14 oy
Son dönemde adını sıkça duyurmaya başlayan bir yiyecek San Sebastian Cheesecake. İspanya’nın San Sebastian şehrinde La Vina adlı bir restorandan çıkmış. Adını da tahmin edeceğiniz üzere restoranın bulunduğu şehirden alıyor. Klasik cheesecakelerden epey farklı. Aslına bakarsanız biraz çalakalem yapılmış bir Cheesecake gibi. Aman tabanla uğraşmayalım şimdi. Isıyı da biraz artır çabuk pişsin. Ay üzeri yandı ama yapacak bir şey yok. Sosla uğraşmayalım, bu da sade olsun n’olcak. Ya beklemeye ne gerek var, ortası da akışkan olsun biraz boş ver. Derken bu tarif ortaya çıkmış gibi.
Tabanı yok. Sosu yok. Yüksek ısıda üzeri neredeyse yanacak kadar pişiriliyor. Beklemeden servis ediliyor. Bu nedenle de ortası hala akışkan kıvamda oluyor. Hani adına baksanız Cheesecake zaten zor, bir de San Sebastian olursa kim bilir nasıl zordur izlenimi yaratıyor. Ama tam aksine normal cheesecakeler yanında çocuk oyuncağı bunu yapmak.
San Sebastian Cheesecake Yaparken Nelere Dikkat Etmelisiniz?
Öncelikle peyniri ilk etapta mutlaka çırpmalısınız. Diğer malzemeleri peyniri çırpmadan eklerseniz peynir topaklı kalabilir. Bizim pürüzsüz bir kıvama ihtiyacımız var. Tatlılarda kullanmak için benim bildiğim en uygun krem peynir Pınar Beyaz. Az tuzlu olması tatlılar için uygun olmasını sağlıyor. Eğer son dönemde çıkan az tuzlu benzer bir krem peynir varsa onu da kullanabilirsiniz. Hatta yorumlarda da belirtirseniz, herkesin faydalanmasını sağlamış olursunuz.
Krema kullanmalısınız, alternatifi yok, pazarlık payı yok.
Pudra şekeri yerine toz şeker kullanmayın. Elinizde pudra şekeri yoksa Toz Şekerden Pudra Şekeri Yapımı videosuna göz atabilirsiniz.
Yumurta miktarının pazarlık payı yok, istenen miktarı kullanmalısınız.
Unu 1 yemek kaşığı da olsa yine parça parça ekleyip topaklanma olmayacak şekilde çırpmalısınız.
Kelepçeli kalıp kullanmanız şart. Aynı derinliği veren ve kalıptan almayı kolaylaştıran başka bir kalıp yok.
Kalıbı yağlayıp yağlı kağıt serip tekrar yağlamak da yine cheesecakein kalıptan sorunsuzca çıkması için kullanılması gereken bir yöntem. Yağlı kağıdı kalıbın boyunu 1-2 parmak geçecek şekilde kullanmalısınız. Cheesecake pişerken epey kabarıyor. Fırından alıp birkaç dakika bekleyince de sönüyor. Endişelenmeyin.
Fırından çıktığında hala bıngıldak oluyor, çünkü ortası hala sıvı kıvamda oluyor. Tarifi Türkçeleştirecek olsak ben bıngıldak cheesecake derdim hatta.
Yüksek ısıda piştiği için üzeri epey fazla pişiyor. Orijinalinde üzeri yanıyor hatta. Ama ben cesaret edemedim o kadar pişirmeye. Daha doğrusu çok sağlıksız olacakmış gibi hissettiğim için yakmak istemedim. Ben yaklaşık 35-40 dakika pişirdim ama üstüne basarak söylüyorum ki pişme süresi her zaman sizin içinde bulunduğunuz şartlara göre değişecektir. Benim ya da herhangi bir tarifte herhangi birinin verdiği süreye bağlı kalmayın. Her zaman yemeğinizi gözlemleyerek onun istediği sürede pişirin.
Cheesecakeinizi fırından aldıktan sonra birkaç saat içinde servis etmelisiniz. Ertesi gün için önceden hazırlanabilecek bir tatlı değil.
Tarifin videosunu da paylaşacağım ilerleyen günlerde. Dilerseniz denemek için videoyu da bekleyebilirsiniz.
