Lyonnaise Patates Tarifi
Yapımı çok kolay ama bir o kadar da lezzetli bir yardımcı yemek tarifim var bugün, lyonnaise patates. Adından da anlaşılacağı üzere Fransa'nın Lyon bölgesine, yani en genel tabiriyle Fransız mutfağına ait bir tarif. Etin, tavuğun, balığın yanına muazzam yakışıyor. Tek başına ise harika bir atıştırmalık/geçiştirmelik.
Tarifin tek zorluğu patateslerin bir kaç sefer de pişmesi gerekliliğinden dolayı biraz zaman alması olabilir. Tarifin orijinali patateslerin tavada pişmesini gerektirdiği için tarifi bu şekilde yazdım. Ama patatesleri fırında pişirmek de mümkün. Öncesinde yine yarım haşlamalısınız elbette. Sadece dilimledikten sonra fırın tepsisine dizip üzerlerine eritilmiş tereyağı sürerek 180-190 derecelik bir fırında pişirebilirsiniz. Ben iki şekilde de de denedim. Fırında tavaya göre biraz daha kıtır oluyor yalnızca. O da karamelize soğanla birleştikten sonra ortadan kalkıyor. Soğanları karamelize ederken bir yandan da patatesler piştiği için tarif daha pratik bir hale geliyor. Ama orijinal şeklinde tavada pişiyor, bu bilgi de cepte olsun.
Malzeme ve işlemi çok az olduğu için tarifin lezzetini asıl belirleyen şey malzeme kalitesi. O yüzden tarifte pörsümüş patatesler, yarısı bozulduğu için kesilip atılmış soğanlar (bu tür sebze meyveleri hiçbir zaman kullanmayın zaten), margarin tadı veren kalitesiz tereyağı, vs. kullanmayın.
Kötü malzemeyi çöpe atmakla yemek arasındaki tek fark kendinize/bedeninize yaptığınız saygısızlıktır. Her zaman israfın karşısında oldum ama israf konusunda çok büyük bir yanılgı var. Bozulmuş/bozulmaya yüz tutmuş gıdaları yemek israfı önlemek olarak görülüyor. Çok yanlış. İsrafı önlemek, gıdaları bozulmadan tüketmek demektir. O yüzden yiyecekleri her zaman yiyebileceğiniz kadar alın ve hazırlayın.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 4 adet orta boy patates,
- 2 adet soğan,
- 2 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 diş sarımsak,
- Bir avuç maydanoz,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Patatesleri soyup bir tencereye alın,
- Üzerlerini geçecek kadar su koyup ocağa alın,
- Kaynamaya başladıktan sonra 4 dk. kaynatıp ocaktan alın ve suyunu süzüp kenara alın,
- Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın,
- Sarımsağı küçük küçük doğrayın,
- Bir yemek kaşığı tereyağını geniş bir tavada eritip içine soğanları ve sarımsağı ekleyin,
- Orta hararetli ateşte sık sık karıştırarak yumuşayana ve kahverengileşene kadar pişirin,
- Tuzunu ekleyip karıştırın ve ayrı bir kaba alın,
- Aynı tavada kalan bir yemek kaşığı tereyağınının yarısını eritin,
- Yarı haşlanmış patatesleri yuvarlak şekilde doğrayın ve tavaya dizin,
- Kızarana kadar arkalı önlü pişirin (2-3 sefer yapmanız gerekebilir, gerektikçe kalan tereyağından ekleyin),
- Patatesleri bir tabağa alın,
- Üzerine karamelize soğanı yayın,
- Kıyılmış maydanozla süsleyin.
Afiyet olsun...
28 Mart 2020 18:09