Fırında Kuzu But Tarifi
Kuzu budunu Kurban Bayramı için hazırlamıştım. Tarifini Instagram'da kabaca paylaşmıştım ama burası biraz zaman aldı yine. Beklettiklerim olduysa affola.
Tarif çok basit aslında ama tecrübe edenler bilecektir, mutfakta genelde basit tariflerde rahat davranıldığı için yapılır en büyük hatalar. O yüzden bu tarif için de dikkat edilmesi gereken noktaların üzerinden tek tek geçmekte fayda var.
Öncelikle kuzuların fabrikada yetişmediğini hatırlatarak başlamak istiyorum. Aynı üretim bandından çıkmadıkları için boyutları, körpelikleri ve buna bağlı olarak da pişme süreleri değişecektir. Sakın ola ki fırının saatini kurup etin pişip pişmediğine bakmadan fırından çıkarmayın. O zaman asıl sorunun cevabını vermek lazım önce.
Et türevlerinin pişip pişmediğini nasıl anlayabiliriz?
Fırında ya da tencerede pişirdiğiniz (tavada ya da ızgarada pişmiş etlerin kategorisi ayrıdır) et ya da tavuğun pişip pişmediğini anlamanın iki yolu vardı; gözlem ve kontrol. Gözlem yapabilmeniz için daha önce pişmiş et görmeniz gerekir. Yapmanız gereken şey önünüzdeki görüntüyü daha önce gördüklerinizle kıyaslamak. Kabaca pişmiş et kemikliyse kemikten ayrılmış ya da ayrılmak üzere olur. Kemiksizse de lif lif (parça parça) ayrılmış ya da ayrılmak üzere olur. Sadece haşlanmış tavuk göğüste durum biraz farklıdır. Tavuk göğüs haşlandığında dağılmak yerine sıkılaşır. Haşlanmış tavuk göğsün pişip pişmediğini anlamak için kontrol daha uygun bir yöntemdir. Kontrol için yapmanız gereken şeyse ete çatal ya da bıçak batırmaktır. Batırdığınız şey içinde kolayca ilerliyorsa pişmiş demektir. Batırmakta zorlanıyorsanız pişmesine daha var demektir.
Kullanacağınız marinasyonu damak zevkine göre her zaman değiştirilebilir ama lezzetli bir et kullanıyor ve tadını bastırmadan sadece hafifçe aromalandırmak istiyorsanız benim tavsiye edeceğim marinasyon zeytinyağ, tuz ve karabiber olacaktır.
Ben bulgur pilavı yapıp pilavı da butun altında karamelize olmuş soğan ve sarımsakla çeşnilendirmeyi tercih ettim ama dilerseniz sade pirinç pilavı veya iç pilav da yapabilirsiniz. Ama bu durumda soğan ve sarımsağı eklememenizi öneririm, zira pilavın tadını bozacaktır.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 2-4 Kişilik
Malzemeler
- 1 adet kuzu but,
- 1 adet soğan,
- 2 diş sarımsak,
- 1 su bardağı kalın bulgur,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- Tuz,
- Karabiber,
- 2 su bardağı sıcak su.
Hazırlanışı
- Soğanı ve sarımsakları iri iri doğrayıp butun sığabileceği bir fırın kabına yayın,
- Butu zeytinyağ, tuz ve karabiberle güzelce ovup soğan ve sarımsakların üzerine yatırın,
- Kabı önce yağlı kağıt ardından da alüminyum folyo ile sarıp 190 derecede önceden ısıtılmış fırına verin,
- 2 saat kendi halinde pişirin,
- Üzerini açıp aynı ısıda yarım saat daha pişirin,
- Bu sırada bir tencerede tereyağını eritin,
- Yıkayıp süzdüğünüz bulguru ekleyin ve birkaç dakika kavurun,
- 2 su bardağı sıcak su ve damak zevkinize göre tuz ekleyip kapağını kapatın,
- Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin,
- Tepsiyi fırından çıkarıp soğan ve sarımsakları bulgur pilavına ekleyip karıştırın,
- Pilavı geniş bir tabağa alıp butu pilavın üzerinde servis edin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 12 Yorum
- duygubz: Kevser hanım şimdi tarifinizi deniyorum ancak fırının hangi ayarında pişirmeliyim bilemedim pervane mi alt üst mü🤔 06 Kasım 2020 14:30
- Kevserin Mutfağı: Tarifte herhangi bir ayar belirtilmediyse standart alt-üst ayarda pişirebilirsin. 06 Kasım 2020 16:37
- dudubyzt: Çok korkarak denedim ancak sonuç Harika oldu teşekkür ediyorum bu Güzel tarif için 🌺 09 Mayıs 2020 20:30
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık🎈 09 Mayıs 2020 20:45
- rezzan: Benim evde but değil kırmızı etim var. Normal etle aynı tarifi uygukayabilir miyim? 12 Ocak 2019 16:10
- Kevserin Mutfağı: Uygulayabilirsin Rezzancım ama pişme süresi değişecektir, daha dikkatli olmalısın. 12 Ocak 2019 16:19
- safir: kevser yapıyorum şimdi ama folyo yok evde şimdi aklıma geldi sıkıntı olur mu sadece yağlı kağıt kapatsam 09 Ocak 2019 15:59
- Kevserin Mutfağı: Hava almayacak şekilde kapatmayı başarabilirsen sorun olmaz. 09 Ocak 2019 16:10
- esra: Kevser hanım öncelikle elinize sağlık. Buzluğumda bu şekilde but var. Nasıl pişirmemi önerirsiniz. Buzu çözülüp mü? çözülmeden mi ?🤔 01 Kasım 2018 14:32
- Kevserin Mutfağı: Çözdürdükten sonra kullanman daha iyi olur Esracım. 01 Kasım 2018 18:02
- İnci: Merhaba Kevser, 'Kuzuların fabrikada yetişmediği ' bölümüne bayıldım resmen,Ömrün uzun olsun güzel kardeşim. Sık yaptığım yemeklerde bile,bir bakayım Kevser nasıl yorumlamış bunu demek bende alışkanlık oldu. Ellerine sağlık😀👍 24 Ekim 2018 17:17
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler😊 24 Ekim 2018 17:20