Tarif Küpü
Kurban Yemekleri
Bugün Ne Pişirsem?
Dondurmalar
Bayram Tatlıları
Nefis Köfteler
Mis Gibi Börekler
Temel Tarifler
Çorba Tarifleri
Pratik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Kurabiye Tarifleri
Diyet Tarifler
✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Püf Noktaları
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Hamur İşi Tarifleri / Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Tarifi
Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Tarifi
Porsiyon: 1 adet
Kalori: Toplam 654kcal*

Fransız baget ekmek tarifinden sonra yeni bir ekşi mayalı ekmek tarifim daha var bugün. Tarifle ilgili püf noktalarına geçmeden önce ekşi mayalı ekmek tariflerimle ilgili genel bir şeyler söylemek isterim. Bu tarifleri mutlak tarifler olarak düşünmeyin. Yani ekşi mayalı beyaz ekmek yapmak için her seferinde bu tarifteki adımları takip etmeniz gerekiyor veya bu adımları kullanarak başka ekmekler yapamazsınız gibi bir şey yok. Farklı ekmek tariflerimde ekşi mayalı ekmek yapmak için kullanılan farklı yöntemleri anlatmaya çalışıyorum, çalışacağım.

Güzel bir ekmek yapmanın tek bir yolu, tek bir yöntemi yoktur. Eğer birkaç şartı yerine getirirseniz ne yaparsanız yapın lezzetli bir ekmeğiniz olacaktır.

Öncelikle aktif ekşi maya kullanmalısınız.

Aktif Ekşi Maya Ne Demektir?

Ekşi mayayı buzdolabında saklıyoruz bildiğiniz gibi. Buzdolabında, soğuk bir ortamda beklediği için aktivitesi azalır. Aktif hale gelmesi için beslenip oda sıcaklığında beklemesi gerekir. Bu nedenle ekmek yapımına başlamadan önce, buzdolabında bekleyen mayanızdan ekmekte kullanmanız gereken aktif ekşi maya miktarının üçte biri kadarını ayrı bir kaba alıp kendi ağırlığı kadar su ve un koyup karıştırmalı ve oda sıcaklığında 6-8 saat kadar bekletmelisiniz.

Daha net anlamanız için örneklendirerek anlatayım. Bu tarif için 150 g aktif ekşi mayaya ihtiyacımız var örneğin. Bunu elde etmek için buzdolabındaki mayadan 50 g mayayı küçük bir kavanoza alıp içine 50 g un ve 50 g su koyup karıştırdıktan sonra üzerini örtüp oda sıcaklığında 6-8 saat, iyice köpürüp seviyesi yükselene kadar bekletmelisiniz. Bu süre sonunda elde ettiğiniz maya aktif ekşi mayadır.

İkinci olarak maya ve diğer malzemeleri homojen biçimde karıştırmalı ve hamuru yeterli miktarda yoğurup gluten yapısını güçlendirmelisiniz. 3-4 dakikalık bir katlamalı yoğurma ve sonrasında iki üç kez kısa katlama yapmak yeterli olacaktır. Çok daha uzun süre yoğurup katlayarak ya da su miktarı fazla ama başa çıkması zor bir hamur ile size sanatsal fotoğraflar sunacak kocaman gözenekli ekmekler yapabilirsiniz. Ama sadece sevdiklerinizle birlikte oturup keyifle yiyeceğiniz lezzetli ve yumuşacık ekmekler yapmak için buna ihtiyacınız yok.

Son olarak ekmeği yeterli ve sadece yeterli miktarda bekletmelisiniz. Yani ne gereğinden az ne de gereğinden fazla. Az bekletirseniz gerekli gluten yapısı oluşmaz ve ekmeğiniz kabarmaz. Bu da ekmeğinizin sert olmasına neden olur. Gereğinden fazla bekletirseniz de ekşi maya bakterileri tüm gluteni yer ve ekmeğiniz yine güçlü kolonlarını kaybederek söner. Yine sert bir ekmek yapmanıza neden olur.

Ekmeğiniz pişerken fırına su koymak kabuğunu nemli tutar ve ince ve çıtır kabuklu bir ekmeğe sahip olmanızı sağlar.

Afiyetle kalın...

