Çilekli Cheesecake Tarifi
Ufak farklarla da olsa neredeyse her ülke de yapılan nadir yemeklerden biridir cheesecake. İsmi de pek değişiklik göstermez. Aynı anlamla yapıldığı ülkenin dilinde söylenir genelde. Ülkemizde aynen cheesecake şeklinde kullanımı yaygın olsa da peykek diyenler de vardır. Ben bizim kültürümüzde kendiliğinden ortaya çıkan bir tatlı olmadığı için (öyle olsaydı kendine has bir adı olurdu) orijinal adıyla çağrılması taraftarıyım.
Cheesecake'in Tarihçesi
Cheesecake'in tarihi tam olarak bilinmese de Romalılar döneminde bile yapılan bir tatlı olduğu yazılı kaynaklarca ispatlanmaktadır. Yunanlı doktor Aegimus'un "Cheesecake Yapma Sanatı" adlı bir kitabı vardır. Marcus Porcius Cato ise yazdığı "Tarım Üzerine" kitabında iki farklı cheesecake tarifi vermektedir. Bunlardan biri günümüzde yapılan cheesecake tariflerine çok yakın yakın olsa da biri epey farklıdır. Bu da benim aklıma zaman içinde değişikliklere uğrayarak son halini aldığını getiriyor.
Günümüzde cheesecake'iyle meşhur yerin ilk izlerinin görüldüğü ülkeden kilometrelerce uzak, hatta okyanus ötesinde bir kıta, Amerika olması ise epey enteresan gelir bana. 30 Temmuz günü her yıl "Ulusal Cheesecake Günü" olarak kutlanır Amerika'da. En az 7-8 çeşit cheesecake vardır Amerika'da. Bunlardan en bilineni New York usulü cheesecaketir. Bu tarifte peynir yerine sour cream (ekşi krema) kullanılır. Cheesecake pişirildikten sonra ekşi krema, şeker ve vanilya çırpılarak üzerine yayılır ve tekrar fırına verilir. Servis sırasında diğerlerinde olduğu gibi çikolata veya meyve sosu kullanılmaz çoğunlukla.
En Lezzetli Cheesecake Tarifi
Bana soracak olursanız eğer bence en makbulü bol soslu olanıdır. Ama öyle dışarıdaki restoran ve cafelerde olduğu gibi boyalı, yapay tatlı soslar değil; böyle ev yapımı gerçek meyve sosları. Benim gibi peynirin tatlının içinde ne işi var yaa diyerek kısa süre öncesine kadar cheesecake yemeyi reddetmiş birini cheesecake yemeye alıştırma yöntemi de budur sanırım.
Hele de tam çilek mevsiminde marketlerin meyve tezgahlarının önünden geçerken burnunuza çalınan çilek kokusuna karşı koyamıyorsanız siz de benim gibi, çilekleri cheesecake'e dönüştürüp bu büyülü kokuyu buzdolabınızda uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Çileği çok seviyorum ama marketten aldığım mis gibi çileklerin eve gidene kadar poşetin içinde ezilip bozulup tat ve şekil değiştirmelerinden nefret ediyorum.
Bu yıl harika bir yöntem keşfettim bunu önlemek için. Yeni mi moda oldu ben mi yeni farkettim bilmiyorum ama bazı marketlerde küçük tahta sandıklarda satılıyor çilekler. Bu sandıklarda alındığı takdirde eve sağ salim götürebiliyorsunuz çilekleri. Bu tarif için aldığım 1 kasa çilekten sadece 1 tanesini attım bozulduğu için. Diğer hepsi dalından yeni koparılmış gibiydi. 1 kasa çilek 1.8 kg geldi. Bir kısmını cheesecakete kullanıp geri kalanını 2 dondurma kutusuna koyarak dondurucuya attım kış için.
Cheesecake 1 gün önceden hazırlanır mı?
