Bulgur Köfteli Bezelye Yemeği Tarifi
Taze bezelyenin zamanı geldiyse benim için taze bezelyeli tariflerin de zamanı gelmiş demektir. Bulgur köftesi her haliyle (bknz. pazılı bulgur köftesi, fellah köftesi, nohutlu ekşili köfte) çok sevdiğim bir yemektir. Hem çok sağlıklı hem de sağlıklı şeyler lezzetli olmaz görüşünün inadına çok lezzetli bir yemektir aynı zamanda. Bu tarifte de bulgur köftesini bezelye ile bir araya getirdim. Bezelyenin olmazsa olmazı patates ve havuçtur hiç şüphesiz. Havucu yine eksik etmesem de bulgurdan gelen karbonhidratın yeterli olacağına kanaat getirip patatesi bu seferlik kenarda bıraktım.
Bulgur köftesi yaparken pek çok kişi köftenin toparlanamadığından şikayet edip köfte harcına hemen bir yumurta kırma eğiliminde olurlar. Aslında buna hiç ama hiç gerek yoktur. Bulgur nişasta miktarı yüksek bir yiyecek olduğu için bağlayıcılığı oldukça yüksektir. Yeterki yeterince pişsin. Eğer bulgur köfteniz toparlanmıyor, dağılmaya meylediyorsa yeterince su çekip yeterince pişmemiş demektir. İçine yumurta kırmak (bu, sertleşmesine neden olur) yerine biraz daha sıcak su ekleyerek suyunu tamamen çekmesini bekleyebilirsiniz.
Yine bu konuyla ilgili olarak belirtmekte fayda var ki bulgur köftesi et köftesi gibi malzemeler elle şöyle bir karıştırıldığında şekil verilecek kıvama gelmez. Kolayca şekillenebilmesi için çiğ köfte yapar gibi ezerek yoğurulması gerekir. Köfte harcınızın toparlanmadığını düşünüyorsanız bu noktayı da kaçırıyor olabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 500 g taze ya da dondurulmuş çiğ bezelye tanesi,
- 1 adet büyük boy havuç,
- 1 adet domates,
- 1 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ,
- Tuz.
Köfteler için;
- 1 su bardağı ince/köftelik bulgur,
- 1 su bardağı sıcak su,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 2 yemek kaşığı un,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Soğanı yemeklik doğrayıp kızdırdığınız sıvı yağda yumuşayana kadar kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Doğradığınız domatesi ekleyip yumuşayana kadar kavurun,
- Soyup küçük küçük doğradığınız havucu ve bezelyeyi ekleyip karıştırın,
- Üzerini geçecek kadar su ekleyip kısık ateşte bezelyeler ve havuçlar yumuşayana kadar pişirin,
- Bu sırada bulguru sıcak suyla birlikte bir tencereye alıp üzerine damak zevkinize göre tuz ekleyin,
- Ocağın küçük gözüne alıp kısık ateşte kapağı kapalı biçimde suyunu çekene kadar pişirin,
- Ateşten alıp elinizin dayanacağı sıcaklığa gelene kadar kapağını açmadan bekleyin,
- Bulgur yeterince ılınınca salçayı ve unu ekleyip yoğurun,
- Fındık büyüklüğünde yuvarlaklar yapıp unladığınız bir tepsiye koyun,
- Tepsiyi sallayıp köftelerin una bulanmasını sağlayın,
- Köfteleri pişen bezelyelere ekleyip karıştırın ve kıvam bulana kadar (gerekirse sıcak su ekleyin) pişirin,
- Damak zevkinize göre tuz ekleyip karıştırın ve ateşten alın.
Afiyet olsun...
08 Mayıs 2020 16:45