Hamsi Köftesi Tarifi

Hamsi kuşu üzerinde çokça kafa yorduğum tariflerden biri. Yıllar önce hamsi kuşu nedir diye sorsalar kılçıksız iki hamsinin birbirine yapıştırıldıktan sonra mısır ununa bulanarak kızartılması derdim. Pek çoklarınız gibi. Hatta geçtiğimiz aylarda Instagram üzerinden bir anket yaptım ve tam da düşündüğüm gibi pek çok kişinin eskiden benim de yaptığım gibi hamsi kuşunun bu olduğunu sandığını gördüm. Bu anketi daha da ilginçleştirmek için sorduğum bir sonraki soru ise anketi cevaplayanların Karadenizli olup olmadığıydı. Yine tahmin ettiğim gibi anketi cevaplayanların pek çoğu Karadenizli değildi. Kısacası bir zamalar benim de içinde bulunduğum, Karadeniz dışında yaşayan pek çok kişi hamsi kuşu hakkında yanlış bilgiye sahip. Peki benim bu konudaki uyanışım nasıl oldu?

Yıllar önce Trabzonlu bir arkadaşımla yaptığım bir konuşma sırasında Trabzonlular için hamsi kuşunun çiğ ya da tuzlanmış hamsilerin mısır unu, soğan vs. ile karıştırılarak kızartılmasıyla yapıldığını öğrendim. Hatta bu bilgiden sonra adı hamsi kuşu olan tarifimi kılçıksız hamsi tava olarak değiştirdim. Ama hamsi kuşu tarifi paylaşmaya bir türlü cesaret edemedim. Zira hamsi kuşu konusunda kafası karışık olan tek kişi ben değilim. Karadeniz'de de bu konuda bir fikir birliği yok. Tıpkı kaygana ve mıhlama tariflerinde olduğu gibi. Şimdi çıkıp hamsi kuşu budur desem, hayır o değildir, biz böyle yaparız diyecek pek çok kişi çıkacak. Bunu göğüslemeye kendimi o kadar hazır hissetmiyorum sanırım. Ama hamsi kuşunun ne olması gerektiği konusunda aklımda bir şeyler şekillendi diyebilirim.

Yukarıda Trabzonlular için hamsi köftesi olarak tarif ettiğim şeye Trabzonlular aynı zamanda ya da Trabzon dışında bazı yerlerde hamsi köftesi de deniyor. Bana da şekil itibariyle köfte fikri daha yakın geldi. O yüzden bu tarifi hamsi köftesi olarak paylaşmak istedim. Eğer siz kendi çevrenizde buna hamsi kuşu diyorsanız başlıkta hamsi kuşu yazıyormuş gibi davranabilirsiniz. Benim bir karar vermem gerekiyordu ve bu şekilde karar verdim. Yakın zamanda da benim gözümdeki hamsi kuşunu paylaşmaya çalışacağım. O zaman bu tarife tekrar dönüp bakarak neden böyle bir karar verdiğimi daha iyi anlayacağınızı umuyorum.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English