Videolu Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Tarifi

Malzemeler

  • 150 g aktif ekşi maya,
  • 400 g standart beyaz un,
  • 300 g soğuk su,
  • 1 tatlı kaşığı tuz.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Adım Adım Yapım Aşamaları

Hazırlanışı

  1. Maya, su ve unu derin bir kapta homojen bir şekilde karıştırın,
  2. Üzerini streç filmle örtüp 30 dk kadar dinlendirin,
  3. Hamuru unladığınız tezgaha alıp tuzu üzerine serpin ve 3-4 dk. kadar katlayarak ve gerektiğinde unlayarak yoğurun,
  4. Hamuru kaba geri koyup streç filmle örtün ve 1 saat dinlendirin,
  5. Üzerini açıp kaptan çıkarmadan alttan alıp üste koyarak 10-15 kez katlayın,
  6. Aynı katlama işlemini birer saat arayla iki kez daha yapıp yine üzerini örtün ve buzdolabına kaldırın,
  7. 12 saat dinlendirip buzdolabından çıkarın katlayarak yoğurun,
  8. Yuvarlak ve derin bir kabın içine temiz bir mutfak bezi yerleştirip üzerine ince bir tabaka halinde un serpin,
  9. Hamuru dikdörtgen şeklinde yayın,
  10. Uzun kenarlarından ortaya katlayın,
  11. Kısa kenarından rulo şeklinde sarın,
  12. İki avucunuzun arasına alıp alta doğru toplayıp çevirerek üstü pürüzsüz bir yuvarlak haline getirin,
  13. Pürüzsüz kısmı altta kalacak şekilde unladığınız kabın içine yerleştirin,
  14. Üzerini örtüp buzdolabında 12 saat daha dinlendirin,
  15. Fırını taş kullanacaksanız içinde fırın taşı ile birlikte ve dibine fırına girmeye uygun bir kapta birkaç bardak su koyarak 220 dereceye ısıtın,
  16. Ekmeği ters çevirerek unladığınız (mısır unu veya beyaz un kullanabilirsiniz) tepsiye veya taşa yerleştirin,
  17. Dilerseniz üzerini bir jiletle boydan boya çizin veya minik çizikler atarak şekil yapın,
  18. Tepsiyi fırına verin,
  19. Üzeri kızardıktan sonra ısıyı 160 dereceye düşürüp 30-35 dk. daha pişirin.

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Tarifi ilk olarak 18/04/2019 tarihinde yayınlandı ve 22/07/2021 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.

Yorumları Göster (244)
Benzer Başlıklar Ekmekekmek tarifiekşi mayaekşi mayalı ekmekveganvegan tarifler
Benzer Tarifler
Ekşi Mayalı Siyez Ekmeği Tarifi
Ekşi Mayalı Ciabatta Ekmeği Tarifi
Nohut Mayalı Ekmek Tarifi
En Kolay Ekmek Tarifi
Ekşi Mayalı Cevizli Beyaz Ekmek
Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Tarifi
Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi Tarifi
Ekşi Mayalı Bazlama Tarifi
Ekşi Mayalı Baget Ekmek Tarifi
Ekşi Maya Tarifi
Toplam 244 Yorum
  1. burcu: O zaman bizden de günaydın minik güllü(ya da gül gibi gözükmeye çalışan ama kafasına göre şekil alan 😆🙈) ekmegimle. Sağlıcakla 🌾

    22 Nisan 2020 13:20
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 22 Nisan 2020 14:28
  2. Ozlem: Kevser hanim butub asamalara dikkatle uyuyorum, surec de gayet iyi gidiyot. Hamur pisirecegim kaba alinca hafif kabarip seklini aliyor ama firina girdiginde asla kabarmiyor. Oldugu gibi kaliyor neredeyse. Dokusu tok oluyor haliyle ama hamur olmuyor. Lezzeti de yerinde aslinda. Bu kabarmama sebebi ne olabilir, bir fikriniz var mi acaba? 22 Nisan 2020 12:48
    • Kevserin Mutfağı: İki ihtimal var. Birincisi fırına koymadan önce yeterince kabarmıyor. İkincisi fırın ısısı çok yüksek geliyor. İkisiyle ilgili değişiklikler yaparak deneyebilirsin. 22 Nisan 2020 14:31
  3. Gul: Merhaba Kevsercim Epey sabır ile ekşi mayamı evde yapma çalışmam tamamlandı, su testini geçti Ilk ekmek denemem de fırın ısısı sanırım fazla geldi içi hamur oldu Şimdi ikinci deneme sırası Bir sorum var buzdolabında 12+ 12 yerine daha uzun bekletsem uygun olur mu? Örneğin 16+16 Böylece saati benim açımdan daha uygun olur Ama uzun sür buzdolabında kalması sıkıntı mı bilemedim 🤷‍♀️ Selamlar Gül 22 Nisan 2020 00:12
    • Kevserin Mutfağı: Bekletebilirsin. Hiç sorun olmaz. 22 Nisan 2020 00:22
  4. Mervee: O zaman denemeye devam :) ben fırının turbo özelliğinden dolayı olduğunu düşünmüştüm. Çünkü ekmek pişirmede alt üst ayarda pişirilmesi gerektiğini okudum. İnşallah olumlu sonuçlanan ekmek fotoğrafımı da paylaşırım 21 Nisan 2020 11:09
  5. Mervee: Merhaba, Benim fırınımın tek pişirme ayarı var onda turbo/fanlı. İlk denememde ekmeğin görüntüsü çok güzel oldu ama içi hamur kaldı sonraki iki denememde ise hem kabarmadı hem de içi pişmedi. Bunun sebebi fırının pişirme ayarı olabilir mi?

