Çikolatalı Cheesecake Tarifi
Uzun süredir çikolatalı bir tarif vermemiştim. Ama emin olun ki bu tarif tüm bu uzun süreli eksikliği telafi edecektir. Kendi çapımda bir cheesecake tarifi uyguladığımı bilmesem çok daha farklı bir ad verirdim ben buna. Cennetin Anahtarı mesela:)
Şaka bir yana da gerçekten inanılmaz bir lezzeti var. Biraz uğraştırıcı ve vakit öldürücü bir yapım aşamasına sahip olsa da buna kesinlikle değiyor. Uğraştırıcı kısmını biraz açıklamak isterim. Üç farklı katmandan oluşuyor ve her katmanın malzemeleri ayrı ayrı hazırlanıyor. Sadece peynirli harcı hazırlamak için bile üç ayrı işlem yapmanız gerekiyor. Tabii bir de cheesecake'iniz hazırlanıp dolaba kaldırıldıktan sonra baş başa kaldığınız bulaşıklar var:)
Tamam tamam kötü şeylerden bahsetmeyeceğim, güzel kısma geçiyorum. Cheesecakein yapım aşamaları fazla olsa da çırpma, karıştırma, yoğurma gibi basit yöntemlerle hazırlanıyor. Ya yapamazsam dedirtecek bir kısmı yok. Tek kötü ihtimal pişerken çatlaması ki bence hiç dert edilecek bir şey değil. Zira üzerine sosu döküldükten sonra tüm kusurları kapanıyor.
Sadece kalıptan çıkarmak için sakın ola ki acele etmeyin. Buzdolabına kalıbında kaldırın ve ertesi gün sosunu dökeceğiniz zaman çıkarın. Tamamen soğusun yani kalıptan çıkarmadan önce. Zira ilk piştiğinde içini tam olarak çekmediği için bu aşamada çıkarmaya kalkarsanız can sıkıcı şeyler gelebilir başınıza.
Kullanacağınız peynirin tuzsuz ya da çok az tuzlu olmasına dikkat edin. Mascarpone tuzsuz, labne genelde az tuzlu olabilir ama bazı krem peynirler çok tuzlu olabilir. Bu nedenle krem peynir kullanacağınız zaman daha dikkatli olun. Türkiye için Pınar Beyaz, yurt dışı için Philadelphia'yı tavsiye ederim.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 6-8 kişilik
Malzemeler
Tabanı için;
- 50 g tereyağı,
- 1 su bardağı un,
- 1 yumurta sarısı,
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri,
- 1 yemek kaşığı kakao.
İç harcı için;
- 3 yumurta+1 yumurta akı (tabanda kullanılan sarıdan kalan),
- 400 g labne/krem peynir/mascarpone,
- 160 g bitter çikolata,
- 1 paket krema,
- 1 su bardağı şeker,
- 1 yemek kaşığı nişasta,
- 3 yemek kaşığı kakao.
Üzeri için;
- 120 g bitter çikolata,
- 100 ml krema.
Hazırlanışı
- Tabanı için un, pudra şekeri ve kakaoyu güzelce harmanlayın,
- Küp küp doğranmış tereyağını unlu karışımın içine alıp elinizle ovalayarak yağını çok eritmeden karıştırın,
- Yumurta sarısını da ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- 21 cm'lik kelepçeli kalıbınızın dibini ve kenarlarını yağlayın,
- Tam dibine göre kesilmiş yağlı kağıdı dibine serin,
- Taban harcını eşit bir şekilde dibine yayın,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 15-20 dk. pişirin,
- Fırından alıp soğumaya bırakın,
- Bu sırada iç harcı için çikolatayı ben mari usulü eritin ve ılıtın,
- Yumurtaların sarı ve aklarını ayırın,
- Yumurta aklarını mikserle kar olana kadar çırpın,
- Ayrı bir kapta labne, krema ve yumurta sarılarını mikserle çırpın,
- Kakao, şeker ve nişastayı ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar mikserle çırpın,
- Erimiş çikolatayı da ekleyin ve karıştırın,
- En son kar halindeki yumurta aklarını ekleyin ve söndürmeden karıştırın,
- Karışımı el dayanacak sıcaklığa gelen tabanın üzerine dökün,
- Kalıbın dibini alüminyum folyo ile sarın ve fırın tepsisine koyup fırına verin,
- Tepsinin içine 1-2 parmak kalınlığında su koyun (fırının içinin nemli olması ve cheesecakein üzerinin çatlamaması için),
- Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 45-50 dk.(kabarıp üzeri kabuk bağlayana kadar) pişirin,
- Isıyı sıfırlayı 15-20 dk. kapağını açmadan bekleyin,
- Fırından çıkarıp oda sıcaklığında soğuyana kadar bekleyin (fırından ilk çıktığında ortası bıngıl bıngıl olacaktır telaşlanmayın),
- Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırıp bir gece bekletin,
- Sosu için kremayı ısıtıp ocaktan alın,
- İçine çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırın,
- Sosu cheesecakein üzerine gezdirin,
- Soğuduktan sonra istediğiniz şekilde süsleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun...
16 Mart 2021 12:03