Kıymalı Biber Dolması Tarifi
Uzun bir aranın ardından klasik bir tarifle dönüş yapıyorum huzurlarınıza:) Son dönemde uzun aralar verdiğimin farkındayım. Ama bu demek değil ki yemek yapmıyorum. Sadece fotoğraflayıp tarif yazmak zor geliyor bu aralar. Dolmayı 2 haftadan daha uzun bir süre önce yapmıştım misal. Ne var ki düzenleyip yayınlamak için kendimde mecal bulmam epey uzun sürdü. Temmuz ayına yaklaşmamıza rağmen dışarda hala iç karartıcı bir hava olmasının çok payı var tabii bunda. Yoksa tembelliğim tutmuş değil bu aralar:)
Bu akşam yine biber dolması yapmaya karar varmişken aklıma geldi bu tarifi henüz yayınlamadığım. Kendime verdiğim anlık bir telkinle bu işi daha fazla uzatmadan hemen siteye girdim ve işte karşınızdayım.
Ben dolma ve sarmaların içini tane tane sevenlerdenim. Pirinçlerin iyice yumuşayıp adeta kendinden geçtikleri dolma ve sarmalar hem görüntü hem de lezzet açısından tatmin etmiyor beni. Tarifi denemeden önce reçeteyi aynen uyguladığınızda tane tane bir dolmanız olacağını göz önünde bulundurarak girin mutfağa.
Daha yumuşak dolmalara sahip olmak için tam emin olmasam da biberlerin altı deliniyor sanırım içine dolmanın suyundan girip iç harcını iyice yumuşatması için. Bu işin uzmanları yorumlarda bu konuda bilgi verirse hepimizin öğrenmesi için çok yardımcı olacaklarını düşünüyorum.
İç harcını hazırlarken pilav yaparken kullanılan suyun yarısı kadar su koyarak pirinçleri az biraz şişiriyorum ki bu hem dolmanın pişme süresini kısaltıyor hem de biberlerin içini doldururken az mı oldu acaba, üzerlerinde boşluk kalmasın sonra ya da çok mu koydum ki, taşmasın içinden pirinçler gibi arada kalmalar sona ermiş oluyor. Pirinçleri kaşıkla bastırmadan, sıkıştırmadan biberlerin ağzına kadar dolduruyorum. Bu şekilde de her bir pirincin şişmek için kendi alanı kaldığı için pirinçler eşit bir şekilde pişiyor. Aklıma gelen püf noktaları bu kadar. Eğer merak ettiğiniz, aklınıza yatmayan veya eklemek istediğiniz şeyler varsa yorum bırakmaktan çekinmeyin.
Videolu Kıymalı Biber Dolması Tarifi
Malzemeler
- 10 adet büyük boy dolmalık biber,
- 200 g kıyma,
- 1,5 su bardağı pirinç,
- 1 adet büyük boy soğan,
- 2-3 adet domates,
- 2 yemek kaşığı domates salçası,
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber,
- Tuz,
- Karabiber,
- Nane,
- Pul biber,
- Su.
