59 oy
Uzun süredir çikolatalı bir tarif vermemiştim. Ama emin olun ki bu tarif tüm bu uzun süreli eksikliği telafi edecektir. Kendi çapımda bir Cheesecake tarifi uyguladığımı bilmesem çok daha farklı bir ad verirdim ben buna. Cennetin Anahtarı mesela:)
Şaka bir yana da gerçekten inanılmaz bir lezzeti var. Biraz uğraştırıcı ve vakit öldürücü bir yapım aşamasına sahip olsa da buna kesinlikle değiyor. Uğraştırıcı kısmını biraz açıklamak isterim. Üç farklı katmandan oluşuyor ve her katmanın malzemeleri ayrı ayrı hazırlanıyor. Sadece peynirli harcı hazırlamak için bile üç ayrı işlem yapmanız gerekiyor. Tabii bir de Cheesecake‘iniz hazırlanıp dolaba kaldırıldıktan sonra baş başa kaldığınız bulaşıklar var:)
Tamam tamam kötü şeylerden bahsetmeyeceğim, güzel kısma geçiyorum. Cheesecakein yapım aşamaları fazla olsa da çırpma, karıştırma, yoğurma gibi basit yöntemlerle hazırlanıyor. Ya yapamazsam dedirtecek bir kısmı yok. Tek kötü ihtimal pişerken çatlaması ki bence hiç dert edilecek bir şey değil. Zira üzerine sosu döküldükten sonra tüm kusurları kapanıyor.
Sadece kalıptan çıkarmak için sakın ola ki acele etmeyin. Buzdolabına kalıbında kaldırın ve ertesi gün sosunu dökeceğiniz zaman çıkarın. Tamamen soğusun yani kalıptan çıkarmadan önce. Zira ilk piştiğinde içini tam olarak çekmediği için bu aşamada çıkarmaya kalkarsanız can sıkıcı şeyler gelebilir başınıza.
Kullanacağınız peynirin tuzsuz ya da çok az tuzlu olmasına dikkat edin. Mascarpone tuzsuz, labne genelde az tuzlu olabilir ama bazı krem peynirler çok tuzlu olabilir. Bu nedenle krem peynir kullanacağınız zaman daha dikkatli olun. Türkiye için Pınar Beyaz, yurt dışı için Philadelphia’yı tavsiye ederim.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
Tabanı için;
- 50 g tereyağı,
- 1 su bardağı un,
- 1 yumurta sarısı,
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri,
- 1 yemek kaşığı kakao.
İç harcı için;
- 3 yumurta+1 yumurta akı (tabanda kullanılan sarıdan kalan),
- 400 g labne/krem peynir/mascarpone,
- 160 g bitter Çikolata,
- 1 paket krema,
- 1 su bardağı şeker,
- 1 yemek kaşığı nişasta,
- 3 yemek kaşığı kakao.
Üzeri için;
- 120 g bitter Çikolata,
- 100 ml krema.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Tabanı için un, pudra şekeri ve kakaoyu güzelce harmanlayın,
- Küp küp doğranmış tereyağını unlu karışımın içine alıp elinizle ovalayarak yağını çok eritmeden karıştırın,
- Yumurta sarısını da ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- 21 cm’lik kelepçeli kalıbınızın dibini ve kenarlarını yağlayın,
- Tam dibine göre kesilmiş yağlı kağıdı dibine serin,
- Taban harcını eşit bir şekilde dibine yayın,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 15-20 dk. pişirin,
- Fırından alıp soğumaya bırakın,
- Bu sırada iç harcı için çikolatayı ben mari usulü eritin ve ılıtın,
- Yumurtaların sarı ve aklarını ayırın,
- Yumurta aklarını mikserle kar olana kadar çırpın,
- Ayrı bir kapta labne, krema ve yumurta sarılarını mikserle çırpın,
- Kakao, şeker ve nişastayı ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar mikserle çırpın,
- Erimiş çikolatayı da ekleyin ve karıştırın,
- En son kar halindeki yumurta aklarını ekleyin ve söndürmeden karıştırın,
- Karışımı el dayanacak sıcaklığa gelen tabanın üzerine dökün,
- Kalıbın dibini alüminyum folyo ile sarın ve fırın tepsisine koyup fırına verin,
- Tepsinin içine 1-2 parmak kalınlığında su koyun (fırının içinin nemli olması ve cheesecakein üzerinin çatlamaması için),
- Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 45-50 dk.(kabarıp üzeri kabuk bağlayana kadar) pişirin,
- Isıyı sıfırlayı 15-20 dk. kapağını açmadan bekleyin,
- Fırından çıkarıp oda sıcaklığında soğuyana kadar bekleyin (fırından ilk çıktığında ortası bıngıl bıngıl olacaktır telaşlanmayın),
- Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırıp bir gece bekletin,
- Sosu için kremayı ısıtıp ocaktan alın,
- İçine çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırın,
- Sosu cheesecakein üzerine gezdirin,
- Soğuduktan sonra istediğiniz şekilde süsleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
Click here to see the recipe in English
Muazzam gorunuyor hemen denemeliyim yalniz kelepceli kalip yerine baska bir sey kullansam sorun olur mu ?
