✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Mutfak Akademisi
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Ekler Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Kek & Pasta Tarifleri / Pasta Tarifleri / Ekler Tarifi

Eklerin aslında eclair olduğunu çok geç bir yaşta öğrenmiş ve o kadar şaşırmıştım ki bunun bile doğrusunu bilmiyorsam kim bilir daha neler bilmiyorumdur diye düşünmüştüm. Bir tatlıya neden ekler desinler, bunun altında yatan bir şey olmalı de, araştır değil mi? Sorgulamamışım bile. Geç olsun, güç olmasın.

Ekler, tıpkı profiterol gibi pâte à choux hamuru ile yapılan bir tatlıdır. Türkçe'de pataşu ya da şu hamuru olarak anılır. Şu hamuru deyince bilmeyenler için "Ver şu hamuru." der gibi ya da su hamuru yanlış yazılmış gibi komik yanlış anlaşılmalara yol açabilen bir adı vardır. Şu hamuru tereyağı, su, un ve yumurtadan oluşan bir hamurdur. Un önce tereyağı ve suyla ocakta pişirilip ardından yumurtaları eklenir ve çırpılır, ardından da fırında pişirilir.

Şu hamuru oldukça hassas bir hamurdur. Püf noktalarına dikkat etmediğiniz takdirde içi boş, kabarmış ekler lokmaları yerine dümdüz bir hamur elde etmeniz işten bile değildir. Şu hamurunun püf noktalarını daha önce profiterol tarifinde yazmıştım ama tekrar etmemde fayda var sanıyorum.

- Öncelikle su, tuz ve tereyağ karışımına unu ekledikten sonra sürekli karıştırarak pişirmelisiniz. Unun tencereye yapışmasına müsaade etmemelisiniz hiçbir şekilde.

- İkinci ve en önemli noktalardan biri bu hamurun "tamamen" soğumasını beklemelisiniz. Oda sıcaklığına gelmesi yeterli değildir.

- Bir başka çok önemli nokta yumurtaların eklenme aşaması. Bu aşamada yumurtalar teker teker eklenmeli mutlaka. Bir yumurtayı ekledikten sonra hamur tekrar katılaşana kadar çırpılmalı. İkinci yumurta bundan sonra eklenmeli.

- Çırpma işlemi mümkünse mikserle yapılmalı. Elle ne kadar hızlı çırpılsa da mikser kadar iyi karıştırmak mümkün olmuyor ne yazık ki.

-  Pişirirken fırınınızın kapağını hiçbir koşulda açmayın, yoksa sönerler. Hatta piştikten sonra da fırın soğuyana kadar açmayın. İçlerinin tamamen kurumasını bekleyin.

Afiyetle kalın...

Porsiyon : 20-25 Adet

Malzemeler

Hamuru için :

  • 100 g tereyağı,
  • 1 su bardağı su,
  • 1,5 su bardağı un,
  • 3 büyük ya da 4 küçük yumurta,
  • 1 tatlı kaşığı kaşığı şeker,
  • 1 çimdik tuz.

Kreması için :

  • 2 yemek kaşığı un,
  • 2 yemek kaşığı nişasta,
  • 1 yumurta,
  • 4 yemek kaşığı şeker,
  • 1 paket vanilya,
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı,
  • 2 su bardağı süt.

Çikolata sosu için :

  • 100 g çikolata,
  • 4-5 yemek kaşığı krema,
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Adım Adım Yapım Aşamaları

Hazırlanışı

  1. Hamur için su ve tereyağını ocağa alıp tereyağı eriyene kadar kısık ateşte karıştırın,
  2. Şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın,
  3. Unu ekleyip hızlıca karıştırın ve pürüzsüz bir hamur elde edin,
  4. Hamur kendini toplayana kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin,
  5. Ateşten alıp soğuttuktan sonra içine yumurtaları teker teker kırıp iyice çırpın (bir yumurtayı kırıp hamur tekrar katılaşana kadar çırpın, ardından 2. yumurtayı kırıp iyice çırpın, en son 3. yumurtayı da kırıp hamur koyulaşana kadar çırpın, varsa mikser tercih edin),
  6. Yıldız uç taktığınız hamur torbası yardımıyla yağlı kağıt serilmiş tepsiye ince uzun parçalar şeklinde sıkın,
  7. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin,
  8. Isıyı sıfırlayıp ılıyana kadar fırından çıkarmayın.
  9. Kreması için süt ve tereyağı dışındaki tüm malzemeleri bir sos tenceresine alın,
  10. Sütü ekleyip iyice çırpın,
  11. Kısık ateşte kaynayıp koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin,
  12. Tereyağını ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
  13. Çikolata sosu için krema ve tereyağını bir sos tenceresinde ısıtın,
  14. Ufak parçalara böldüğünüz çikolatayı da ekleyin ve karıştırarak eritin,
  15. Krema ılınınca fırından çıkardığınız kurabiyeleri yandan kesip açın,
  16. İçlerini kremayla doldurun,
  17. Üzerlerine çikolata sosu döküp dolapta 1-2 saat dinlendirin.

