Margherita Pizza Tarifi
Pizzanın tarihçesi gastronomi alanında en çok tartışılan şeylerden biridir. Kimisi kökeni kesinlikle İtalya'dır derken kimi de İtalya'ya doğudan gittiğini iddia eder. Pizza herkes tarafından yapılabilir mantığı çok basit bir yiyecek olduğu için eş zamanlı olarak farklı coğrafyalarda yapılıyor olması da bir ihtimal elbette. Konuşulan teorilerin İtalya ayağına göre pizzanın kökeni yine bir İtalyan ekmeği olan focaccia. Mayalı bir ekmek olan focaccia üzerine domates ve peynir koyularak pişirilince pizza haline gelmiş. Orijinal pizzada sucuk, salam, mantar, vs. yok kısacası.
Pizzanın çıkış coğrafyası ise İtalya'nın Napoli şehri. Pizzayı ilk kez yaptığı iddia edilen Da Michele'de pizza yeme şansım oldu. İki çeşit pizza yapıyorlar; margherita ve marinara. Marinaranın farklı domates sosunda sarımsak olması. Pizzalar elektrikli fırında değil odun ateşi yanan taş fırında piştiği için hamuru pizza deyince akla gelenler gibi pürüzsüz değil. Üzerine benek benek yanıklar var. Tadı bizim bazlamanın aynısı. Gerçek pizzayı çok lezzetli bir bazlamanın domates sosu ve peynirle fırınlanmış hali olarak düşünebilirsiniz.
Evde odun ateşi bulmamız mümkün olmadığı için o görüntüyü yakalamamız mümkün değil ama iyi bir hamur ve kaliteli malzemelerle ev koşullarında da çok ama çok lezzetli bir margherita pizza yapmamız mümkün.
Malzeme az olunca malzeme lezzeti ve kalitesi inanılmaz önemli. Az malzemeli tariflerde başarısız olursanız suç tarifte değil kesinlikle malzemededir, bunu aklınızdan çıkarmayın. Malzeme her zaman önemlidir ama özellikle herhangi bir baharat ya da baskın bir sos kullanılmayan tariflerde sadece ne koyduysanız onun tadını alacağınız için ekstra önemlidir. O yüzden dolapta kalan domatesleri değerlendirecek bir tarif olarak düşünmeyin bunu örneğin, bulabildiğiniz en lezzetli domatesleri kullanın. Marketteki en ucuz peyniri almayın, mümkünse İtalya'dan ithal bir mozarella kullanın.
Bundan önceki pizza ve pide tariflerimde tepsinin altını unlama yöntemi kullanıyordum. Taş fırın etkisi yarattığı için oldukça memnundum. Bu sefer bir de tepsiyi ısıtma yöntemini denedim, bu da en az unlama kadar başarılı olu. Yapışma ya da benzer bir problem olmadığı gibi altı da çıtır çıtır oldu. Taş fırın etkisi isteyen tariflerinizde bu yöntemi kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 2 Kişilik
Malzemeler
- 3-3,5 su bardağı un,
- 1/2 su bardağı ılık su,
- 1/2 su bardağı ılık süt,
- 1 tatlı kaşığı instant maya,
- 8 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 4 adet domates,
- 300 g mozzarella,
- 2 yemek kaşığı ince rendelenmiş parmesan,
- Kekik,
- 1 çay kaşığı tuz.
Hazırlanışı
- Su, süt ve mayayı derin bir kasede karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın,
- Unun yarısında unla birlikte tuzu da ekleyin,
- Kalan unu azar azar eklemeye devam ederek ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Üzerini örtüp 30 dk. kadar dinlendirin,
- Hamuru tekrar yoğurup 20 dk. daha dinlendirin,
- Bu sırada domatesleri rendeleyin,
- 4 yemek kaşığı zeytinyağını bir sos tenceresinde kızdırın,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Domatesi ekleyip birkaç dakika pişirin,
- Damak zevkinize göre tuz ekleyip karıştırın,
- Fırın tepsisi de fırındayken fırını 200 dereceye ısıtın,
- Hamuru tekrar yoğurup iki parçaya bölün,
- Parçalardan birini elinizle yuvarlak şekilde açın,
- Kenarlarını birer cm içe katlayıp bastırın,
- Hamuru sıcak tepsiye (yağlama, unlama, yağlı kağıt yok) alın,
- Üzerine sosun yarısını yayın,
- Mozarellanın ve parmesanın yarısını serpin,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağ gezdirin,
- Tepsiyi fırına verip kenarları istediğiniz miktarda kızarana kadar pişirin,
- İlk pizza pişerken kalan hamurla ve diğer malzemelerle ikincisini hazırlayın ve ilkini fırından aldıktan sonra ikincisini de pişirin (fırınınız aynı anda iki tepsinin eşit şekilde pişmesine müsaade ediyorsa aynı anda da pişirebilirsiniz),
- Servis sırasında üzerlerine zeytinyağ ve kekik gezdirebilirsiniz.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
18 Mayıs 2020 03:38
19 Nisan 2020 23:41
18 Nisan 2020 14:52
24 Mart 2020 17:29
24 Kasım 2019 22:37