Hazırlanışı
- Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavurun,
- Soğan pişince içine kıymayı ekleyin,
- Kıyma renk değiştirip tane tane olana kadar karıştırarak pişirin,
- Salçasını katıp kokusu çıkana kadar pişirin,
- Yemeklik doğradığınız 1 adet domatesi de ekleyip kavurun,
- Toz biberi ve tuzunu ekleyip karıştırın,
- Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyip karıştırın,
- 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin,
- Ateşten aldıktan sonra istediğiniz baharatları istediğiniz miktarda koyup karıştırın,
- Biberlerin çekirdek kısımlarını ayıklayıp içlerini pirinçli harçla hiç sıkıştırmadan pirinçler biberin içinde sallanacak şekilde ağzına kadar doldurun,
- Üzerlerini dilimlediğiniz domateslerle kapatın,
- Harcı hazırladığınız tencereye 1 yemek kaşığı salça ve isteğe bağlı toz biber ve tuz koyun,
- Üzerine 2-3 su bardağı su ekleyerek homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın,
- Hazırladığınız bu sosu biberlerin içine girmeyecek şekilde aralarından aralarından dolma tenceresine dökün,
- Kapağını kapatıp kısık ateşte biberler yumuşayana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Kıymalı Biber Dolması Tarifi ilk olarak 14/06/2011 tarihinde yayınlandı ve 01/10/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 218 Yorum
- mutugba: kevser hanım yorumlardan birinde zeytinyağlı yazmamışsnz diyor da .. . KIYMALI BİBER DOLMASI YEMEĞİ Mİ YOKSA ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI MI BEN ANLAYAMADIM ? Aşağıda da o yorumu atıyorum size yeniden.. büşra 04 Kasım 2015 12:05 · Cevapla zeytinyĞI YAZMAMAŞSINIZ TARİFE 0 Kevserin Mutfağı 04 Kasım 2015 13:31 · Cevapla Dikkatine teşekkürler Büşra’cım, ekledim şimdi. 0 21 Mayıs 2016 09:19
- ülkü: bugün denedim. Pirinç oranı kıymaya göre fazla geldi. bence bir su bardağının 1/4 ü yeterliymiş. 06 Ocak 2016 00:50
- Kevserin Mutfağı: O nasıl sevdiğine göre değişir Ülkü'cüm, kıyması fazla seviyorsan kıymayı artırabilir ve/veya pirinci azaltabilirsin. Bu ölçüler tamamen benim damak zevkime göre. 06 Ocak 2016 01:51
- sinem: Merhaba kevser hanim . Bu artan harci kabakda da ayni sekilde kullanabilirmiyiz . Yani kabak ve biber dolmasi olarak ayni tencerede de pişirsek olur mu acaba ? 26 Aralık 2015 15:59
- Kevserin Mutfağı: Kullanabilirsin ve pişirebilirsin Sinem'cim. 26 Aralık 2015 16:09
- cansu: Kevser hanım bu tarifi fırında yapsam olur mu ? 23 Kasım 2015 16:55
- Kevserin Mutfağı: Olur Cansu'cum. 23 Kasım 2015 17:36
- duygu: Neredeyse bütün tariflerinizi denedim hiç birinde ölçüyle alakalı bi sorun yaşamadım. Bu yüzden çok teşekkürler emeğinize uğraşınıza. İşinizi itinayla yaptığınız o kadar belli ki. Çook çook teşekkürler :) 10 Kasım 2015 13:24
- Kevserin Mutfağı: Çok mutlu oldum Duygu'cum, ben teşekkür ederim güzel yorumun için. Her şey için ellerine sağlık, sevgiler... 10 Kasım 2015 14:44
- büşra: zeytinyĞI YAZMAMAŞSINIZ TARİFE 04 Kasım 2015 12:05
- Kevserin Mutfağı: Dikkatine teşekkürler Büşra'cım, ekledim şimdi. 04 Kasım 2015 13:31
- Gülseher: Merhaba Ben tariflerinize bayılıyorum. Bu tarif de mükemmel oldu Teşekkür ederim? 24 Ekim 2015 18:21
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Gülseher'cim, ellerine sağlık... 24 Ekim 2015 18:25
- Nina Bafikir Mutlu: Artan dolma harcını değerlendirmek üzere bir öneriniz var mı Kevser? Şu an yapıyorum, bence çok lezzetli, artanı biraz daha pişirip tüketiyoruz ama şu an epey fazla geldi :)))) 16 Ekim 2015 14:14
- Kevserin Mutfağı: Az yağda salça ve biraz un kavurduktan sonra artan harcını ve su ekleyerek çorba yapabilir veya daha sonra kullanmak üzere dondurucuya kaldırabilirsin. 16 Ekim 2015 14:40
