Kıymalı Kabak Dolması Tarifi
Dolma deyince pek çok kişinin aklına direkt olarak kıymalı dolma gelir. Benim gelmez. Benim salçalı soğanlı tane tane pirinç harcı gelir. Üniversitede Ankara'ya gelene kadar da dolmanın içine bu kadar kıyma koyulabileceğini bilmiyordum hatta. Kıymalı dolmadan benim anladığım pirinçli dolma harcının içine bir miktar kıyma koyulması. Bazıları ise bunun tam tersi şekilde dolmayı kıymayla doldurup kıymanın içine bir miktar pirinç koyuyor. Et yiyebilen biriyim ama dolmanın içinde bu kadar kıyma bana fazla geliyor. Özellikle de dolma harcı çiğden konduğunda ve kıymanın çiğ kokusu dolmada kaldığında nadir olduğu şekilde yemek yerken mutsuz oluyorum.
Beni en mutlu eden dolmalar hiç et ya da zeytinyağlı dolmalar gibi kuş üzümü ya da çam fıstığı içermeyen kıymasız biber dolması, kırmızı biber dolması ya da girit kabağı dolması gibi dolmalar. Onların ardından zeytinyağlı biber dolması gibi zeytinyağlı dolmalar geliyor. Onun ardından da bu kıymalı kabak dolması gibi az kıymalı dolmalar. Onlar da kıymanın yağsız olması ve çok iyi kavrulması şartıyla.
Bunu halka açık şekilde söyleyebilmem uzun yıllar aldı. Çünkü ne zaman toplum içinde kıymalı dolma ya da sarma sevmediğimi söylesem kınandım. Toplumda imkanı olsa kendi sevdiği yemekleri sevmeyen ya da yemekleri onun yaptığı gibi yapmayan insanları asabilecek insanlar var ne yazık ki. Buna rağmen artık korkmuyor ve açık yüreklilikle herkesin sevdiği ama benim keyif almadığım yemekleri açık yüreklilikle söylüyorum. Hatta belki yıllarca baskılanmış olmanın etkisiyle bunu söylemem gerekenden daha sık söylüyorum. Ama bir yandan da bunun bu tutuculuğu yıkmakta faydalı olacağına inanıyorum.
Faydalı olacak bir diğer şey de kıymalı kabak dolmasıyla ilgili püf noktaları eminim ki. Öncelikle dolma için olabildiğince körpe kabaklar seçin. İmkanınız varsa fotoğrafta görünen minik kabaklar gibi kabaklar kullanmak en lezzetli sonucu almanızı sağlayacaktır. Eğer imkanınız yoksa ve iri kabaklar kullanacaksanız kabakları ikiye keserek kullanın. Yerken kabuklarının rahatsız etmemesi için bulgurlu kabak dolması tarifinde olduğu gibi kabuklarını çatalla çizmeniz iyi olacaktır.
İç harcı için kıymayı ya da soğanı önce kavurabilirsiniz. İkisi de iyice piştiği sürece bir önemi yok. Ben kıymanın çok iyi kavrulmuş olmasını sevdiğim için önce kıymayla başlıyorum. Tamamen kişisel bir tercih.
Dolmanın baharatlarını damak zevkinize göre belirleyebilirsiniz. Benim mutlaka kullanmanızı tavsiye edeceğim iki baharat kıymanın olduğu yerde olmazsa olmaz olduğunu düşündüğüm karabiber ve kimyon. Gerisi size kalmış.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 12 adet minik ya da 6 adet büyük kabak,
- 1 su bardağı pirinç,
- 150 g yağsız kıyma,
- 1 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı salça,
- 5-6 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 tatlı kaşığı nane,
- 1 tatlı kaşığı reyhan,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- Tuz,
- 1 su bardağı sıcak su.
Suyu için;
- 1 tatlı kaşığı domates salçası,
- 2,5 su bardağı sıcak su,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Zeytinyağını geniş bir tavada kızdırın,
- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin,
- Minik minik doğradığınız soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin,
- Salçayı ekleyip kokusun çıkana kadar kavurun,
- Yıkayıp süzdüğünüz pirinci, baharatları, suyu ve tuzunu ekleyip karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin,
- Büyük kabak kullanacaksanız kabakları iki parçaya kesin, kabukları kalınsa çatalla kabuklarını çizin,
- Saplarını kesip içlerini çıkarın,
- Harcı kabakların içine sıkıştırmadan doldurun,
- Kabakları derin bir tencereye dizin,
- Pirinci pişirdiğiniz tavaya bir tatlı kaşığı salça koyup yağsız şekilde kavurun,
- Suyu ve tuzu ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Suyu kabakların üzerine gezdirin,
- Kapağı kapalı şekilde kabaklar yumuşayana ve pirinçler şişene kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English