Pizzanın tarihçesi gastronomi alanında en çok tartışılan şeylerden biridir. Kimisi kökeni kesinlikle İtalya’dır derken kimi de İtalya’ya doğudan gittiğini iddia eder. Pizza herkes tarafından yapılabilir mantığı çok basit bir yiyecek olduğu için eş zamanlı olarak farklı coğrafyalarda yapılıyor olması da bir ihtimal elbette. Konuşulan teorilerin İtalya ayağına göre pizzanın kökeni yine bir İtalyan ekmeği olan focaccia. Mayalı bir ekmek olan focaccia üzerine domates ve peynir koyularak pişirilince Pizza haline gelmiş. Orijinal pizzada sucuk, salam, mantar, vs. yok kısacası.
Pizzanın çıkış coğrafyası ise İtalya’nın Napoli şehri. Pizzayı ilk kez yaptığı iddia edilen Da Michele’de Pizza yeme şansım oldu. İki çeşit pizza yapıyorlar; Margherita ve marinara. Marinaranın farklı domates sosunda sarımsak olması. Pizzalar elektrikli fırında değil odun ateşi yanan taş fırında piştiği için hamuru pizza deyince akla gelenler gibi pürüzsüz değil. Üzerine benek benek yanıklar var. Tadı bizim bazlamanın aynısı. Gerçek pizzayı çok lezzetli bir bazlamanın domates sosu ve peynirle fırınlanmış hali olarak düşünebilirsiniz.
Evde odun ateşi bulmamız mümkün olmadığı için o görüntüyü yakalamamız mümkün değil ama iyi bir hamur ve kaliteli malzemelerle ev koşullarında da çok ama çok lezzetli bir Margherita pizza yapmamız mümkün.
Malzeme az olunca malzeme lezzeti ve kalitesi inanılmaz önemli. Az malzemeli tariflerde başarısız olursanız suç tarifte değil kesinlikle malzemededir, bunu aklınızdan çıkarmayın. Malzeme her zaman önemlidir ama özellikle herhangi bir baharat ya da baskın bir sos kullanılmayan tariflerde sadece ne koyduysanız onun tadını alacağınız için ekstra önemlidir. O yüzden dolapta kalan domatesleri değerlendirecek bir tarif olarak düşünmeyin bunu örneğin, bulabildiğiniz en lezzetli domatesleri kullanın. Marketteki en ucuz peyniri almayın, mümkünse İtalya’dan ithal bir mozarella kullanın.
Bundan önceki pizza ve pide tariflerimde tepsinin altını unlama yöntemi kullanıyordum. Taş fırın etkisi yarattığı için oldukça memnundum. Bu sefer bir de tepsiyi ısıtma yöntemini denedim, bu da en az unlama kadar başarılı olu. Yapışma ya da benzer bir problem olmadığı gibi altı da çıtır çıtır oldu. Taş fırın etkisi isteyen tariflerinizde bu yöntemi kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
- 3-3,5 su bardağı un,
- 1/2 su bardağı ılık su,
- 1/2 su bardağı ılık süt,
- 1 tatlı kaşığı instant maya,
- 8 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 4 adet domates,
- 300 g mozzarella,
- 2 yemek kaşığı ince rendelenmiş parmesan,
- Kekik,
- 1 çay kaşığı tuz.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Su, süt ve mayayı derin bir kasede karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın,
- Unun yarısında unla birlikte tuzu da ekleyin,
- Kalan unu azar azar eklemeye devam ederek ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Üzerini örtüp 30 dk. kadar dinlendirin,
- Hamuru tekrar yoğurup 20 dk. daha dinlendirin,
- Bu sırada domatesleri rendeleyin,
- 4 yemek kaşığı zeytinyağını bir sos tenceresinde kızdırın,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Domatesi ekleyip birkaç dakika pişirin,
- Damak zevkinize göre tuz ekleyip karıştırın,
- Fırın tepsisi de fırındayken fırını 200 dereceye ısıtın,
- Hamuru tekrar yoğurup iki parçaya bölün,
- Parçalardan birini elinizle yuvarlak şekilde açın,
- Kenarlarını birer cm içe katlayıp bastırın,
- Hamuru sıcak tepsiye (yağlama, unlama, yağlı kağıt yok) alın,
- Üzerine sosun yarısını yayın,
- Mozarellanın ve parmesanın yarısını serpin,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağ gezdirin,
- Tepsiyi fırına verip kenarları istediğiniz miktarda kızarana kadar pişirin,
- İlk pizza pişerken kalan hamurla ve diğer malzemelerle ikincisini hazırlayın ve ilkini fırından aldıktan sonra ikincisini de pişirin (fırınınız aynı anda iki tepsinin eşit şekilde pişmesine müsaade ediyorsa aynı anda da pişirebilirsiniz),
- Servis sırasında üzerlerine zeytinyağ ve kekik gezdirebilirsiniz.
