Şıhıl Mahşi Tarifi
Şıhıl mahşi, şeyh el mahşi, şeyh-ul mahşi ya da en anlaşılır haliyle dolmaların şahı tarifiyle birlikteyiz bugün. Antakya, Kilis mutfağının ve aynı zamanda Suriye mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. İç harç olarak bilindik dolma tariflerinde olduğu gibi pirinç veya bulgur yerine kıymalı ve nohutlu bir harç kullanılır. Kabaklar da klasik kabak dolması gibi çiğden doldurulmak yerine öncesinde kızartılır. Kızartılan bir şeyin lezzetsiz olması pek mümkün olmadığı için şıhıl mahşinin de lezzetsiz olması mümkün değil.
Kabakları Kızartmasak Olur mu?
Teknik olarak mümkün elbette. Kimse başımıza silah dayamıyor kabakları kızartalım diye ama sonuç olarak bu yemeğin usulü bu. Bir yemek yapılacaksa usulüne uygun olarak yapmak lazım. O yemeği değiştireceksek, o yemek o yemek olmaz, o zaman o yemeği yapmaya çalışmamızın da anlamı kalmaz. Benim kişisel görüşüm. Ama söz konusu sağlıksa işler değişir elbette. Sağlık problemi durumunda uygun alternatiflere yönelinebilir.
Kıyma mı Önce Kavrulur Soğan mı?
Kıyma kavurmalı tariflerle ilgili kafaları en çok kurcalayan noktadır bu. Hangisinin önce kavrulduğu bir şey değiştirmez aslına bakarsanız. Önemli olan ikisinin de iyi kavrulması. Kıymanın da soğanın da suyu tamamen buharlaşana, soğan yumuşayana ve kıyma yer yer kızarana kadar kavurduğunuzda hangisinin önce kavrulduğunun bir önemi kalmaz.
Haşlanmış nohutu anmışken nohutla ilgili hayat kurtarıcı, zaman kazandırıcı püf noktamızı da hatırlayalım. Nohutunuzu boş zamanınızda bol bol haşlayıp dondurarak şıhıl mahşi gibi haşlanmış nohut isteyen tariflerde yemeğe tuz ekler gibi kolayca nohut ekleyebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 8 adet küçük boy yeşil kabak,
- 250 g kıyma,
- 1 adet soğan,
- 2 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 su bardağı haşlanmış nohut,
- Tuz,
- Karabiber,
- Kimyon,
- Sıvı yağ.
Hazırlanışı
- Kabakların saplarını ve uçlarını kesip dışlarını tırtıklı bıçakla ya da çatalla çizin ve içlerini oyun,
- Bir sos tenceresinde üç parmak sıvı yağ kızdırıp kabakları kızartın,
- Ayrı bir tavada 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ kızdırıp yemeklik doğradığınız soğanı ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar kavurun,
- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun,
- Bir yemek kaşığı salça ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Damak zevkinize göre tuz, karabiber ve kimyon ekleyip karıştırın,
- Nohutu ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- İç harcını sıkıştırarak kabakların içine doldurun,
- Kabakları uygun boyutlu bir fırın kabına dizin,
- Bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı sıvı yağ kızdırıp 1 yemek kaşığı salça ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun,
- 2 su bardağı su ekleyip karıştırın,
- Sosu kabakların üzerine gezdirin,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dk. kadar pişirin,
- Çırpılmış yoğurtla servis yapın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 13 Yorum
- damla35: kevser hanım normal kabak oyuyoruz deme dolmalar da olduğu gibi 08 Mart 2021 14:35
- Kevserin Mutfağı: Evet, bu da dolma zaten. 08 Mart 2021 18:51
- Seçil: Şefim senin tarif Masterchef’te. Şu anda ailemin mutfak kraliçesiyim, sayende💃🏻💫💫❤️😘 24 Eylül 2020 22:34
- Kevserin Mutfağı: 🎈🎈🎈 24 Eylül 2020 23:39
- Humeyraaslan: Bir de biz üzerine döktüğümüz yoğurda biraz sarmısak da ekliyoruz çok harika oluyor gerçekten 02 Haziran 2020 13:28
- Kevserin Mutfağı: Sarımsaklı yoğurt her şeye yakışır👍🏻 02 Haziran 2020 13:51
- Humeyraaslan: Hataylı olarak en sevdiğim yemektir ☺gerçekten çok lezzetli bi yemek biraz zahmetli olsa da yiyince tadına doyamayacak ve davet sofralarınızın vazgeçilmezi olacaktır teşekkür ederiz bu güzel tarif için 😍 02 Haziran 2020 13:26
- Kevserin Mutfağı: Ben teşekkür ederim☺️ 02 Haziran 2020 13:51
- bigemce: Kevsercim bir Antakyalı olarak teşekkür ederim tarifin için. Küçük bir not ekleyeyim içlerini oyarken tuza batırırız sertleşsin çatlamasın diye. Gene çatlatıyorum kabakları pişirirken iple sarıyorum açılmasınlar diye 😀 Ayrıca hiç kızartılarak yemedim, öyle de çok güzel oluyor. Bir de o kalan dolma içlerinden de bol domatesli yemek olur onun tarifini de bekleriz en kısa zamanda 😉 02 Haziran 2020 12:57
- Kevserin Mutfağı: Ben teşekkür ederim. Dolmaların sürekli çatlıyorsa içlerini çok dolduruyor olabilirsin. Kızartılanında da çiğden kullanılanında da hiç öyle bir şey yaşamadım bugüne kadar. 02 Haziran 2020 13:50
- bigemce: Fazla oyuyor olabilirim 😅 02 Haziran 2020 13:51
- Mürüvvet: Biz normal dolma yemeğin de, kabak, patlıcan ve biberi kızartırız, lezzeti çok farklı gerçekten. 01 Haziran 2020 17:25
- Kevserin Mutfağı: 🎈 01 Haziran 2020 18:21