Baklava Yufkasından Patatesli Börek Tarifi
Baklava yufkasından börek tarifi ne zamandır çokça istenen bir tarifti. Ama bir şekilde bu güne kadar fırsat bulup paylaşamadım. Ramazan bitmeden, özellikle de tam hazır yufkadan baklava yapıldığı bu dönemde artması muhtemel baklava yufkalarının değerlendirilmesi için iyi bir fırsat olacağını düşündüm. Aslına bakarsanız geçtiğimiz günlerde baklava yufkasında kadayıf sarma tarifine gelen bir yorum aklıma getirdi paylaşılmayı bekleyen bu tarifi.
Baklava yufkası normal yufkaya göre çok ince olduğu için kullanırken acele etmeki yufkaları kurutmamak gerekiyor. Bir yufkayla çalışırken kenarda bekleyen yufkaların üzerini örtmeniz iyi olacaktır bu yüzden.
Baklava yufkasının bir diğer dezavantajı da piştikten sonra çok gevrek olması ve yerken çok dağılması. Bu hem yemeyi zorlaştırıyor hem de yufka öyle bir kıvamda dağılıyor ki "yediğim şey yiyecek olmayabilir mi acaba?" diye düşündürüyor. Yufkaların yerken gerçek yufka gibi dağılması için hazırladığım börekleri pişirmeden önce sütle ıslatıyorum. Zaten ilk hazırlanan börekler diğerleri hazırlanırken epey kurumuş oluyor. Bu şekilde piştikten sonra dokunur dokunmaz bin parçaya bölünmekten kurtuluyorlar. Yine gevrek oluyorlar ama el açması böreklerde olduğu gibi daha iri parçalar halinde kırılıyorlar yerken. İçi yumuşacıki dışı çıtır çıtır oluyor.
Baklava Yufkasından Börek Önceden Hazırlanabilir mi?
Tabii patatesin ıslak bir harç olduğunu ve bekledikçe yufkaları yumuşatacağını unutmamak lazım. O yüzden bir gün önceden hazırlanmaya uygun bir tarif değil. Yapıldığı gün içinde servis edilmesi gerekiyor. Aynı şekilde çıtırlığını korumak isterseniz dondurulmaya da uygun değil. Ama dilerseniz, işinizi kolaylaştıracaksa iç harcını bir gün önceden yapıp buzdolabında saklayabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 30-35 Dilim
Malzemeler
- 500 g (16 yaprak) baklava yufkası,
- 50 g tereyağı,
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ,
- 1/2 su bardağı süt,
İçi için;
- 3 adet orta boy (500 g) patates,
- 1 adet soğan,
- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 1 tatlı kaşığı domates salçası,
- 1 çay kaşığı toz biber,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Patatesleri soyup küçük küçük doğrayın,
- Uygun boyutlu bir tencereye alıp üzerlerini geçecek kadar su ekleyin ve yumuşayana kadar haşlayın,
- Ayrı bir tavada sıvı yağı kızdırıp yemeklik doğradığınız soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Toz biberi ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Suyunu süzdüğünüz patatesleri ve damak zevkinize göre tuz ekleyip ezerek karıştırın,
- Tereyağını eritip içine sıvı yağı ekleyerek karıştırın,
- Tezgahın üzerine bir yaprak yufka yayın,
- Üzerine fırça yardımıyla yağ karışımı sürün,
- Üzerine bir yufka serip yine yağlayın,
- Bu şekilde toplam 4 yufkayı üst üste dizin,
- Patatesli harcın dörtte birini son yufkanın üzerine parça parça yayın ve yufkaları uzun kenarından fazla sıkmadan rulo şeklinde sarın,
- Ruloyu ikişer parmak kalınlığında dilimleyin ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin,
- Kalan yufkaları da dörder kat şeklinde yağlayıp üst üste dizin ve üzerine patatesli harç gezdirip rulo şeklinde sarın ve dilimleyip tepsiye dizin,
- Dilimleri teker teker sütün içine batırıp çıkarın ve tekrar tepsiye dizin,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
06 Ağustos 2020 12:13
24 Temmuz 2020 19:43