Afiyet olsun…
Click here to see the recipe in English
instant maya yok evde ama aktif maya ile yapılabilir mi kevser hanım 🤔🤔
Bu yazıda cevabını bulabilirsin; https://www.kevserinmutfagi.com/hamur-kabartma-yontemleri-1.html
Karışık pizza tarifinizde tepsi ısıtılmıyor. Bu tarifte ısıtmanın amacı ne? Isıtmadan yapsak olur mu?
Hamur sıcak tepsiye değer değmez pişmeye başlar, biraz daha taş fırında pişmiş gibi olur. Dilersen ısıtmadan da pişirebilirsin.
Teşekkür ederim 😊
oyle guzel anlatmissiniz ki yapimi cok pratik geldi, tesekkurler🙋
Ellerine sağlık😊
Kevser hanım merhaba , bugün bu tarifi yapmak istiyorum oğlum sadece peynirli pizza yiyor çünkü 🤷♀️ parmesan yerine eski kaşar veya cheddar kullanabilir miyim acaba
Parmesan peynir olsun diye eklenmiyor tarife. Aromatik, lezzetli bir peynir olduğu için aroma ve lezzet vermek için ekleniyor. Önerdiğin alternatifler bunu yapabilecek peynirler değil ne yazık ki. Eğer parmesanın yoksa hiç kullanmayabilirsin.
Merhaba Kevsercigim, oncelikle evlendigim ilk gunden beri en buyuk kurtaricim tariflerin 😊 benim gibi mutfak konusunda zerre tecrubesi olmayanlar icin anlatimlarin, olculerin kesinlikle muhtesem. En baslarda tuz olcusu vermedigin icin zorlaniyodum ama bi tik acemiligim gecince onun da nedenini anladim 🙂 bu tarif de muhtesemdi kesinlikle ellerine emegine saglik, esimin istemleri dogrultusunda ekstrarimiz oldu ama hamuru olsun sosu olsun harikaydi. Iyi ki varsin 🙂
Ellerine sağlık🎈🎈🎈
Kevser Hanım merhaba, daha önce de birkaç tarifinizi denemiştim ama bu sefer yorum yazmak istedim, pizza gerçekten çok güzel oldu. Farklı olarak sosa 1 diş ezilmiş sarımsak ekledim, güzel bir tat kattı. Foto çekene kadar dayanamayıp ilk dilimi yedik 🙂 Tarif için teşekkürler!
Ellerine sağlık🎈
Tarifinize sağlık çok beğendik 🥰 Mozarellam olmadığı için gouda, parmesan ve beyaz peynir koydum. Sonuç : 👍🏻👍🏻👍🏻
Ellerine sağlık☺️
Merhabalar kevser hanim hamuru yogururken sert oldu neden olabilir acaba ilk defa hamurlu bisey deniyorumda 😊 simdiden cevabini icin tesekkurler
Ununu fazla kaçırmış olmalısın. Hamurun kıvamına göre ayarlayarak koymalısın👍🏻
O zaman olmaz mi yani kapattim biraz kabardi yapayim mi bilemedim ?
Hamuru toparlayabildiysen ve kabardıysa sorun yok demektir. Sadece şekillendirirken biraz zorlanabilirsin.
