103 oy
Biber dolmasını zeytinyağlı mı seversin salçalı mı deseler ikisini birden yerim ben derim. O kadar çok seviyorum. İki tenceyi de koyun önüme bir tane birinden bir tane birinden şeklinde yiyerek bitirebilirim. Hatta bir tencerede kuru biberli getirseydiniz derim en sonunda. Tabi hangi yemek olursa olsun en güzel yemek eve gittiğinde hazır olan yemektir. Bu yüzden zeytinyağlı dolmam ertesi güne soğuk soğuk hazır olsun diye bir gün önceden yapıldıysa eğer yemesi daha güzel olur.
Bir de bana yazı hatırlatıyor zeytinyağlı Biber Dolması nedense. Belki yazın soğuk soğuk daha çok tercih ettiğimdendir. O yüzden bu fotoğraflara bakıp iç geçiriyorum yaz bir an önce gelse diye. Yaz mevsiminde doğduğumdan mıdır yoksa başka bir sebebi var mıdır bilmiyorum ama tam bir yaz insanıyım.
Tepemde güneşi görmem lazım tam anlamıyla mutlu olabilmem için. O mis gibi sıcacık yaz havasını içime çekmem lazım hayat dolmam için. Kışın eksiğim adeta. Kolum kanadım kırık yaz olmayınca. Tüm bunlar yetmezmiş gibi bir de kışı dibine kadar yaşayan Ankara gibi bir şehirde, kışı dibinden de öte yaşayan Dikmen gibi bir semtte ikamet ediyorum. Bana kaderimin bir oyunu m bu, aldı yazımı verdi kışını diye ağıt yakmaya başlarım yakında ben.
Kışı yarıladık sayılır gerçi. Ocakla Şubatı da geçince Martta güneş kenardan kenardan göstermeye başlar yüzünü. Gerçi iki yıl önce Hazirana kadar karın erimediği bir kış geçirmişliğimiz de var Ankara’da. Hatırlamak bile istemiyorum. Umarım bu yıl yazı bol bir yıl olur. Şimdi sakın bana kar yağmazsa su olmaz, kurak olur falanlarla gelmeyin. Orası Allahın bileceği iş. Ben sadece içimden geçenleri söylüyorum.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
- 15 adet dolmalık Biber,
- 1,5 su bardağı pirinç,
- 1 adet büyük boy soğan,
- 5 yemek kaşığı Zeytinyağ,
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı,
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü,
- 1 çay kaşığı tarçın,
- 1 çay kaşığı yenibahar,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- 2 tatlı kaşığı tuz,
- 1 tatlı kaşığı şeker,
- Üzerlerini kapatmak için 1 adet büyük boy domates.
Hazırlanışı
- Tencereye 3 yemek kaşığı Zeytinyağ alın ve fıstıkları ekleyip 3-4 dk. kavurun,
- Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip 5 dk daha kavurun,
- Yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri ekleyip karıştırarak renkleri şeffaflaşana kadar kavurun,
- 1 tatlı kaşığı tuz, şeker, kuş üzümü, yenibahar, tarçın ve karabiberi ekleyerek karıştırın,
- 2 su bardağı sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin,
- Biberlerin sap kısmını çıkartın ve çekirdeklerini ayıklayın,
- Fazla bastırmadan içlerini harçla doldurun,
- Üzerlerini domates parçalarıyla kapatıp fırın tenceresine dizin,
- 2 su bardağı su ve kalan zeytinyağını da tencereye alın,
- Tencerenin kapağını kapatıp fırına verin ve 200 derecede önceden ısıttığınız fırında 1-1,5 saat pişirin,
- Tencerenin kapağını açıp aynı ısıda 15 dakika fırınlayın,
- Soğuk servis edin.
Afiyet olsun…
sanırım baştan fıstıkları harlı ateşte kavurdum 🙁 fıstıklar bayağı kahverengi oldu. şu an fırında pişiyor umarım güzel olur . annemin yaptığı dolmalarda fıstık beyaz olurdu yanlış mı yaptım acaba? kevse hn şimdiye kadar sayısını hatırlamadığım tarifinizi yaptım ve hep sonuç güzeldi. bakalım fıstıklar içinde nasıl olacak?
Fıstıkların yer yer minik noktalar halinde kahverengileşmesi yeterli Meltemcim, seninkiler yanmaya doğru gitmişler sanırım.
Kevser hanım. Herşey hazır. kapak olarak folyo düşünüyordum fakat bitmiş. Acaba üzerine yağlı kağıt kapatsam olur mu.
O sürede o ısıya dayanmaz yağlı kağıt Büşra’cım. Fırın kabına uygun boyda plastik ya da benzeri bir aparatı olmayan bir tencere kapağı ya da yine fırın kabı boyutunda başka bir fırın kabı kullanman daha iyi olur.
Merhabalar, şuan bu yemeği yapıyorum da acaba fırın tenceresi yerine kek kalıbı olur mu?
Kek kalıpları ince olduğu için ısıyı çok çabuk iletirler Filiz’cim, o yüzden yemek pişirmek için uygun değillerdir.
Yaprak sarması içinde aynı tarifi aynı şekilde uygulayabilir myiz acaba
Uygulayabilirsin Kübra’cım..
