İncirli Cevizli Şekersiz Kurabiye Tarifi

Bağımlısı olacağınız bir kurabiye tarifim var bugün. Hem şekersiz hem de yumurtasız üstelik. Şekersiz her tarifimde olduğu gibi bunda da uyarımı yapayım. Şekersiz olduğu söylenen tariflerdeki şekersiz kelimesi tarifin rafine şeker kullanılmadan, doğal tatlandırıcılarla tatlandırıldığını belirtmek amacıyla kullanılır. Şeker içermelerinin yanı sıra kalorileri de sanıldığı gibi düşük değildir. Hatta bolca fındık, fıstık, ceviz, hurma konularak yapılan "masum" "topçuklar" pek çok normal tatlıdan daha yüksek kalori içeriyordur muhtemelen. O yüzden nasılsa şekersiz deyip ipin ucunu kaçırmayın. Şekersiz tariflerin amacı daha fazla tatlı yenmesini sağlamak değil tatlı yemekten kaçınılamayan durumlarda vücuda alınan şekerin daha sağlıklı kaynaklardan alınmasını sağlamaktır.

Karbonat Yerine Kabartma Tozu Kullanabilir miyim?

Tarif standart kurabiye tariflerinden biraz farklı bir yöntemle yapılıyor. Onu bu kadar özel yapan da bu farklılığı zaten. Öncelikle tarifte kabartma tozu değil karbonat kullanılıyor. Karbonat tariflerde kabartıcı özelliğinin yanı sıra verdiği özel aroma için de kullanılır. Bu tarifteki misyonlarından biri de verdiği o aroma. O yüzden karbonat yerine kabartma tozu kullansam olur mu? sorusuna benim kişisel cevabım hayır olur.

Karbonatın kullanıldığı tariflere acılık verdiği yönünde yarı doğru yarı yanlış bir bilgi vardır. Eğer karbonatı aktifleştirmeden kullanırsanız hem acılık verir hem de kabartma görevini yerine getirmez. Böyle bir problem yaşamamak için yapmanız gereken şey karbonatı asidik bir madde ile aktifleştirmektir. Bu asidik madde genellikle limon suyu veya sirke olur. Bu tarifte ise bunun yerine bal kullanıyoruz. Bal ısındığında asiditesi mi artıyor emin değilim ama karbonatın balla aktifleştirildiği durumlarda bal her zaman ısıtılır. Bu da bizi bakın ısıtılması zararlı mı? sorusuna getiriyor. Buna soruya benim cevabımı ilgili yazıda bulabilirsiniz. Yine de balı ısıtmak istemezseniz karbonatı bir yemek kaşığı limon suyu ile karıştırarak aktifleştirebilirsiniz. Ama bunun kurabiyenin lezzetini etkileyeceğini de göz önünde bulundurun mutlaka.

Hamur işlerinde kullanmanız gereken un miktarı her zaman değişir. Tarifte ne yazdığından ziyade yoğurduğunuz hamurun sizden ne kadar un istediğini dikkate alın. Benim 3 su bardağı kullandığım bir tarif için sizin 5 ya da 1 bardak kullanmanız gerekebilir. Un miktarını benim (ya da herhangi bir tarifin) yazdığım miktara yaklaştırmak için çabalamayın.

Şeker miktarı da sizin damak zevkinize göre değişecektir. Pişirme aşamasına geçmeden tadına bakıp şeker miktarını kontrol etmeyi ihmal etmeyin

Bunlar dışında gelebilecek diğer soruların cevapları ise şöyle;

• Evet ceviz yerine fındık ya da badem de kullanabilirsiniz.
• Evet incir yerine kuru üzüm veya kuru kayısı da kullanabilirsiniz.
• Evet incirleriniz sertse kaynar suda birkaç dakika bekletip yumuşatmanız daha iyi olur.
• Evet tarçın kullanmayabilirsiniz.
• Hayır yerine başka bir şey eklemek zorunda değilsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English