Enginar severler için harika bir mevsimdeyiz şu an. Taze Enginar yemenin tam sırası. Tabi tazesini bulmak pek o kadar da kolay değil. Yapraklı yenebilecek Enginar zaten çok zor bulunuyor ama çanaklar bile kim bilir kaç gün önceden soyulup limon tuzlu sulara konmuş oluyor belli değil. Pazarda tazesini bulmak biraz daha kolay. Genelde yeşilini getirip orada soyuyorlar ve suda az beklemiş oluyor. O yüzden imkanınız varsa enginarı pazardan alın. Hatta mümkünse zengin semtlerindeki pazarları tercih edin. Maalesef ki böyle bir gerçek var. Görece zenginlerin tercih ettiği semtlerdeki pazarlar da marketler de daha iyi ürünler satar. Pazar da fiyatlar değişir, bu anlaşılabilir bir şeydir. Ama marketlerde aynı fiyatlı ürünlerin iyisinin zengin semtlerdeki şubelerde, çürük çarıkların da kenar köşede kalmış şubelerde satılmasını ülkedeki en büyük iki yüzlülüklerden biri olarak görüyorum. Bu konuya çok derin girmeyeceğim, girersem çıkamam biliyorum.
Kuzu Etli Enginarın Püf Noktaları
Onun yerine güzel şeylerden, yemekten bahsedeceğim. Enginarın taze olmasının önemli olduğundan bahsettik. Tazesini bulduk diyelim. Su dolu poşete koydular, aldınız eve geldiniz. O şekilde en fazla bir gece bekletin, onda da enginarların tamamen suyun içinde kaldığından emin olun. En güzeli eve getirir getirmez pişirmek elbette.
Tarifte dana eti de kullanabilirsiniz ama Kuzu etinin enginarla ayrı güzel bir uyumu vardır, bu da aklınızda olsun. Etler piştikten sonra dibinde kalan suyunu da enginarlara ekleyebilirsiniz. Lezzetini artıracaktır. Ama suyun en fazla yarım su bardağı olmasına dikkat edin. Düdüklünün kapağını açtığınızda yarım su bardağından fazla su varsa harlı ateşte kapağı açık şekilde kaynatarak suyunu buharlaştırabilirsiniz. Et suyunu enginarlara eklemenin bir dezavantajı enginarların rengini biraz koyulaştırması. Karartmıyor ama fotoğrafta gördüğünüz gibi sarı-kahve arası bir renk veriyor. Bence o lezzet buna değer.
Benim kullandığım enginar çanakları oldukça genişti. O yüzden çekme payıyla birlikte 250 g et tam geldi ama daha küçük çanaklar için fazla gelebilir. Bu durumda et miktarını azaltabilir ya da aynı tutup hepsini çanaklara doldurmak yerine doğrudan tencereye koyabilirsiniz. Hatta çanakları doğrayarak da kullanabilirsiniz dilerseniz.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
- 4 adet enginar kalbi,
- 250 g kuşbaşı Kuzu eti,
- 1 su bardağı taze bezelye tanesi,
- 1 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 2 su bardağı oda sıcaklığında su,
- 1 tatlı kaşığı şeker,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 tatlı kaşığı un,
- 1 yemek kaşığı zeytinyağ.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Düdüklü tencereyi ocağa alıp içine hiçbir şey koymadan kızdırın,
- Kızan tencereye etleri koyup sürekli karıştırarak suyunu salıp çekene kadar soteleyin,
- Tereyağını ve yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip soğanlar yumuşayana kadar sık sık karıştırarak pişirin,
- Bezelyeleri ekleyip karıştırın,
- Üzerini geçecek kadar sıcak su koyup kapağını kapatın ve tencerenizin kullanma kılavuzunda tavsiye edilen pişme süresine göre etler yumuşayana kadar pişirin,
- Etler piştikten sonra enginar çanaklarını geniş bir tencereye alın,
- Et+bezelye karışımını (suyu kaldıysa suyuyla beraber) enginar çanaklarına paylaştırın,
- Ayrı bir kasede 2 su bardağı su, un, şeker, tuz ve zeytinyağını çırpın,
- Karışımı çanakların üzerine gezdirin,
- Kapağını kapatıp kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
Afiyet olsun…
Click here to see the recipe in English
Yarın misafire düşünüyorum da akşamüstü yapsam ısıtma gerekmez sanirsam demi?
Etli olduğu için ısıtılıp sıcak servis edilmesi daha iyi olur Halimecim. Seveni de vardır muhakkak ama soğuk et sıcağı kadar keyif vermez.
