San Sebastian Cheesecake Tarifi


Son dönemde adını sıkça duyurmaya başlayan bir yiyecek San Sebastian Cheesecake. İspanya’nın San Sebastian şehrinde La Vina adlı bir restorandan çıkmış. Adını da tahmin edeceğiniz üzere restoranın bulunduğu şehirden alıyor. Klasik cheesecakelerden epey farklı. Aslına bakarsanız biraz çalakalem yapılmış bir Cheesecake gibi. Aman tabanla uğraşmayalım şimdi. Isıyı da biraz artır çabuk pişsin. Ay üzeri yandı ama yapacak bir şey yok. Sosla uğraşmayalım, bu da sade olsun n’olcak. Ya beklemeye ne gerek var, ortası da akışkan olsun biraz boş ver. Derken bu tarif ortaya çıkmış gibi.

Tabanı yok. Sosu yok. Yüksek ısıda üzeri neredeyse yanacak kadar pişiriliyor. Beklemeden servis ediliyor. Bu nedenle de ortası hala akışkan kıvamda oluyor. Hani adına baksanız Cheesecake zaten zor, bir de San Sebastian olursa kim bilir nasıl zordur izlenimi yaratıyor. Ama tam aksine normal cheesecakeler yanında çocuk oyuncağı bunu yapmak.

San Sebastian Cheesecake Yaparken Nelere Dikkat Etmelisiniz?

Öncelikle peyniri ilk etapta mutlaka çırpmalısınız. Diğer malzemeleri peyniri çırpmadan eklerseniz peynir topaklı kalabilir. Bizim pürüzsüz bir kıvama ihtiyacımız var. Tatlılarda kullanmak için benim bildiğim en uygun krem peynir Pınar Beyaz. Az tuzlu olması tatlılar için uygun olmasını sağlıyor. Eğer son dönemde çıkan az tuzlu benzer bir krem peynir varsa onu da kullanabilirsiniz. Hatta yorumlarda da belirtirseniz, herkesin faydalanmasını sağlamış olursunuz.

Krema kullanmalısınız, alternatifi yok, pazarlık payı yok.

Pudra şekeri yerine toz şeker kullanmayın. Elinizde pudra şekeri yoksa Toz Şekerden Pudra Şekeri Yapımı videosuna göz atabilirsiniz.

Yumurta miktarının pazarlık payı yok, istenen miktarı kullanmalısınız.

Unu 1 yemek kaşığı da olsa yine parça parça ekleyip topaklanma olmayacak şekilde çırpmalısınız.

Kelepçeli kalıp kullanmanız şart. Aynı derinliği veren ve kalıptan almayı kolaylaştıran başka bir kalıp yok.

Kalıbı yağlayıp yağlı kağıt serip tekrar yağlamak da yine cheesecakein kalıptan sorunsuzca çıkması için kullanılması gereken bir yöntem. Yağlı kağıdı kalıbın boyunu 1-2 parmak geçecek şekilde kullanmalısınız. Cheesecake pişerken epey kabarıyor. Fırından alıp birkaç dakika bekleyince de sönüyor. Endişelenmeyin.

Fırından çıktığında hala bıngıldak oluyor, çünkü ortası hala sıvı kıvamda oluyor. Tarifi Türkçeleştirecek olsak ben bıngıldak cheesecake derdim hatta.

Yüksek ısıda piştiği için üzeri epey fazla pişiyor. Orijinalinde üzeri yanıyor hatta. Ama ben cesaret edemedim o kadar pişirmeye. Daha doğrusu çok sağlıksız olacakmış gibi hissettiğim için yakmak istemedim. Ben yaklaşık 35-40 dakika pişirdim ama üstüne basarak söylüyorum ki pişme süresi her zaman sizin içinde bulunduğunuz şartlara göre değişecektir. Benim ya da herhangi bir tarifte herhangi birinin verdiği süreye bağlı kalmayın. Her zaman yemeğinizi gözlemleyerek onun istediği sürede pişirin.

Cheesecakeinizi fırından aldıktan sonra birkaç saat içinde servis etmelisiniz. Ertesi gün için önceden hazırlanabilecek bir tatlı değil.

Tarifin videosunu da paylaşacağım ilerleyen günlerde. Dilerseniz denemek için videoyu da bekleyebilirsiniz.

Afiyetle kalın…

Videolu San Sebastian Cheesecake Tarifi




Porsiyon : 6-8 Kişilik

Malzemeler

  • 600 g az tuzlu krem peynir,
  • 300 ml krema,
  • 1,5 su bardağı pudra şekeri,
  • 4 yumurta,
  • 1 yemek kaşığı un.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Krem peyniri krema kıvamına gelene kadar çırpın,
  2. İçine kremayı ekleyip tamamen karışana kadar çırpın,
  3. Şekeri ekleyip çırpın,
  4. Yumurtaları teker teker ekleyip çırpın,
  5. Unu azar azar ekleyip topaklanmamasına dikkat ederek çırpın,
  6. 21 cm’lik bir kelepçeli kalıbı tereyağı ile yağlayın,
  7. İçine yağlı kağıt yerleştirip yağlı kağıdın üzerini de yağlayın,
  8. Cheesecake karışımını kalıba boşaltın,
  9. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kahverengileşene kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

201 yorum

  1. az once pastaneden dilimini 15 liraya alinca bir de tarifine bakayim dedim sizin fotograftaki cheesecake daha lezzetli görünüyor ??

