Kuru Fasulye Tarifi
Türk mutfağının vazgeçilmezi
Çok klasik bir tarifle birlikteyiz bugün. Kuru fasulye yemeği Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bir misafir geldiği zaman tavuk pişirirsen basit yemek yapmış diye düşünebilirler mesela ama kuru fasulye için kimsenin söyleyecek sözü olmaz. Kuru fasulye candır çünkü. Çocukluğuma dair izler taşıdığı için de ayrıca önemlidir benim için.
Ben ve benim yaşıtlarım fasulyenin aslında sobanın üstünde saatlerce kaynayarak pişen bir yemek olduğunu bilen son nesiliz muhtemelen. Yemek kokusuyla karışık sobanın üzerine sıçrayan yemek suyunun yanma kokusunu hatırlayanlarınız vardır.
Tencere ve hatta çömlek ateşe sabah ev işleri toplandıktan hemen sonra konur ki erkenden hazır olsun. Öğleden sonra oturmaya gidilecekse de yemek yapmak için eve erken dönme telaşı olmasın. Yemek yenmesine yakın da en yakın dostu pilav hazırlanır. Yanına da turşu olur, ayran olur, salata olur, ne koyarsan o olur. Ama ben en çok yeşil domates turşusunu severim. Hele bir de ayran varsa daha iyisi şamda kayısı diyebilirim ancak.
Farklı Pişirme Yöntemleri
Kuru fasulyenin farklı pişirme yöntemleri vardır. Kimi önce soğanla fasulyeyi haşlayıp salçasını sonradan kavurur, kimi sucuklu yapar, kimi et, kimi pastırma koyar. Ben en sade haliyle, salçasıyla birlikte kaynamışını severim. Salça ve fasulye birbiriyle özleşir iyice. Bugüne kadar siz nasıl yapıyordunuz bilmiyorum ama bir de bu şekilde denemenizi tavsiye ederim.
Kuru fasulyeyi akşamdan ıslamak çabuk pişmesini sağlar. Ama akşamdan ıslamayı unuttuysanız da endişelenmeyin. Düdüklüde piştiği sürece yine nispeten kısa sürede pişecektir. Sadece suda beklettiğiniz fasulyeden biraz daha uzun süre pişirmeniz yeterli olacaktır.
Afiyetle kalın...
Videolu Kuru Fasulye Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı kuru fasulye,
- 1 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ,
- Tuz,
- Oda sıcaklığında su.
Hazırlanışı
- Fasulyeleri akşamdan iyice yıkayıp sıcak suyla ıslayın,
- Ertesi gün soğanı yemeklik doğrayın,
- Sıvı yağda kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Toz biberi ekleyip karıştırın,
- Suyunu süzdüğünüz fasulyeleri ekleyin ve karıştırın,
- Düdüklü tencere için üzerini 1 parmak geçecek kadar su ekleyip kapağını kapatın ve buharı çıkmaya başladıktan sonra 20 dk pişirin,
- Normal tencere için üzerini 4 parmak geçecek kadar su ekleyip kısık ateşte fasulyeler yumuşayana kadar pişirin,
- Tuzunu ekleyip karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Kuru Fasulye Tarifi ilk olarak 23/02/2023 tarihinde yayınlandı ve 24/02/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 323 Yorum
- burak: Merhaba kevser hanım. pastırmalı kuru fasülye yapmayı düşünüyorum tarifinizi bulamadım da. Kuru fasülye tarifinize pastırma ekleyip mi deneyeyim yoksa farklı bir öneriniz var mı ? 18 Mart 2019 19:33
