80 oy
İtiraf etmeliyim ki yaklaşık 1 yıl öncesine kadar Cheesecake’i hiç sevmiyordum. Değil yemek tadına bakmak bile eziyetti benim için. Nedense bir tatlının içinden peynir tadı gelmesi fikri hoşuma gitmiyordu.
Yemek blogu yazarı olmanın en güzel yanlarından biri de yemek seçme şansınızın olmayışı sanırım. Kendim için değil ama takipçilerimden gelen yoğun istekler üzerine Cheesecake denemeleri yapmaya başladım mutfağımda.
İlk seferinde hiç yemedim, ikincisinde azıcık tadına baktım, sonra ufak bir dilim yedim. Derken tam bir Cheesecake delisi oldum çıktım. Şimdi beni durdurabilene aşk olsun. Mevsimi gelen her meyveyle buluşturmaya çalışıyorum cheesecake’i.
Bu tarif ise geçen ay Silifkeli bir arkadaşımın memleketten getirdiği tazecik limonlarla yapıldı. Limonlar mı çok lezzetliydi yoksa tarif mi çok iyi bilmiyorum ama tadı harika oldu. Yapımı uzun sürmesine rağmen zor olmayan bu tarife bir şans verin derim.
Ben 21 cm’lik bir kalıp kullandım. Kalın ve küçük bir cheesecake elde ettim. Dilerseniz 24 cm’lik kalıp kullanarak ince ama daha büyük bir cheesecake yapabilirsiniz. Pişme süresini etkileyecektir muhakkak. Ama zaten her halükarda gözlemleyerek pişirmelisiniz. Üzeri yer yer kızarıp katılaşmış gibi göründüğünde fırından fırın ısısını kapatabilirsiniz. Fazla pişirmeniz çatlamasına neden olacaktır. Fırından çıktığında ortası hala bıngıl bıngıl olacak, endişelenmeyin. Bir gece bekleyince tam kıvamına gelecektir.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
Taban için;
- 75 g soğuk (mümkünse donmuş) tereyağı,
- 2 yemek kaşığı şeker,
- 1 yumurta sarısı,
- 1,5 su bardağı un,
- 1 paket şekerli vanilin.
Peynirli kısım için;
- 600 g labne peyniri,
- 200 g Pınar beyaz,
- 3 yumurta + 1 yumurta akı,
- 1,5 su bardağı şeker,
- 1 yemek kaşığı un,
- 1 yemek kaşığı nişasta,
- 1 limonun suyu,
- 1 limonun kabuklarının rendesi,
Üzeri için;
- 1 limonun suyu,
- 2 limonun kabuklarının rendesi
- 1/2 çay bardağı şeker,
- 1 tepeleme tatlı kaşığı nişasta,
- 1 su bardağı su.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Taban için küp küp kesilmiş tereyağına şekeri, unu ve vanilini ekleyip karıştırmaya başlayın,
- İki elinizle ufalayarak kum kıvamına getirin,
- Yumurta sarısını ekleyip yoğurarak toparlayın ve top yapın,
- 22 veya 24 cm’lik bir kelepçeli kalıbın dibine ve kanarlarını tereyağı ile yağlayıp yağlı kağıt serin (hem dibine hem de kenarlarına),
- Hamuru kalıbın dibine yayıp buzdolabına kaldırın ve 15-20 dk dinlendirin,
- Fırını 180 derecede ısıtıp dolaptan aldığınız tabanı vakit kaybetmeden fırına koyun,
- Üzeri hafifçe kızarana kadar pişirip fırından alın ve oda sıcaklığında soğumasını bekleyin,
- Peynirli kısım için şeker, labne ve pınar beyazı iyice çırpın,
- Yumurtaları karışıma her seferinde 1 tane ekleyerek iyice çırpın,
- Un, nişasta, Limon suyu ve Limon kabuğu rendesini de ekleyerek homojen bir karışım elde edene kadar çırpın,
- Bu karışımı soğuyan tabanın üzerine dökün,
- 170 derecede ısıttığınız fırına koyun,
- Çatlamaması için yanına su dolu 2 küçük fırın kabı yerleştirin,
- Yaklaşık 40-45 dk pişirdikten sonra (asla başını bırakmayın, sürekli gözünüz üzerinde olsun) fırının ısısını sıfırlayın ancak kapağını açmayın,
- 15 dakika sonra kapağı aralayın ve bu şekilde soğumasını bekleyin,
- Soğuduktan sonra dolaba kaldırıp 1 saat dinlendirin,
- Sos için Limon kabuğu, şeker ve nişastayı bir sos tenceresinde karıştırın,
- Limon suyu ve suyu ekleyip topaklanması gidene kadar karıştırın,
- Ocağa alıp kısık ateşte koyulaşana ve nişasta tadı gidene kadar pişirin,
- Ateşten alıp soğuttuktan sonra Cheesecake’in üzerine yayın,
- Ertesi gün istediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın (Kıvamını bulması için 1 gece bekletmeniz gerekiyor).
