Ekler Tarifi
Eklerin aslında eclair olduğunu çok geç bir yaşta öğrenmiş ve o kadar şaşırmıştım ki bunun bile doğrusunu bilmiyorsam kim bilir daha neler bilmiyorumdur diye düşünmüştüm. Bir tatlıya neden ekler desinler, bunun altında yatan bir şey olmalı de, araştır değil mi? Sorgulamamışım bile. Geç olsun, güç olmasın.
Ekler, tıpkı profiterol gibi pâte à choux hamuru ile yapılan bir tatlıdır. Türkçe'de pataşu ya da şu hamuru olarak anılır. Şu hamuru deyince bilmeyenler için "Ver şu hamuru." der gibi ya da su hamuru yanlış yazılmış gibi komik yanlış anlaşılmalara yol açabilen bir adı vardır. Şu hamuru tereyağı, su, un ve yumurtadan oluşan bir hamurdur. Un önce tereyağı ve suyla ocakta pişirilip ardından yumurtaları eklenir ve çırpılır, ardından da fırında pişirilir.
Şu hamuru oldukça hassas bir hamurdur. Püf noktalarına dikkat etmediğiniz takdirde içi boş, kabarmış ekler lokmaları yerine dümdüz bir hamur elde etmeniz işten bile değildir. Şu hamurunun püf noktalarını daha önce profiterol tarifinde yazmıştım ama tekrar etmemde fayda var sanıyorum.
- Öncelikle su, tuz ve tereyağ karışımına unu ekledikten sonra sürekli karıştırarak pişirmelisiniz. Unun tencereye yapışmasına müsaade etmemelisiniz hiçbir şekilde.
- İkinci ve en önemli noktalardan biri bu hamurun "tamamen" soğumasını beklemelisiniz. Oda sıcaklığına gelmesi yeterli değildir.
- Bir başka çok önemli nokta yumurtaların eklenme aşaması. Bu aşamada yumurtalar teker teker eklenmeli mutlaka. Bir yumurtayı ekledikten sonra hamur tekrar katılaşana kadar çırpılmalı. İkinci yumurta bundan sonra eklenmeli.
- Çırpma işlemi mümkünse mikserle yapılmalı. Elle ne kadar hızlı çırpılsa da mikser kadar iyi karıştırmak mümkün olmuyor ne yazık ki.
- Pişirirken fırınınızın kapağını hiçbir koşulda açmayın, yoksa sönerler. Hatta piştikten sonra da fırın soğuyana kadar açmayın. İçlerinin tamamen kurumasını bekleyin.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 20-25 Adet
Malzemeler
Hamuru için :
- 100 g tereyağı,
- 1 su bardağı su,
- 1,5 su bardağı un,
- 3 büyük ya da 4 küçük yumurta,
- 1 tatlı kaşığı kaşığı şeker,
- 1 çimdik tuz.
Kreması için :
- 2 yemek kaşığı un,
- 2 yemek kaşığı nişasta,
- 1 yumurta,
- 4 yemek kaşığı şeker,
- 1 paket vanilya,
- 1 tatlı kaşığı tereyağı,
- 2 su bardağı süt.
Çikolata sosu için :
- 100 g çikolata,
- 4-5 yemek kaşığı krema,
- 1 tatlı kaşığı tereyağı.
Hazırlanışı
- Hamur için su ve tereyağını ocağa alıp tereyağı eriyene kadar kısık ateşte karıştırın,
- Şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın,
- Unu ekleyip hızlıca karıştırın ve pürüzsüz bir hamur elde edin,
- Hamur kendini toplayana kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin,
- Ateşten alıp soğuttuktan sonra içine yumurtaları teker teker kırıp iyice çırpın (bir yumurtayı kırıp hamur tekrar katılaşana kadar çırpın, ardından 2. yumurtayı kırıp iyice çırpın, en son 3. yumurtayı da kırıp hamur koyulaşana kadar çırpın, varsa mikser tercih edin),
- Yıldız uç taktığınız hamur torbası yardımıyla yağlı kağıt serilmiş tepsiye ince uzun parçalar şeklinde sıkın,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin,
- Isıyı sıfırlayıp ılıyana kadar fırından çıkarmayın.
- Kreması için süt ve tereyağı dışındaki tüm malzemeleri bir sos tenceresine alın,
- Sütü ekleyip iyice çırpın,
- Kısık ateşte kaynayıp koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin,
- Tereyağını ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Çikolata sosu için krema ve tereyağını bir sos tenceresinde ısıtın,
- Ufak parçalara böldüğünüz çikolatayı da ekleyin ve karıştırarak eritin,
- Krema ılınınca fırından çıkardığınız kurabiyeleri yandan kesip açın,
- İçlerini kremayla doldurun,
- Üzerlerine çikolata sosu döküp dolapta 1-2 saat dinlendirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
27 Kasım 2021 16:20
13 Kasım 2021 16:29
09 Ağustos 2021 20:02
18 Nisan 2021 20:53