20 oy
Daha önce verdiğim ıspanaklı peynirli pide tarifinde pidemi öve öve bitirememiştim. Gelen yorumlar da beni doğrular nitelikte olunca hiç vakit kaybetmeden bir de kuşbaşılı kaşarlı Pide operasyonu yaptım. Ispanaklısını aratmayacak lezzetteydi bu versiyonu da. Özellikle Pide dediğin etli olur diyenler için en iyi pidecilerde yediğiniz pidelere taş çıkartacak pideyi evde yapabileceklerinin müjdesini vermek isterim.
Evde yapmanın birçok avantajı var. Öncelikle dışarıda 1 pideye verdiğiniz para ile aile boyu Pide keyfi yaşayabilirsiniz evde yaptığınız takdirde. İkincisi tüm malzemelerini kendiniz aldığınız için en kalitelisini kullanma şansınız var. Son olarak da pidecilerde sıcak fırının başında saatlerce açıkta bekleyen pide harcının ürettiği bakteriler evde hemen hazırlayıp pişirdiğiniz pidelerde yok.
Etlerin Yumuşak Olmasının Sırrı
Kuşbaşılı kaşarlı pidede yaşayabileceğiniz en büyük hayat kırıklığı etlerin yeterince pişmemiş olması, lastik gibi saatlerce çiğneseniz de en sonunda pes edip olduğu gibi yutmak zorunda kalmanız olur. Bu pidede iç harcı önceden pişirildiği için böyle bir ihtimal yok. Öncelikle etlerin boyutu çok önemli yenecek kıvamda pişmeleri için. Etler ne kadar küçük olursa o kadar o kadar iyi pişer.
Et Doğramanın Püf Noktası
Etlerinizi kasapta kestirebileceğiniz gibi evde kendiniz de ideal boyutlarda doğrayabilirsiniz. Ben evde doğranmasını tavsiye ederim. Boyutunuzu kendiniz ayarlayabilirsiniz böylece. Çiğ etin doğranması, ne kadar keskin bir bıçağınız olursa olsun, pek de kolay değildir. Ama kolaylaştırmak mümkün elbette. Etlerinizi doğramadan önce bir miktar dondurursanız eğer sebze doğrar gibi rahatça doğrayabilirsiniz. Ben genellikle aldığım etleri hemen tüketmek yerine dondurucuda saklarım. Kullanmadan 1 gece önce de buzdolabı kısmına alıp çözülmelerini beklerim (gıda mühendislerinin tavsiye ettiği de bu şekilde çözdürülmeleridir). Eğer etleri daha küçük şekilde doğrayacaksam da 1 gece önceden değil, kullanacağım günün sabahı çıkarırım dondurucudan. Böylece akşamüstüne doğru tam kolayca doğranacak kıvamda çözülmüş olurlar. Eğer taze et aldıysanız da dondurucuda 2-3 saat bekletmeniz etleri daha kısa sürede ve zahmetsizce doğrayabilmeniz için yeterli olacaktır.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
- 500 g tavla zarından küçük doğranmış dana eti,
- 6 adet yeşil biber,
- 2 adet büyük boy domates,
- 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağ,
- Tuz,
- 2 su bardağı rendelenmiş Kaşar peyniri.
Hamur için;
- 1/2 su bardağı ılık su,
- 1/2 su bardağı ılık süt,
- 2,5 su bardağı un,
- 1 tatlı kaşığı kuru maya,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 yemek kaşığı şeker.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Hamur için su, süt, maya, şeker ve tuzu bir karıştırma kabında karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun,
- Hamuru toparlayıp üzerini örtün ve 45 dk-1 saat kadar mayalanmaya bırakın,
- Bu sırada geniş bir tavada tereyağını eritin,
- Etleri ekleyip orta hararetli ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun,
- Altını kısıp kapağını kapatın ve arada karıştırarak 15 dk. kadar pişirin,
- Çok minik doğranmış biberleri ekleyip 1-2 dk. soteleyin,
- Soyulup tavla zarı büyüklüğünde doğranmış domatesleri ekleyip suyunu çekene kadar pişirin,
- Tuzunu ekleyip ateşten alın,
- Hamuru tekrar yoğurup mandalina büyüklüğünde toplar yapın ve bolca unladığınız tezgahta ince uzun şekilde açın,
- Pide hamurlarını hafifçe un serptiğiniz fırın tepsisine dizin,
- Üzerlerine harçtan yayıp kenarlarını içeri doğru katlayın ve uçlarını birleştirin,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında kenarları kızarana kadar pişirin,
- Fırından çıkarıp üzerlerine rendelenmiş Kaşar peyniri serpin ve tekrar fırına verip peynir eriyene kadar pişirin.
