Pavlova Tarifi

Pavlova TarifiPavlova TarifiPavlova Tarifi

Pavlova tatlısı Rus balerin Anna Pavlova‘nın adını taşıyan bir Avustralya tatlısıdır. 1920’lerde Anna Pavlova‘nın Avustralya’da gerçekleştirildiği turneyi kutlamak için yapılmıştır. Tatlı hem Avustralya hem de Rusya’da çokça yapılır ve iki ülke de tatlının kendilerine ait olduğunu iddia eder. İçinde bizim olmadığımız bir yemek tartışmasını dışarıdan izlemek oldukça keyifli. Sadece okuyup hmm deyip geçiyorsun, yemeğin neden bizim olduğunu ıspatlama ihtiyacı duymuyorsun:)

Pavlova tatlısının temeli yumurta akı ile yapılan dışı kıtır içi yumuşak bir merengtir. Genellikle çırpılmış krema ve çeşitli meyvelerle süslenir ama bu zaman zaman yaratıcılık derecesinde farklılık gösterebilir. Merenge kakao eklenebilir, üzeri çikolata sosu ile süslenebilir. Kış mevsiminde kırmızı meyve bulmak kolay olmayacağı için muz ve çikolata sosu ile farklı bir pavlova yapılabilir örneğin.

Pişirme Yöntemi

Pavlovanın en ikircikli yeri pişirme sürecidir. Rengini çok karartmadan, dışı kıtır, içi yumuşak olacak şekilde pişirmek gerekir. Ancak bunun her zaman aynı sonucu veren %100 garantili bir yolu yoktur. Farklı tariflere bakarsanız her birinde farklı pişirme şekilleri olduğunu görürsünüz. 150 derecede pişiren de var 90 derecede de. Bu Tarifi oluşturana kadar pek çok kez farklı ısı ve yöntemler kullanarak denedim. 150 derecede 5 dakika içinde kahverengiye döndü. Sonrasında ısıyı düşürerek denedim ve en ideal ısı bu oldu benim için. Mereng için 120 derece kullanıyorum örneğin ama onun pişme süresi bu kadar uzun olmadığı için rengi değişmiyor. Pavlova geniş olduğu için pişmesi daha uzun sürüyor. Pişirmede yaşadığım ikinci sorun altının asla pişmemesiydi. Altının kenarları pişiyor ama ortası hep ıslak kalıyordu. Onu da ters çevirip pişirerek çözdüm. Bu şekilde altı da en az üstü kadar kıtır oldu ve yalnızca içi pamuk gibi kaldı.

Bunlar benim yaşadıklarım sadece elbette. Siz de aynısını yaşayacaksınız diye bir şey yok. Zira fırına göre büyük değişiklik gösterecektir bu durum. O yüzden ilk denemenizi bu tarifle yapıp sonrasında çıkardığınız sonuçlara göre değişiklik yapmanız en iyi sonucu elde etmenizi sağlayacaktır.

Pavlovada Dondurulmuş Meyve Kullanılır mı?

Dondurulmuş meyveler çözüldükçe su salacağı için pavlovada kullanımları uygun olmayacaktır.

Krema Yerine Muhallebi Ya da Krem Şanti Kullanabilir miyim?

Pavlovanın orijinali çırpılmış kremayla yapılır ama bu demek değil ki her zaman böyle yapılmalı, farklı şeyler de denenebilir. Ancak muhallebi bunlardan biri değil. Muhallebi bekledikçe merengi ıslatacak ve eritecektir. Krem şanti zaten her zaman kullandığınız bir şeyse bu tarifte de çırpılmış krema yerine kullanabilirsiniz.

Kremam Koyulaşmıyor, Neden?

Krema çırparken pek çok kişinin yaşadığı bir problemdir. kremanın koyulaşması için çok uzun süre çırpılması gerekir. Bu süreyi kısaltan ve koyulaşmayı hızlandıran şey çırpma işlemini dar ve derin bir kapta yapmaktır. Çırpılma sırasında kabın duvarına çarpan krema daha kısa sürede koyulaşır. Mikser setleri ile birlikte gelen dar, derin kaplar krema çırpmak için oldukça uygundur. Bunun yanı sıra bazı krema markalarının koyulaşma yeteneği daha düşüktür. Bu nedenle memnun kalmadığınız markaları aklınızda tutup sonraki seferlerde farklı markaları deneyebilirsiniz.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 4-6 Kişilik

Malzemeler

Mereng için;

  • 3 yumurta akı,
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri,
  • 1 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday fark etmez),
  • 1 çay kaşığı limon suyu.

Krema için;

  • 200 ml krema,
  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri.

Üzeri için;

  • Kırmızı meyveler.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Mereng için yumurta aklarını traş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın,
  2. Pudra şekerini ekleyip karışım parlak renk alana kadar çırpın,
  3. Nişasta ve limon suyunu ekleyip çırpın,
  4. Karışımı yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye 20 cm çapında bir yuvarlak şeklinde yayın,
  5. Tepsiyi 100 derecede fanlı ayarda ısıtılmış fırına verip üzeri kabuk bağlayıp kıtırlaşana kadar (yaklaşık 1 saat pişirin),
  6. Fırından çıkarıp tepsiye yeni bir yağlı kağıt serip merengi ters çevirip koyun,
  7. Tekrar fırına verip 30 dk. daha pişirin,
  8. Isıyı kapatıp fırında 30 dk. dinlendirin,
  9. Fırından çıkarıp soğuyana kadar bekleyin,
  10. Kreması için kremayı dar ve derin bir kapta koyulaşana kadar çırpın,
  11. Pudra şekerini ekleyip eriyene kadar çırpın,
  12. Kremayı merengin üzerine yayın,
  13. İstediğiniz meyvelerle süsleyin.

Afiyet olsun…

7 yorum

  1. dolma sardiginiz video da olablir yanlış hatırlamıyorsam ispanya da kiraz yok demistnz buldugunuza sevindim:):)

    1+
  2. 👏👏👏👏👏
    Ellerine,yüreğine,aklına sağlık diyorum her defasında notlar kısmını okurken.
    Beğenilerimi sıklıkla dile getirmiyorum ama bu sektörde duruşunu en beğendiğim birkaç kişiden birisi sensin Kevser hanım.Sevgiler 🌺

    7+

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*