- Kevserin Mutfağı: Sucuklu kuru fasulye tarifine göre yapabilirsin Burak, notlar kısmına da göz atmayı unutma lütfen. 18 Mart 2019 19:40
- ecem: kevser abla, ben bu tarifi uyguluyorum su anda ama buharı hemen cıktı (sıcak su eklemistim) ve başlığını indirmeme rağmen ses çıkıyor hala. normal mi acaba, biraz korktum? 17 Şubat 2019 20:01
- Kevserin Mutfağı: Düdüklü tencere altı yandığı sürece ses çıkartır Ecemcim. 17 Şubat 2019 21:30
- Büşra: Kevser hanım merhabalar, kuru fasülyeyi Çayeli usulü yapanlar fırınladıklarını biliyorum ama hangi aşamada fırınlanıyor fikrim yok. önce ocakta pişirip sonra mı forınlıyım yoksa en başından beri tüm malzemeleri koyup fırında mı pişireyim 25 Mayıs 2018 15:47
- Kevserin Mutfağı: Pişirdikten sonra fırınlaman daha iyi olur Büşracım. 25 Mayıs 2018 16:36
- Sevgi: Merhaba Kevsercim, benim düdüklü tencerem kuru fasülyeyi 15 dk'da pişiriyor. Etli yaptığımda bu süre ne kadar uzar? tabiiki bu süre etlerin büyüklügüne görede değişir :) 02 Şubat 2018 22:16
- Kevserin Mutfağı: Etini ne kadar sürede pişiriyorsan o kadar sürede pişer Sevgicim. Etlerin büyüklüğü önemli olduğu kadar senin tencerenin ne kadar sürede pişirdiği de önemli. Bunu da en iyi sen bilirsin. 02 Şubat 2018 23:17
- filiz: Merhabalar islatilmis fasulyenin yarisini buzluga kaldirsam sonrasinda cozunmesini bekleyip mi ayni islemleri yapmam lazim yoksa hemen sicak sudan flan gecirip soganla kavurmaya baslayabilir miyim? Simdiden teşekkürler 😊 29 Ocak 2018 10:41
- Kevserin Mutfağı: Hiçbir şey yapmadan doğrudan kavrulmuş soğana ekleyip üzerine suyunu ilave edebilirsin Filizcim👍🏻 29 Ocak 2018 11:26
- Gülşah: Kevser abla selam, Ben güveçte pişirmek istiyorum. Fasulyeleri akşamdan ıslattım aynı bu yöntemle pişiricem,güveç icin bişey değişir mi? 23 Ocak 2018 15:54
- Kevserin Mutfağı: Pişme süresi değişir Gülşahcım, onun dışında yöntemde bir değişiklik yapmana gerek yok. 23 Ocak 2018 17:36
- Büşra: Kevser abla merhaba. Dün akşam yaptım bu tarifi, sekiz gibi, hiç kapağını bile açmadım bugün için yapmıştım. Soğursa dolaba kaldırayım derken uyuyakalmışım, sabah 6da uyandım koydum buzdolabına. Yani on saat kadar kaldı. Kokusu filan değişmemişti, evde kalorifer de yanmıyor çok sıcak değil. Yine de bozulmuş mudur? 28 Kasım 2017 08:54
- Kevserin Mutfağı: Bozulmamıştır Büşracım. 28 Kasım 2017 09:12
- Büşra: Teşekkür ederim 😍 28 Kasım 2017 09:14
- Aslı Okay: Fasulyeleri akşamdan ıslattım, şeker fasulyelerim inşallah güzel çıkar.Tek fark çeşme suyuna olduğu gibi ısladım hayırlısı bakalım 🤔 04 Ekim 2017 13:48
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Aslıcım☺️ 04 Ekim 2017 14:01
- demet: Kevser Hanım, yarım ölçü yapacağım. Yine de 4 parmak mı geçsin su? Ön ıslatma da olmadı, ani karar verdim. 19 Eylül 2017 14:25
