Japon Cheesecake Tarifi

Japon Cheesecake TarifiJapon Cheesecake TarifiJapon Cheesecake TarifiJapon Cheesecake Tarifi

Bütün Cheesecake çeşitlerini denedim bir bu kusur kalmıştı, bunu da denedim sonunda:) Ama ne denemek. Bu Tarifi oluşturana kadar kaç kez yaptım saymadım. Beni en çok zorlayan tariflerden biri oldu. İnternette araştırırsanız onlarca farklı tarif görürsünüz. Her tarifin farklı çeşitleri vardır ama üç aşağı beş yukarı aynıdır. Bunun tariflerinde malzeme miktarı, çeşidi, yapım yöntemi vb. hepsi farklı. Her bir kombinasyonu denemek mümkün değil elbette ama Tarifi anlamak için epey deneme yapmak şart. Ben sizin yerinize yaptım bu denemeleri merak etmeyin. Ama kötü bir haberim var. Bu tarif stabil bir tarif değil.

Şöyle ki her seferinde aynı malzemeleri kullanıyor, aynı yöntemi takip ediyor olsanız dahi farklı sonuç elde edebilirsiniz. Çok minik değişiklikler çok farklı sonuçlara neden oluyor zira. O yüzden tarif kolaymış, yaparım hemen olur diye büyük bir özgüvenle başlamayın tarife. Her zamankinden daha dikkatli olun yapım aşamalarında. Fırsat bulduğumda videosunu da çekeceğim ama emin olun videonun da vereceği bir garanti yok.

Bir yaptığınızda mükemmel bir görünüm elde ederken birinde üzeri çatlayabilir, birinde üst kısmı içe doğru toplanabilir. Bunları baştan söylüyorum ki sonra hayal kırıklığına uğramayın, neyi yanlış yapmış olabilirim demeyin, tarif hatalı diye düşünmeyin. Her şeyi mükemmel yapsanız da sonucun garantisi yok. Bu özelliğiyle ben makarona benzettim bu Tarifi. Olmayınca olmayan bir tarif.

Bu arada üzerinde mikro çatlaklar mutlaka oluyor. Tereyağı miktarı arttırıldığında daha pürüzsüz bir üst görünüm yakalansa da tereyağı lezzetini ve iç dokusunu bozuyor. Ben her zaman lezzeti görüntüden önde tuttuğum için bu mikro çatlakları dert etmedim. Eğer sizin için problemse bu tarif size göre değil demektir. Tarifi aynen kullanıp sadece tereyağı miktarını artırarak pürüzsüz bir görünüm elde etmeyi de beklemeyin bu arada. Bir tarifte bir malzeme değiştiğinde diğerlerinin de değişmesi gerekir. Bu tarif az tereyağına göre tasarlandı ve başarılı sonuç için miktarların değişmemesi gerekiyor.

Yumurta miktarı fazla değil, yumurta kokmuyor. Eğer yaptığınız Cheesecake yumurta kokuyorsa bayat yumurta kullanmışsınız demektir.

Kıvamı cheesecaketen ziyade pandispanya gibi oluyor. Öyle klasik cheesecakeler gibi ağızda eriyen bir kıvamda olmuyor. Ben bu tarifi adlandırıyor olsam peynirli pandispanya derdim mesela.

Fırından çıktığında bıngıl bıngıl olması beklenen bir tarif. Cheesecake ne kadar kalın olursa o kadar çok bıngıldıyor. O yüzden bıngıldatmak için dar ve derin bir kelepçeli kalıp kullanmalısınız. Bu arada kelepçeli kalıp dışındaki kapların derinliği bu tarif için yeterli değil, onu denemeyin bile.

Çok gözü korkutucu konuştum biliyorum ama sonrasında üzülmektense baştan bilmenizde fayda var.

Tatlı tariflerinde krem peynir olarak Pınar Beyaz’ı tavsiye ediyorum. Dünyada bu işin babası Philedelphia’dır. Türkiye’de ona en çok benzeyen krem peynir ise Pınar Beyaz. Benim kullandığım yumurtaların boyutu large.

Aklınıza takılan başka bir şey olursa sormaktan çekinmeyin lütfen.

