Kışlık Domates Turşusu Tarifi - Kevser'in Mutfağı - Yemek Tarifleri

Kışlık Domates Turşusu Tarifi

Kışlık Domates Turşusu
Kevser'in Notu ve Püf Noktaları

Bir türlü yaz gelmedi diye başlayan kaç yazı yazdım acaba bu yıl:) Yaz geldi, geçti de Kış hazırlıkları bile başladı. Araya bir de ramazan girince nasıl geçtiğini anlayamadık yazın zaten. Ramazan, oruç demeden hazırlıklarıma devam ediyorum. Bu tarif geçen yıl elime geçti. Denemek için 2 kavanoz yapmıştım. O kadar lezzetli oldu ki 2 kavanoz yetmedi bize.

Bu yıl da gözümüzü nasıl bir turşu hırsı bürüdüyse 5 kg Domates aldım. 4 büyük, 3 küçük kavanoz çıktı. Ekmek bana bana öyle güzel yeniyor ki yiyebilir miyiz ki diye düşünmedik bile.

Bunun dışında Domates sosu için konserve hazırladım, onun tarifini de vermeyi planlıyorum bayramdan önce. Bir de dolaba taze fasulye kaldırdım. Ama fasulyeler hiç içime sinmedi açıkçası. Pazardan aldım. Ön taraftakiler taptaze çıtır çıtırdı. Adam arka taraftan doldurup tarttı. Eve bir geldim ki taze fasulyeler nerdeyse kuru fasulye olmak üzere, üstelik yaralı bereli. Almış bulunduğum için hazırlayıp attım dolaba ama üzüldüm yani. Ne kadar faydası olur bilmiyorum ama küçük küçük doğradım. Fotoğraflarını çekmediğim için ayrı bir yazıda paylaşmayacağım ama konusu açılmışken nasıl yaptığımı anlatayım buradan. Soğanları kavurdum. Salça, Domates ekleyip kavurdum. Fasulyeleri de ekleyip rengi değişene kadar kavurdum. Soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine pay edip dondurucuya attım.

Profesyonel ev hanımlarının bile başına aksilikler gelir mutfakta. Ama bu aksilikler Kış hazırlıkları sırasında olunca o kadar emek, o kadar malzeme boşa gitti diye daha da fazla üzülüyor insan. O yüzden hazırlıklar sırasında normalin üzerinde bir dikkat ve çaba sarfetmenizi öneririm.

Turşumuza gelecek olursak... Çok fazla miktarda yapılmadığı sürece yapımı kolay. Hele de yardım edecek birini bulursanız çocuk oyuncağı. Gözünüz korkmasın kısacası. Biberleri doğrarken ameliyat eldiveni takmayı unutmayın ki sonrasında el yanmasından kaynaklı uykusuz geceler geçirmeyin. Domatesleri rendelemeyin, doğrayın, çok fazla su salmalarına ihtiyacımız yok. Limon suyu yerine sirke de kullanabilirsiniz ama bence limon lezzet açısından daha iyi sonuç veriyor.

Tüm malzemeleri hazırlayıp kavanozlara doldurduktan sonra ekşimesi, yani turşu olması için ağızlarını açık bırakıyoruz. Bu sırada açığa çıkan gazlar da kavanozda birikmemiş, uçmuş oluyor. Bu bekleme sırasında kavanozların suyunun taşması normal, ama illa ki taşacak diye de bir şey yok. Domatesin sululuk oranına göre değişiyor bu durum. Domateslerin cinsi önemli değil. Gerçek domates olsun yeter.

Domatesleri de kaynatmıyoruz, şişeleri de kaynatmıyoruz. Bu bir turşudur, domates sosu değil. Ayrımını bilmeyenler için; sos yemeklerin üzerine dökülerek genellikle sıcak olarak tüketilir, turşu ekşidir ve yemekten bağımsız olarak yemeğin yanında servis edilir.

Afiyetle kalın...