    21 Nisan 2020 10:58
    • Kevserin Mutfağı: Düşük ihtimal. 1. İçi hamur kaldıysa sıcaklık fazla gelmiştir. 2. Ekmeğin kabarma süreci fırına girmeden önce başlar ve çoğu da bu aşamada olur zaten. Kabarmadıysa mayalanma süresi yeterli gelmemiştir. 21 Nisan 2020 11:02
  6. nur207: İlk ekşi mayamla ilk ekmeğimi bu tarifle yaptım bu sonucu ben bile beklemiyordum harika oldu👍🏼

    20 Nisan 2020 20:09
    • Kevserin Mutfağı: Gözün aydın, ellerine sağlık☺️ 20 Nisan 2020 20:13
  7. ozlemgngr84: Merhaba Kevser hanım.. ekmeği bir tablo gibi çizmiştiniz.. o tarifinizi bulamadım.. acaba kaldırdınız mı? 18 Nisan 2020 19:17
    • Kevserin Mutfağı: Bu tarif o. Fotoğrafını Instagram’da paylaşmıştım yalnızca. Yapım aşamaları da Tarif Küpü’nde var👍🏻 18 Nisan 2020 19:21
  8. hanende80: Ekmeği on iki saat buzdolabında beklettikten sonra yoğurmak için çıkardım fakat taş gibi olmuş nden olabilir ? 18 Nisan 2020 15:58
    • Kevserin Mutfağı: Buzdolabında beklediğinde sertleşmesi normal. 18 Nisan 2020 16:29
  9. seval26: Sonunda ekşi maya da yaptık. %50 tam buğday %50 beyaz un. Eşimin onayını da aldı sonunda. teşekkürler Kevser ☺️

    17 Nisan 2020 20:32
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 17 Nisan 2020 20:33
  10. Sedarda: Kevser hanım merhaba uygulamanızı yeni yükledim ve tariflerinizi denemeye başladım,bir sorum var ben ekşi mayamı tam buğday unuyla yapmıştım onunla bu beyaz ekmek tarifi yapılabilir mi?Ya da tam tersi tam buğday ekmeğini yaparken beyaz unla yaptığınız ekşi mayayı mi kullanıyorsunuz?Bir de daha önce yaptığım ekmeklerde bir süre kapaklı pişirip sonra açıyorum ,ekşi mayalı ekmekler de bu şekilde yapılabilir mi? 15 Nisan 2020 18:35
    • Kevserin Mutfağı: İstediğin unu ve pişirme yöntemini kullanabilirsin👍🏻 15 Nisan 2020 18:36
      • Sedarda: Teşekkürler 15 Nisan 2020 18:36
  11. melodiem: Kevser hanım benim hamurum biraz cıvık oldu ekşi maya sulanıyor dediğiniz gibi ben kapaklı borcamda ve 1 saatte pişirdim çok güzel oldu şimdi soğumasını bekliyorum teşekkür ederim:)

    14 Nisan 2020 14:41
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık 🌸 14 Nisan 2020 17:27
  12. baharkrdf: İlk deneme çok korktum olmicak diye ama iyiydi:) benim merak ettiğim şey ılık suyla mayalasak? Mayalanma süresini kısaltsak olmaz mı? Baya uzun ince bir yolmuş ekmek yapması da:)