Merhaba buzlukta bu tarifteki görseldeki gibi çanaklarım var ama nasıl değerlendireceğimi bilmiyorum.Buzunu çözdürüp mü pişirmeliyim yoksa çözdürmeden mi
Çözdürmeden👍🏻
İftar için yaptım , herkes çok beğendi 👏🏻tşk Ramazan menümü sizi takip ederek karar veriyorum 👏🏻👏🏻
Ellerine sağlık😘
Dün ilk defa enginarı etli yaptım, gerçekten enginar ve kuzu etinin harika bir uyumu varmış. Ellerinize sağlık Kevser Hanım 😘
Senin de ellerine sağlık Kübracım…
kereviz mi yazmışım 😂😂
bala çok guzel tadi masalah
kerevizin mevsimi geldi mi
mart sonu ve nisan diye biliyorum…
Enginar Feyzacım. Şubatın ikinci yarısından itibaren başlar yavaş yavaş.
Kevser hanımcığım henüz tatmadım. Eminim tadı da mükemmeldir. Servis yapmadan tencereden fotosunu çektim,sizinle de paylaşmak istedim
Çok teşekkürler Hayatçım. Ellerine sağlık, şimdiden afiyet olsun…
İlk defa yaptım..tariflerinizin ölçüsü de ,lezzeti de harika çok teşekkür ederim..
Ellerine sağlık☺️
teşekkürler
Kuzu etim kalmadığı için dana etiyle yaptım mükemmeldi😘
Ellerine sağlık Mervecim☺️
bayildim enginar dolmasına
Sayenizde ilklerin mutluluğu var üzerimde ☺️ eşime ilk defa enginar yedirdim kuzu eti vesilesiyle.. emeğinize sağlık 🙏🏼
Çok sevindim:) Afiyet olsun…
Daha önce hiç enginar yemedim de yapmadım da ama resimi görünce canım istedi. Bu enginar nasıl birşeymiş diye araştırıyım dedim ve ilk olarak nasıl temizlenire baktım youtube bi kanalda. Ama o temizlerken ben yoruldum baya uğraş verici.😊
Temizlenmiş halde satılıyor çanaklar zaten Mervecim.
Kevser hanım konuyla alakasız ama yardımınıza ihtiyaç duydum brokoli karnabahar kırmızı biber ve mısır beraber haşlayarak bi salata yapıcaktım hepsini haşladım ama biraz diri kalmış rahatsız eder mi bide içine maydonuzunu dereotunu koydum yeniden haşlayamam değil mi
Rahatsız edip etmemesi tamamen damak zevkine kalmış Nilüfercim ben karnabahar ve brokoliyi çiğ olarak da yerim ve beni rahatsız etmez örneğin.
Kevsercim siteni eski haline geri getirmişsin çok sevindim inan değiştirdikten sonra istediğim tarifleri bulamıyordum ve uzun zaman giremiyordum çok sevindim inann ben bu halini çok özlemişim
Sayfa sayılarını kastediyorsun sanırım Edacım, beğenmene sevindim.
Evet kevser hanım sayfa sayılarından bahsediyorum böyle olunca ana yemeklerdeki en sonki sayfaya ulaşıyorum yaptığım tarifler son sayfalarda oluyor ve çok kolay buluyorum istediğim tarifleri
Merhaba, instagram kullanmadığım için emojiler hakkındaki postunuzda bir yanlışı düzetmek isterim. Telefonumda “Dua” yazdığımda önermelerde dua etmek emojisi çıkıyor, çak yazdığımda başka emoji. Yani siz yanlış biliyorsunuz çak bir beşlik değil o 😉
Ufak bir Google araması yaparak doğrusunu öğrenebilirsin👍🏻 Artık herkes o şekilde kullandığı için değiştirilmiş olabilir belki o kadarını bilmiyorum🤷🏻♀️
bende ilk defa enginar yapmaya karar verdim kevser ablacım dün netten araştırdım bugün siz tarif yayınladınız en yakın zamanda uygulayıp size tekrar dönecem
Ne güzel tesadüf olmuş☺️ Şimdiden ellerine sağlık…
teşekkür ederim sizinde ellerinize saglık ben sizi sessiz takip edenlerdenim şimdiye kadar da bir çok tarifinizi denedim özellikle meze ve salatalar sizinde ellerinize gönlünüze saglık ☺
teşekkürler
enginar her zaman bulunmuyor ve simdi çok var. fiyatda uygun. en önemlisi karacigere faydalı. sevgili yemek uzmanım enginar dondurucuda saklanır mi saklanırsa nasıl koymalıyım.?
Tabi ki saklayabilirsin. Sebzeler için şoklayarak dondurma en iyi sonucu verir. Dondurulmuş taze fasulye tarifine göz atabilirsin nasıl yapılması gerektiğini öğrenmek için👍🏻