Hasan Paşa Köfte Tarifi
Etin en güzel hali köftedir bana göre. Hem diri kalma, lastik gibi olma vs tehlikesi yoktur hem de içine konan baharatlarla oluşturduğu lezzet her türlü et çeşidini sollar. Köftenin kankası da patatestir bilindiği üzere. Püre olsun, kızartma olsun, pek bir yakışır köftenin yanına.
Hasan Paşa kimdir, necidir bilmiyorum ama ağzının tadını bilen bir atamız olduğu kesin. Ufak bir araştırma yaptım Hasan Paşa'nın kim olduğuna dair. Ancak en ufak bir ipucu bile bulamadım. Hasan Paşa ismini taşıyan birçok kişi olmakla birlikte aynı isimli yerleşim yerleri de var. Bulabildiklerim Burdur'da bir kasaba ve İnegöl'de bir köy. Ancak bunların da web sitelerinde köfteden bahsedilmemiş.
Paşa ünvanı taşıdığından dolayı Osmanlı döneminde yaşamış olması yüksek istimal taşıyor. Hasan çok rastlanan bir isim olduğundan, tahmin edileceği üzere Osmanlı döneminde yaşamış birçok Hasan Paşa var. Hepsini rahmetle analım buradan isimlerini zikretmişken. Hangisi bu köfteye adını verdiyse ona ayrıca teşekkürlerimizi sunuyoruz.
Hasan Paşa'yı bir yana bırakıp köftesine gelecek olursak... Hasan paşa köfte özetle üzerinde patates püresi ile fırında pişirilen bir köfte çeşidi. Bazıları köfte ve patates püresi arasına havuç ve bezelyeden oluşan garnitür koysa da benim bildiğim kadarıyla orijinalinde böyle bir şey yok. Bu noktada püreli tepsi köfte tarifime link vermeden geçmek olmaz.
Ben de yine orijinalinde olmayan bir ilave yapıyorum Hasan paşa köfteye. Köfte ile püre arasına minik bir dilim peynir koyuyorum. Eriyen peynir köfteyi yerken uzuyor ve yiyenler için küçük bir sürpriz oluyor. Şart değil ama koyarsanız hoş olur.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 kişilik
Malzemeler
Köfte için:
- 500 g orta yağlı kıyma,
- 1 adet soğan,
- 1 yumurta,
- 3 yemek kaşığı ekmek kırığı veya galeta unu,
- 1 avuç ince kıyılmış maydanoz,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- Tuz.
Püre için:
- 2 adet orta boy patates,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 1/2 su bardağı süt,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- Tuz,
- İçi için kaşar, dil ya da tel peyniri gibi eriyebilen peynir.
Salçalı sos için:
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 su bardağı su,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Soğanı soyup rendeleyin,
- Kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta, ekmek kırıntısı, maydanoz, tuz ve baharatları karıştırıp iyice yoğurun,
- Harçtan iri parçalar koparıp ortasını çukurlaştırın,
- Köfteleri yağlanmış fırın tepsisine dizip 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirin,
- Püre için patatesleri soyup haşlayın ve süzün,
- Bir çatal ya da ezme aparatı yardımıyla ezin,
- Tencerede tereyağını eritin,
- Patatesleri ekleyip karıştırın,
- Sütü karıştıra karıştıra ekleyin,
- En son tuzunu ve karabiberini ekleyip 5 dk daha pişirin,
- Köfteleri fırından çıkarıp çukurlara küçük küçük doğradığınız peynirleri yerleştirin,
- Üzerlerine sıkma torbası veya kaşıkla patates püresini paylaştırın,
- 1 yemek kaşığı salçayı suyla karıştırıp köftelerin olduğu tepsiye dökün,
- Tekrar fırına verip üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
25 Nisan 2021 21:15
29 Kasım 2020 20:58