Şekersiz İncir Reçeli Tarifi

Beni uzun süredir takip edenler bilir ki şekersiz reçel tarifleri dışında reçel tarifim yoktur. Tahmin edebileceğiniz üzere reçele bayılan bir insan değilim. Bunun yanında reçelin bir insanın elindeki meyveye ve kendine yapabileceği en büyük kötülük olduğuna varan radikal görüşlerim var ama maalesef anlayışla karşılanmadığı için her yerde dile getiremiyorum. Özetle klasik reçelin çok yüksek oranda şeker ihtiva etmesi dolayısıyla çok sağlıksız olduğunu düşünüyorum. Pek çok reçel bire bir oranında yapılır. Meyvenin suyu pişirme aşamasında büyük oranda buharlaşır ve sonuç olarak geriye bir miktar meyveyle aromalandırılmış, uzun süre kaynamış şeker kalır. İşte ben o şekeri yemeyi tercih etmiyor ve yenmesine de vesile olmak istemiyorum. Diyeceksiniz ki paylaştığın her tarif çok mu sağlıklı. Evet değil ama hiçbiri bu kadar yüksek şeker oranına sahip değil.

Kahvaltıda şekerli ya da şekersiz reçel arayan biri değilim ama misafir davet ettiğimde onlara ikram edebilmek adına evde şekersiz reçel çeşitleri bulunduruyorum. Bunları zaman zaman satın alıyorum, bazen de kendim yapıyorum. Örneğin şekersiz çilek reçeli tarifimde kullandığım yöntemle farklı meyvelerle son dakikada bile kolayca çeşitli reçeller hazırlayabiliyorum.

İncir ise çilek gibi meyvelere nazaran daha şekerli ve daha etli bir meyve olduğu için bir ilaveye gerek kalmadan reçele dönüştürülebilecek bir meyve. sahip olduğu bu özellikler, hem kıvam hem de lezzet açısından reçel yapımında büyük avantaj sağlıyor.

Şekersiz reçel yaparken, özellikle uzun süre saklanmak isteniyorsa, dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri pastörizasyondur. Çünkü şeker yalnızca tat vermekle kalmaz, aynı zamanda reçelin uzun süre bozulmadan saklanmasını da sağlar. Şekerin olmadığı bir reçelde mikroorganizmaların üreme riski daha yüksektir. Pastörizasyon işlemi ise bu riski en aza indirir. Kavanozların düdüklü tencere içinde yüksek sıcaklıkla kısa süre kaynatılması, olası bakteri ve küf oluşumunun önüne geçer. Neden illa ki düdüklü tencere kullanılmalı derseniz menemenlik domates konservesi tarifimde ayrıntılı sebebini okuyabilirsiniz.

Bir diğer önemli nokta, reçelin buzdolabında saklanması gerektiğidir. Pastörizasyon işlemi koruma sağlasa da hiçbir koruyucu içermediği için ve ev koşullarında pastörizasyon işlemini ölçerek yapmadığımız için her zaman bir risk olur. Reçeli buzdolabında saklayarak bu riski azaltmış oluruz.

Bu püf noktalarına dikkat edildiğinde, hem sağlıklı hem de katkısız bir reçel hazırlamak mümkün. Yani güzel reçel yemek için uzun uzun kaynatılmış şekeri de beraberinde yemenize gerek yok aslında.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Şekersiz İncir Reçeli Tarifi ilk olarak 15/09/2025 tarihinde yayınlandı ve 17/09/2025 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.