Zeytinyağlı Sultani Bezelye Tarifi
Sultani bezelyeyi geçtiğimiz günlerde Instagram'da paylaşınca beklemediğim bir ilgiyle karşılandı. Bu biraz çok yaygın şekilde bilinmemesinden, biraz da yöresel olarak farklı isimlere sahip olmasından kaynaklanıyor sanırım. Pek çok kişi araka olarak biliyor mesela. Yanlış anlamadıysam daha çok İzmir ve civarında bu şekilde adlandırılıyor ve yine ailesi Yunanistan göçmeni olanlar da yine böyle diyor. Zaten araka da Rumca'dan alınmış bir kelime.Türk Dil Kurumu'na göre anlamı da iri taneli bezelye.
Taneleri tam olgunlaşmamış, çok taze bu bezelyeye mutfak literatüründe ve aldığım mesajlara göre pek çok farklı bölgede sultani bezelye ya da yaprak bezelye deniyor. Bunu bütün olarak alıp içinden tanelerini ayıkladığınız bezelyeyle karıştırmayın. O taneli bezelyeleri bu şekilde pişiremezsiniz. Onlar kabukları sertleşmiş ve yenmeyecek hale gelmiş olurlar. Sultani bezelyede taneler neredeyse hissedilemeyecek kadar küçüktür ve kabuğunu ikiye ayırıp içinden tanelerini çıkarmanız neredeyse imkansızdır, çünkü kabukları henüz birbirine yapışıktır.
Bu haliyle taze fasulye gibi düşünebilir ve taze fasulyeyle ne pişiriyorsanız o şekilde pişirebilirsiniz. Buna zeytinyağlı fasulye de dahil, fasulye tava da fasulye diblesi de. Hatta buharda haşlayıp üzerine zeytinyağ, limon, sarımsak gezdirerek salata/yardımcı yemek de yapabilirsiniz. Çok körpe olduğu için kıvamı çıkıtı çıtır olur. Pişirirken de iyice yumuşamasını beklemenize gerek yok, yerken çıtırlığının hissedileceği kıvamda bırakmanız daha hoş olur.
Yine aynı taze fasulyede olduğu gibi pişirmeden önce kenarlarında kılçığı olup olmadığını kontrol edin ve varsa ayıklayın. Ben uçlarını ve saplarını kesmiyorum. Kendisi gibi bitkisi de çok körpe olduğu için sapı kalmış olsa bile rahatsız edici olmuyor, hatta hissedilmiyor. Böylece ekstra bir iş de çıkmamış oluyor.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 2-4 kişilik
Malzemeler
- 500 g sultani bezelye,
- 1 adet soğan,
- 3 adet domates,
- 5-6 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 tatlı kaşığı şeker,
- 1 tatlı kaşığı un,
- 1/2 limonun suyu,
- 1 su bardağı oda sıcaklığında su.
Hazırlanışı
- Bezelyelerin kenarlarında kılçıkları varsa bıçakla ucundan kaldırıp aşağı doğru çekerek ayıklayın,
- Soğanı yemeklik doğrayıp kızdırdığınız zeytinyağında hafif yumuşayana kadar kavurun,
- Bezelyeleri ekleyip renk değiştirene kadar kavurun,
- Domatesleri soyup küp küp doğrayın ve bezelyelere ekleyip karıştırın,
- Ayrı bir kapta tuz, şeker, un, limon suyu ve suyu karıştırın,
- Karışımı bezelyelere ekleyip karıştırın,
- Kapağını kapatıp kısık ateşte bezelyeler yumuşayana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
17 Nisan 2021 02:45