Afiyet olsun…
Kevser çılgın merhaba 🤗 şimdi iç harcını hazırlayıp yarın hamurumu yapıp pisirecegim inşallah da defalarca okudum ama bulamadım… İç harç malzemelerinde sıvı yağ var fakat tarifte hangi aşamada kullanacağımız yazmıyor… ya da ben göremiyorum. Acaba bilgilendirebilir mısın? Teşekkürler ve hayırlı ramazanlar diliyorum sana 😘
Tarifte sıvı yağ kullanılmıyor, yanlışlıkla yazılmış sanırım👍🏻
Hayırlı Ramazanlar Kevser hanımcığım, bugün iftara bu tarifinizi denedim buzluğumdaki kavurmayı kullanarak. Gerçekten şahane oldu, dışarıda yediklerimle kıyaslanmayacak kadar güzel ve tertemiz ev yapımı 🙂 Sevgiler, emeğinize sağlık.
Ellerine sağlık Betülcüm😊
kevsercigim emeğine eline sağlık çok güzel oldu eşim ve oğlum bayıldı.
Ellerine sağlık, afiyet olsun…
Merhaba Kevser Abla.. Pideyi denedim, iç harcı oldukça güzel.. Hele bir de biraz daha kendi damak tadımıza göre şekillendirirsek daha da iyi olacak..Ancak hamuru için aynı başarıyı yakaladığımı söyleyemem.. Lezzette problem yok ama ‘çıtır çıtır’ lığı baya aşıp sert ve kuru bir hamur oldu.. Acaba nerde hata yaptım?
Fazla pişirmiş ya da hamuru yeterince mayalandırmamış olabilirsin Esracım.
sen tarifini verirsinde guzel olmazmiiiii?
Ellerine sağlık Nergisçim…
bir soru daha klymalı harc pisirilir mi pisirilmez. mi
Ben pişirmeden yapıyorum, fırında gayet güzel pişiyor.
baktlm klymalı pide tarifimiz yok bu hamuru klymalı içle yapsak ml ki
Yapabilirsin tabi ki Gülşahçım, kıymalı pide tarifini de birkaç hafta içinde paylaşacağım bu arada, içine doğmuş sanki:)
ee kalplerimiz bir😄o zaman hatun mutfaga gider pideleri yapar. 😉teşekkürler
Fırında kaç dk durması gerek
Yemekler dakika tutarak pişirilmez, her seferinde boyutlarına, malzemeye vs. göre değişir çünkü bu süre. Fırın camından bakıp kenarlarının istediğin miktarda kızardığını görene kadar pişirmelisin.
Neden tarifi verirken 1/2 ile veriyorsunuz yarım bardak sa yarım bardak bi çay bardağı ise bi çay bardagidir
Evrensel bir sembol olduğu için kullanıyorum Gülçincim. Peki sen neden böyle kaba bir üslup kullanıyorsun?
Merhaba Kevser hamurun mayalanması için hangisini yapsam iyi olur sabah yoğurup buzdolabına mı koyayım fırının içinde mi mayalandırayım ( fırını yakmadan ) akşam pişirmek istiyorum da nasıl yapayım bilemedim yardımcı olursan sevinirim
Ben hiçbir şekilde hamuru o kadar süre bekletmem Handancım, yardımcı olamayacağım ne yazık ki.
Kevser hanım merhaba, ben biraz tezcanlıyımdır bu hamuru hemen yaptım azıcık daha vakit var yemek yememize yaklaşık2 saat bu hamuru kurumaması için nasıl muhafaza etmem gerek?
Üzerini streç filmle kaplayabilirsin, çok sıcak bir şehirde yaşıyorsan buzdolabında sakla, dışarıda ekşiyebilir.
