Kaygana Tarifi


Kaygana, üzerinde isim birliğine varılamamış geleneksel tariflerimizden biridir. Her bölgede bir Kaygana tarifi vardır ama herkesin kayganası farklıdır. Bizim oralarda akıtmanın bir adı da kayganadır örneğin. Karadeniz bölgesinde ise genel olarak krep olarak bildiğimiz yumurta, un, süt karışımından yapılan ve tavada kızartılan hamur işinin otlu versiyonuna Kaygana denir.

Akıtma tarifinde bizim oranın kayganasının da tarifini vermiş olduğum ve Karadenizliler nüfus olarak bizden fazla olduğu ve dolayısıyla bu usul kaygana daha bilinir olduğu için kaygana adı altında Karadeniz usulü kaygananın yer alamasının daha doğru olacağını düşündüm.

Yalnız Karadeniz bölgesinde de bu konuda bir fikir birliği yok. Kaygananın hamsili, çok otlu, az otlu, büyük, küçük, az yumurtalı, çok yumurtalı, sadece yumurtalı, az unlu, çok unlu, vs. versiyonları mevcut. Herkesin kayganasına kimse karışamaz işin özü. Her mikro ölçekli bölgede, her şehirde, her ilçede, her köyde, her evde farklı şekilde yapılabilir. Ben (hamsili dışında) farklı denemeler yapıp kendi damak zevkime göre kahvaltıda en keyifle yiyebildiğim halini paylaşmak istedim sizlerle.

Kaygananın Kıvamı Nasıl Olmalı?

Yumuşacık, kırılmadan eğilip bükülebilir bir kıvamı var. Yumurta kokmuyor. Soğuduğunda bile kaskatı olmuyor. Hamuru ince döktüğüm için hem hamuru hem de yeşillikleri güzelce pişiyor. Kahvaltıda peynirle afiyetle yeniyor.

Tarifteki yeşillikleri damak zevkinize göre artırıp azaltabilir veya değiştirebilirsiniz. Taze sarımsak, taze nane, taze fesleğen kullanabileceğiniz diğer yeşillikler.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 6 adet

Malzemeler

  • 3 yumurta,
  • 1 su bardağı süt,
  • 1/2 su bardağı un,
  • 1/2 su bardağı ince kıyılmış maydanoz,
  • 1/2 su bardağı ince kıyılmış dereotu,
  • 1/2 su bardağı ince kıyılmış taze soğan,
  • Tuz,
  • Zeytinyağ.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Süt ve unu derin bir kaseye alıp pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın,
  2. Yumurtaları ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar çırpın,
  3. Tuzunu ekleyip çırpın,
  4. Yeşillikleri ekleyip karıştırın,
  5. 20 cm’lik yapışmaz özellikli bir tavayı ocağa alıp kızdırın,
  6. 1 çay kaşığı zeytinyağ ekleyip bir fırçayla dibine sürün,
  7. Hazırladığınız karışımdan bir kepçe alıp tavaya dökün ve yayın,
  8. Arkalı önlü istediğiniz miktarda kızartın,
  9. Kalan karışımı da aynı şekilde tavayı her seferinde yağlayarak kızartın.


Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

36 yorum

  1. Vol 2 bu sefer de kapya biber ekledim minik minik doğrayarak. Çok başarılı 👍 Sağlıcakla 🌾

  2. Ellerine sağlık kevserciğim 🙏😊

  3. Kevser hanım sahurda rahatlıkla yapabilecek tarif şimdiden teşekkürler

  4. ya taze soğanım yok da normal soğan koysam olur mu acaba?

  5. Taa aldı gitti kaygana beni çocukluğuma… Köyümüzde yufka ekmek yapılır, bende kadınların sohbetine dahil olur, onları ayakta tutma iyi vakit geçirme görevini üstlenirdim görevi onlar veriyorlar bana tabi bu arada. Baktılar benim performans düştü, niye konusmadigimi sorup ekmekçi teyzelerden biri bana “kete, katmer, gilik yada işte ne kolayına geliyorsa ” yapar verir, onlarda beni beslerdi. Çıkar hesabı tâbi onlar beni besleyecek ki çenem çalışsın. Arada bir tandır boğulur bı üfler saman atarlar. Göz gözü görmez ama ne heyecan. Sonra yine otururuz tahta başına. Ben Ankara yi şehir hayatını anlatırım onlar (teyzeler/genç kızlar) köy hayatını… Arada ananem gelir halimi merak eder sonra giderdi. Bir kaygana nelere kadir de ben buraya buralara nasıl geldim. Bizim köyde kete olur ama dehşet birşey taze yufkanın içine; domates minik minik kup kup, kuru soğan, maydanoz, çökelek koyup kapatır gözleme gibi pişirirler. İşte mutfakta pişerken kokusu ona benzedi. Keşke 2 ölçü yapsaymisim dedim. Sağolasın Kevser. Sağlıcakla 🌾

  6. Cok begendim iilk defa bu kadar güzel oldu

  7. Gerçekten çok güzel oldu teşekkürler

  8. Yaptım, harika oldu teşkler

  9. Teşekkürler çok güzel oldu 🙂

  10. simdiye kadar yedigim en guzel krep buydu kevser hanim🤭ozellikle yesil soganin kattigi aroma cok guzeldi fakat 2dk’da falan bitti😂sadece un ve sut miktarini artirsak olur mu acaba yumurtayi artirmasak

  11. Hep diyordum tuzlu krep nasıl yapsam tarifinizi gördüm çok mutlu oldum tadı muhteşem oldu Emeğinize sağlık 🙏🏻🌸

  12. Benimkinin şekli yuvarlak olmadı ya kepçeyle tavaya döktüğümde. Çok mu sulu oldu kıvamı acaba? Ya da maydanozları mı iri kıydım? Çeviremedim de hemen yırtıldı?

    • Tavaya döktükten sonra kepçenin sırtıyla düzleyerek şeklini düzeltebilirsin. Çevirirken yırtıldıysa ya çok ince dökmüş ya da tam pişmeden çevirmeye çalışmışsındır.

  13. Bu sabah yaptımmmmm, şahane oldu, hem kokay, hem lezzetli, hem sağlıklı , teşekkürler

  14. Benimki biraz pırasalı krep oldu ama ilk defa böyle güzel krepler yaptım incecik ve kayıyorgana😅

  15. yarın ilk iş deneyeceğim. notların ikinci cümlesine bayıldım 🙂 sevgiler.

  16. Tarif çok pratik ve lezzetli taze soğanın tadı hissedilmiyor bile çok güzel oldu

  17. Kahvaltımıza renk kattın Kevsercim, hem çok besleyici hem de görsel olarak güzel, teşekkür ederiz💕

  18. kevser hanim dereotu ve soganim yok sadece maydanozla yapsam olur mu?

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*