Etli Taze Börülce Tarifi
Taze börülce deyince aklınıza yazlık, hafif, zeytinyağlı yemekler ya da salatalar geldiğine eminim. Açıkçası benim de öyle. O yüzden etli bir börülce yemeği tarifi paylaşmaya karar verdiğimde o yemeğin salçalı standart bir tencere yemeği olmayacağını biliyordum.
O yüzden taze börülce yemeğine et de eklemiş olsam kuzu etli enginar tarifi gibi zeytinyağlı gibi soğuk da servis edilebilecek bir yemek şeklinde hazırladım. Tam olması gerektiği gibi yazlık ve hafif bir yemek oldu. Yanında bulgur pilavı ile de çok yakıştı ama elbette tek başına ya da pirinç pilavı ile eşleştirerek de servis edebilirsiniz.
Etli sebze yemekleri pişirirken etin ve sebzenin aynı yumuşaklıkta pişmesi için dikkat edilmesi gerekenleri etli bamya yemeği tarifinde yazmıştım. Eğer bu konuda problem yaşıyorsanız o yazıyı mutlaka okumanızı tavsiye ederim. Aynı şeylere etli taze börülceyi pişirirken de dikkat ettim ve yine her zaman olduğu ve olması gerektiği gibi etler de börülceler de lokum gibi oldu.
Yemeği pişirirken dikkat edilmesi gerekenlerin yanında bilinmesi gereken bir şey de pişme süresi. Bunun için bir süre vermek ne yazık ki mümkün değil. Pişme süresi etlerin ve börülcelerin boyutuna, düdüklü tencerenizin markasına ve boyutuna göre vs. değişecektir. Düdüklü tencerenizle ilgili kısım konsunda tencerenizin kullanma kılavuzundan faydalanabilirsiniz. Her düdüklü tencere kullanma kılavuzunda belli başlı yiyecekler için tavsiye edilen pişirme süreleri tablo halinde yer alır. Kullanma kılavuzlarının böyle kıymetli bilgiler içerdiğini bilmediğiniz için çöpe attıysanız endişelenmeyin. Bütün markaların kullanma kılavuzlarını online olarak bulmanı mümkün. Google'a tencerenizin markası + tencerenizin modeli + kılavuzu yazmanız yeterli.
Etlerin ve sebzelerin boyutunun pişme süresine etkisini ise tecrübe ile belirlemeniz gerekecek ne yazık ki. Mutfakta pek çok şeyden en iyi sonucu elde etmek için böyle tecrübelere ihtiyacınız var. Ama nasıl ki laboratuvarlarda testler rast gele değil belli bir metodoloji takip edilerek yapılıyorsa sizde bir laboratuvar titizliği ile olmasa da belli bir metodoloji çerçevesinde hareket etmelisiniz. Örneğin pilav için en iyi tuz miktarını her seferinde "Hadi inşallah bu sefer tuttururum." deyip ölçmeden atarak belirleyemezsiniz. Her seferinde ölçüp not almanız gerekir. Hafızanıza güvenmeyin, böyle şeyleri en geç bir gün içinde silmeyi seçer genelde. O yüzden buzdolabınızın üzerinde magnetli minik bir defter bulundurup "1 bardak pirince 1 yemek kaşığı tuz fazla geliyor." gibi notlar alın. Bu notlar sayesinde en fazla üçüncü seferde kendiniz için en uygun tuz miktarını ve etler ve sebzeler için en uygun pişirme süresini bulabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 1 kg taze börülce,
- 500 g küçük kuşbaşı doğranmış kuzu eti,
- 1 adet soğan,
- 5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 tatlı kaşığı un,
- 1 tatlı kaşığı şeker,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1/2 limonun suyu,
- 4 su bardağı sıcak su.
Hazırlanışı
- Düdüklü tencereyi kızdırıp eti ekleyin ve sürekli karıştırarak suyunu salıp çekene kadar pişirin,
- Zeytinyağ ve yemeklik doğranmış soğanı ekleyip sık sık karıştırarak soğan yumuşayana kadar pişirin,
- Unu ekleyip karıştırın
- Uçlarını ayıklayıp istediğiniz boyutta doğradığınız börülceleri ve suyu ekleyip karıştırın,
- Tuz, şeker ve limon suyunu ekleyip karıştırın,
- Kapağını kapatıp börülce ve etler yumuşayana kadar pişirin.
- Sıcak, ılık ya da soğuk servis edin.
Afiyet olsun...