- Kevserin Mutfağı: İki üç parmak geçmesi yeterli olur Demetçim. 19 Eylül 2017 15:17
- Semra: Kevser hanım saçma bir soru olabilir ama misafire yapıcam da o yüzden teyit etmek istedim. Ben bu tarifi çok seviyorum. İki kişiyiz evde düdüklü tenceremde yapıyorum süresi filan artık biliyorum iyi. Sorum şu malzeme miktarı artınca düdüklüde pişme süresi artar mı? 16 Mayıs 2017 12:10
- Kevserin Mutfağı: Çok az artar Semracım👍🏻 Örneğin miktarını iki katına çıkardığında süreyi de %10 kadar uzatman yeterli olur👍🏻 16 Mayıs 2017 13:54
- Semra: Çok teşekkürler <3 16 Mayıs 2017 14:40
- derya orak: Kullandığınız fasulyenin cinsini öğrenebilir miyim acaba? 11 Mart 2017 22:30
- Kevserin Mutfağı: Annem yetiştiriyor Deryacım, özel bir cinsi var mı bilmiyorum. 11 Mart 2017 23:19
- Nazmiye: Merhaba Kabulari sert kaldi. Az pisti sandim ama bazi fasulyeler cok pismekten patlamis. Kabuklar agizda cok hissediliyo Neden acaba? 11 Mart 2017 20:15
- Kevserin Mutfağı: Fasulyenin cinsindendir Nazmiyecim. 11 Mart 2017 20:34
- Nazmiye: Boyle olmamasi icin hangi cinsten almam lazim? 13 Mart 2017 16:06
- Kevserin Mutfağı: Bilgim olan bir konu değil ne yazık ki Nazmiyecim. Markaların da cinsine göre ayrım yaptığını sanmıyorum. Şans işi biraz. Bazen iyi çıkar, bazen kötü çıkar, olur böyle şeyler. 13 Mart 2017 16:12
- cigdem Tanju: Kevser Hnm merhaba, app uygulamanız telefonumun baş köşesinde ve tariflerinize bayılıyorum. Krtu fasulyeyi de sabahtan ısladım ve akşam düdüklü tencerede bişirdim ama fasulyelerin hepsinin kabukları çıkmış. Tarifide birebir uygulamadım soyuna salçasına yağına oda sıcaklığındaki su detayına kadar ama nerede yanlış yaptım bulamadım 😔. 17 Ocak 2017 22:19
- Kevserin Mutfağı: Senin bir hatan yok Çiğdemcim, bazı fasulyelerde, ve aynı zamanda nohutlarda, yaşanan bir problem. Farklı bir fasulyeyle deneyebilirsin👍🏻 17 Ocak 2017 22:52
- cigdem Tanju: Ben Noba şeker fasulye ile yapmıştım o zaman yılmadan denemeye devam. Çok teşekkür ederim içime su serptiniz demek tüm suç fasulyenin 😂🤣 17 Ocak 2017 22:56
- Kevserin Mutfağı: 😘 17 Ocak 2017 23:22
- Nazmiye: Selam Elektrikli duduklu tencerede nasil yapabilirim? Normal duduklu gibi mi acaba? Tsk ederim 04 Ocak 2017 17:36
- Kevserin Mutfağı: Hiçbir fikrim yok Nazmiyecim, daha önce kullanmadım. 04 Ocak 2017 18:15
- Ayşe: Üzerini 4 parmak sı geçemsi nasıl olıyor ? Hiç su katmadan fasulyenin hizasından 4 parmak üstüne kadar su koymak mı oluyor? Bikere parmak hesabı tariflerde çok su katmışım olmadı. 01 Ocak 2017 22:13
- Kevserin Mutfağı: Aynen dediğin gibi oluyor Ayşecim. 01 Ocak 2017 22:19
- gizem: Merhaba Kevser hanım. Eşim istedi ama yapamam diyorsan annem yapsın dedi o yüzden Harika yapmam gerek🙈 etlisini yapıcam tarifi Yok nasıl yapabilirim birde Çeşme suyuna ıslamış bulundum bi sıkıntı olmaz herhalde değil mi ? Siz sıcak da ısla demişsiniz. Acemilik çok zor 🙈 01 Aralık 2016 03:15
