Kıymalı Pide Tarifi
Kebapçıya ya da pideciye gittiğimde kıymalı pide hiçbir zaman ilk tercihim olmamıştır. Pide yiyeceksem kuşbaşılı kaşarlıyı seçerim. Her yerde yoktur ama olan yerlerde ıspanaklısı varsa diğerlerinin yüzüne bile bakmam. Kıymalıyı neden tercih etmiyorum peki? Genellikle çok yağlı yapıyorlar çünkü. Evet iyi yapanlar da var muhakkak ama tabağa yağ damlayan pideler yiye yiye riske girmemeyi öğrendim. Dışarıda kıymalı pide yemediğim için evde de yapmak aklıma gelmedi uzun süre. Geçen yıl falan denedim sanırım ilk kez. Direkt yağsız kıyma ile başladım, baktım tam istediğim gibi oldu, yağsızla devam ettim. Yağsız kıymanın adının yağsız kıyma olduğuna bakmayın. Et ne kadar yağsız olursa olsun bir miktar yağı oluyor ve birçok yemek için bu yağ yeterli oluyor aslında. Çoğu zaman gereksiz yağ tüketmiş oluyoruz özellikle yağlı kıyma kullanarak.
Malzemeler ve Miktarları Değiştirilebilir
İlk pide denememde bu tariften daha az bir harç kullanıp hamurun üzerine yaydım göz ucuyla pide ustalarından gördüğüm gibi. Oldu ama tam istediğim gibi olmadı. Sonra malzemeyi arttırıp bol kullandım ve istediğim orana ulaştım. Lahmacun hamuru incecik çıtır çıtır olduğu için harcı az olsa da çok eksikliği hissedilmiyor ama pide daha kalın hamurlu olduğu için harcı az geldiğinde sadece hamur yiyormuşum gibi hissediyorum. Malzemeden çalmıyorum, iç harcını bol tutuyorum. Ben bu şekilde seviyorum ama derseniz ki ben biraz daha etli ekmek gibi severim pideyi, hamuru inceltip malzemeyi azaltabilirsiniz.
Seviyorsanız üzerine yumurta kırabilirsiniz, kaşar rendeleyebilirsiniz. Kıymalı pidede kaşarın işi ne, vay efendim biber koyarsan şu yörenin yemeğidir de domates koyarsan bu yöreye aittir gibi şeyler geçiyorsa aklınızdan, bu tarif size göre değil demektir. Öyle "pide yapım kuralları" gibi bir kitaba bağlı kalarak yapmadım, yapmıyorum ben kıymalı pideyi. Yukarıda yazdıklarımdan da anlamışsınızdır, nasıl seviyorsam öyle yapıyorum. Siz de nasıl seviyorsanız öyle yapın. Dışarıda dayatılan pidelerin aynısını yiyeceksek neden uğraşıp evde kendimiz yapalım ki zaten?
Dışarıda kolayca, bolca, istendiğinde ucuz yollu şekilde yenebilecek yemekleri evde yapmanın en mantıklı yanı kişiselleştirme avantajı bana göre. O yüzden diyorum ki siz de bu avantajın dibine vurun bu tarifte.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 6 Adet
Malzemeler
- 500 g yağsız kıyma,
- 1 adet soğan,
- 6 adet yeşil biber,
- 2 adet büyük boy domates,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- 1 çay kaşığı kimyon.
Hamur için;
- 1/2 su bardağı ılık su,
- 1/2 su bardağı ılık süt,
- 2,5 su bardağı un,
- 1 tatlı kaşığı kuru maya,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 yemek kaşığı şeker.
Hazırlanışı
- Hamur için su, süt, maya, şeker ve tuzu bir karıştırma kabında karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun,
- Hamuru toparlayıp üzerini örtün ve 45 dk-1 saat kadar mayalanmaya bırakın,
- Hamurun olmasına yakın iç harcını hazırlayın,
- Bunun için derin bir kasede kıyma, minik minik doğranmış soğan, doğranmış biber, doğranmış domates, tuz, karabiber ve kimyonu karıştırın,
- Hamuru tekrar yoğurup mandalina büyüklüğünde altı top yapın ve bolca unladığınız tezgahta ince uzun şekilde açın,
- Pide hamurlarını hafifçe un serptiğiniz fırın tepsisine dizin,
- Üzerlerine harçtan yayıp kenarlarını içeri doğru katlayın ve uçlarını birleştirin,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında kenarları kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
22 Şubat 2021 00:25
16 Kasım 2020 20:28
21 Eylül 2020 13:24
20 Haziran 2020 21:46