Kelepçeli kalıp dışındaki kalıpların derinliği yeterli gelmeyebilir ve kalıptan zarar vermeden çıkarması kolay olmaz👍🏻
Bir gece bekletmeden sosu dökersek birşey olurmu
Sosu dökmen sorun olmaz ama bekletmeden servis etmemelisin.
Sevgili Kevser, tarif icin cok tesekkurler. Yazdigin gibi cok asamali yapmasi ancak tadi muhtesem oldu. Arkadaslarim da cok begendi. Tek zorlandigim asama kar seklinde olan yumurta aklarinin karistirilmasi oldu. Daha once hic yapmadigim bir islem. Dogru mu yaptim bilemiyorum. Resmin daginikligi icin ozur dilerim ancak begenildiginin gostergesi olsun :))
Ellerine sağlık Fulyacım. Pandispanya ya da gelin pastası gibi birkaç tarifin videosunda var bu yöntem, dilersen izleyebilirsin.
Cok tesekkur ederim. Hemen izleyecegim. Sevgiler
abla muhteşem oldu çikolata severlere göre aynen benim gibi 11 yaşındayım ama senin tariflerini çok güzel yapıyorum
Ellerine sağlık canım..
Teşekkürler
akşam bende deneyeyim kızlarım umarım bayılır buna ama birde ben şeker olayını pek sevmem 1 su bardağı yerine 1/2 yapsam nasıl kıvam ve tat fazla acı olmaz herhalde Teşekkürler tarifleriniz için
1/2 yeterli gelmeyecektir, acı olmaz ama tatsız olur.
Merhaba Kevser Hanım, şuan bu cheesecake yapıyorum yalnız taban hamurunu aynı ölçüde yaptım elime çok yapışıyor. un ilave etsem nasıl olur?
Hayır Elif’çim ekleme, dolapta donacak zaten.
Kevser Hanım tabanına un eklemeden aynı ölçülerde yapmıştım, sonra birde baktım cevabınız gelmiş tahmin ettiğim gibiydi cevabınız. Teşekkür ediyorum, süper bir tarif. Kelepçeli kalıbın biraz gazabına uğrasam da neyse ki sonuç mükemmel oldu. Sızdırmayan bir kalıp almam gerek.
Ellerine sağlık Elif’çim.
Kevser hanım bu cheescake i kelepçeli kalıpta yapıyoruzya, altına yağlı kağıt seriyoruz, sonra yağlı kağıttan nasıl ayırıcaz?? :// ve kelepçeli kalıbın altlığında alıp servis tabağımıza nasıl geçiricez://
Yağlı olduğu için kağıt yapışmıyor zaten Zuhal’cim, normal keklerini nasıl alıyorsan bunu da öyle alabilirsin.
Kelepçeli kalıpta hiç kek yapmadım ki ben 🙁 .. Dilimli kek kalıbı yada minik kalpları kullanıyordum..
Gözünde çok büyüyorsa eğer kalıpta dilimleyebilirsin.
Merhaba Kevser Hanım.
Pasta tabanını burçak bisküvi ile yapsak olur mu.
Olur Güzin”cim.
tereyağı yerine sıvıyağ veya margarin kullanabilirmiyiz?? ayrıca bu keki tüm cheescake çeşitlerinde kullanabilirmiyiz??
Kullanabilirsin Ayşenur’cum, keki de tüm cheesecakeler için uygundur.
peki dolgusunda krema yerine ne kullanabilirizz krema her zamn evde mevcut olmuyo çünkü??
Aynı sonucu verecek başka bir şey yok ne yazık ki Ayşenur’cum.
