Şıhıl Mahşi Tarifi

Şıhıl mahşi, şeyh el mahşi, şeyh-ul mahşi ya da en anlaşılır haliyle dolmaların şahı tarifiyle birlikteyiz bugün. Antakya, Kilis mutfağının ve aynı zamanda Suriye mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. İç harç olarak bilindik dolma tariflerinde olduğu gibi pirinç veya bulgur yerine kıymalı ve nohutlu bir harç kullanılır. Kabaklar da klasik kabak dolması gibi çiğden doldurulmak yerine öncesinde kızartılır. Kızartılan bir şeyin lezzetsiz olması pek mümkün olmadığı için şıhıl mahşinin de lezzetsiz olması mümkün değil.

Kabakları Kızartmasak Olur mu?

Teknik olarak mümkün elbette. Kimse başımıza silah dayamıyor kabakları kızartalım diye ama sonuç olarak bu yemeğin usulü bu. Bir yemek yapılacaksa usulüne uygun olarak yapmak lazım. O yemeği değiştireceksek, o yemek o yemek olmaz, o zaman o yemeği yapmaya çalışmamızın da anlamı kalmaz. Benim kişisel görüşüm. Ama söz konusu sağlıksa işler değişir elbette. Sağlık problemi durumunda uygun alternatiflere yönelinebilir.

Kıyma mı Önce Kavrulur Soğan mı?

Kıyma kavurmalı tariflerle ilgili kafaları en çok kurcalayan noktadır bu. Hangisinin önce kavrulduğu bir şey değiştirmez aslına bakarsanız. Önemli olan ikisinin de iyi kavrulması. Kıymanın da soğanın da suyu tamamen buharlaşana, soğan yumuşayana ve kıyma yer yer kızarana kadar kavurduğunuzda hangisinin önce kavrulduğunun bir önemi kalmaz.

Haşlanmış nohutu anmışken nohutla ilgili hayat kurtarıcı, zaman kazandırıcı püf noktamızı da hatırlayalım. Nohutunuzu boş zamanınızda bol bol haşlayıp dondurarak şıhıl mahşi gibi haşlanmış nohut isteyen tariflerde yemeğe tuz ekler gibi kolayca nohut ekleyebilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English