Mısır Unundan Vegan Omlet Tarifi

Vegan tarif denemeleri benim için yepyeni bir kapı araladı. Vegan yemek denemeleri sırasında çok değişik teknik ve malzemelerle tanışıyorum. Mısır unuyla hazırladığım bu vegan omlette de hayatımda ilk defa kala namak denen tuzu kullandım. Kala namak sülfür içeriği nedeniyle doğal olarak yumurta kokusuna sahip bir tuz. Siyah tuz olarak da biliyor ama rengi siyah değil, pembe. Kokusu gerçekten aynı yumurta gibi. Kötü bir yumurta da değil. Bazı doğal kaynak suları da sülfür içerdiği için haşlanıp bekletilmiş yumurta gibi kokar örneğin, öyle değil. Evde taptaze pişirdiğiniz yumurta gibi kokuyor.

Ama şöyle bir şey var ki bu tuz aynı zamanda tuz da olduğu için sınırlı miktarda kullanabiliyorsunuz. Bu nedenle kullanıldığı yemeğin içinde aroması çok yoğun şekilde hissedilmiyor. Omletten doğrudan bir yumurta kokusu ve tadı gelmiyor yani. Diğer malzemelerle de karışık, değişik, hoş bir kokusu oluyor.

Vegan omlet denince ilk akla gelen tarif nohut unlu vegan omlet oluyor. Onu henüz deneme fırsatım olmadı ama gördüğüm fotoğraflar ve izlediğim videolar bende o tarifle elde edilen şeyin kıvam olarak omlet gibi değil de daha ziyade krep gibi olduğu izlenimini uyandırdı. Omlet deyince ekmekle birlikte yenebilecek, ıslak kıvamlı bir şey beklerim ben. Eğer ekmeğe ihtiyaç bırakmıyorsa, ekmek gibi arasına domates, peynir vs. koyarak yiyebiliyorsam ona omlet diyemem. Kendi kendime niye bu kadar yükselip Kül Yutmaz Necmi'ye bağladım bilmiyorum.

Tarife dönecek olursak... Kıvamı oldukça ıslak ve hassas oluyor. O yüzden öyle ikiye katlamak, havalı sunum yapmak falan pek mümkün değil. Ya da belki o benim beceriksizliğim, siz yapabilirsiniz. Ben yapamadıysam kimse yapamaz demiş gibi olmayayım. Bu arada düz bir omlet yapmak yerine malzemeleri karıştırarak scrambled egg (karıştırılmış yumurta?) şeklinde de yapabilirsiniz. Ispanak yerine mantar, kırmızı biber, patates, vegan mozerella gibi farklı malzemeler kullanarak çok çeşitli omletler elde edebilirsiniz. Ama bir kere olsun ıspanaklı deneyin, çok güzel oluyor. Ayrıca dilerseniz zeytinyağı yerine vegan tereyağı kullanarak da lezzetine lezzet katabilirsiniz.

Son olarak kala namaka dönecek olursam, tarifte de belirttiğim şekilde yerine düz tuz da kullanabilirsiniz. O hafif yumurta kokusu olmadan da oldukça lezzetli oluyor.

Hassas dokulu olduğu için eğer bu şekilde düzgün bir bütün olarak yapmak isterseniz mutlaka gerçekten hiç yapıştırmayan yapışmaz özellikli bir tava kullanmalısınız. Ufacık bir yapışmada bile tavadan tabağa aktarırken parçalanabilir.

Afiyetle kalın...

Afiyetle kalın...

Click here to see the recipe in English