Tarifi yiyeceğiniz günden 1 gün önce yapmanız gerekiyor iyice oturması için. Misafirlere yapılacaksa eğer avantaj bile sağlıyor aslında bu. Pişme süresi uzun olsa da hazırlanması çok pratik. Özellikle peynirli karışımı hazırlarken çok eğleniyorum ben. İçinde çok az un olan o kadar sulu bir karışımın fırına girip çıktıktan sonra o kadar katılaşması çok enteresan geliyor. Hani bir reklam vardı çocuğun biri "benim annem süper, arabada arkaya bakınca araba geri geri gidiyor" falan diye anlatıyordu. Ben de kendime aynı muameleyi yapıyorum cheesecake yaptığım zaman. Ben süperim, su gibi karışımı fırına koyuyorum kapkatı çıkıyor diyorum kendi kendime. Sizler de kendinizi süper hissetmek isterseniz bu tarifi mutlaka deneyin.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 8 kişilik
Malzemeler
Taban için;
- 75 g dondurulmuş tereyağ,
- 3 yemek kaşığı şeker,
- 1 yumurta sarısı,
- 1,5 su bardağı un,
- 1 paket vanilya,
- 1/2 çay kaşığı tarçın,
- 1 tutam tuz.
Peynirli kısım için;
- 750 g labne,
- 200 g krem peynir,
- 3 yumurta + 1 yumurta akı,
- 1,5 su bardağı pudra şekeri,
- 1 yemek kaşığı un,
- 1 yemek kaşığı nişasta,
- 2-3 damla limon suyu,
- 1 çay kaşığı limon kabuğu veya limon şekeri,
Üzeri için;
- 30-40 adet çilek,
- 2 yemek kaşığı şeker,
- 1 silme tatlı kaşığı nişasta,
- 1/2 çay bardağı su.
Hazırlanışı
- Taban için küp küp kesilmiş tereyağına şekeri ekleyip karıştırmaya başlayın,
- Yumurta sarısını ekleyip karıştırın,
- Un ve diğer malzemeleri de ekleyip önce top top olacak şekilde ufalayarak sonra yoğurarak kıvam verin,
- Tereyağ ile yağladığınız 26 cm'lik kelepçeli kalıbın dibine eşit kalınlıkta yayıp dolaba kaldırın ve 30 dk dinlendirin,
- Fırını 180 derecede ısıtıp dolaptan aldığınız tabanı vakit kaybetmeden fırına koyun,
- 25-30 dk pişirip fırından alın ve oda sıcaklığında soğumasını bekleyin,
- Peynirli kısım için labne ve pınar beyazı iyice çırpın,
- Yumurtaları karışıma her seferinde 1 tane ekleyerek iyice çırpın,
- Kalan malzemeleri de ekleyerek homojen bir karışım elde edene kadar çırpın,
- Bu karışımı soğuyan tabanın üzerine dökün,
- Kalıbın altını alüminyum folyo ile kaplayıp içinde 1 parmak su olan biraz daha büyük bir tepsinin içine oturtun,
- Tepsiyi 170 derecede ısıttığınız fırına koyun,
- Yaklaşık 45 dakika pişirdikten sonra fırının ısısını sıfırlayın ancak kapağını açmayın,
- 15 dakika sonra kapağı aralayın ve bu şekilde tamamen soğuyana kadar bekletin,
- Çileklerin bir kısmını dikey olarak dilimleyip cheesecake'in üzerine dizin,
- Kalan çilekleri minik minik doğrayıp şekerle birlikte bir sos tenceresine alın,
- Kısık ateşte şeker eriyene kadar çatalla ezerek (dilerseniz blender kullanın) pişirin,
- Nişastayı suyun içinde ezerek eritin,
- Karışımı çilekli sosun içine ekleyip 5 dakika daha pişirin,
- Ocaktan alıp ılınmasını bekleyin,
- Ilındıktan sonra sosu çileklerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde üzerine dökün,
- Dolapta en az 8 saat (mümkünse 1 gece) dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...
14 Mayıs 2021 15:34
16 Ocak 2021 16:42