Patates Püreli Dana Yanak Tarifi

Patates püreli dana yanak tarifi et severlerin damağında iz bırakacak türden bir yemek. Dana yanağı, hayvanın çene kısmından elde edilen, yoğun bağ dokusuna sahip, bol kollajen içeren özel bir et parçasıdır. Kasın çok çalıştığı bir bölgeden geldiği için sert yapılıdır ama doğru pişirildiğinde son derece yumuşak, jölemli dokuda ve nefis bir hale gelir. Özellikle uzun süreli, yavaş pişirme yöntemleriyle muazzam bir sonuç verir. Bu tarifte dana yanağı düdüklü tencerede pişirerek hem zamandan tasarruf ediyoruz hem de yumuşacık, çatalın ucu değer değmez ayrılan bir et elde ediyoruz.

Yemeğe özel püf noktalarına geçmeden önce dana yanağın pişirilmesinden de kısaca bahsetmek istiyorum. Dana yanağı, kas lifleri arasında yüksek oranda kolojen içerdiğinden, uzun süre pişirildiğinde bu kolojen jelatine dönüşür. Bu da ete karakteristik, ipeksi bir yumuşaklık kazandırır. Fakat pişirme süresine dikkat edilmezse et lastik gibi olabilir. Bu yüzden uzun pişirme bu etin doğasına en uygun tekniktir. Mangalda ya da tavada kızartarak pişirme gibi yöntemler bu et türü için yapılabilecek en yanlış pişirme tekniği seçimleridir.

Uzun uzun pişip yumuşacık olan dana yanağın patates püresiyle servis edilmesi yemeği rosto köfte ve isveç köfte gibi bir klasik haline getirir. Dana yanağın yoğun ve aromatik sosu, pürenin sade, krema gibi yapısıyla mükemmel bir uyum sağlar.

Dana Yanak Nasıl Hazırlanır?

Etin en önemli aşaması mühürleme işlemidir. Düdüklü tencerede zeytinyağını iyice kızdırıp iri parçalara kestiğiniz dana yanaklarını ekleyin. Her yüzeyi eşit şekilde kızartarak mühürleyin. Bu, etin içindeki suyun hapsolmasını sağlar ve pişerken kurumamasına yardımcı olur. Etin rengi dönüp karamelize bir yüzey oluştuğunda lezzet temeli atılmış olur.

Etleri bir kenara alıp küçük doğradığınız soğan, havuç ve kerevizi aynı yağda kavurun. Bu üçlü, yemeğin sosunun temel aromatik yapısını oluşturur. Sebzeler yumuşadığında biber salçasını ekleyin ve kısa bir süre kavurarak çiğ kokusunu giderin. Ardından tatlı kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın.

Bu arada bu tür soslu et tariflerinde asidite ve lezzet vermesi için sıklıkla kırmızı şarap kullanılır. Ben hem kendi damak zevkime uymadığı hem de dini hassasiyetleri olanları düşünerek şarap yerine aynı görevi fazlasıyla yerine getiren biber salçası kullandım. Eğer şırmızı şarap kullanmak isterseniz biber salçasını çıkarıp yarın su bardağı kadar kırmızı şarap ekleyebilirsiniz.

Mühürlediğiniz etleri tekrar tencereye alın. Defne yapraklarını, tuz, karabiber ve sıcak suyu ekledikten sonra düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Yaklaşık bir saat pişirin. Bu sürede dana yanağın içindeki kollajen çözülüp jelleşir ve et lifleri adeta tereyağı gibi dağılır.

Sosun Kıvamı ve Lezzeti

Etler piştikten sonra suyunu sebzeleriyle birlikte blenderdan geçirin. Bu, sosun hem daha pürüzsüz hem de daha yoğun aromalı olmasını sağlar. Sosu etlerle birlikte tekrar tencereye alın ve birkaç dakika kaynatarak kıvamını koyulaştırın. Bu aşamada eğer isterseniz ve yağ tüketiminden kaçınmıyorsanız çok az tereyağı ekleyip sosu parlatabilirsiniz.

Patates Püresi Nasıl Olmalı?

Pürenin kremamsı bir dokuya sahip olması için nişasta oranı yüksek patatesleri tercih edin. Patatesleri haşladıktan sonra sıcakken soyun ve hemen ezin. Soğuduktan sonra ezerseniz topaklanma olur. Tereyağını ekleyip sıcak patatesin içinde eritin, ardından sütü azar azar ilave ederek istediğiniz kıvamı yakalayın. Klasik oran 1 kg patatese 2 su bardağı süt ve 1 yemek kaşığı tereyağıdır. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Sunum ve Servis Önerisi

Patates püresini tabaklara paylaştırın. Dana yanakları üzerine veya yanına yerleştirip üzerine bolca sostan gezdirin. Dilerseniz kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz. Yanına haşlanmış sebzeler veya taze roka salatası çok yakışır.

Püf Noktaları:

Etleri mühürlerken tencereye fazla et koymayın; etler kendi suyunda pişmemeli kızarmalı.

Düdüklü tencerenin süresini uzatmayın; fazla pişen et lif lif dağılır ama dokusunu kaybeder.

Sosu blenderdan geçirirken suyunu kontrol edin; az gelirse sıcak su ilavesi yapın.

Sonuçta ortaya çıkan lezzet, Fransız mutfağının klasiklerinden “Boeuf Bourguignon”a göz kırpan, ama Türk damak zevkine uygun, sade ama gösterişli bir tabak olur.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Patates Püreli Dana Yanak Tarifi ilk olarak 29/12/2025 tarihinde yayınlandı ve 22/12/2025 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.