35 oy
Profiterol birçok kişi tarafından yapımı çok zor bulunur. Hamurun tutmadığından şikayet edilir sürekli olarak. Aslında birkaç püf noktasına dikkat edildiğinde tutmaması mümkün olmayan bir tariftir. Bu püf noktaları neymiş isterseniz bir bakalım;
– Öncelikle su, tuz ve tereyağ karışımına unu ekledikten sonra sürekli karıştırarak pişirmelisiniz. Unun tencereye yapışmasına müsaade etmemelisiniz hiçbir şekilde.
– İkinci ve en önemli noktalardan biri bu hamurun “tamamen” soğumasını beklemelisiniz. Oda sıcaklığına gelmesi yeterli değildir.
– Bir başka çok önemli nokta yumurtaların eklenme aşaması. Bu aşamada yumurtalar teker teker eklenmeli mutlaka. Bir yumurtayı ekledikten sonra hamur tekrar katılaşana kadar çırpılmalı. İkinci yumurta bundan sonra eklenmeli.
– Çırpma işlemi mümkünse mikserle yapılmalı. Elle ne kadar hızlı çırpılsa da mikser kadar iyi karıştırmak mümkün olmuyor ne yazık ki.
– Hamur tepsiye dizildikten sonra yamuk görünüyor bunlar elimi ıslatayım da düzelteyim demeyin sakın (okuyucularımdan birinden bu şekilde yaptığını duymuştum) ilk etapta yamuk yumuk görünüyor olabilirler ama pişip kabardıkça şekilleri düzelir. Üzerlerini ıslatırsanız kabarmaz yassı yassı olurlar.
– Pişirirken fırınınızın kapağını hiçbir koşulda açmayın yoksa sönerler. Hatta piştikten sonra da fırın soğuyana kadar açmayın. Profiterol toplarını ayakta tutan şey içlerindeki havadır. Sıcak ve yumuşakken fırından çıkardığınız takdirde hava hızlı soğumanın etkisiyle suya dönüşür. Toplar içlerindeki desteği kaybederek çökerler. Fırında tuttuğunuzda topların içindeki hava yavaş yavaş dışarıçıkana kadar toplar kendi başlarına ayakta durabilecek kadar sertleşecekleri için sönmezler.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
Toplar için;
- 1 su bardağı un,
- 1 su bardağı su,
- 55 gr tereyağ,
- 1/2 çay kaşığı tuz,
- 4 yumurta.
Kreması için;
- 2,5 su bardağı süt,
- 3 yemek kaşığı un,
- 3 yemek kaşığı şeker,
- 50 gr tereyağ,
- 1 paket vanilya.
Sosu için;
- 2,5 su bardağı süt,
- 2 yemek kaşığı un,
- 2 yemek kaşığı şeker,
- 3 yemek kaşığı kakao,
- 80 gr bitter çikolata,
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Toplar için tencereye su, tuz ve tereyağını koyup kaynatın,
- Kaynadıktan sonra ocaktan alıp unu ekleyin ve hızlı hızlı karıştırın,
- Un ve su tamamen karışınca ocağa tekrar alıp kısık ateşte sürekli karıştırarak 5 dakika kadar pişirin,
- Ocaktan alıp soğumasını bekleyin,
- Yumurtalardan birini ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırpın,
- Aynı işlemi diğer yumurtalarla da teker teker yapın,
- Akışkan ama tepsiye sıktığınızda yayılmayacak bir hamur elde edeceksiniz,
- Hamuru sıkma torbasına koyup pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye aralıklı olarak 3’er cm’lik toplar sıkın,
- 190 derecede ısıttığınız fırında toplar kabarıp üzerleri kızarana kadar pişirin,
- Piştikten sonra ısıyı sıfırlayıp soğuyana kadar fırından çıkarmayın,
- Kreması için vanilya hariç tüm malzemeleri tencereye alıp karıştırın ve kıvamını alana kadar pişirin,
- Ateşten almadan vanilyayı ekleyip karıştırın,
- Sosu için tüm malzemeleri tencereye alıp karıştırın ve kıvamını alana kadar pişirin,
- Kremayı sıkma torbasına doldurup topların içine sıkıp bir tepsiye ya da porsiyonlara dizin,
- Çikolata sosunu topların üzerine dökün.