Afiyetle kalın…




Malzemeler

  • 5 yumurta (akları ve sarıları ayrılmış),
  • 250 g krem peynir,
  • 1 yemek kaşığı tereyağı,
  • 8 yemek kaşığı toz şeker,
  • 1/2 su bardağı süt,
  • 4 yemek kaşığı nişasta,
  • 1 yemek kaşığı un,
  • Yarım limonun suyu ve rendelenmiş kabukları.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Cam bir kaseye krem peynir, tereyağı, süt ve 4 yemek kaşığı şekeri alın,
  2. Kaseyi içinde kaynar su olan başka bir kabın üzerine oturtun,
  3. Krem peynir ve tereyağı eriyip karışım pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın,
  4. Kenara alıp soğumasını bekleyin,
  5. Soğuduktan sonra yumurta sarılarını ekleyip çırpın,
  6. Limon suyu ve limon kabuklarını ekleyip çırpın,
  7. Nişasta ve unu eleyerek ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın,
  8. Yumurta aklarını ayrı bir kapta tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın,
  9. İçine kalan şekeri ekleyip şeker eriyene kadar çırpın,
  10. Yumurta aklarının üçte birini peynirli karışıma ekleyip spatulayla yumurta aklarını söndürmeden alttan alıp üste koyarak nazikçe karıştırın,
  11. Karışımı kalan çırpılmış yumurta akına ekleyip yine aynı yöntemle nazikçe karıştırın,
  12. 21-23 cm’lik bir kelepçeli kalıbın altını alüminyum folyo ile kaplayın,
  13. Kalıbın dibini tereyağı ile yağlayın,
  14. Karışımı kalıba dökün,
  15. Kabı fırın tepsisinin içine oturtup tepsiye bir parmak kadar sıcak su döküp 150 derecede önceden ısıttığınız fırına verin,
  16. Üzeri hafifçe kızarıp ortası tamamen kabardıktan sonra ısıyı 120 dereceye düşürün,
  17. Tamamen kızardıktan sonra ısıyı sıfırlayıp fırın ılıyana kadar kapağını açmadan bekletin,
  18. Fırın ılıdıktan sonra kapağını aralayıp tamamen soğuyana kadar bekleyin,
  19. Tamamen soğuduktan sonra hemen servis edebilirsiniz.


Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

 

 

11 yorum

  1. Kevsercim selam. Altına ve yanlarına kağıt koyuyorlar pek çok tarifte. Sen unutmazsın ama bir sorayım dedim. Kolayca çıktı mı kelepçeli kalıptan?

    0

    • Özellikle koymuyorum Seçilçim. Eşit şekilde kabarması için kenarlarına yapışması gerekiyor. Pişip soğuduktan sonra, problemli bir kalıp değilse (öyleyse zaten kullanılmamalı, kolayca ayrılır👍🏻

      2+

  2. İnanamıyorum, bende dün yaptım ilk defa denedim jcc’i, 1 günle kaçırmışım sizin tarifinizi:(
    Tereyağı biraz daha fazla peyniri daha az yaptım, limon hiç eklemedim, buna rağmen yumurta kokmadı, lezzeti iyi oldu ama ortası soğurken puff diye çöküverdi. Şimdi hüzünlü hüzünlü tabakta duruyor, sizin pofidik başına mor çiçeğini, süsünü haketmiş.
    Biraz kızarsın diye yazılandan fazla tuttum fırında ve dereceyi önce kıstım sonra kapamadan önce tekrar yükselttim o yüzden mi çöktü acaba?

    1+

  3. Yabancı bir siteden denemek için tarifini alıp yapmaya zaman bulamadığım bıngıl bıngıl kek 🤣 eline sağlık eminim tadı güzel olmuştur 🤩 Pınar krem tavsiyesi için özellikle teşekkürler uzun zamandır merak ediyordum labne dışında birşey duydum mutluyum🤣 🤗

    1+

  4. Canım ellerine sağlık nefis görünüyor. Ama ben bir kez denedim ve direkt çöpe attım. Hayatımda ilk kez yaptığım bir şey yenilmeyecek kadar kötüydü. Benimkinde beyaz çikolata vardı, inanılmaz ağır yapmıştı tadını. Bir daha da denemeye cesaret edemedim 🙂 Seni takdir ettim, yılmadan uğraşmışsın 🙂

    0

    • Benim ilk yaptığım kötü olmamıştı, umut vardı o yüzden devam ettim. Seninki kadar kötü bir tecrübem olsaydı ben de uğraşmazdım sanırım:) Fırsat bulursan bunu bir dene derim, mantığını anlaman için iyi bir baz. Sonrasında kendi tarifini kurabilirsin üzerine.

      4+

  5. Ben yaptım ve ailedeki herkes beğendi teşekkürler 😊

    1+

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*