Merhaba,
Fırın tepsisine neden bir şey sermedik onu anlayamadım. Tepsim kömür gibi oldu, nerede yanlış yaptım bilmiyorum. Bir de 4 domatesten sos çok fazla oldu, bol bol koymama rağmen yarıdan fazlası arttı. Oğlum da çok domatesli olduğu için çok beğenmedi. Bu tarifin videolusu bana daha iyi gelecekmiş sanırım, hamuru elimle açmayı, yuvarlak yapmayı falan da beceremedim 😂 sonuç böyle birşey oldu sevgiler
Geçmiş olsun Mervecim. Bence saydığın şeylerden daha büyük bir problemin varmış. Çok fazla peynir kullanmışsın ya da kullandığın peynirde bir problem varmış. Normal şartlarıda peynirin hamurun üzerinde durması gerekiyor zira:/ Pizza ya da pide türevlerini direkt tepsi üzerinde pişirdiğinde taş fırınında pişmiş gibi bir çıtırlık elde edersin. Fikir vermesi için bu videoya göz atabilirsin; https://www.kevserinmutfagi.com/karisik-pizza-videolu-tarif.html
Çok pardon ya, tarifin alt kısımlarında yazıyormuş 2 diye. :))
Merhaba,
Bu tarifle kaç pizza çıkıyor, 2 mi?
Teşekkürler
Merhaba, uzun zamandır izliyorum nihayet bir tarifinizi yapma fırsatı buldum. Farklı pizza tariflerinizde hamurda tuz ve şeker var. Bu hamurda yok mu?. Henüz fırında pişiyor. Bakalım nasıl olacak 🤔
Ellerine sağlık Nevalcim. Tarifte yazmayan bir malzeme kullanılmıyor👍🏻
Çok güzel oldu. Hamura tuz eklesem mi diye düşünmüştüm ama domates sosunun ve peynirin tuzu tam geldi. Bir kez daha anladık ki Kevser ne yazarsa o! ☺️
Ellerine sağlık☺️
Kezban Hanım Selamlar,
Kapi komsunuz Italya’dan bir sey danışmak isterim. Esim Italyan ve buranın mutfağı konusunda da olaya hakim oldugumu soyleyebilirim. Yalnız pizza hamuru konusunda orta yolu bulamadim. Hani Tekirdağlı olup evde yapılan her koftenin de Tekirdağ köftesi gibi olması beklenir ya oyle bir çıkmaz var pizza konusunda. Bazlama-ekmek arasindaki o yumusak pizza hamurunu bir turlu tutturamıyorum. Esim ve ailesi mevcut yaptığım pizzadan memnun ama benim icime sinmiyor. Bu arada Salernolular yani neredeyse pizzanin anavataninda yaşıyorlar. Sizde söyle yumuşacık sogusa da sertlesmeyen pizza hamuru tarifi var midir?
Öncelikle isim konusunu düzeltelim, Kevser😊 Pizza tariflerimin hepsinin hamuru bahsettiğin şekilde. Ama tam bir pizzacı pizzası yapmak için eve bir pizza fırını almalısın. Pizzanın olayı tariften ziyade malzeme ve fırındır👍🏻
Kezban nereden çıktı 🧐 iki minnak bebili anne kafası kusura bakmayın lütfen. Bu arada şöyle bir şey denedik. Adetleri değildir ama hamuru süt ile yoğurduk. ( Eşimle her türlü deneye hazırız 😀) Fena olmadı. O bazlama havası gelir gibi oldu. Sizleri de takipteyiz.
Ellerine sağlık👍🏻
İos arama barı çalışmıyor geçici olarak servis dışı diyor:(
Düzelmiş olması lazım Mervecim.
Teşekkürler düzelmiş
Çok güzel ellerinize sağlık kevser hanım
Çok teşekkürler😊
Oğullarımla beraber pizza gecesi yaptık. Süper oldu. Küçüğüme kaşarlı yaptım. O da güzel oldu. Büyüğüm evimizin gurmesidir. Tam not aldım. Süper bir tarif ortalama 45 dk hazırladım . Bilgi olsun istedimx
Ellerine sağlık, hepinize afiyet olsun😊
Elinize emeğine sağlık muhteşem
Domates salçası yerine, biber salçası kullanabilir miyiz?
Ben tavsiye etmem ama sen seveceğini düşünüyorsan kullanabilirsin.
Merhaba çok güzel görünüyo malzemesiz hamuru hazırlasak ne kadar bekleyebilir pişeceği zaman hazırlasak
Uzun süre beklemeye uygun bir hamur değil Şükrancım.
Teşkkür ederim kevser hanım