Fırında Kuzu But Tarifi
Kuzu budunu Kurban Bayramı için hazırlamıştım. Tarifini Instagram'da kabaca paylaşmıştım ama burası biraz zaman aldı yine. Beklettiklerim olduysa affola.
Tarif çok basit aslında ama tecrübe edenler bilecektir, mutfakta genelde basit tariflerde rahat davranıldığı için yapılır en büyük hatalar. O yüzden bu tarif için de dikkat edilmesi gereken noktaların üzerinden tek tek geçmekte fayda var.
Öncelikle kuzuların fabrikada yetişmediğini hatırlatarak başlamak istiyorum. Aynı üretim bandından çıkmadıkları için boyutları, körpelikleri ve buna bağlı olarak da pişme süreleri değişecektir. Sakın ola ki fırının saatini kurup etin pişip pişmediğine bakmadan fırından çıkarmayın. O zaman asıl sorunun cevabını vermek lazım önce.
Et türevlerinin pişip pişmediğini nasıl anlayabiliriz?
Fırında ya da tencerede pişirdiğiniz (tavada ya da ızgarada pişmiş etlerin kategorisi ayrıdır) et ya da tavuğun pişip pişmediğini anlamanın iki yolu vardı; gözlem ve kontrol. Gözlem yapabilmeniz için daha önce pişmiş et görmeniz gerekir. Yapmanız gereken şey önünüzdeki görüntüyü daha önce gördüklerinizle kıyaslamak. Kabaca pişmiş et kemikliyse kemikten ayrılmış ya da ayrılmak üzere olur. Kemiksizse de lif lif (parça parça) ayrılmış ya da ayrılmak üzere olur. Sadece haşlanmış tavuk göğüste durum biraz farklıdır. Tavuk göğüs haşlandığında dağılmak yerine sıkılaşır. Haşlanmış tavuk göğsün pişip pişmediğini anlamak için kontrol daha uygun bir yöntemdir. Kontrol için yapmanız gereken şeyse ete çatal ya da bıçak batırmaktır. Batırdığınız şey içinde kolayca ilerliyorsa pişmiş demektir. Batırmakta zorlanıyorsanız pişmesine daha var demektir.
Kullanacağınız marinasyonu damak zevkine göre her zaman değiştirilebilir ama lezzetli bir et kullanıyor ve tadını bastırmadan sadece hafifçe aromalandırmak istiyorsanız benim tavsiye edeceğim marinasyon zeytinyağ, tuz ve karabiber olacaktır.
Ben bulgur pilavı yapıp pilavı da butun altında karamelize olmuş soğan ve sarımsakla çeşnilendirmeyi tercih ettim ama dilerseniz sade pirinç pilavı veya iç pilav da yapabilirsiniz. Ama bu durumda soğan ve sarımsağı eklememenizi öneririm, zira pilavın tadını bozacaktır.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 2-4 Kişilik
Malzemeler
- 1 adet kuzu but,
- 1 adet soğan,
- 2 diş sarımsak,
- 1 su bardağı kalın bulgur,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- Tuz,
- Karabiber,
- 2 su bardağı sıcak su.
Hazırlanışı
- Soğanı ve sarımsakları iri iri doğrayıp butun sığabileceği bir fırın kabına yayın,
- Butu zeytinyağ, tuz ve karabiberle güzelce ovup soğan ve sarımsakların üzerine yatırın,
- Kabı önce yağlı kağıt ardından da alüminyum folyo ile sarıp 190 derecede önceden ısıtılmış fırına verin,
- 2 saat kendi halinde pişirin,
- Üzerini açıp aynı ısıda yarım saat daha pişirin,
- Bu sırada bir tencerede tereyağını eritin,
- Yıkayıp süzdüğünüz bulguru ekleyin ve birkaç dakika kavurun,
- 2 su bardağı sıcak su ve damak zevkinize göre tuz ekleyip kapağını kapatın,
- Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin,
- Tepsiyi fırından çıkarıp soğan ve sarımsakları bulgur pilavına ekleyip karıştırın,
- Pilavı geniş bir tabağa alıp butu pilavın üzerinde servis edin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
15 Nisan 2021 19:01