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

 

Yorumları Göster (338)

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?

Günün Menüsü 22 Mart
Günün Menüsü 5 Şubat
Günün Menüsü 17 Kasım
Günün Menüsü 12 Ağustos
Günün Menüsü 26 Mart
Günün Menüsü 12 Ocak

Benzer Başlıklar

Çikolataeclaireclair tarifieklerpastane tarifleri
Bugün Ne Pişirsem?
Bal Kabağı
Pırasalı Tarifler
Lahanalı Tarifler
Çorba Tarifleri
Pratik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Mis Gibi Börekler
Nefis Köfteler
Kurabiye Tarifleri
Konserveler

Benzer Tarifler

Cocostar Pasta Tarifi
Gelin Pastası Tarifi
Şeftalili Karadutlu Turta Tarifi
Karadutlu Galette Tarifi
Damalı Pasta Tarifi

Toplam 338 Yorum

  1. thekeira: Ah ben üste alayım diye fırını açtım. Söndü hepsi :(

    13 Mayıs 2022 17:24
    • Kevserin Mutfağı: Normal. Bunun olmaması için piştikten sonra bile kapağı açılmadan soğutuluyorlar. 13 Mayıs 2022 17:32
  2. leylaaaa: merhaba Kevser hanım. sanırım ben dolapta soğusun diye hamur harcını fazla bekletmisim acil yardım istiyorum şuan geri dönülmez yolda hissediyorum kendimi 😔😔 25 Şubat 2022 16:17
    • Kevserin Mutfağı: Yumurtaları eklemeden mikserle çırpıp ardından kaldığın yerden adım adım devam edebilirsin. 26 Şubat 2022 22:38
  3. ozilla: Kevser, teşekkürler ☺️ şahane eklerlerim oldu. Çok iyi bir pastaneden alınmadığında eklerlerdeki çikolata sosunda hissettiğim pudra şekeri beni rahatsız ediyor. Yağları falan hiç söylemiyorum bile. Şimdi gerçek tereyağı, köy yumurtası ve kaliteli çikolata ile yine de daha ekonomik olan harika tatlılar ☺️ Evet oyalıyor ama hafta sonu evdeyken keyfe keyif katmak için şahane.

    27 Kasım 2021 16:20
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık, afiyet olsun🎈 27 Kasım 2021 17:35
  4. cigdem123: Yine efsane bir Kevser tarifi biraz zahmetli ama kesinlikle değer 💐💐

    13 Kasım 2021 16:29
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık. 13 Kasım 2021 20:12
  5. Ersen: Hamuru, kreması, sosu herşeyi çok lezzetli ve her zamanki Kevser garantisi... Teşekkürler ❤

    09 Ağustos 2021 20:02
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 09 Ağustos 2021 22:43
  6. sevim: Kevser hanım benim kreması biraz sert geldi gözüme sizinki gibi sızı değil napabilirim🥺 18 Nisan 2021 19:07
    • Kevserin Mutfağı: Mikserle çırpabilirsin👍🏻 18 Nisan 2021 19:14
      • sevim: Evet dediğiniz gibi çırptım tekrardan ve harika görünüyorlar🤩 Eminim ki tadı da öylee😋😍teşekkürleeer🙏🏻

        18 Nisan 2021 20:53
        • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 18 Nisan 2021 21:59
  7. Cihan: Tereyağım yok onun yerine sıvıyağ olur mu 13 Şubat 2021 17:29
    • Kevserin Mutfağı: Olmaz ne yazık ki. 13 Şubat 2021 18:21
  8. Büşra: Profiterol tarifiyle ufak farklar var ama çok lezzet farkı yok galiba çok değil mi Kevser hanımcım 17 Ocak 2021 14:06
    • Kevserin Mutfağı: İşindeki krema, üzerindeki sos ve kıvam nedeniyle epey lezzet farkı var aslına bakarsan. Tek ortak noktaları aynı yöntemle yapılmaları. Yayla çorbası ve ekşili tavuk çorbasının aynı yöntem ve benzer malzemelerle yapılması ama lezzetlerinin tamamen farklı olması gibi düşünebilirsin. 17 Ocak 2021 17:36
  9. goncaa: çok teşekkür ederim cevabınız için🤗 hızınız için ayrıca teşekkür ederim 👌🧡 09 Aralık 2020 22:27
  10. goncaa: Merhaba Kevser Hanım.dün kremasını yaptım.bugün ekler yapacaktım. fırsatım olmadı. yarına kremasına bişey olur mu? 09 Aralık 2020 22:00
    • Kevserin Mutfağı: Üzeri kurumayacak şekilde saklıyorsan bir şey olmaz👍🏻 09 Aralık 2020 22:18
← Önceki Yorumlar 1 … 7 8 9

Yorum Gönder


Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin

Bugün Ne Pişirsem?

Günün Menüsü 2 Şubat

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2020 Kevserin Mutfağı