Kabak Çiçeği Dolması Tarifi
Ege şehirlerinde çok yapılır kabak çiçeği dolması. Ege'ye tatile giden biri kabak çiçeği dolması fotoğrafı paylaşmazsa tatile gitmiş sayılmaz hatta. Ben de çok denedim Ege'de kabak çiçeği dolmasını. En iyi yapıyor denilen yerlerde yedim, evde yaptığım gibisini görmedim. Malzemeden çalıyorlar. İçine bakıyorum sadece pirinç var. Hadi fıstık, kuş üzümü pahalı anlıyorum ama bari birkaç baharat koyun, biraz dereotu, maydanoz doğrayın bir aroması olsun içinin. Kabak çiçeği kendi başına lezzetli bir yiyecek ama sadece onun lezzetiyle olmuyor, içinin de lezzetli olması gerek.
Bu tarifle kendi yaptığım kabak çiçeği dolması bugüne kadar yediğim en iyi kabak çiçeği dolmasıdır. Tarifi neredeyse zeytinyağlı biber dolması ile aynı. Zaten, sarma, dolma, köfte gibi tariflerde damak zevkinize tam olarak uyan bir tarif bulduktan sonra maceraya girmeye gerek yok, her çeşit için aynı tarifi kullanabilirsiniz.
Fotoğraftan da göreceğiniz üzere benim çiçekler biraz küçükçeydi, 25 tane çıktı. Ama bu sayı her seferinde değişir, malzemeyi göz kararı daha az ya da daha fazla doldurup ayarlamaya çalışıyorum, genelde işe yarıyor. Hepsi aynı boyda olmadığı için tane başına malzeme miktarı gibi bir ölçü vermek imkansız, göz kararı elzem. Zorda kalmamak için kabak çiçeklerini elinizde fazla fazla bulundurun, artarsa dolmaların altına dizersiniz. Harç fazla gelirse de biberdir, domatestir, doldurulabilecek başka sebzeleri doldurup çiçeklerin yanına koyuverirsiniz. Elinizde doldurulacak hiçbir şey yoksa dondurucuya kaldırıp daha sonra kullanabilirsiniz.
Yenibaharlı tariflerde yenibaharın ne olduğuna dair sorular aldığım için yazmamda fayda var sanırım. Yenibahar bir çeşit baharattır. Marketlerde ve aktarlarda bulabilirsiniz. Zeytinyağlı dolma ve sarma içlerine, iç pilava çok yakışır. Tarçın sevmiyorsanız kurabiye ve keklerde tarçın yerine kullanabilirsiniz.
Bu tarifte kullanılan baharatların hiçbiri dolmanın tadına hakim olmaz. Hepsi birleşip yepyeni bir lezzet çıkarırlar ortaya. O yüzden çok önemli bir sebebiniz yoksa miktarlarını değiştirmeyin.
Kabak çiçeklerini kullanmadan önce nazikçe yıkayın. İçlerini mutlaka kontrol edin, böcek ya da sinek olabilir, sudan geçirmeyle çıkmayabilir.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 20 Adet
Malzemeler
- 25 adet kabak çiçeği,
- 1 su bardağı pirinç,
- 1 adet büyük boy soğan,
- 5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı,
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü,
- 1 çay kaşığı tarçın,
- 1 çay kaşığı yenibahar,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 tatlı kaşığı şeker,
- Bir avuç kıyılmış maydanoz,
- Bir avuç kıyılmış dereotu.
Hazırlanışı
- Tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağ alın ve fıstıkları ekleyip 3-4 dk. kavurun,
- Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip 5 dk daha kavurun,
- Yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri ekleyip karıştırarak renkleri şeffaflaşana kadar kavurun,
- Tuz, şeker, kuş üzümü, yenibahar, tarçın ve karabiberi ekleyerek karıştırın,
- 1 su bardağı sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin,
- Dereotu ve maydanozu ekleyip karıştırın,
- Yıkayıp süzdüğünüz kabak çiçeklerini harçla doldurup kapatın ve geniş bir tencereye dizin,
- 1,5 su bardağı su ve kalan zeytinyağını da tencereye dökün,
- Tencerenin kapağını kapatıp orta hararetli ateşte suyunu çekene ve pirinçler şişene kadar pişirin,
- Soğuk servis edin.
Afiyet olsun...
21 Eylül 2021 18:52