Afiyetle kalın…
Videolu San Sebastian Cheesecake Tarifi
Malzemeler
- 600 g az tuzlu krem peynir,
- 300 ml krema,
- 1,5 su bardağı pudra şekeri,
- 4 yumurta,
- 1 yemek kaşığı un.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Krem peyniri krema kıvamına gelene kadar çırpın,
- İçine kremayı ekleyip tamamen karışana kadar çırpın,
- Şekeri ekleyip çırpın,
- Yumurtaları teker teker ekleyip çırpın,
- Unu azar azar ekleyip topaklanmamasına dikkat ederek çırpın,
- 21 cm’lik bir kelepçeli kalıbı tereyağı ile yağlayın,
- İçine yağlı kağıt yerleştirip yağlı kağıdın üzerini de yağlayın,
- Cheesecake karışımını kalıba boşaltın,
- 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kahverengileşene kadar pişirin.
Afiyet olsun…
Click here to see the recipe in English
Merhaba Kevser hanım krem peynir hangi marka kullandınız
Notlar kısmını oku lütfen Lalecim.
Merhaba fırına su koymak gerekiyormu? Çatlamasın diye diğerinde olduğu gibi. Bir de fırını turbo da açmamak lazım değil mi. Normal alt üst olması yeterlidir sanırım. Bir de tarifi 3e bölsek 1 yumurta yeterli olur mu acaba. Küçük tek kişilik yapmak için.
Tarifte yazmayan bir aşama yok Şermincim. Tariflerimde özel bir fırın ayarı yazmıyorsa alt-üst ayar kullanılmış demektir. Porsiyon değişikliği yaparken tüm malzemeleri aynı oranda değiştirirsen problem yaşamazsın.
Kevser hanim tarifinizi hep yapiyorum lezzet harika oluyor fakat cok cabuk sonuyor yani firindayken baya kaparik cikardigimda iniyor
Bir miktar sönmesi normal Ecemcim ama çok sönüyorsa bir hata yapıyorsun demektir. İzlemediysen videosunu izleyebilirsin👍🏻
Mrb kevser hanım. Ben sütlaç gibi çömlek kaselerde yaptım. 400 gr pınar beyaza denk ölçüyle 6 kase çıktı. 10 dk şıkıdı şıkıdı elde çırptım. Önce çömlekten yukarıya doğru uzadı uzadı 5 cm sonra aşağı
indiler. İnş sabastiyan amcaya ayıp olmamıştır.😜 Sıcak ayrı soğuk ayrı güzel. Biraz fırında beklettim içide çok sıvı değildi. Pişirmeden sıvısından yedim ona saydım.☺️ Bisküvinin kremasını yemek gibi. Daha da cheescakele uğraşmam. Bu tarif varken. Sevgiler❤️❤️
Ellerine sağlık Reyhancım…
Kalıbı hangi ölçüde kullandınız acaba ?
Tarifte yazıyor Seldacım.
Ölçüleri birebir kullandım ve pişme süresine de sadık kaldım. Ancak tuzlu- şekerli peynirli yumurta tadı oldu. Niye böyle oldu ki?
Hepsinin tadı ayrı ayrı geliyorsa iyi çırpılmamış ya da malzeme seçimi yanlış olmuş olabilir👍🏻
Çok pişirdiğinizde, omlet tadı alırsınız. çok pişirmeyin
35 dk pişirdim ama yumurta tadı vardı
Yumurtaları tek tek eklememiş, ekledikten sonra iyi çırpmamış olabilirsin, ya da kullandığın yumurtalar bayat olabilir Zeynepçim.
Tarifinizi denedim. Yapımı kolay ve tarif gerçekten başarılı. Çok teşekkürler. Bir kaç konuda soru ve yorumum olacak. Pınar Beyaz biraz tuzlu gibi geldi. Çok kötü değil ama tuz oranı biraz daha düşük bir peynir daha güzel olabilir sanki. Labne ile denemek nasıl olur acaba? Ya da önerebileceğiniz başka bir peynir var mıdır?
Ayrıca cheesecake’i ertesi gün yediğimizde sanki tadı daha iyi oluyor.