- Kevserin Mutfağı: Büyük sorun olmaz Gizemcim. 01 Aralık 2016 10:03
- ayşe karaman: Merhaba Kevser Hanım Şimdi tarifinize göre kuru fasulye yapacağım gakat ben kuru fasulyelerimi önceden haşlayıp buzluğa koydum. Baya yumuşak oldular. Bu durumda pilme süresi çok kısa olacak. Lezzetinde herhangi bir problem olabilir mi ? 07 Kasım 2016 11:38
- Kevserin Mutfağı: Lezzeti değişecektir mutlaka Ayşecim ama tahammül edilemez bir değişiklik olmaz bu. Haşlanmış nohutları dondurup sonrasında yemeğe çevirmek benim de ara ara yaptığım bir şeydir. Kazanılan zaman kaybedilen lezzete değiyor bana göre. 07 Kasım 2016 11:43
- damla: kevser hanim merhaba. yarın gelecek misafirlerime kuru fasulye yapacağım. (özellikle istediler 😊) ama etli mi etsiz mi yapayım karar veremiyorum. etki yapacaktım ama eşim kuru fasulyenin orjinal halinin etsiz olduğunu söyledi. etsiz yapsam misafire ayıp olur mu bilemedim.siz bu konunun uzmanı olarak bana yol gösterir misiniz rica etsem 19 Ekim 2016 23:17
- Kevserin Mutfağı: Senden kuru fasulye istemişler, etli kuru fasulye istememişler ki. Bir de böyle düşün:) 19 Ekim 2016 23:21
- Ayça: Merhaba Kevser hanım fasulyeleri akşamdan sıcak suyla ıslattığımız için ertesi gün yemeği yaparken tekrar haşlamamıza gerek yok mu acaba 17 Ekim 2016 20:06
- Kevserin Mutfağı: Ön haşlama yapılmaması önceden suda bekletmeyle ilgisi yok. Ben bu şekilde yapıyorum yalnızca. Notlar kısmını da oku lütfen. 17 Ekim 2016 20:32
- Ayça: Çok teşekkür ederim 😊 17 Ekim 2016 20:36
- Harun: Merhaba Bu kuru fasulye tarifinde fasulyeleri akşamdan ıslatın demiştiniz. Nohutları da aynı şekilde yapsak olur sanırım Bu aşağıda yazan doğrumu ben bunu internetten buldum yarısı böyle diyor. Şeker de kulaktan duymam oldu Sanırım oda tat verin diye sanırım bu 2 sinide yeni duyuyorum resmen :) Yaklaşık 16 saat suda beklemiş olan fasulyeler iyice yıkanır ve ayrı bir bir tencereye alınarak üzerini tekrar geçecek kadar su ve 1 tatlı kaşığı karbonat katılarak 7-8 dk kadar pişirilir. Karbonat fasulyedeki gazı alarak daha kolay bir sindirim sağlar. 17 Ekim 2016 11:41
- Kevserin Mutfağı: Şekerle ilgili bir şey duymadım daha önce ama karbonat suyun PH derecesini yükselttiği için kuru fasulye ve nohutun daha kolay pişmesini sağlama özelliğine sahip olmakla birlikte gazını da bir miktar alır. Ancak karbonat tatsız bir madde değildir, içine eklendiği yiyecekte tadını belli eder, yapılan yemeğin tadını bozar kısacası. Bu nedenle benim tercih ettiğim bir yöntem değil. Gaz alma konusunda etkili olması için de miktarının oldukça fazla olması gerekiyor. 1 tatlı kaşığı karbonatın bir etkisi olmaz, daha fazlası eklendiğinde de kuru fasulye tadından ziyade karbonat tadı hissedilir. 17 Ekim 2016 13:27
Yorum Gönder