Vişneli Cheesecake Tarifi


Bu tarifi sevgili arkadaşım Nilgün’den aldım. O kadar çok övdü ki yapmak için sabırsızlandım adeta. Ama dediği kadar varmış. Çok hafif ve lezzetli oldu. Daha önce Cheesecake yapmadıysanız eğer bu tarifle başlayabilirsiniz. Tabanı da el yapımı olduğu için bisküviyle yapılan tabanlara nazaran biraz daha uğraştırıcı oluyor ama bu uğraşa değiyor ve lezzeti daha iyi oluyor.

Yine de uğraşmak istemezseniz 1 paket yulaflı bisküviyi robotta çekip 50-60 gr kadar eritilmiş tereyağ ile yoğurarak bisküvili taban yapabilirsiniz. Bisküvili taban için ön pişirme yapmanıza gerek yok. Tabanı hazırladıktan sonra iç harcı doğrudan üzerine dökebilirsiniz. Pişirme süresi vs. bu tarifle aynı olacaktır. Tek dikkat etmeniz gereken şey tabanı kalıba çok sıkıca bastırmak. Aksi halde dilimlerken dağılır.

Cheesecake için kelepçeli kalıp kullanmanızı öneririm. Piştikten sonra bir miktar çökse de ilk etapta oldukça kalın oluyor. Normal tepsi ve borcamların derinliği yeterli gelmeyecektir muhtemelen. kelepçeli kalıptan çıkarması da çok daha pratik oluyor aynı zamanda. Birçok tarifte işinizi çok kolaylaştıracaktır kelepçeli kalıp. Eğer yoksa ve tatlı yapmayı seviyorsanız mutlaka alın bir tane.

Cheesecake fırından çıktığında ortasında bir su bardağının ağzı genişliğindeki kısım bıngıldar halde oluyor. Bir gece bekleyince o kısım da koyulaşıyor.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 8 kişilik

Malzemeler

Tabanı için;

  • 75 gr soğuk tereyağ (30 dk kadar dondurucuda bekletebilirsiniz ),
  • 1 yumurta sarısı (soğuk),
  • 1/2 su bardağı toz şeker,
  • Bir fiske tuz,
  • Bir fiske tarçın,
  • 1 paket şekerli vanilin,
  • 1-1,5 su bardağı un.

Üst Harcı için Malzemeler:

  •  600 gr labne peyniri,
  • 100 gr krem peynir,
  • 1 su bardağı toz şeker,
  • 3 yumurta + 1 yumurta beyazı,
  • 1 yemek kaşığı tereyağ (oda sıcaklığında),
  • 1 paket şekerli vanilin,
  • 1,5 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday farketmez).

Sosu için;

  • 500 gr taze veya dondurulmuş Vişne,
  • 1/2 çay bardağı su,
  • 1 silme yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday farketmez),
  • 2 yemek kaşığı şeker (şekerli seviyorsanız arttırabilirsiniz).

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Tabanı için küp küp doğradığınız tereyağ ve şekeri yoğurun,
  2. İyice birbirine yedirdikten sonra soğuk yumurta sarısını, bir fiske tuzu, tarçını ve vanilyayı da ekleyin,
  3. Unu kaşık kaşık ve hamura yedire yedire ekleyin,
  4. Ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar un ekleyip yumuşak bir hamur elde edin,
  5. 24 cm’lik kelepçeli kalıbın dibini ve kenarlarını tereyağ ile yağlayın, dibine yağlı kağıt serin,
  6. Hamuru kalıbın dibine kağıdın üstüne ince ve eşit olacak şekilde yayın,
  7. Buzdolabında yarım saat bekletin,
  8. Yarım saat sonra önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika pişirin,
  9. Pişince fırından çıkarıp soğumaya bırakın,
  10. İç harcı için öncelikle labnenin suyunu süzün,
  11. Krem peyniri labneye ekleyip krema kıvamına gelene kadar çırpın,
  12. Şekeri ekleyip çırpmaya devam edin,
  13. Vanilya ve tereyağı ekleyip çırpın,
  14. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin,
  15. Son olarak da nişastayı ekleyip çırpın ve karışımı tabanın üzerine boşaltın,
  16. İçindeki havanın çıkması için kalıbı tezgahın üstüne birkaç kez hafifçe vurun,
  17. Kalıbın altını alüminyum folyo ile kaplayıp içine iki parmak boyunda su koyduğunuz bir tepsinin içine yerleştirin (fırın sütlaç yapar gibi),
  18. 170 derecede 1 saat kadar pişirin,
  19. 50 dakikadan önce kapağı açmayın,
  20. 1 saat olduktan sonra kenar kısmına kürdan batırarak kontrol edebilirsiniz; kürdan üzerinde kalan parçalar taneli yapıdaysa olmuş, sıvı kıvamdaysa daha fazla pişmeli demektir (ortası sıvı kalması gerektiği için kontrol kenardan yapılmalı),
  21. Pişince fırının ısısını sıfırlayıp cheesecakein fırında soğumasını bekleyin,
  22. Bu sırada sos için vişneleri derin bir sos kabına koyup ocağa alın,
  23. Kısık ateşte sularını salıp buruş buruş olmaya başlayana kadar pişirin,
  24. Şekeri ekleyip karıştırın,
  25. Nişastayı suyun içine koyup çözülene kadar karıştırın,
  26. Nişastalı suyu vişnelere ekleyip 3-4 dk. karıştırarak pişirin,
  27. Sos oda sıcaklığına geldikten sonra soğuyan cheesecakein üzerine yayın,
  28. Buzdolabına kaldırıp ertesi gün servis yapın.