Pınar beyaz peynir benim denediğim en az tuzlu krem peynir, daha az tuzlusu varsa kullanabilirsin elbette ama labne kıvamından dolayı aynı sonucu vermeyecektir. Cheesecake’in özelliği ılık ve akışkan yenmesidir ama beklemiş halde seviyorsan o şekilde yiyebilirsin elbette, kanun ya da kural değil nihayetinde☺️
böyle oldu da doğru yolda mıyım bilmiyorum? 🤔
Yol bitmiş Haticecim:) Ellerine sağlık…
tarif için teşekkürler kevser hanım, çok beğendik 🙂🙃
Afiyet olsun😊
elinize saglik kevser hanim. firindan ciktikta sonra biraz inmesi normal ama benimki biraz fazla indi neden olabilir?? birde daha once hic cheesecake yemedim hafif tuzlu olmasi normal mi. pinar beyaz kullanmistim sizin gibi??
Senin de ellerine sağlık Arzucum, tuzlu olması normal değil. Ya peynirde bir problem var ya da aşşırı hassas bir damağın var. Fırından çıkınca çok fazla indiyse fırından erken çıkarmış olabilirsin.
Tarifinizdeki pudra şekeri kullanımının etkisini nedir.Neden toz şeker kullanmamalıyız.Şeker kullananlar var ama ben kendi kendime Kevser Hanımcımın bir bildiği vardır mutlaka diyorum.
Tarifin orijinali bu şekilde Ayselcim. Pudra şekerinin varlık ve tariflerde kullanılma sebebi ince dokulu ve kolay eriyebilir yapıda olmasıdır.
Davul fırında pişen Cheesecake. Kalıptan çıkarmak için acele ettiğimden bıngıldak olan ortası sufle gibi tabağa yayıldı soğumasını beklemeliydim. Biraz pahalı bir tarif.pınar beyaz(en ucuz şokta 5,95tl)yerine şokta mis taze peynir(3,10tl) var 3 paket kullandım.krema da 5-6 tl civarı.şokta 3,10 tl.Tavsiye yazabilirsiniz dediğiniz için fiyatları yazdım yanlış anlaşılmasın şok bayii değilim🙂 Bir de 1-2 saatte tüketilmeli demişsiniz, ben ertesi gün de yedim, dolaptan çıkınca daha iyi geldi bana.Deneye yanıla öğrenicez Kevser Hanımcım Sevgiler..
Ellerine sağlık Ayselcim…
Denedim harika oldu. Cok tesekkur ederim. 🙂
Ellerine sağlık Melekçim…
Dün akşam yemeğine misafir gittiğimiz ev için yaptım, herkes bayıldı! Ancak kalıbım biraz daha geniş olduğundan hem şekli biraz dağıldı hem içi sizinkisi kadar akışkan olmadı, o yüzden doğru kalıp önemli diyorum ☺️ tarif için tekrar teşekkürler!!
Ellerine sağlık☺️
Tek kelimeyle ba-yil-dim.Bu kadar guzel bi kek yememistim esimin ve benim favorisi oldu. Gercekten anlatiminiz, tarifleriniz, olculeriniz mukemmel. Sayenizde ne yapcam derdim hic yok, yillardir takip ediyorum sizi ve cok cok memnunum cok tesekkurler Kevser hanim.
Çok sevindim Filizcim, ellerine sağlık…
aynen öyle,ismine baktım ben daha normalini yaparım deyip denememisim Sebastian olanını hiç yapamam dedim ama önyargılı olmamak gerektiğini anlamış oldum,hatta tarife bakmak icin değil notlar kısmını okumak için açtım desem yeridir😅😅
😅😅😅
Fırın fanlı ayarda mı, alt- üstte mi olacak acaba?
Özel bir pişirme ayarı belirtilmediyse alt-üst demektir Gülşahçım👍🏻
Bilmiyordum teşekkürler🌹
yaptık oldu teşekkürler ama çökmesi normal mi?
Ellerine sağlık Yelizcim, bir miktar çökmesi normal evet.
Denedim ve herkes çok beğendi Kevser Hanım, tarif için çok teşekkürler😊💕
Ellerine sağlık Nilcim…
Merhaba bir gün önceden yapsak nasıl olur?
Notlar kısmında cevabını bulabilirsin Nalancım👍🏻