İnegöl Köfte Tarifi


İnegöl köfteyle ilgili bir rivayet vardır çok gizli bir formülü olduğuna sadece ustalarının bildiğine dair. Ama dediğim gibi bu sadece bir rivayetten ibarettir. İnegöl köftenin içinde bir şey yoktur aslında. Kıyma, karbonat ve tuzdan ibarettir. Yumuşaklığını karbonat sağlar. O elastiki yapısını ise çok uzun süre ve tabir-i caizse hoyratça yoğurulmasından alır.

Köfte konusunda başarılı olmak için en bariz püf noktası kıymanın yağlı olmasıdır. Tavada kızartacağınız köftelerde az yağlı kullanılabilecekken ızgara köftelerde kıyma mutlaka yağlı olmalıdır. Tamamen yağsız kıyma ile yapılan Köfte kuru ve yavan olur. Kurudan kastım dışının kuru olması değil içinin kuru olmasıdır bu arada. Dışı kuru oluyorsa köftenin çok harlı ateşte pişiriyorsunuz demektir. Köfteyi kısık ateşte pişirirseniz çok yağ çeker ve tüm suyunu tavaya salar. Çok harlı ateşte pişirirseniz eğer dışı kurur ve içi pişmez. En uygunu orta hararetli ateşte pişirmektir. Yağı kızdırırken harlı ateşte kızdırıp ardından orta ayara getirdikten sonra köfteleri yağa dizebilirsiniz.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 4 kişilik

Malzemeler

  • 500 g yağlı kıyma,
  • 1 çay kaşığı karbonat,
  • Tuz,
  • Tavada yapacaksanız kızartmak için sıvı yağ..

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Kıymayı bir yoğurma kabına alıp karbonat ve tuzu ilave edin,
  2. Çiğ Köfte yoğurur gibi bastıra bastıra kıyma yapışkan bir yapıya ulaşana kadar (10-15 dk) yoğurun,
  3. Üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın ve 1 gece bekletin,
  4. Ertesi gün pişirmeden önce 5 dk. daha aynı şekilde yoğurun,
  5. Harcı temiz bir zemin üzerine kara şeklinde yayın,
  6. Keskin bir bıçakla ince uzun dikdörtgenler şeklinde kesin,
  7. Kızdırdığınız ızgarada veya tavada (orta hararetli ateşte) kızartın.


Afiyet olsun…

88 yorum

  1. Ramazan ayında en büyük dostumuz, oruçlu oruçlu bir de ne yapsam diye düşündürtmeyen Kevser 🤩 diğer zamanlar da öylesin tabi de Ramazan da insan daha bir duygusal oluyor 😂 bu köfte pek benm damak tadıma hitap etmedi, sanırım baharatlı köfteleri daha çok seviyorum.yine de senin ellerine sağlık tabi ❤️

  2. Kevser Hanim merhaba, kizartma yagi olarak ne kullaniyirsunuz?

  3. Merhaba Kevser, kiymanin turu farkeder mi yagli olmasinin disinda, dana kiyma kuzu kiyma vs gibi. bir de sanirim ispanyaya tasindiniz. ben de bir suredir yurtdisindayim ve et ve kiymanin tadini cok farkli buluyorum burada. bildigim tadi elde etmek icin epey bir caba sarfetmem gerekiyor. uzun bir sure hatta hic kirmizi et yemedim sirf bu yuzden. yeni yeni alisiyorum. benzer bir deneyiminiz oldu mu/ olur mu ispanyada merak ediyorum. olursa sayet bildiginiz tadi elde etmek icin ne gibi stratejiler kullandiginizi paylasabilirseniz cok guzel olur. kolayliklar

    • Kıyma yazan tariflerimde özellikle belirtilmediyse dana kıyma kullanmışımdır, ama seven kuzuyla da değiştirebilir elbette. Et lezzeti ülke içinde bölgeden bölgeye bile değişebiliyor, o yüzden lezzetinin farklı olması normal. Burada daha çok yeniyim, çok fazla tecrübe etme fırsatım olmadı. İki kere kıyma aldım. Biri çok iyiydi, diğeri eh işteydi. Ama öyle stratejiyle çözülebilecek bir şey değil bu, deneme yanılma yöntemi işe yarar yalnızca.

  4. kevser hanim. kiymayi, bir gece önceden degilde, pisirmeye 6-7 saat kala yugurup dinlendirsem ayni sonucu alabilirmiyim?

  5. Merhaba kevser hanım ben inegöl köftesini ilk defa denicem ve karbonattan dolayı tedirginim tuturamazsam diye korkuyorum

  6. Kevser hanım 2 gün beklemesinde bi sakınca varmı?

  7. Merhaba, karbonat yerine kabartma tozu olmazmı? Olur ise ölçü ?

  8. Kevser Hanım Merhaba ,

    Kıymayı iki kişilik olacağı için 500 gr değilde daha az alıp deneyeceğim yinede 1 kaşık karbonat mı koymak gerek yoksa daha az mı ?

    Sevgiler

  9. Merhaba Kevser hanım.İnegöl köfte hazırlandıktan sonra buzlukta saklanabilir mi?

  10. Kuzu eti mi dana eti mi kullanmamız gerekiyor

  11. Kevser Hanım daha önce bu tarifi yaptım ve çok beğenerek yemiştik. Size sorum, Pişirme yöntemi olarak mangal deneyebilir miyim bu sefer?

  12. Yaptım ama çook kötü oldu. Bir gece önceden yoğurup beklettim ama sonuç hüsran oldu. Diğer yorumlarda beğenilmiş benimki beni çok şaşırttı kıymadan mıydı neydi? Yiyemedik eşimle. Yani içeriğinde lezzetini bozacak herhangi birşey yok zaten. Muhtemelen kıymanın tadı bozuktu. Çok üzüldüm o kadar kıyma ziyan oldu

  13. kevser hanim yaptim sonuc mükemmel. ilk kez deneme ilk kez tatma sonuc övgü ve memnuniyet. ellerinize saglik ve cok tesekkürler tarif icin. sizi takip etmeye devam. sevgiler

  14. Daha önce İnegöl köfte yediysen eğer neyle karşılaşacağını biliyorsundur zaten Elif’çim. Yemediysen de önemli misafirlerin için daha önce tadına bakıp kendi damak zevki onayından geçirmediğin bir şeyi yapma bence.

  15. Denedım ve harikaydı daha önce başka bı tarıf denemıstım Soğanlı hiç begenmemıstı. Ama bu İnegöl tarifi deneyince muhteşem bende inegöllüyüm ????? teşekkürler

  16. Kiymanin yag orani yuzde kac olursa guzel olur? Gercekten cokcok yagli kiymalar da satiliyor yasadigim yerde.

  17. şimdi yoğurup akşam mangalda yapsak nasıl olur

  18. Sevgili Kevser, seninki hariç bütün İnegöl köfte tariflerinde soğan vardı.Çok düşündüm koysam mı koymasam mı diye ama senin tarifini uygulayarak ne kadar doğru bir seçim yaptığımı dün yemelere doyamadığımız İnegöl ortaya çıkınca anladım 🙂 Eşim resmen parmaklarını yedi. Dışarda yediklerimizden eksiği yok fazlası vardı gerçekten. Tarif için çok teşekkürler.

  19. Merhaba kevser hanim. Bu tarifinizi uygulayarak inegol koftesini yaptik fakat ailecek onceki tarifiniz olan irmikli galeta unlu olan versiyonunu daha cok begendik. Maalesef tarifi kaydetmemisim rica etsem onun tarifini yazar misiniz ?

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*