Kışlık Domates Turşusu Tarifi

Kışlık Domates TurşusuKışlık Domates Turşusu TarifiKışlık Domates TurşusuKışlık Domates Turşusu

Bir türlü yaz gelmedi diye başlayan kaç yazı yazdım acaba bu yıl:) Yaz geldi, geçti de kış hazırlıkları bile başladı. Araya bir de ramazan girince nasıl geçtiğini anlayamadık yazın zaten. Ramazan, oruç demeden hazırlıklarıma devam ediyorum. Bu tarif geçen yıl elime geçti. Denemek için 2 kavanoz yapmıştım. O kadar lezzetli oldu ki 2 kavanoz yetmedi bize.

Bu yıl da gözümüzü nasıl bir turşu hırsı bürüdüyse 5 kg Domates aldım. 5 orta boy (660ml), 5 küçük (330 ml) kavanoz çıktı. Ekmek bana bana öyle güzel yeniyor ki yiyebilir miyiz ki diye düşünmedik bile.

Bunun dışında Domates sosu için konserve hazırladım, onun tarifini de vermeyi planlıyorum bayramdan önce. Bir de dolaba taze fasulye kaldırdım. Ama fasulyeler hiç içime sinmedi açıkçası. Pazardan aldım. Ön taraftakiler taptaze çıtır çıtırdı. Adam arka taraftan doldurup tarttı. Eve bir geldim ki taze fasulyeler nerdeyse kuru fasulye olmak üzere, üstelik yaralı bereli. Almış bulunduğum için hazırlayıp attım dolaba ama üzüldüm yani. Ne kadar faydası olur bilmiyorum ama küçük küçük doğradım. Fotoğraflarını çekmediğim için ayrı bir yazıda paylaşmayacağım ama konusu açılmışken nasıl yaptığımı anlatayım buradan. Soğanları kavurdum. Salça, Domates ekleyip kavurdum. Fasulyeleri de ekleyip rengi değişene kadar kavurdum. Soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine pay edip dondurucuya attım.

Profesyonel ev hanımlarının bile başına aksilikler gelir mutfakta. Ama bu aksilikler kış hazırlıkları sırasında olunca o kadar emek, o kadar malzeme boşa gitti diye daha da fazla üzülüyor insan. O yüzden hazırlıklar sırasında normalin üzerinde bir dikkat ve çaba sarfetmenizi öneririm.

Turşumuza gelecek olursak… Çok fazla miktarda yapılmadığı sürece yapımı kolay. Hele de yardım edecek birini bulursanız çocuk oyuncağı. Gözünüz korkmasın kısacası. Biberleri doğrarken ameliyat eldiveni takmayı unutmayın ki sonrasında el yanmasından kaynaklı uykusuz geceler geçirmeyin. Domatesleri rendelemeyin, doğrayın, çok fazla su salmalarına ihtiyacımız yok. Limon suyu yerine sirke de kullanabilirsiniz ama bence limon lezzet açısından daha iyi sonuç veriyor.

Tüm malzemeleri hazırlayıp kavanozlara doldurduktan sonra ekşimesi, yani turşu olması için ağızlarını açık bırakıyoruz. Bu sırada açığa çıkan gazlar da kavanozda birikmemiş, uçmuş oluyor. Bu bekleme sırasında kavanozların suyunun taşması normal, ama illa ki taşacak diye de bir şey yok. Domatesin sululuk oranına göre değişiyor bu durum. Domateslerin cinsi önemli değil. Gerçek domates olsun yeter.

Domatesleri doğradığınız büyüklüğe ve bekledikleri ortamın sıcaklığına göre bekleme süresi kısalıp uzayabilir. Domatesler yumuşamış, biberlerin rengi değişmiş ve ikisi de  turşu formuna girmişse olmuş demektir. Turşular beklerken köpürebilir, Eğer köpürme uzun sürüyorsa bu ortamın çok sıcak olduğu anlamına gelir. Turşuları yine ağızları açık şekilde buzdolabına alıp köpürmeleri tamamen geçene kadar beklettikten sonra kapatabilirsiniz.

Domatesleri de kaynatmıyoruz, şişeleri de kaynatmıyoruz. Bu bir turşudur, domates sosu değil. Ayrımını bilmeyenler için; sos yemeklerin üzerine dökülerek genellikle sıcak olarak tüketilir, turşu ekşidir ve yemekten bağımsız olarak yemeğin yanında servis edilir.

Afiyetle kalın…




Malzemeler

  • 5 kg domates,
  • 1 kg acı sivri biber,
  • 1 su bardağı zeytinyağı,
  • 3 adet limonun suyu,
  • 10-15 diş sarımsak,
  • Salamura tuzu (tadı normal yediğinizden biraz daha tuzlu olacak kadar).

