24 oy
Son dönemde adını sıkça duyurmaya başlayan bir yiyecek San Sebastian Cheesecake. İspanya’nın San Sebastian şehrinde La Vina adlı bir restorandan çıkmış. Adını da tahmin edeceğiniz üzere restoranın bulunduğu şehirden alıyor. Klasik cheesecakelerden epey farklı. Aslına bakarsanız biraz çalakalem yapılmış bir Cheesecake gibi. Aman tabanla uğraşmayalım şimdi. Isıyı da biraz artır çabuk pişsin. Ay üzeri yandı ama yapacak bir şey yok. Sosla uğraşmayalım, bu da sade olsun n’olcak. Ya beklemeye ne gerek var, ortası da akışkan olsun biraz boş ver. Derken bu tarif ortaya çıkmış gibi.
Tabanı yok. Sosu yok. Yüksek ısıda üzeri neredeyse yanacak kadar pişiriliyor. Beklemeden servis ediliyor. Bu nedenle de ortası hala akışkan kıvamda oluyor. Hani adına baksanız Cheesecake zaten zor, bir de San Sebastian olursa kim bilir nasıl zordur izlenimi yaratıyor. Ama tam aksine normal cheesecakeler yanında çocuk oyuncağı bunu yapmak.
San Sebastian Cheesecake Yaparken Nelere Dikkat Etmelisiniz?
Öncelikle peyniri ilk etapta mutlaka çırpmalısınız. Diğer malzemeleri peyniri çırpmadan eklerseniz peynir topaklı kalabilir. Bizim pürüzsüz bir kıvama ihtiyacımız var. Tatlılarda kullanmak için benim bildiğim en uygun krem peynir Pınar Beyaz. Az tuzlu olması tatlılar için uygun olmasını sağlıyor. Eğer son dönemde çıkan az tuzlu benzer bir krem peynir varsa onu da kullanabilirsiniz. Hatta yorumlarda da belirtirseniz, herkesin faydalanmasını sağlamış olursunuz.
Krema kullanmalısınız, alternatifi yok, pazarlık payı yok.
Pudra şekeri yerine toz şeker kullanmayın. Elinizde pudra şekeri yoksa Toz Şekerden Pudra Şekeri Yapımı videosuna göz atabilirsiniz.
Yumurta miktarının pazarlık payı yok, istenen miktarı kullanmalısınız.
Unu 1 yemek kaşığı da olsa yine parça parça ekleyip topaklanma olmayacak şekilde çırpmalısınız.
Kelepçeli kalıp kullanmanız şart. Aynı derinliği veren ve kalıptan almayı kolaylaştıran başka bir kalıp yok.
Kalıbı yağlayıp yağlı kağıt serip tekrar yağlamak da yine cheesecakein kalıptan sorunsuzca çıkması için kullanılması gereken bir yöntem. Yağlı kağıdı kalıbın boyunu 1-2 parmak geçecek şekilde kullanmalısınız. Cheesecake pişerken epey kabarıyor. Fırından alıp birkaç dakika bekleyince de sönüyor. Endişelenmeyin.
Fırından çıktığında hala bıngıldak oluyor, çünkü ortası hala sıvı kıvamda oluyor. Tarifi Türkçeleştirecek olsak ben bıngıldak cheesecake derdim hatta.
Yüksek ısıda piştiği için üzeri epey fazla pişiyor. Orijinalinde üzeri yanıyor hatta. Ama ben cesaret edemedim o kadar pişirmeye. Daha doğrusu çok sağlıksız olacakmış gibi hissettiğim için yakmak istemedim. Ben yaklaşık 35-40 dakika pişirdim ama üstüne basarak söylüyorum ki pişme süresi her zaman sizin içinde bulunduğunuz şartlara göre değişecektir. Benim ya da herhangi bir tarifte herhangi birinin verdiği süreye bağlı kalmayın. Her zaman yemeğinizi gözlemleyerek onun istediği sürede pişirin.
Cheesecakeinizi fırından aldıktan sonra birkaç saat içinde servis etmelisiniz. Ertesi gün için önceden hazırlanabilecek bir tatlı değil.
Tarifin videosunu da paylaşacağım ilerleyen günlerde. Dilerseniz denemek için videoyu da bekleyebilirsiniz.
Afiyetle kalın…
Videolu San Sebastian Cheesecake Tarifi
Malzemeler
- 600 g az tuzlu krem peynir,
- 300 ml krema,
- 1,5 su bardağı pudra şekeri,
- 4 yumurta,
- 1 yemek kaşığı un.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Krem peyniri krema kıvamına gelene kadar çırpın,
- İçine kremayı ekleyip tamamen karışana kadar çırpın,
- Şekeri ekleyip çırpın,
- Yumurtaları teker teker ekleyip çırpın,
- Unu azar azar ekleyip topaklanmamasına dikkat ederek çırpın,
- 21 cm’lik bir kelepçeli kalıbı tereyağı ile yağlayın,
- İçine yağlı kağıt yerleştirip yağlı kağıdın üzerini de yağlayın,
- Cheesecake karışımını kalıba boşaltın,
- 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kahverengileşene kadar pişirin.