Afiyet olsun…
Kevser Hanım yine müthiştiniz. Cheesecake’e bayılırım ve bir cesaret sizde görünce tarifi yapmaya karar verdim. Sonuç şahane. Ben şekerli çok sevmediğim için peynire 1.5 değil de 1 bardak şeker koydum. Üzerindeki limon sosu ile tam da istediğim gibi oldu şeker oranı. Bir şeyler yapmak istediğimiz zaman uğradığım tek adres. Ağzımdaki güzel tad ve yüzümdeki gülümsemeyle size sevgiler gönderiyorum 💕
Ellerine sağlık Nehircim…
Yine güzel sonuç. 👍
Ellerine sağlık😊
Kevser Hanım, kelepçeli kalıbım olmadığı için kare borcamda ölçüleri yarıya indirerek yaptım. 1. sorum, bu durumda pişme süresi de yarıya iner mi? 2. sorum, çok ince bir cheese cake oldu, pişerken kabarıyor mu? Lakin fırına koyalı 20 dk oldu, henüz bir kabarma yok.
Malzemeler yarıya indiği için pişme süresi de yarıya inmeli şeklinde bir düz mantık kurmak mümkün değil Kübracım. Zira öte yandan kullandığın kap kalınlaşmış. İşin içinde tek bir değişken olmadığı için bir şey söylemek mümkün değil. Kontrollü olarak pişirmelisin. Cheesecake pişerken kek gibi çok fazla kabarmaz.
Evet Kevser Hanım, kabım hem geniş geldi hem de derindi. Yani malzemeleri tam ölçüyle yapsam olurmuş. Bu da bana tecrübe oldu, zaten ilk denememdi 😉. Okuyanlara fikir olması açısından yazıyorum, 27*27 cm’lik borcam kullandım ve kek kısmı çok ince (yaklaşık 1 cm) oldu. Hatta taban kısmı için de 1 paket bisküvi yetmedi biraz daha ekledim. Tabiki lezzeti ve hafifliği şahaneydi ve beni fazlasıyla memnun etti 😋. Bu arada ince olduğu için de yaklaşık 25 dkda pişti, hatta fırından aldığımda ortasında bıngıldama filan yoktu 🙈. Zaten katılaştığı için uzun süre dinlendirmeme gerek kalmadı, dolapta soğuduktan sonra hemen yiyebildik. Ne dersiniz Kevser Hanım, yeni bir cheesecake çeşidi bulmuş olabilir miyim?? 😂😂🙈
Yaz kızım Kübra usulü cheesecake😅 Ellerine sağlık, afiyet olsun😘
Kevser hanım, henüz 18 yaşındayım fakat yıllardır sizin tarifleriniz sayesinde evdekileri şaşırtıyorum, çok sağolun. 😀 Bu tarifinizde de sonuçtan çok memnun kaldım, ellerinize sağlık, teşekkürler. <3
Ellerine sağlık Ecemcim…
dolaba dinlensin diye koyduğumu, fırını ısıttığımı, fırına tatlıyı koyduğumu,sosu koyulaşsın diye ocağa koyduğumu vs vs hepsini unuta unuta yaptım,ama çok beğendim
Ellerine sağlık…
Kevser kelepçeli kalıbım yok,acaba borcama yağlı kağıt sersem, kenarlarına falan çıkaramaz mıyım içinden?
Derinliği yeterli gelmez Salihacım.
Merhaba Kevser Hanim,
Tarifinizi şehir dışından gelen annemle babama yaptim. Gerçekten o kadar güzel oldu ki ailem kac gündür dilinden düşürmüyor. Çok teşekkür ederim:))
Ellerine sağlık Cansucum☺️