    • Herhangi bir ev yapımı cheesecakein herhangi bir pastanedeki cheesecaketen daha lezzetli olduğu su götürmez bir gerçek. Pastane ürünlerinin kalitesi market ürünlerinden bile kötü artık maalesef?

  2. Tarif şahane. Glutensiz un ve krem peynir ile yaptim. Ilk denemem de bile muhtesem oldu. Tesekkürler?‍?❤?

  3. Kevser Hanım merhaba,

    bu keki ikinci yapışımda çok farklı oldu. Sebebini tam anlayamadım. Size danışmak istiyorum. İkinci yaptığım kekin üzeri ilkindeki kadar koyu renk yanmadı daha uzun süre pişirmeme rağmen. İkinci kekte yumurta tadı alıyorum, tek tek ekleyip çok çok mikserle karıştırmış olmama rağmen ikincide yumurta tadı aldığım bir kek oldu. Ve ikinci kekim ilkine göre çok çok az kabardı, incecik bir parmak bir şey oldu. Pişirme kağıdı olarak enine ve boyuna iki kat kağıt kullandım, acaba ondan olabilir mi? İçerik olarak kullandığım peynir markaları farklıydı sadece, krema aynı, pudra şekeri aynı, un aynı… Yumurtalardan birisi diğerlerinden daha önceki bir zamanda alınmıştı, tadını o mu bozdu yoksa yanlış yaptığım bir şey mi var emin olamadım. Sizin fikriniz nedir? Teşekkürler şimdiden.

    • Ellerine sağlık Sedacım. İkinci seferde neyi değiştirdiysen sebebi odur. Peynir markası, ısıyı kesen iki kat pişirme kağıdı, bayat olma ihtimali olan yumurta ve gereğinden uzun süre çırpmadan biri veya birkaçının kombinasyonu olabilir??

  4. Butun tariflerinizde oldugu gibi bu da perfecto, emeginize saglik?hem yapimi kolay hem de tam ikramlik

  5. Merhaba, pudra şekeri kullanmamızın özellikle bir sebebi var sanırım, neden özellikle pudra şekeri bilgilendirebilir misiniz? Teşekkürler

  6. Kevsercim merhaba SAN Sebastian cheesecake ini yaptım ama tadı bana biraz ağır geldi labne peyniri kullansam daha hafif olur mu?
    Görünüş mükemmel yalnız, tadı da öyle, azıcık yağlı geldi…..

  7. Harika tarif çok lezzetli oldu. Ben de ertesi günü daha lezzetli buldum. Teşekkürler.

  8. Merhaba Kevser Hanım
    Philadelphia ile yapsam nasıl sonuç alırım sizce?

  9. Merhabalar kevser hanım, krem peynir yerine labne kullansam olur mu?

  10. Tüm tariflerinde mükemmel sonuç alıyorum kevsercim, çok teşekkürler 🙂

  11. Ben de pek çok kişi gibi bunun dolapta beklemiş ve daha katı halini daha çok sevdim. Ortası çok aktı sıcakken :/

  12. Almanya’da severek yemistik Türkiye’de böyle bir tatlı yoktu bu aralar çok revasta sizde de tarifi görünce hemen denemekbistedim videolu anlatımları niza da bayiliyorum.o kadar güzel olduki hazırlara bin basar canım Kevser hanjmcim bütün ayrıntılara kadar bizimle paylaştığın için teşekkür ederiz ☺️

  13. Kevser hanım bu tarifi bir kaç kez yaptım çok lezzetli oldu herkes çok beğendi bende çok güzel hava attım ? fakat sizin ki kadar kabartamadım tadında sıkıntı yok ama biraz daha kabarsa süper olur. Nasıl kabartacağız. Bu arada herkese tarifleri sizden aldığımı ve uygulamanızdan bahsediyorum sizin sayenizde diğer yemek uygulamalarına hiç ihtiyacım yok Kevser hanımın yaptığı en doğdu tariftir diyerek yapıyorum ve hiç yanılmadım. Teşekkürler ?

    • Malzemeleri iyi çırpmıyor olabilirsin. Özellikle yumurtaların teker teker eklenip her seferinde yeterince çırpılması gerekir. Kabarmasını sağlayan şey çırpılarak içine hava girmesini sağlamak.

  14. Merhaba ertesi gun icin uygun degil yazmissiniz icinin sivi olmayacagindan dolayi mi boyle soylediniz ?

  15. Kocamla çok beğendik ?? Tarif için çok teşekkürler ☺️

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*