Afiyet olsun…

109 yorum

  1. Kevser sözü dinlemeyip bir kaşık daha un ekleyerek kıvamı sertleştirdim ama suç bende valla yine de tarifin mükemmelliği pastayı kurtardı 😆🌺👍🏻

  2. Tarif için teşekkürler çok başarılı 🙏

  3. disarda yedigimden hic farki yok cok tesekkur ederimm 😍 ben 400 gr pinar beyaz, 300 gr labne kullandim. cok az çöktü

  4. kevser hanim merhaba. elimde 500 gr pinar beyaz var. labneyle yer degistirsem sıkıntı olurmu

  5. Merhaba Kevser hanim, tarifinizi 2 defa denedim ve sonuc harika 🙂 yalniz ben krem preynir yerine 1 kutu krema kullaniyorum. Krem peynire bir turlu cesaret edemiyorum. Krema ile de cok hos bir tat elde ediliyor. Sivi dengesini saglamak icin de ceyrek kasik daha nisasta ekliyorum. Ben de bu sekilde katkida bulunmak isterim tarifinize. Sevgiler 🙂

  6. Anlatilmaz, yapilir (: tam aradigim sevdigim bir tat emeginize saglik

  7. Kevser hanım, tarifteki krem peynir Pınar beyaz mı yine 🙂

  8. Harika kabarmisti lakin sonrasinda biraz coktu. Ben 50. Dkdan sonra kurdan testinden gectigi icin firini kapattim sanirim hatam bu oldu. Ama sonuc biraz ince olsada MUKEMMEL! İlk defa krem peynirle denedim, tarif sizden olunca hic tereddut etmedim hatta icine vanilyam olmadigi icinde koymadim zira visne kokusunu bastirsin da istememistim. Kendi visne likorum bittigi icin, Visne sosu yaparken icine bir kapan bourbon viski de koydum, bourbon inanilmaz bir aroma katiyor. Denemenizi oneririm.

  9. Benim kelepçeli kalıbım 26 cm malzeme miktarını arrtımalı mıyım 😕

  10. Hazir labne kullanmak istemiyorum.yerine suzme yogurdu hafif sekerle karistirip kullansam olur mu?

    • Süzme yoğurdu labneye yaklaştırmak için şekerle karıştırmana gerek yok Ececim. Ekşi ya da ağır kokusu olmayan bir süzme yoğurdu tek başına kullanabilirsin ama cheesecake denince akla gelen tadı ve kıvamı yakalayamazsın.

  11. Kevser Hanim, yine tarifiniz muhtesem oldu. 3 kez farkli tariflerle denedim ama bir tek sizin tarifiniz tuttu. Cok tesekkurler…

  12. Kevser Hanım merhaba, vişneli cheescaki yaptım ancak peynir ölçüsünü bu tariften diğer malzemeleri çilekli cheescakeden katmışım videonuzu izlerken umarım tadı kötü olmamıştır.Ayrıca ben limonlu kek yapmıştım 2 defa onda da kekimin bir tarafı dha kabarık bir tarafı sönük oluyor kilitli kaptan mı fırından mı acaba :/

  13. Merhaba Kevser Hanım
    Kelepçeli kalıbın ölçüsü nedir? Yorumlarda da tarifte var demişsiniz ama goremedim

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*