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın,
  2. Biberleri halka halka doğrayın,
  3. Sarımsakları minik minik doğrayın,
  4. Derin bir kabın içinde doğranmış domates, biber, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu güzelce karıştırın,
  5. Karışımı konserve şişelerine üzerlerinde birer parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın,
  6. Şişeleri bir tepsinin içine dizin,
  7. İki gün boyunca güneş görmeyen bir ortamda ağzı açık şekilde bekletin,
  8. Her gün bir tatlı kaşığıyla hafifçe karıştırın,
  9. Kapaklarını kapatıp şişeleri bir tepsinin içine ters çevirin,
  10. 1 gece bu şekilde beklettikten sonra buzdolabına kaldırın,
  11. Havalar serinledikten sonra oda sıcaklığında bir dolaba alabilirsiniz.

Afiyet olsun…

243 yorum

  1. Tarif çok güzel ve kolay daha önce hic yapmadım denemek istiyorum ama merak ettiğim bir konu var büyük kavanoza yapsam tek seferde kullanmam mu gerekiyor kalanı bozuluyormu?

    0
    • Açtıktan sonra kısa sürede tüketmek gerekiyor Nurdan Hanım. Buzdolabında 1 haftadan sonrası tehlikeli. Suya kurulan turşular gibi değil kısacası. Küçük kavanozlara yapmanızı tavsiye ederim. Sevgiler…

      1+
  2. Bugun ben de yaptim cok kolay ama esim cok begendi elin saglik 😉

    0
  3. bende bu tarifi yaptım aynen arkadasınmınki gibi oldu köpürdü tastı ve eksidi tatı berbat oldu tursu desen tursu degıl vel hasıl olan organık domatesım bıberım ve emegım hepsi cope gitti güzel tarıfmıs ne dıyelım

    0
  4. bende yaptım turşuyu ama çok moralim bozuk şu an: ters çevirip koymuştum eve bi geldim hep akmış suları :(( bide kapaklar şişmiş:( açtım hep köpürdü bende üstüne tuz sirke zeytinyağ domates ekleyip kapattım tekrar umarım tutar:((((

    0
  5. Ben bu domates turşusunu çok severim…yüzlerce tarifin arasında sizin tarifi görünce tamam tam istediğim dedim ve yaptım ama bozuldu.:( domatesleri küçük doğradım yani sizin tarife uygun şekilde yaptım.2 gün bekletmeye bıraktım.daha 2.gun olmadan kavonozların yani domateslerin üstü kuflenmişti.çok ama çok üzüldüm.hepsini çöpe attım.yakın çevremdekiler yapıyo ama istediğim değildi diye sizinkini yapmak istedim olmadıııııı…..::(

    0
    • Çok üzüldüm Filiz Hanım. Küflenmesine de hiçbir anlam veremedim inanın. Çünkü normalde bile kesilmiş bir domatesi dışarda bıraksanız 2 günde küflenmez. Çok çok üzüldüm. Geçmiş olsun:(

      0
    • Bu turşuyu bende yaparım ama ben domateslerin üzerine kaynar su döker soyar doğrarım ve onu suyunu epey çekene kadar pişir plandırdan geçirip soğuyunca içine diğer malzemeleri koyarm ve şimdiye kadar hiç bozulmadı çokda lezzetli oluyor

      0
  6. ellerinize sağlık kevser hanım grünüşü bile ağzımı sulandırdı 🙂 çok sevdigim bir turşudur senelerdir yaparız yorumları okudumda bozulanlar olmuş aynı tarifi yapıyoruz yanlız biz ağzı açık bekletmiyoruz olgunlaşmış domates çok çabuk ekşir zaten babannemden öyle gördük yapıyoruz aynı tarifi hemen ağzını kapatıp buzdolabına atıyoruz altınada tepsi koyuyoruz taşıyor haliyle turşu. buzdolabında oldugu halde bile eşkiyip taşıyor daha sonra taşması duruyor zaten ve dolaptan hiç çıkarmıyoruz. süper oluyor 🙂

    0
    • Ağzının açık kalmasındaki amaç bir an önce ekşiyip taşması zaten Gül. Sonra ağzını kapatıp kaldırdığınızda hiç taşmıyor.