Kevsercim fırın için kapaklı tencerem yok borcama koyup aluminyum folyoyla örtsem olur mu
Olur Fatmagül’cüm..
Geçen hafta yaptım çok güzel oldu teşekkür ederim. Eşim pazardan öyle küçük dolmabiber almışki hayatta dolmaz içi bile yok yani. Bu biberi nasıl değerlendirebilirim? Teşekkür ederim sayenizde yemek yapmayı öğrendim.
Yemeklere doğrayabilirsin normal yeşil biber gibi.
Çok teşekkür ederim.
Kevser hanım biberlerin alt kısmınımı delicez nasıl olcak anlamadım:)
Anlamışsın işte Şeyda’cım:)
Kevser hanım merhabalar ☺Gecen sene oğlumun doğum gününe yapmıştım bu tarifinizi.O kadar çok begenilmisti ki,bu sene de menümde olacak…Tekrar ellerinize sağlık demek istedim.Kolay gelsin.Sevgiler ?
Çok teşekkür ederim Naile’cim, senin de ellerine sağlık, sevgiler…
Kevser hanım, sayenizde yemek yapmayı ogreniyorum verdiğiniz emek için tesekkurler. Pirinc yemem yasak oldugu için aynı mantıkla bulgur koyabilir miyim?
Çok teşekkürler Çiğdem’cim, koyabilirsin tabi.
Tarif icin tesekkurler kevser hanım cok lezzetli oldu ..
Ellerine sağlık, afiyet olsun Cansu’cum..
Kevser hanım biberleri tam mı dolduruyoruz ?tencereye yatay dizmenin sakıncası var mı ?
Hiç bastırmadan, araları boşluklu kalacak şekilde tam dolduruyorum Cansu’cum, Yatay koyarsan içinin dışarı çıkma ihtimali var. Daha da kötüsü suyun içinde kalan kısımlar pişene kadar hamur olurken üst tarafta kalan yerler diri kalacaktır.
Kevser abla bu baharatların bazıları elimde yok kullanmasam olurmu?Birde bunu ocakta yapmak istiyorum olurmyu? olursa yine aynı su miktarımı kullanıyoruz?
İkisi de olur Beytullah, su miktarı her zaman değişebilir kullandığın malzemeye göre.
kevser hanim çok başarılı birisiniz, tariflerinizi ailecek çok beğeniyoruz. bilgilerinizi bizimle paylaştığınız için çok teşekkürler.
Ben dolmayi kapaklı borcamda yapıcam pişme süresi aynı mı olur?
Pişirme süresi her zaman değişir Nurcihan, sen sürekli aynı tencerede pişiriyor olsan bile pirinçleri kavurma sürene göre bile değişir.
kevser hanimcigim tarifinizi denedim çok güzel oldu ben içine yedi baharatlarda ekledim ve tencerede yaptım ve kıvamı tam istediğim gibi oldu şimdide yayla corbanizi deniyorum teşekkürler?
Ellerine sağlık Esra’cım.
kevser hanim ic harcini kavurmadan koydugumuzda da firinda pisirebilir miyiz.??
Pişirebilirsin Nursah.
Kevser Hanım merhaba,
Bu tarifi yapıyorum şu an, biberleri doldurdum fakat sanırım çoğu küçük olduğu için bolca iç harcı arttı. Onunla ne yapabilirim bir öneriniz olur mu? Yani mesela, pek sanmıyorum ama yine de sorayım, buzlukta bekletilebilir mi? Ya da başka bir tarifte işime yarar mı? Bir de benim fırın tencerem olmadığı için ocakta pişireceğim, 1 saat boyunca hep kısıl ateşte mi pişirmeliyim? Sevgiler..
Kısık ateşte pişir Merve’cim. Artan harcını dondurarak saklayabileceğin gibi pilav gibi pişirebilir yanda sevdiğin sebzeleri ekleyerek çorba yapabilirsin.
Şöyle düşünmüştüm. 1,5 saat üstüne bir de kızarması için 15 dakika. neredeyse iki saat. ama bir saatten erken bir şekilde pisti sonrasında kızarması için bekledim. bit saati biraz aştı toplam süre, ben de mutlu oldum 🙂
Ellerine sağlık o zaman…
Merhabalar Kevser hanım, tarifleriniz için teşekkür ederim. benim gibi acemi biri icin basit anlatımlı tam ölçülü güzel tarifler. bir kaç zamandir aklımda zeytinyağı dolma yapma fikri vardı. sizde de olunca denemek istedim. şu an fırına verdim. tarifin sonunda iki saate yakın pişme süresini okuyunca şok oldum :/ fırının önünde çökmüş bi vaziyetteyim 🙂 🙂 inş tadı onceki denediklerim gibi yerinde olur 🙂
Ellerine sağlık Özlem’cim, 2 saat değil pişme süresi aman yanlışlık olmasın:)
Merhaba. Kuş üzümü yerine kuru üzümü küçültüp katsam çok mu tatlı olur acaba? Acemilikten soruyorum
Kullanabilirsin aslında, çık abes değil. Ama küçülterek kullanlı ve büyüklüklerine göz yummalısıın.