Eggs Benedict Tarifi

Amerikan mutfağının geleneksel kahvaltılıklarından biri eggs benedict. Amerikan mutfağı genelde hafife alınır biraz Amerikanın kendi tarihi ne kadar ki geleneksel mutfağı olsun denerek. İtiraf ediyorum bir dönem ben de öyle düşünüyordum. Zamanla yaptığım tarifleri yazarken Amerikan mutfağının şusu, Amerikan mutfağının busu diye diye bir gün aslında Amerikalıların da aslında zengin olmasa da bir mutfak kültürü olduğunu kabul ettim. Eggs Benedict de bu kültürün lezzetli bir parçası işte. İlginç de bir hikayesi var isminin. İnsan duyunca Benedict isimli bir aşçının ürünü falandır diye düşünüyor ama öyle değil.

Efsaneye göre New Yorklu bir borsacı bir sabah bir otelin restoranına giriyor ve kahvaltı olarak tereyağlı kızarmış ekmek, poşe yumurta, bacon ve hollandez sos istiyor. Restoranın şefi yemekten öyle etkileniyor ki yemeği kahvaltı menüsüne alıyor.

Poşe yumurta olayına değineyim biraz da. Poşe yumurta kaynayan sirkeli su içinde pişirilen kırılmış yumurta demek. Bir nevi bizim çılbır. Fransızca kökenli bir kelime. Daha doğrusu Fransız mutfağına ait bir pişirme yöntemi. Bizim poşet kelimemiz de buradan geliyor muhtemelen.

Amarikalılar eggs benedicti İngiliz muffinleri ve genellikle baconla (bazen de salamla) yapıyor. Ben malzemeleri bize uyarlayıp bazlama ve pastırmayla yaptım. Ekmek, pastırma, yumurta zaten kahvaltılarımızın baş tacı. Türk damak tadına farklı gelebilecek tek şey hollandez sos. Daha önce hiç tattınız mı bilmiyorum ama basit malzemelerine rağmen çok hoş bir tadı ve kokusu vardır. Geleneksel damak zevkine sahip birinin bile eggs benedicti seveceğinden eminim kısacası.

Yalnız kendisinin yapımı biraz zahmetli. Aslında zahmetliden ziyade insanın elini ayağını birbirine dolaştıracak cinsten. Tüm malzemeleri neredeyse aynı anda hazırlamak gerekiyor sıcak servis edildiği için. Ben kendime en kolay gelen yapım sırasına göre yazdım tarifi ama siz yerlerini değiştirebilirsiniz. Sadece sırayı sosun hiç beklemeyeceği hemen yumurtanın üzerine gezdirileceği şekilde belirleyin. Bekledikçe koyulaşıp kenarlarından kurumaya başlıyor çünkü.

Ben özetle şu sırayla yaptım;

Ekmekleri fırına verdim, beklemeden poşe yumurtayı, ocağa koydum, hemmen sosa başladım hiç oyalanmadan, sosun olmasına yakın tavada beklettiğim pastırmaların altını açıp onları pişirdim. Ucu ucuna aynı zamanda hazır oldular.

Bu tarif aslında mutfakla ilgili ufak da bir test. Mutfakta marifet güzel yemek yapmak değildir aslına bakarsanız 3-5 işi aynı anda yaparak güzel yemek yapmaktır. Kendinizi test etmek isterseniz bu tarifi denemenizi tavsiye ederim.

Afiyetle kalın...

Afiyetle kalın...

Click here to see recipe in English