Kışlık Domates Turşusu Tarifi
Kışlık Domates Turşusu TarifiKışlık Domates Turşusu TarifiKışlık Domates Turşusu TarifiKışlık Domates Turşusu
Malzemeler:
  • 5 kg domates,
  • 1 kg acı sivri biber,
  • 1 su bardağı zeytinyağ,
  • 3 adet limonun suyu,
  • 10-15 diş sarımsak,
  • Tuz (tadı normal yediğinizden biraz daha tuzlu olacak kadar).
Hazırlanışı:
  1. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın,
  2. Biberleri halka halka doğrayın,
  3. Sarımsakları ezin,
  4. Tüm malzemeyi derin bir kabın içinde karıştırın,
  5. Karışımı konserve şişelerine paylaştırıp şişeleri bir tepsinin içine dizin,
  6. Şişeleri iki gün boyunca güneş görmeyen bir ortamda ağzı açık şekilde bekletin,
  7. Kapaklarını kapatıp şişeleri ters çevirin,
  8. 1 gece o şekilde beklettikten sonra buzdolabına kaldırın,
  9. Havalar serinledikten sonra oda sıcaklığında bir dolaba alabilirsiniz.
Afiyet olsun...

Tarifi denemeden önce üst kısımda yer alan yazıyı mutlaka okuyun. Tarifle ilgili işinize yarayacak püf noktaları bulabilirsiniz.

120 Yorum

◄ Önceki Yorumları Gör
  1. Turşumu yaptım fakat kapaklar atıyor sürekli yani birkaç saat sonra su aktığını gördüm bozulmadan yardım lütfen,bunun bir püf noktası varmıdır .yani sorun kapaktamı sizce?

    • Kapakların eskiyse eğer kapaklardan kaynaklanıyor olabilir. Yeni kapaklarla sıkıca kapattıktan sonra 15-20 dk. kadar kaynatmayı deneyebilirsin. Bir de soğuduktan sonra bir tepsinin içine koyup buzdolabına kaldır istersen. Tepsinin içinde suları aksa da buzdolabını kirletmez böylece.

  2. ben yaptım ama sonuş hüsran ilk defabaşıma böyle bişey geldi hepsi bozuldu ve çöpe gitti :(

  3. selam bu kavanozları 2 gun bekletmedeki amaç nedir birde en iyi hangi domatesle yapılır.şimdiden teşekkürler

  4. merhaba Kevser Hn ben tarifinizi uyguladım 2gün ağzı açık kaldığında taşdı dünde kapaklarını kapatıp ters çevirdim bugün sabah kalktığımda yine tepsi su doluydu ben çalışdığım için tembellik yapıp domatesi rendelemişdim o yüzden mi acaba bu kadar suyu çıkdı bozulurmu turşular

    • Bir miktar taşması normal ama 2 günün sonunda taşmaya devam etmesi sanırım rendelemene bağlı olarak çok su salmasıyla ilgili. Kapaklarını açıp kenarlarını güzelce temizle, kapakları yıka, kurulayıp taktıktan sonra ters çevirip su dolu bir tepside kaynat 15 dk. kadar.

  5. Teşekkür ediyorum tarifiniz için muhteşem oldu.İnanın ki yedikçe yiyesim geliyor .Acayip iştah açıyor.Güzel domates bulabilirsem yine yapıcam inşallah.

  6. Kevser Hanım, turşuyu geçen hafta yaptım. Metal kapaklı kavanozlarımda bir sorun yok. Ancak cam kapaklı kavanozlarımda 3-4 gün taşma oldu. Kapaklarını açıp buzdolabı poşeti koyarak kapattım. Şimdi de üzerleri hafif küf gibi olmuş. Kurtarabilir miyim sizce?

  7. selam tarifleriniz gerçekten çok güzel bu turşuyu ilk defa deneyeceğim anladığım kadarıyla kapaklar kapandıktan sonra kaynatılmıyor birde kapakları önceden kaynatıyormuyuz çok teşekkürler…:)))

  8. Teşekkür ederim, çok lezzetli görünüyor yapcam kararlıyım ;)

  9. Merhabalar Kevser Hanım, Adana sıcağında iki gün ağzı açık beklerse bozulur mu, ilk defa yapcam?

    • Hava sıcaklığı halen 30 derecenin üzerindeyse bozulma ihtimali var canım, kavanozların üst kısmını birkaç saatte bir bir kaşıkla katıştırarak bu riski azaltabilirsin. Ya da havaların biraz daha serinlemesini bekleyebilirsin.

