Kuşbaşılı Kaşarlı Pide Tarifi
Daha önce verdiğim ıspanaklı peynirli pide tarifinde pidemi öve öve bitirememiştim. Gelen yorumlar da beni doğrular nitelikte olunca hiç vakit kaybetmeden bir de kuşbaşılı kaşarlı pide operasyonu yaptım. Ispanaklısını aratmayacak lezzetteydi bu versiyonu da. Özellikle pide dediğin etli olur diyenler için en iyi pidecilerde yediğiniz pidelere taş çıkartacak pideyi evde yapabileceklerinin müjdesini vermek isterim.
Evde yapmanın birçok avantajı var. Öncelikle dışarıda 1 pideye verdiğiniz para ile aile boyu pide keyfi yaşayabilirsiniz evde yaptığınız takdirde. İkincisi tüm malzemelerini kendiniz aldığınız için en kalitelisini kullanma şansınız var. Son olarak da pidecilerde sıcak fırının başında saatlerce açıkta bekleyen pide harcının ürettiği bakteriler evde hemen hazırlayıp pişirdiğiniz pidelerde yok.
Etlerin Yumuşak Olmasının Sırrı
Kuşbaşılı kaşarlı pidede yaşayabileceğiniz en büyük hayat kırıklığı etlerin yeterince pişmemiş olması, lastik gibi saatlerce çiğneseniz de en sonunda pes edip olduğu gibi yutmak zorunda kalmanız olur. Bu pidede iç harcı önceden pişirildiği için böyle bir ihtimal yok. Öncelikle etlerin boyutu çok önemli yenecek kıvamda pişmeleri için. Etler ne kadar küçük olursa o kadar o kadar iyi pişer.
Et Doğramanın Püf Noktası
Etlerinizi kasapta kestirebileceğiniz gibi evde kendiniz de ideal boyutlarda doğrayabilirsiniz. Ben evde doğranmasını tavsiye ederim. Boyutunuzu kendiniz ayarlayabilirsiniz böylece. Çiğ etin doğranması, ne kadar keskin bir bıçağınız olursa olsun, pek de kolay değildir. Ama kolaylaştırmak mümkün elbette. Etlerinizi doğramadan önce bir miktar dondurursanız eğer sebze doğrar gibi rahatça doğrayabilirsiniz. Ben genellikle aldığım etleri hemen tüketmek yerine dondurucuda saklarım. Kullanmadan 1 gece önce de buzdolabı kısmına alıp çözülmelerini beklerim (gıda mühendislerinin tavsiye ettiği de bu şekilde çözdürülmeleridir). Eğer etleri daha küçük şekilde doğrayacaksam da 1 gece önceden değil, kullanacağım günün sabahı çıkarırım dondurucudan. Böylece akşamüstüne doğru tam kolayca doğranacak kıvamda çözülmüş olurlar. Eğer taze et aldıysanız da dondurucuda 2-3 saat bekletmeniz etleri daha kısa sürede ve zahmetsizce doğrayabilmeniz için yeterli olacaktır.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 6 adet
Malzemeler
- 500 g tavla zarından küçük doğranmış dana eti,
- 6 adet yeşil biber,
- 2 adet büyük boy domates,
- 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağ,
- Tuz,
- 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.
Hamur için;
- 1/2 su bardağı ılık su,
- 1/2 su bardağı ılık süt,
- 2,5 su bardağı un,
- 1 tatlı kaşığı kuru maya,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 yemek kaşığı şeker.
Hazırlanışı
- Hamur için su, süt, maya, şeker ve tuzu bir karıştırma kabında karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun,
- Hamuru toparlayıp üzerini örtün ve 45 dk-1 saat kadar mayalanmaya bırakın,
- Bu sırada geniş bir tavada tereyağını eritin,
- Etleri ekleyip orta hararetli ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun,
- Altını kısıp kapağını kapatın ve arada karıştırarak 15 dk. kadar pişirin,
- Çok minik doğranmış biberleri ekleyip 1-2 dk. soteleyin,
- Soyulup tavla zarı büyüklüğünde doğranmış domatesleri ekleyip suyunu çekene kadar pişirin,
- Tuzunu ekleyip ateşten alın,
- Hamuru tekrar yoğurup mandalina büyüklüğünde toplar yapın ve bolca unladığınız tezgahta ince uzun şekilde açın,
- Pide hamurlarını hafifçe un serptiğiniz fırın tepsisine dizin,
- Üzerlerine harçtan yayıp kenarlarını içeri doğru katlayın ve uçlarını birleştirin,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında kenarları kızarana kadar pişirin,
- Fırından çıkarıp üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve tekrar fırına verip peynir eriyene kadar pişirin.
Afiyet olsun...
25 Mayıs 2020 21:04
19 Mayıs 2020 23:31
17 Mayıs 2020 19:38
15 Mayıs 2020 17:27
01 Nisan 2020 18:10
29 Mart 2020 21:01