Afiyet olsun…
Click here to see the recipe in English
Merhaba Kevser Hanım. Harcı gündüzden hazırlayıp, kalıba döksem, buzdolabında akşama kadar dursa, akşam pişirsem olur mu? Yoksa yapıp hemen pişirmek mi gerekiyor? Teşekkürler
Hemen pişirmek gerekiyor Tuğçecim.
Merhaba Kevser Hanım 🙂 Çok sevdiğim bir tatlı sonunda denedim 🙂 çok güzeldi kıvamı fakat ben de yoğun yumurta tadı aldım . Aslında yumurtaları tek tek ekledim ve karıştırdım . Anlayamadım nedenini.
Ellerine sağlık Pelincim. Çok iyi çırptığından eminsen kullandığın yumurtaların bayat olma ihtimali var.
Misafirlerim için yaptım.çoook beğendiler.bu kadarcık kaldı geriye😋😛😝
😅😅 Afiyet olsun😘😘
Merhaba tarifi denedim, fırından çıkardığımda gayet güzel kabarmış durumdaydı, üzeri de kızarmıştı. Ama fırından çıkardıktan sonra söndü. Normal mi? Tarifi aynen uyguladım, Tadı çok güzel oldu bu arada, çok teşekkürler. Ama neden söndüğünü anlayamadım, normal mi?
Ellerine sağlık Özdencim. Sönmesi normal. Sadece cheesecake değil poğaça, börek, kek gibi her türlü hamur işi fırından çıktığında içindeki havanın bir kısmını kaybettiği için söner.
Bu tarifi evde yapabileceğimi hiç düşün(e)memiştim. Düzenli olarak yemeye gittiğimiz bir yer vardı. Kevserciğim sayende artık evde yiyeceğiz.
Benim san sebastian’ımın her yreri çöktü ama ortası çökmedi, çok havalı oldu😎
Tarif için teşekkür ederim💞
Ellerine sağlık Saimecim😊
Çok güzel oldu tarif için teşekkürler
Ellerine sağlık Yaprakçım…
Kevser Hanim merhaba, acaba İspanya’da kullandığınız krem peynirin adını öğrenebilir miyim? Philadelphia mı kullanıyorsunuz cheesecake tariflerinizde? Elinize sağlık bu arada, muhteşem görünüyor. Barcelona’dan selamlar 🙂
Evet Philadelphia kullanıyorum Mervecim.
Günaydın Kevser Hanım kalıbım büyük olduğu için malzemeyi 3te 1 oranında artırıcam yumurtayı 5 mi yapmalıyım 6 mı 6 yapsam yumurta kokarmı yada tadı değişir mi?
Yumurtalar küçükse 6, büyükse 5 kullanabilirsin Ayşecim👍🏻
Görür görmez denedim, çok güzel oldu 🙂
Ellerine sağlık Tuğbacım…
Çok güzel oldu Kevser Hanım çok teşekkür ederim 🙂
Ellerine sağlık Ayşecim😊
Günaydın Kevser Hanım bu keki deniycem inşallah Bi sorum olacaktı pişince fırında Kalmasında Bi sakınca var mı?
Isınmaya devam edeceği için pişmemesi gereken orta kısım da pişer Ayşecim, gereken kıvam için fırından çıkarmalısın👍🏻
Kevse hanım merhaba, tarif için teşekkürler. Tadı dokusu tam ayarında. Yiyen herkes bayıldı 👍🏻
Ellerine sağlık Ezgicim😊
İyi akşamlar Kevser Hanım, güzel anlatımlarınızla yine başarılı bir sonuç aldım. Arkadaşlarım çok beğendi ve ilk kez yaptığıma inanamadılar.. Çok teşekkürler..
Ellerine sağlık Gülpınarcım😊
Çok güzel oldu 👍 tarifiniz
Ellerine sağlık Nisancım😊
İyi gunler san sebesdiyan icin krem peynirmi kullaniyoruz yoksa peyaz peynirmi tam anlayamadim ,aydinlatirsaniz sevinirim,hatda aldiginiz peynirin üzerinde tam ne yaziyor yazabilirmisiniz tesekkur ederim
Krem peynir Ümmücüm. Markası Pınar Beyaz👍🏻
Eklediğiniz kremanın markasını rica edebilir miyim?
Hatırlamıyorum Ömer ama genelde Tikveşli veya Sek tercih ederdim Türkiye’de.
cok guzel tariflerınız var.Severek takıp edıyoruz
bu kekte cok guzel oldu
🙂
Ellerine sağlık Sedacım…
Merhaba Kevser,
Peynir yerine quark kullansak olur mu?
Aynı sonucu vermez Betülcüm.
Tarif icin cok tesekkurler. Cok lezzetli oldu.
Ellerine sağlık Zeynepçim…