Barbun Tava Tarifi

Barbun balığı Akdeniz mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Osmanlı saray mutfağında da kendine yer bulmuş, meyhane kültürünün vazgeçilmezlerinden biri olmuştur. Küçük ve narin yapısı, muhteşem rengi ve kendine özel aromasıyla diğer balıklardan hemen ayrılır. Eski kaynaklarda balık yeneceği zaman barbunun çokça tercih edildiği, taze otlarla ve hafif meze çeşitleriyle birlikte sunulduğu anlatılır.

Barbun tava denildiğinde akla hemen mısır unu gelir. Mısır unu balıkların kızartılmasında sıkça kullanılır çünkü balığın yüzeyinde ince ve çıtır bir tabaka oluşturur. Bu tabaka sadece lezzeti artırmakla kalmaz, aynı zamanda balığın narin etini koruyarak dağılmasını engeller. Mısır unu sayesinde balık, yağın içinde ağırlaşmaz, dışı çıtır, içi ise yumuşak kalır.

Barbun gibi ince yapılı bir balıkta bu yöntem özellikle önemlidir. Beyaz un ya da sadece yağda kızartma balığı hem daha yağlı gösterir hem de çıtırlığını azaltır. Mısır unu ise kendine has kokusu ve altın sarısı rengiyle barbunun doğal lezzetini öne çıkarır.

Barbunun geçmişten bugüne gelen bu pişirme tekniği, aslında bir mutfak geleneğinin aktarımıdır. Sofralarımızda hamsi tava, hamsi kuşu, uskumru dolması gibi tariflerde sıkça kullandığımız bu yöntem her ne kadar günümüz şartlarında sağlıksız bir pişirme tekniği olarak kabul edilse de ciddi bir sağlık problemi olmayan biri için lezzetin sağlığa tercih edilmesine değecek bir tekniktir.

Barbun tava öyle alelade bir kızartma değildir. Barbunun narin eti, ince kılçıkları ve kendine has aroması doğru pişirme tekniğiyle buluşmazsa, bütün emeğiniz heba olabilir. İşin püf noktaları tam da burada devreye giriyor.

Balık Kızartmanın Püf Noktaları

Her şeyden önce tavanın çok iyi ısındığından emin olmalısınız. Soğuk ya da yeterince kızmamış tavaya atılan balık hem yağı içine çeker hem de tavaya yapışıp dağılır. Yağı tavaya, tava iyice ısındıktan sonra koyun. Yağ da kızdıktan sonra balıkları tavaya dizin.

En önemli püf noktalarından biri de balığı çevirme konusunda acele etmemek. Balığın altı tam kızarmadan çevirmeye kalkarsanız, et tavaya yapışır ve bütün şekli bozulur. Bunun önüne geçmek için sabırlı olun. Zaten balık, altı tam kızardığında tavadan kendiliğinden ayrılır.

Pişip pişmediğini anlamanın yolu ise basit. Balığın içi beyazlaşmışsa pişmiş demektir. İki tarafı da kızarmış olmasına rağmen içi hâlâ pembeyse, o noktada altını kısın ve kapağını kapatıp biraz daha pişirmeye devam edin. Böylece içi de dışı kadar güzel bir şekilde pişecektir.

Barbun tava, ince kabuğu çıtır çıtır, içi yumuşacık olduğunda gerçek lezzetini bulur. Sabır ve dikkatle yapılan bu küçük dokunuşlar, sofraya büyük bir keyif olarak döner.

Barbun tava tek başına  elbette büyük bir lezzet şölenidir ama yanına doğru eşlikçiler eklendiğinde bu şölen bambaşka bir noktaya taşınır.

Barbun kızartmasının en iyi dostu hiç kuşkusuz roka, soğan ve limondur. Rokanın hafif acılı aroması, kızartmanın yağını dengeler. İnce doğranmış mor soğan, balığın hafif tatlımsı lezzetine kontrast oluşturur. Birkaç damla limon ise hem yağlı hissi azaltır hem de balığın aromasını öne çıkarır.

Yanında sunulacak mezeler de barbun tava için çok önemlidir. Zeytinyağlılar ve hafif salatalar bu noktada öne çıkar. Özellikle fava, deniz börülcesi ya da çoban salata barbunun lezzeti ve kıvamıyla oldukça uyumlu olur.

Eğer sofrada daha doyurucu bir yan lezzet arıyorsanız, mersin usulü patates kızartması ya da ezilmiş patates de tercih edebilirsiniz.

Barbun tava doğru eşlikçilerle birlikte sadece bir kızartma olmaktan çıkar, tam anlamıyla sonbahar sofralarının yıldızı haline gelir.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Barbun Tava Tarifi ilk olarak 17/11/2025 tarihinde yayınlandı ve 18/11/2025 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.