      0
  7. kevser hanım tarifinizi uyguladım ben sirkede koydum ama bi sorun var benim turşum ekşidimi ne öyle bir kokusu var dolaba koymadım.kapak arasında su akıyor suyu alta malzemelerde üste çıktı acaba bozuldumu ya bana cevap verirseniz sevinirim:( teşekkürler şimdiden

    0
    • Bozulmuş olma ihtimali yüksek.Ama emin olmak için tadına bakmanızı tavsiye ederim. Normalde de domates ve sirkenin ekşiliğini hissedersiniz. Ama bozulduğu zaman daha keskin bir ekşi tadı olur. Bir de kapak arasından su sızdırdığına göre kapakları yeterince sıkı kapatamamışsınız sanırım. Kapaklar tam oturmuş olsaydı eğer üstten bombe yapsa da sızma yapmazdı. Umarım yanılıyorumdur ama eğer bozulduysalar çok geçmiş olsun. Sevgiler…

      0
      • teşekkür ederim verdiğiniz bilgiler için. dediğiniz gibi keskin bi ekşi tadı yok ama tekrardan şişesine koydum ve bi başka yerde posasının üste suyunun altta olması normalmiş diye okudum arada bir çalkalayacakmışız sonra bu suyunu sızdırma olayı geçermiş ve turşu olurmuş ne kadar doğru bilmiyorum bende daha bekliyorum bakalım nolcak:)

        0
  8. kevser hanım verdiğiniz ölçeri aynen uyguladım,ikigün bekletip kapaklarını kapatıp ters çevirdim,altına iyiki de tabak koymuşum fakat işten geldiğimde gördümki tabak su dolmuş,kapakları şişmişti hepsini dökmek zorunda kaldım,sizce sebebi neolabilir,acaba kapakları kaynatıp mı kapasaydım,yeni kapak ta kullanmıştım,bir hevesle yapmştım yazık oldu,cevabınızı bekliyorum,tekrar deniyeceğim!..

    0
    • Merhaba Ayşe Hanım,

      Çok geçmiş olsun öncelikle. Anlattığınıza bakılırsa kapaklar tutmamış. Yeterince sıkı kapatamamış olabilirsiniz bir ihtimal. Ben hiç gerek duymadım daha önce ama siz bir sonraki denemenizde kapattıktan sonra 10 dk. kadar kaynatın isterseniz kapakları. Sonuçtan haberdar ederseniz sevinirim. Kolaylıklar…

      0
  9. nar ekşisi koysak olurmu

    0
  10. slm bende domades tursusu yabicam tarif ariyordm sizin kini gordm gorunus cok guzel denicem agzi acik kalmalimi bide kavonaz kabaklari agzi hava almiyormu bzulur gibi geliyor bana

    0
  11. yaptım ama ne zaman nyenile bilir hale gelir olur tadı ilk defa yapıyorum cvb teşekkürler

    0
  12. ben mesala 2 kavonoz yapmak istersem nekadar limon suyu koymam gerekir..limon suyunun bir ölçüsü varmı

    0
  13. pişme işlemi olmadığından bozulma filan olurmu

    0
  14. ben de bugün iş çıkışı yapacağım ama çanakkalede olduğum için yaptıktan sonra kışa kadar buzdolabında mı bekletecem bilemedim dışarda kalırsa kötü olur diye düşünüyorum çünkü buralar hala sıcak ne yapayım bilemedim

    0
    • Şefika Hanım şişeleriniz güneş görmediği sürece buzdolabına koymanıza gerek yok, mutfak dolabında saklayabilirsiniz.

      0
  15. şimdi aklıma geldi yeşil biber yerine cin biberi koysak olur mu…tşk ederim

    0
  16. bayıldım tarife.şimdi tatilldeyim dönüste yapacağım…( yorumları mail yolu ile bildiren bir sistem olsa ne güzel olurdu)….ıyi günlerrrrrrr

    0
  17. Merhaba cok güzel bir siteniz var.
    Ben bu tarifi denemekteyim limon suyunu atlamisim malzemelerde onun yerine ne kullanabilirim acaba…….

    0
  18. Tarifi Çok Beğendim, Fakat
    Bence Bu ölçülerin İçine 2 Fincan Sirke Konulursa Daha Bi Lezzetli Olur Gibi Geliyor

    0
    • Ağzı açık şekilde beklerken yeterince ekşidiği için sirkeye gerek kalmıyor. Kendi kendinin sirkesi oluyor kısacası:)

      0
  19. Çok güzel bir site olmuş,sadece el emeği değil sevgide katılmış her birine,tebrik ederim.Mehtabın arkadaşı arseli

    0
  20. ne iyi yapmışsın bu sene bendeki tembellik çok fena birkaç kavanoz yapıversem ne var : ) neyse ellerine sağlık darısı başıma diyeyim bari : )

    0

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*