Merhaba, muhteşem bir tarife benziyor. Kadayıflı muhallebi dışında tatlı bilmeyen ben bile bu tarifi net olarak anladım.. Sadece bu tarifi denemek için pazartesi Eminönüne gidip kelepçeli kalıp alacağım.. Kalıp almak konusunda bir öneriniz var mı acaba? Bir de labne markası öneriniz var mı? Geri dönüşünüzü dört gözle bekliyor olacağım 🙂
Sevgiler..
Fatma’cım kelepçeli kalıbı bilindik bir markadan almanı tavsiye ederim. Bazıları sıkı kapanmadığı için sızdırma yapabiliyor çünkü. Labne konusunda özel bir tavsiyem yok. Tüm markalar birbirinin aynı neredeyse. Şimdiden ellerine sağlık, sevgiler…
İlginiz için ve öncelikle hızı dönüşünüz için teşekkür ederim, ben de acaba pazartesiden önce cevaplanır mı diye düşünüyordum.. Bilindik markalar Eminönündeki pasta malzemeleri dükkanlarında satılıyor mu, yoksa kastınız Esse vs mi? Ona göre hazır indirimdeyken değerlendirelim 🙂
Eminönünde bulamayabilirsin. Benim geçen yıl Tantitoni’den aldığım bir kalıbın var mor renkli gayet memnunum. Bir de Kaiser marka var, yanlış hatırlamıyorsam Esse’den almıştım. O da iyi. Eminönüne yakın oturmuyorsan bir kalıp için kalkıp oralara gitme bence. Yakında Esse, Tantitoni ya da benzer bir mağaza varsa oralardan bakabilirsin.
Bloglardan takip ettiğim kadarıyla hep bir Eminönü ismi geçiyor da, ben de bir göreyim dedim.. Ben Göktürkte oturuyorum, burada Esse var, yarın gidip bakabilirim.. Çok teşekkür ederim bilgiler için, umarım başarabilirim, sonucu buradan yazarım size..
Tarifinize bayıldım ve denemeye karar verdim yalnız labne karışımı çok kabardı normal midir? 22cm lik kalıp kullandım.?
Normal Selin’cim.
her şey güzel hoş da şu tariflerdeki gramaj saçmalığına hiç anlam veremiyorum. 100 gr tereyeyağını nasıl ölçüp bırakayım. herkes evinde hassas tartı mı bulundurmak zorunda…
Semra Hanım hassas tartı bulundurmak zorunda değilsiniz elbet. Ama Göz tartısı denen bir şey vardır. Bir paket margarini gözünüzün önüne getirerek kıyas yapabilirsiniz örneğin. Sonuçta 100 gr gibi çok genel bir ölçü bu, 112,5 gr gibi hassas terazi gerektirecek bir durum yok ortada.
kevser hanım size böyle yorum yapanları görünce okadar üzülüyorumkii tarifleriniz okadar anlaşılır şekildeki ve ölçü sayfası bile hazırlamışsınız böyle insanlara cevap bile vermeyinn
🙂
1 paket 200 gram yarıya bölersen ne yapar
semra hanıma yazıyordum 200 gramın yarısının 100 gr yaptığını bilmesi lazım
tariflerin harika;) sayende mutfagimda olan malzemeleri gormezden gelmiyorum artik;) mutfagim zenginlesti..emegine saglik kevsercim;)
merhabalar canım. Internette gezinirken bir facebook sayfasının senin tarifleri resimleri, senin adını silerek yayınladığını gördüm. Sadece senin benim değil birçok kişinin var haberin olsun. Tepkimizi koyalım yoksa bütün tariflerimizi kendi tarifi gibi yayınlayacak. bakmak istersen cikolatalı cheesecake tarifin aşağıdaki linkte.
https://www.facebook.com/resimliyemekler adresinde hemen aşağılarda.
İlgine çok teşekkür ederim. Bugüne kadar çok geldi başıma. Savcılığa şikayet ettiklerim dahi oldu. Ama ne yazık ki bu insanların terbiyesizliğiyle başa çıkacak bir yöntem bulamadım henüz. Birini durdursan diğeri çalıyor. Çareyi Allaha havale etmekte buldum ben sonunda, artık uğraşmıyorum hiç.
muhtesem gorunuyor
Kesinlikle mükemmeldi. Şimidiye kadar yaptığın tarifler arasında en üst sırayı aldı.
Kevser bu tarifle uzun süre adından söz ettirecek gibi görünüyor ((:
haha. Bi magazin programı sunmadığın kalmıştı:)