Glutensiz Pandispanya Tarifi
Glutensiz pandispanya tarifi paylaşmaya karar verdiğimde nasıl yapacağımı biliyordum ama yine de başka ne tür tarifler paylaşılmış diye merak ederek kısa bir Google araması yaptım. Pirinç unlu tariflerin yaygın olduğunu görünce şaşırdım. Pirinç unu granüllü bir yapıya sahip olduğu ve bağlayıcılığı düşük bir malzeme olduğu için pandispanya için çok uygun bir malzeme değil aslında. Yine de denemeden tam olarak bilemezsin diyerek pirinç unuyla da denedim. Aynı tarifi bir su bardağı pirinç unu+yarım su bardağı nişasta ile uyguladım. Kabuğu çok kalın olduğu gibi ortası çok fazla çöktü. Benim için tatmin edici bir sonuç olmadı kısacası.
Olmayanı bırakıp olana geçelim isterseniz. İkinci denememi ilk etapta planladığım gibi nişasta ile yaptım. Unla yaptığım klasik pandispanya ile neredeyse bire bir aynı sonucu aldım. Nişasta su ya da süt gibi sıvı malzemelerle karıştığında muhteşem bir bağlayıcıdır. Ama bu tarifte sıvı olmadığı için nişastanın bağlayıcılığından tam olarak faydalanılamıyor. Hem bunun eksikliğini hem de nişastanın sıkılığından kaynaklı olarak undan fazla karıştırma gerekliliğinin neden olduğu açığı kapatmak için ekstra bir malzeme kullandım; krem tartar. Krem tartar bir çeşit asittir. Kabartma tozunun da bileşenlerinden biridir. Kabaran yumurta aklarının sönmemesini sağlar. Yerine limon suyu ya da sirke de kullanılabilse de bu iki malzemenin asit oranı sabit olmadığı için kontrollü bir fayda sağlanamaz.
Diğer bir alternatif de krem tartar kullanmamak. Eğer tecrübe ve el becerinize güveniyor ve yumurta aklarını söndürmeden bu işin altından kalkabilirim diyorsanız krem tartar kullanmayabilirsiniz.
Yumurta Kokuyor mu?
Yumurta miktarı fazla olan tariflerin olmazsa olmaz sorusu bu. Cevabı ise çok basit. Kullandığınız yumurtalar kötü kokmuyorsa pandispanyanız da kötü kokmaz. Ama pandispanyanın kendine has yumurtalı hoş bir kokusu vardır. Eğer istemediğiniz koku buysa pandispanya size uygun bir yiyecek olmayabilir.
Pandispanyayı Önceden Hazırlayabilir miyim?
Pandispanya tariflerinden en sık aldığım soru bu. Pandispanyayı elbette önceden hazırlayabilir ve buzdolabında üç güne kadar, dondurarak altı aya kadar saklayabilirsiniz. Hatta pandispanyayı önceden hazırlayın buzdolabında en az bir gece bekletmek daha kolay kesilebilmesini sağlayacaktır.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 8-10 Kişilik
Malzemeler
- 6 adet yumurta (akları ve sarıları ayrılmış),
- 1 su bardağı şeker,
- 1,5 su bardağı nişasta (Buğday veya mısır olması farketmez ama paketin üzerinde glutensiz ibaresi arayın.),
- Bıçağın ucuyla öğütülmüş vanilya ve 1 paket şekerli vanilin,
- Çay kaşığının ucuyla krem tartar (opsiyonel).
Hazırlanışı
- Yumurta aklarını kar gibi olana kadar çırpın,
- Şeker, krem tartar ve vanilyayı ekleyip birkaç dakika daha çırpın,
- Nişastayı eleyin,
- Yumurta sarılarını çırpıp aklara ekleyin ve spatulayla akları söndürmemeye çalışarak karıştırın,
- Nişastayı eleyerek azar azar ekleyin ve topak kalmamasına dikkat ederek karıştırın,
- Dibini ve kenarlarını yağladığınız 21 cm'lik kelepçeli kalıba döküp 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kürdan testi temiz çıkana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Benzer Tarifler
Toplam 2 Yorum
- nazocum: Kevser merhaba. Son zamanlarda kek, pandispanya tariflerinde yumurtayı şekerle çırptıktan sonra aıcak su ekleyip biraz daha çırpıyorlar. Bu tarife su eklesek, nişastanın bağlayıcılığı açığa çıkmaz mı? Krem tartar gibi bir ilveye de gerek kalmayabilir mi? 🌸 03 Ocak 2023 22:23
- Kevserin Mutfağı: Krem tartar bağlayıcı olarak kullanılmıyor, yumurta aklarının sönmesini engelliyor. Nişasta zaten ıslanıyor ve bağlayıcılığı açığa çıkıyor. Su eklenmiş pandispanya yapmak istersen elbette yapabilirsin ama bahsettiğin gibi bir etkisi olmaz. 03 Ocak 2023 22:44