Ceviche Tarifi

Ceviche Peru mutfağının dünyada adını duyurmuş yemeklerinden biri. Çok basit bir şekilde özetlemek gerekirse balık turşusu denebilir. Küçük balık parçaları bol limon/lime suyu ile hazırlanan bir sosla karıştırılarak limon suyunun asiditesi ile pişiriliyor. Mor soğan, aji dedikleri sarı Peru biberi ve taze kişniş ile tatlı patates ve mısır eşliğinde servis ediliyor.

Bu arada bunları geçtiğimiz aylarda Peru'ya gidene kadar bilmiyordum. Daha doğrusu ceviche hakkında yanlışa yakın bilgilerim vardı. Peru'ya gidip cevicheyi yerinde yedikten sonra eve dönünce yapabileceğim en doğru şekilde yaptım.

Daha önce ceviche yemiştim ama benim yediğim cevicheler beyaz deniz balığı ile hazırlanmış, bol sebzeli, balık salatası gibi bir şeydi. Ceviche Peru'da (Cusco'da) trout (trucha), Türkçesiyle alabalık ile hazırlanıyor. Tatlı su balığı olduğu için çok baskın bir balık kokusu ve tadı olmuyor. Çiğken somon rengi olan balık soslandıktan sonra tatlı bir pembe renge dönüyor.

Balık, direkt limonla değil genelde leche de tigre adını verdikleri bir sosla karıştırılarak hazırlanıyor. Leche de tigre lime (misket limonu) suyu, balık, sarımsak, soğan, zencefil, kereviz sapı, kişniş, tuzun pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekilmesiyle elde ediliyor. Zencefil, kereviz ve kişniş gibi her biri canlı ve taze bir lezzete sahip malzemeler bir araya gelince ortaya güçlü ve çok ferah bir aroması olan bir lezzet çıkıyor. Yemeğin lezzetini veren şey de balıktan ziyade bu sos. O yüzden malzemelerinden fedakarlık etmeden tarifi bire bir sadık kalarak uygulamanızı tavsiye ederim.

Tarifte aji dedikleri jalapeño biberi boyutunda, sarı biber ve/veya bildiğimiz kırmızı biber kullanılıyor. Ben aji yerine sarı dolmalık biber kullandım. Ajinin eksikliğini hissettirmedi. Ama bulma şansınız varsa orijinaline sadık kalabilirsiniz.

Ceviche servis edilirken yanına genellikle közlenmiş tatlı patates, haşlanmış iri taneli Peru mısırı ve zaman zaman da bu mısırla yapılan mısır kavurgası konuyor. Bu peru mısırı Peru'da en çok sevdiğim şeylerden biri oldu. Her zaman olsa her zaman yerim. Peru'yla ilgili bu tarifle de bağlantılı söylemek istediğim bir diğer şey de misket limonu. Misket limonu ismini boyutundan alıyormuş gerçekten. Gerçek misket limonu bizim bildiğimiz, alabildiğimiz limonlardan çok çok küçük boyutta. Bir misket kadar küçük omasa da cevizden de büyük değil.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English