    14 Nisan 2020 13:54
    • Kevserin Mutfağı: Mutfakta yapılan hataların en büyük müsebbibi kolaya kaçmaya çalışmaktır, tavsiye etmem:) Zaten ılık suyla da yapsan bekleme sürelerine riayet etmelisin. 14 Nisan 2020 14:08
      • baharkrdf: 🙈Teşekkürler 🙃 15 Nisan 2020 18:17
        • Kevserin Mutfağı: 🎈🎈🎈 15 Nisan 2020 18:19
  13. melodiem: Kevser hanım bu ekmeğin tam buğdaylı versiyonunda 12 saat bunda iste 12+12 saat dinlendirme var bunu düşürebilir miyiz bir de kapaklı borcam gibi bişeydepişirebilir miyiz daha mı güzel kabarır 13 Nisan 2020 16:08
    • Kevserin Mutfağı: Ekmek yapmanın, aynı zamanda ekşi mayalı ekmek yapmanın tek bir yolu, yöntemi yoktur. Farklı tariflerde farklı yöntemler göstermeye çalışıyorum elimden geldiğince. Bunların birbirinin yerine kullanmak elbette mümkün. Kapaklı tencerede de pişirebilirsin ama kabarmasına ekstra bir etkisi olmaz. 13 Nisan 2020 16:34
  14. Aylin35aylin: İlk deneme için gayet güzel bir ekmeğim oldu. Adım adım tariflerinizi okuyarak ve videoları izleyerek notlar alarak (maya yapımından ekmek yapımına kadar) gayet başarılı bir sonuç elde ettim. Teşekkür ederim💕

    13 Nisan 2020 10:36
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık🎈 Ne büyük mutluluk😊 13 Nisan 2020 10:56
  15. burcu: 500 Gr undan standart tek ekmek çıkar. 500 Gr una 90-100 Gr maya yeterli geliyor.(kendi tecrübemdir tarifden bağımsız) Fazlası ekşiligini etkileyebiliyor. Sonrası normal ekşi mayalı hamur zaten. Benim ekmegimdeki figürün burun kısmı patladı ve elips tencerede pişirdiğim için yüz kısmı hafif yayıldı. Ama sevdim deseni. Birkaç gündür farklı ekmekleri yapmaktan klasik ekşi mayalı ekmeğimizi özlemişiz. Ev halkı olarak önce kokladık sonra başladık kahvaltıya. Sağlıcakla 🌾.

    12 Nisan 2020 14:29
  16. Yudum: Yapımı biraz meşakkatli olsa da denemeye ve yemeye değer 👏🏻👏🏻👏🏻

    11 Nisan 2020 23:00
    • Kevserin Mutfağı: 🎈🎈🎈 11 Nisan 2020 23:13
  17. sevvil: merhaba kevser Hanim öncelikle emekleriniz için cok tesekkur ederiz her tarifiniz muthis. 2. mayalamadan sonra buzdolabından cikarir cikarmaz mi pisircez yoksa biraz beklememiz mi gerekiyor 11 Nisan 2020 22:23
    • Kevserin Mutfağı: Hemen pişirebilirsin. 11 Nisan 2020 22:26
  18. sevim: Ekşi mayası da ekmeği de sizin tarifinizle, ilk denemede yenebilir bir ekmek çıkarmanın mutluluğu için çok teşekkürler.. tartı olmadığı icin sizin videolarınızdan göz kararı maya ekledim sanırım biraz fazla oldu ekşi tadı biraz baskın, ama yine de güzel bir ekmek çıktı. ikinci ekmek icin mayayı şimdiden ayırdım kenara..

    11 Nisan 2020 18:09
    • Kevserin Mutfağı: Çok sevindim😊 Ellerine sağlık🥰🥰🥰 11 Nisan 2020 18:16
  19. Sibellll: Tarif için teşekkürler 💗 fırında tencerede pisti

    11 Nisan 2020 16:58
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 11 Nisan 2020 17:15
  20. ESRDGN: Kevser Abla ekşi mayalı ekmeklerim çok ekşi oluyor. Bu normal birşey mi?😢 Ekşiliğini azaltmak için ne yapabilirm? 10 Nisan 2020 12:43
    • Kevserin Mutfağı: Ekşiliği artıran şeyler fazla maya kullanma ve mayayı az sıklıkta besleme, oda sıcaklığında uzun süre bekletme ve esmer unlar kullanmaktır. Bunların tersini yaptığında ekşiliği hissedilmeyen ekmekler yaparsın. 10 Nisan 2020 12:49
← Önceki Yorumlar 1 2 3 4 5 6 Sonraki Yorumlar →
Yorum Gönder


Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin

Bugün Ne Pişirsem?

Günün Menüsü 19 Haziran

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2025 Kevserin Mutfağı