema karışımıyla doldurun,
- Dışta kalan kenarları ortaya toplayıp birleştirin ve fazlasını koparın (bu kopardığınız fazlalıkları birleştirerek birkaç taze daha beze elde edebilirsiniz),
- Mochileri kağıt muffin kalıplarının içine koyup buzdolabında saklayın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Yaban Mersinli Mochi Tarifi ilk olarak 18/05/2026 tarihinde yayınlandı ve 10/05/2026 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Yorum Gönder