Bulgurlu Pazı Yemeği Tarifi
Buraya geldiğimden beri ilk kez pazı aldım. Saplarıyla pazı sapı çorbası yaptım, yapraklarını da bu tarif için kullandım. Aslında pazı sarması yapmayı planlıyordum. Ama yapraklar biraz sert gibi geldi. İlk kez denediğim için riske girmek istemedim. Ama yemek piştikten sonra yanıldığımı gösterdi. Oldukça kolay pişti. Tabi bunda saplarını tamamen ayırmış olmamın da etkisi var. Pazının sapı ve yapraklarının pişme süresi oldukça farklı. Ispanakta da fark vardır mesela ama o kadar değil. Onda sapları çok ince doğrayarak bu farklı ortadan kaldırabiliyorum. Pazıda bu yöntem işe yaramıyor bana göre.
Azıcık da fark olsun ne olacak diyebilirsiniz. Ben yumuşacık bir şey yerken arada sert bir şey hissetmeyi sevmiyorum. Yaş pastanın içine konan damla çikolata ve antep fıstığından hiç hoşlanmam örneğin. Bir şey yumuşaksa yumuşak olsun. Yumuşacık bir şey yerken birden bire niye katır kutur çiğnemeye başlayayım?
Pazı Saplarını Ayıklamalı mıyım?
Neyse konumuz bu değil. Bu kıvam farkından hoşlanmadığım için pazıyı kavuracağım zaman saplarını tamamen ayıklıyorum. Orta kısımda da kalın devam ediyorsa orayı da alıyorum. Sonra da o saplardan pazı sapı çorbası yapıyorum. Eğer çorbaya hemen ihtiyacım yoksa da sapları yine aynı incelikte doğrayıp dondurarak saklıyorum. Kullanacağım zaman çözdürmeden doğrudan kavurarak kullanıyorum. Dondurulmuş sebzeler için en uygun kullanım şekli budur bu arada. Belli sebzelerin belli tarifler için çözdürülmesi gerekebilir. Bu, özellikle vurgulanmadıysa kullandığınız tarif için, yapmanız gereken sebzeyi çözdürmeden kullanmaktır.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 1 demet pazı,
- 1 adet soğan,
- 1/2 çay bardağı kalın bulgur,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 adet domates,
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 2 su bardağı sıcak su,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Sıvı yağı kızdırıp yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Doğradığınız domatesi ekleyip yumuşayana kadar kavurun,
- İnce ince kıydığınız pazıyı ekleyip karıştırın,
- Rengi dönene kadar arada karıştırarak pişirin,
- Yıkayıp süzdüğünüz bulguru, suyu ve tuzu ekleyip karıştırın,
- Kapağını kapatıp kısık ateşte bulgurlar yumuşayana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
18 Mayıs 2020 19:10
18 Nisan 2020 00:21