Afiyet olsun…
hamurunu iki kez yaptım ikisinde de tutmadı nedense , ilk defa bir tarifi tutturamıyorum
Şu hamurunu daha iyi anlamak için ekler videosunu izleyebilirsin??
Muhteşem bir lezzet??
Afiyet olsun?
Yumurtalar büyük olduğu için galiba çok cıvık oldu kıvamı. Belki topalar diye buzdolabına koydum. Kurtarmak için başka yapabileceğim bişey varmı.
Yumurtaların boyutuyla ilgili olma ihtimali çok düşük. Yumurtaları teker teker ekleyip, mikserle her birini ekledikten sonra tamamen karışana kadar ve hepsi eklendikten sonra yine iyice karışana kadar uzun süre çırpmalısın. Yeterince uzun süre çırparsan (ve önceki hazırlık aşamalarında (toplanana kadar pişirmek ya da hamurun tamamen soğuması gibi) atladığın bir şey yoksa) sabit duracak kıvama gelir. Gelmiyorsa öncesinde atladığın bir şey vardır ve buzdolabında beklemek bunu düzeltmez.
Hepsine dikkat etmeye çalıştım aslında. Notlar kısmını da okuyup başlamıştım. Demek ki çırpma kısmı yeterli gelmedi.
Teşekkür ederim.
Teşekkür
çok güzel oldu profiterol .Ben konuşurken profilötör diyorum ki ??
Ellerine sağlık?
kevser hanım merhaba,tarifinizi püf noktalarına birebir uyarak uyguladım,gerçekten ortaya şahane birşey çıktı.Resim atmak isterdim ama kapış kapış gitti 🙂 emeğinize sağlık,süpersiniz
Herkese afiyet olsun?
merhaba kevser hanim profiterol toplarim cok kabarmadilar neden olabilir
Notlar kısmında belirttiğim püf noktalarından birine yeterince özen göstermediğin için olabilir??
Bu kadar güzel kabaran toplar söndü malesef, bu sefer yapamadım. Fırının kapağını da açmadım ama erken mi kapattım acaba fırını?
Erken kapatmış olabilirsin evet?
merhabalar Kevser hanım. ben tarifinizi denemek istiyorum. tam ölçü yapmak istiyorum fakat benim firinim çok büyük değil. büyük ihtimalle tüm hamur sigmayacaktir . diğerlerini pişirip soğuması için fırını açmadan bekleyene kadar diğer hamur özelliğini yitirir mı sizce acaba . biraz bekleyip kalan hamuru da ikinci tepsi olarak yapsam. yoksa direk hamuru hazırlarken yarım ölçü mu yapmam gerekir ?
Buzdolabında üzeri kabuk bağlamayacak şekilde kapatarak bekletirsen sorun olmaz??
Hamurum akışkan oldu tepsiye yayılıyor ne yapabilirim
Yumurtaları teker teker ekleyip yeterince uzun süre çırpmamış olabilirsin Gülşahçım. Mikserle bir süre daha çırpmayı deneyebilirsin ama işe yarayacağının garantisi yok ne yazık ki.
Kevser hanım merhaba, şuan fırındaki şahanelere bakarak şunu sormak istedim; hamuru tepsiye sığdıramadım aslında 3 top daha çıkacak kadar az fakat gidişat iyi olunca kıyamayıp dolaba kaldırdım streçleyip. Malum fırın soğuyana kadar da açamıcam acaba dolaptakini yarın pişirsem olur mu?
Daha önce denemedim, bir şey diyemiyorum??♀️
Merhaba, profiterolü evde akşam yapıp ertesi gün çalıştığım yerde akşam 4-5 gibi yiyeceğiz. Görüntünün ve lezzetinin süper olması için nasıl bir yol izlemeliyim(sosu sonradan dökmek, kremayı iş yerinde sıkmak … gibi). Teşekkürler
Kremayı sıkma işini sonraya bırakmaya gerek yok bence ama sosunu servis öncesi dökmen daha iyi olabilir??