Kerevizli Ekşili Köfte Tarifi
Ekşili köfte, Türk mutfağının en sevilen sulu yemeklerinden biridir. Geleneksel olarak patates ve havuçla hazırlanır. Ancak bu klasiğe kereviz eklediğinizde ortaya hem besleyici değeri artmış hem de aroması bambaşka bir versiyon çıkıyor. Kerevizin kendine has kokusu ve yoğurtlu terbiyeyle uyumu öyle kuvvetlidir ki, ekşili köfte tarifleri arasında farklı ve akılda kalıcı bir yere oturur.
Patates ve kereviz, ilk bakışta aynı işlevi görüyormuş gibi görünür: ikisi de nişastalı sebzeler grubuna girer. Ancak besin profilleri arasında dikkat çekici farklar vardır.
-
Karbonhidrat: Patates, yüksek nişasta oranıyla daha yoğun karbonhidrat içerir. Bu da yemeği daha doyurucu ve uzun süre tok tutar hale getirir. Kereviz ise patatese kıyasla çok daha düşük karbonhidratlıdır, bu nedenle özellikle hafif beslenmek isteyenler için iyi bir alternatiftir.
-
Vitamin ve Mineraller: Patates C vitamini ve potasyum açısından zengindir. Kereviz ise A, K ve C vitaminleri ile folat ve lif bakımından öne çıkar. Ayrıca antioksidan özellikleri sayesinde bağışıklık sistemini destekler.
-
Kalori: Patatesin enerji değeri yüksektir. Kereviz daha düşük kalorilidir, bu da özellikle kış aylarında sağlıklı ve dengeli beslenmek isteyenler için onu cazip kılar.
Kısacası klasik ekşili sulu köfteyi neden kerevizle yapayım ki diye düşünüyorsanız patatesin verdiği doyuruculuğunu, kerevizin hafifliği ve lif oranının yüksekliğiyle kıyaslayabilirsiniz.
Kereviz, özellikle yoğurtlu ve limonlu terbiyelerle hazırlanan yemeklerde olağanüstü bir uyum sağlar. Ekşili sulu köfteye eklendiğinde hem lezzet derinliği artar hem de terbiyenin ekşiliğiyle birleşerek ağızda çok dengeli bir tat bırakır. Kerevizin aroması terbiyeyi baskılamaz, aksine onunla bütünleşir. Bu bütünleşmenin güzel örnekleri olarak terbiyeli kereviz yemeği ve kereviz sapı çorbası tariflerini gösterebilirim.
Bu arada patates ve kereviz arasında seçim yapmanın şart değil. Ekşili köftede tamamen kereviz kullanabileceğiniz gibi, patates ve kerevizi yarı yarıya kullanarak da dengeli bir sonuç da elde edebilirsiniz. Böylece patatesin doyurucu kıvamı, kerevizin ferah aromasıyla birleşir. Bu yöntem, hem sebze çeşitliliğini artırır hem de farklı damak zevklerine hitap eder.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 600 g kereviz kökü,
- 2 adet havuç,
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 4 yemek kaşığı yoğurt,
- 1 yemek kaşığı un,
- 1 yumurta sarısı,
- Tuz,
- Karabiber,
- Kıyılmış maydanoz,
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 5-6 su bardağı sıcak su.
Köfte için;
- 500 g az yağlı kıyma,
- 1 yumurta,
- 1 adet küçük boy soğan (rendelenmiş),
- 1 avuç maydanoz (ince kıyılmış),
- 1 çay kaşığı tuz,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- 1/2 çay bardağı pirinç,
- 2 yemek kaşığı un.
Hazırlanışı
- Köfte için un haricindeki tüm malzemeyi derin bir kabın içine alın,
- Tüm malzemeler birbiriyle özleşene kadar ekmek yoğurur gibi yoğurun,
- Üzerini örtüp buzdolabında 10 dk. kadar dinlendirin,
- Bu sırada kerevizi ve havuçları soyup doğrayın,
- Derin bir tencerede zeytinyağını kızdırın,
- Kereviz ve havuçları ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak kavurun,
- Suyunu ekleyip kapağını kapatın ve epey yumuşayana kadar pişirin,
- Köfte harcından ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapıp un serptiğiniz tepsiye dizin ve tepsiyi sallayarak köftelerin hepsinin una bulanmasını sağlayın,
- Köfteleri sebzelere ekleyin ve pirinçler şişip köfteden çıkmaya çalışıyorlarmış gibi bir görünene kadar pişirin,
- Derin bir kasede yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu iyice çırpın,
- Tencereyi ateşten alın,
- Yemeğin suyundan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma çok yavaş şekilde ekleyin ve bu sırada yoğurdu olabildiğince hızlı şekilde çırpın,
- Bir kepçe daha ekleyip aynı şekilde hızlıca çırparak karıştırın,
- Yemeğin suyuyla karıştırdığınız yoğurtlu karışımı yemeğe çok yavaş bir şekilde ekleyip yemeği hızlıca karıştırın,
- Tencereyi tekrar ateşe alıp sürekli karıştırarak kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 2-3 dk. pişirin,
- Tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın ve ateşten alın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Kerevizli Ekşili Köfte Tarifi ilk olarak 19/10/2026 tarihinde yayınlandı ve 11/10/2026 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Yorum Gönder