- Gülfem: biberi sıcak suda biraz bekletsem tam haşlamasam da nasıl olur ki acaba öyle koysam buzluğa :) 05 Eylül 2015 22:23
- Kevserin Mutfağı: Değişen çok fazla bir şey olmaz. 06 Eylül 2015 00:03
- Sibel Kaynar: ilk defa çığ malzeme koymadan biber dolması yaptım . harika oldu tarifin süper kevserim 05 Eylül 2015 21:02
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık canım benim, afiyetler olsun.. 06 Eylül 2015 00:03
- Gülfem: biberi doldurup buzluğa koysam nasıl olur acaba ? 05 Eylül 2015 16:37
- Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin Gülfem'cim ama biberin tadı değişiyor taze gibi olmuyor. 05 Eylül 2015 17:21
- Zeynep: Merhaba Kevser, Ben kiymali kabak dolmasi yapmak istiyorum bugun. Kabak icin de ayni tarif gecerli olur mu yoksa onerebilecegin bir kac ufak degisiklik var mi ? Tesekkurler 04 Eylül 2015 12:08
- Kevserin Mutfağı: Aynısını yapabilirsin Zeynep'çim. 04 Eylül 2015 12:43
- Mine: Merhaba Kevser Hnm Ben dolmada kıymayı pek aramam ama dolmasında salçalısını severim Tarifinizi sadece kıymayı kullanmadan Yaptım ölçüleriniz mükemmel ilk defa bu kadar lezZetli ve iyi pişmiş bir dolma Yaptım Tşk 03 Eylül 2015 17:58
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Mine'cim. 03 Eylül 2015 18:06
- Rengin: Kayınvalidemin gerçekten güzel yaptığı margarinli dolmadan sonra bu tat benim için başarı oldu. Karşılaştırılmadan bir yemek yendi. Teşekkür ederim. 27 Temmuz 2015 17:59
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Rengin'cim.. 27 Temmuz 2015 18:24
- adile: Ilk defa yaptim yeni yeni yemek yapmayi ögreniyorum ilk basta biraz tedirgindim ama sayenizde cogu seyi ögrendim cok tesekkür ederim iyiki varsiniz kevser hanim? 21 Temmuz 2015 23:51
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Adile'cim, senin gibi güzel kalpli insanlar da iyi ki varlar:) 22 Temmuz 2015 00:41
- merl: kevser hanım benim sarma ve dolmalarda en cok sorun yasadığım sey pisirme sırasında uzerine döktüğümüz suyun miktarı. 1- sıcak su mu kullnmalı 2- ne kadar su kullnmalalı 30 Haziran 2015 12:32
- Kevserin Mutfağı: Suyun ısısı farketmez, ama sıcak kullanırsan pişme aşamasına daha kısa sürede geçer. Sarmalarda üzerini hafifçe geçecek kadar, dolmalarda dolmaların yarısına kadar su koyabilir ve pişme süresi boyunca kontrol ederek pişmeden suyu biterse sıcak su ekleyebilirsin. 30 Haziran 2015 12:47
- Meral: Kevser hanım ben güneydoğuluyum bizim dolmalarımızı Batı'dan gelenler çok lezzetli buluyor hanım arkadaşlarıma önerim dolmaya nane koymasınlar bol etli acılı baharatlı dolma lezzetli.Ekşi olması için sumak kullanmalarını öneririm sumak lezzetli ve ekşi olmasının yanında şifalı bir bitkidir 26 Haziran 2015 15:25
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Meral. Baharat işi biraz damak alışkanlığı aslına bakarsan. Ben acının bariz şekilde hissedildiği yemekleri yiyemem örneğin ve naneyi dolmaya çok yakıştırırım. 26 Haziran 2015 16:34
- güngör: kıymalı dolmayı hep çiğden yapılır sanıyordum.bu akşam bu tarifi deniyeceğim bakalım nasıl olacak. 11 Haziran 2015 16:39
- Kevserin Mutfağı: Çiğden yapılır genellikle zaten, bu benim yöntemim:) Beğeneceğine eminim. Şimdiden ellerine sağlık... 11 Haziran 2015 16:46
- zulfiye: Videoda domates koymuyor harcın içine anlatımda KULLANILIYOR ? 20 Mayıs 2015 16:30
- Kevserin Mutfağı: İki türlü de yapılabiliyor Zülfiye'cim.. 20 Mayıs 2015 16:39
- sema: Kevser hanım yeşillik olarak herhangi birşey koyuyor musunuz yoksa sadece kuru nane mi tercihiniz? Sizin damak zevkiniz bana çok yakın ilk defa kavurarak yapacağım eksik yapmayayım;) 29 Nisan 2015 00:08
- Kevserin Mutfağı: Elimin altında varsa maydanoz kıyarım arada ama çok da aramam. 29 Nisan 2015 00:14
Yorum Gönder