Selamun aleykum Hayırlı cumalar kevser hanım size Nasıl teşekkür etmeliyim bilemiyorum Ama sizinle tanışmak çok isterdim ben Dün itibarı ile 1 yıllık evliyim eşim Hem yemeklerimi beğenmediği hemde alışkanlık gereği akşamları eve gelmezdi Ama sizin sayenizde yaptığım pide ile bayıldı bayıldı bayıldı o kadar mutluyum ki Allah binlerce kezrazı Olsun Hazır pideden tek farkı Ev tipi fırında pişirmesi onun haricinde mükemmel bir şekilde hazırdan ayırt edilemez sizinle görüşmeyi çok isterdim INŞ Oda olur
Çok sevindim İnci’cim, ellerine sağlık…
Kevser hanım, hangi tarifinizi denesem harika oluyor. Hele siteniz muhteşem. Yorumlara verdiğiniz cevaplar hayat kurtarıyor. Sütüm bitmiş, süt yerine sür kıvamında ayran kullandım, misafirim vardı ölçüleri 2 katına çıkardım, içini çiğden kıymalı ve peynirli olmak üzere 2 çeşit yaptım. Herşey tam kıvamında oldu. Herkes bayılarak yedi. Önceki yorumlarınızı okuyarak sizinle konuşur gibi yaptım sanki pideleri. Bu arada diğer çeşitlerim de sitenizden. Bana da sadece size taaaaaa gönlümün içinden teşekkür etmek kaldı. Emeği geçen herkese çoooook teşekkürler. Keşke notlar alabileceğimiz bir kitap çıkarsanız da kızlarımıza miras bıraksak. ?
Çook çok teşekkürler Neslihan’cım, ellerine sağlık☺️
Kevser hanım sucuklu kaşarlı yapacağım,kuşbaşı etim yok. Sade kaşarlı yapmak için ekmeğini önce biraz pişirip sonra kaşar serpip tekrar mı fırına vermeliyim?
Doğrudan kaşarla birlikte pişirebilirsin Saliha’cım, kaşarı istediğinden fazla pişerse hamuru pişmeden üzerine folyo veya yağlı kağıt örterek pişirmeye devam edebilirsin. Sucukları fırından almadan 5 dk. önce koyman yeterli olacaktır.
Yorumlarda da varmış,oysaki önceden okumuştum ama şimdi herşey hazır ya acele ettim biraz:) hamur ne kadar ince olacak acaba,kurur mu sanırım çok ince açtım
Yufka kadar ince değilse bir şey olmaz, kabaracak zaten pişerken??
Fotoğrafı sonradan gördüm? Gayet iyi görünüyor??
Kevser hanım hem tarif hem de yardımlarınız için çok teşekkür ederim. Süper oldu. Fotoğrafı bile son tepside anca çekebildim,okadar güzel yani:))
Süper olmuş, ellerine sağlık??????
Merhaba süt yerine su kullanabilir miyiz?
Süt daha iyi sonuç verir ama alerji vs. gibi bir sağlık probleminden dolayı kullanamıyorsan evet su da kullanabilirsin.
Evet maalesef alerji;( süt ve ürünleri , yumurta tüketemiyoruz ama geçecek inş .
Allah kolaylık versin Sema’cım.
merhaba cnm tarifini denedim mukemmel oldu tesekkur ederim esim cok begendi bugun birdaha yapicam yalniz ben yasmaya kullandim ve ayric hamura 2 kasik yogurt koydum cok guzel olldu optumm…
Ellerine sağlık Gülnaz..
Patatesli olursa nasil olur pekii
Ben tercih etmem ama beğeneceğini düşünüyorsan yapabilirsin.
Merhaba Kevser hanım,
Fırın Taşı diye bir malzeme gördüm internette, bu tip tariflerde kullanılıyormuş. Hiç kullandınız mı acaba ya da bir fikriniz var mı?
Kullanmadım Hilal’cim.
Merhabalar Kevser Hanım, ben bu tarifi sadece kaşarlı ve tereyağlı yapmak istiyorum. öncelikle pideleri tamamen içi boş pişirip daha sonra mı kaşarları koymam gerekiyor acaba? bir de yumurta kullanmam gerekir mi? Teşekkürler.
Hayır Halise’cim, hamuru açtıktan sonra kaşarını ekleyip birlikte pişirebilirsin.