Akıtma (Cızlama) Tarifi
Sen yıllarca krep, pankek, baghrir, pop over tarifi paylaş annem usulü akıtmayı es geç, olacak iş değil değil mi? Oluyor işte. Kısmet bugüneymiş diyelim. Çocukluğumda annem çok yapardı akıtma. Hem de böyle minik minik değil, kocaman akıtmalar. Benimkiler de minik değil de işte annemin akıtmalarının yanında baby akıtma gibi kalabilirler. Ama bir ihtimal daha var elbette. Çocukluğumuza dair her şeyi o dönemki boyutumuzdan dolayı çok büyükmüş gibi hatırlarız ya, belki de o hesaptır benimki de.
Annemin akıtmalarının bir farkı da annemin yaptığı diğer tüm yemekler gibi çok yağlı olmalarıydı. Öyle beş parmağın beşi de yağlanmadan yenmezdi. Belki de bu kadar yıl çevresinde dolanırken bir akıtma tarifi üzerinde çalışmamamın nedenlerinden biri de buydu. Çok da çalışmadım aslında tarif üzerinde. Anneme sorup yağ miktarını epeyyy azaltarak aynısını yaptım. Oldu. Çok güzel oldu. Puf puf.
Mayanın aktifleşmesi için beklenmesinin gerekmesi dışında hiçbir zorluğu yok. Kıvamının ayarlanması pankek ve krepe göre daha kolay. Koyu ama akışkan kıvamda olmalı ama güzelliği şu ki daha sıvı ya da daha koyu olsa da sorun değil. Krep hamuru sıvı olmalı ki kolayca yayılabilmeli örneğin ya da pankek hamuru daha koyu kıvamlı olmalı ki çok yayılmamalı. Ama akıtmanın böyle bir zorunluluğu yok.
Yine de aşırı koyu ya da aşırı sıvı olursa da çözümü var. Akıtma karışımını tavaya dökerken aşırı sıvı olduğuna karar verirseniz un, aşırı koyu olduğuna karar verirseniz su ekleyebilirsiniz. Maya zaten aktifleşmiş olduğu için sorun olmayacaktır.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 10 Adet
Malzemeler
- 2,5 su bardağı un,
- 3 su bardağı ılık su,
- 1 tatlı kaşığı instant maya,
- 1 çay kaşığı tuz,
- İsteğe bağlı sıvı yağ.
Hazırlanışı
- Su ve mayayı derin bir kapta karıştırın,
- Unu azar azar ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın,
- Tuzunu ekleyip çırpın,
- Üzerini örtüp 1 saat kadar dinlendirin,
- Yapışmaz özellikli bir tavayı ocakta kızdırın,
- Kullanacaksanız içine bir tatlı kaşığı sıvı yağ ekleyin,
- Akıtma karışımını karıştırıp bir kepçe alıp tavaya dökün ve kepçenin sırtıyla yayın,
- Altı kızdıktan sonra ters çevirip diğer tarafını da pişirin,
- Kalan karışımı da aynı şekilde pişirin (arada yağ ekleyebilirsiniz).
Afiyet olsun...
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 55 Yorum
- aysefurunci256: evet ikincisi. ıslak kıvamda kalması. ben icininde kuru olacağını düşünmüştüm. teşekkür ederim ☺️ 10 Aralık 2021 00:24
- aysefurunci256: merhaba, içi pismedi bı turlu Kevser hanım. az koydum ama yok yine aynı hamur kaliyor. kısık ateşte denedim yine aynı 😔 09 Aralık 2021 15:51
- Kevserin Mutfağı: Çok düşük ihtimal unu az gelmiş olabilir ama öyle olsa bile yeterli süre pişirdiğinde pişmesi lazım. Bir ihtimal de pişmek kavramından beklentin yanlış olabilir. Akıtmanın içinin pişmemiş olduğunu söylemek için ikiye böldüğünde içinden hamur akıyor olması lazım. Başına gelen bu mu? Yoksa ıslak kıvamda olmasını mı pişmemek olarak değerlendiriyorsun? Eğer ikincisiyse akıtmada bir problem yok. 09 Aralık 2021 19:27
- aybus: Merhabalar Kevser hanım sağlık günler dillerim ☺️ İki sorum olacak size: Birincisi çınlaması akşamdan yapsam sahura pişirsem olur mu? Birde hamurun içine peynir maydanoz koysam olur mu? 03 Mayıs 2021 18:09
- Kevserin Mutfağı: Hamura peynir ve maydanoz ekleyebilirsin ama mayalı hamuru o kadar uzun süre bekletemezsin. 03 Mayıs 2021 19:35
- handekaan: Kevser hanım merhaba Yağı içine mi koyuyoruz yoksa teflon tavaya her akıtmayı dökmeden önce mi sürüyoruz 02 Mayıs 2021 09:39
- Kevserin Mutfağı: 6. maddede yazıyor, tavaya konuyor. 02 Mayıs 2021 12:16
- Selda81: teşekkürler 😊 30 Kasım 2020 11:52
- Selda81: Merhaba, bugün yapacağım ama şunu merak ediyorum. küçükken mayhoş maya tadı geliyordu. aynı tad var mı. bir de yaş maya kullansam olur mu. olursa ne kadar 30 Kasım 2020 09:52
- Kevserin Mutfağı: Hamur işlerinde hissedilirse mayanın tadından ziyade kokusu hissedilir ve bu iki his sıkça birbirine karıştırılır. Hamur işinden mayanın kokusunu almak iyi bir şey değildir. Hamuru yeterince bekletmezsen, çok bekletirsen ya da gereğinden fazla maya kullanırsan olur. Mayayı hissetmek istersen bunlardan birini yapabilirsin. Bu yazıdaki çevrim yöntemine göre yaş maya kullanabilirsin; https://www.kevserinmutfagi.com/mayali-hamurun-puf-noktalari.html 30 Kasım 2020 11:29
- EsraMBalkan: merhaba pizza tabani plarakta kullanilabilir mi? 23 Kasım 2020 13:32
- Kevserin Mutfağı: Hayır. 23 Kasım 2020 13:36
- snur: Tavaya yağ koysam da yapıştı kaldı tavaya malzeme ziyan oldu 23 Haziran 2020 12:12
- Kevserin Mutfağı: Tavan yapıştırıyormuş demek ki😕 23 Haziran 2020 12:14
- zeynepzeze: denedim hem de tam buğday unuyla yaptım çok güzel oldu, tarif için tşk ederim 26 Mayıs 2020 12:41
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 26 Mayıs 2020 14:19
- Mithat: Şefim dun aksam sahurda yaptim herkes cok begendi bir dahaki sefere 2 olcek yapmami istediler. 14 Mayıs 2020 13:43
- Kevserin Mutfağı: Herkese afiyet olsun🎈 14 Mayıs 2020 14:00