  10. Kevser hanım tarif ile ilgili bi sorum olucaktı yapalı henüz birgün oldu kapakları açık tarife göre iki gün açık kalmalı taştılar ne yapabilirim cevabınızı bekliyorum tarifleriniz için teşekkürler

  11. Kevser Hanım neden iki gün ağzı açık bekletiliyor, aydınlatırsanız sevinirim teşekkürler :)

  12. tarifi yazarken daha çok detay gerekli mesela yukarıdaki tarifte mazeme listesin de limon demişsiniz ama yapılışın da limon dan hiç bahsetmemişsiniz. bu kafama takıl dı .bir de bu mazemeleri çiğdenmi kavonozlara koyup daha sonra kavonozların azını kapatıp mı ters çevirip kaynatıcagız

    • Bilgi’cim sen tarifi kendin baştan yazmışsın zaten benim ayrıntı vermeme gerek kalmamış:) Tarifte kavanozları ya da malzemeyi kaynatmaktan bahsetmiyorum yani hiçbiri kaynatılmıyor. 4. Maddede tüm malzemeleri karıştırın yazıyor. Malzemeler listesinde yazılan tüm malzemeleri, yani limon da dahil, bir kabın içine koyup karıştıracaksın yani.

  13. ben bu tarifi 2 sene önce yapmıstım bayılmıstık bitmesin diye korkuyorduk resmen bi kıs yetsin diye azaldıgında misafire bile koymuyordum o derece yani :) ;) ;) sonra tabi bitti gecen yaz yine yapayım diye sonra sizin tarifiniz diye baska tarif yapmısım ve tursularım cok kötü oldu bütün sişeler bosa gitti 3 saat önce yine bi arastırayım dedim tursu tariflerini sizin tarifinizi bulmak ümidiyle ve bi baktım işte ooo 2 yıl önce yaptıgım tarif sişeleri 2 gun felan bekletiyoruz ya ordan hatırladım veeeeeee su anda yaptım tursularımı onlar bana ben onlara bakıyorum cok super oldular arada ekmek banıyorum sişenin üzerine :) ne yapayım cok tatlı birde bahce domatesinden yaptım nammmmm nammmmmmmm ara azıcıkta sirke koydum kokusu gecsin diye cok seviyorum sirke kokusunu sorun olurmuuuu

    • Ellerine sağlık Tuğba’cım, bahçe domatesi dedin bitirdin beni, kimbilir nasıl lezzetli olmuştur:) Sirke koymanda bir sakınca yok elbette. Hatta sirkeyi çok seviyorsan limon yerine tamamen sirke ile de yapabilirsin bir sonraki sefer. Güzel günlerde yensin inşallah…

  14. rica ederim. çok normal farketmemeniz. ilk kez yaptığı tariflerin arkasında duran, tek tek her soruya cevap veren biriyle karşılaşıyorum. Bu yüzden çok mutluyum. çok çok teşekkürler..

  15. tarifte oyle bisey yok evet. ben uzerleri kuflenir gibi oldu yazunca siz de cevap olarak uzerlerini temizleyip kapaklarını kapat ve kaynatıp kaldır yazdınız. onu soruyorum. kapaklarını kapattıktan sonra nasıl kaynaticam?

    • Kusura bakma canım, son günlerde çok yorum geliyor tarife soruyu soranın sen olduğunu hiç farketmedim. Evet tencereye ters biçimde (kapakları dipte olacak şekilde) koyup bir miktar da su ekledikten sonra yarım saat kadar kaynatabilirsin.

  16. Kusura bakmayın çok soru sordum ama ziyan olsun istemiyorum. kapaklarını kapatıp kaynat demiştiniz. nasıl yapacağım?

  17. kapaklarını kapattıktan sonra kavanoz lari tencere icine koyup mu kaynatayim?

◄ Önceki Yorumları Gör

Yorum Yaz