Kabune Tarifi
Isparta'nın meşhur düğün yemeği kabuneyle birlikteyiz bugün. Maklubeyi çok sevip de bir takım sebeplerden ötürü arasına mesafe koyanların bayılacağı bir tarif. Maklubeyle aynı mantıkla hazırlanıyor, birkaç malzemesi farklı yalnızca. Kabunede nohut var örneğin ki nohut, et ve pirinç pilavı bir araya geldiğinde ortaya nasıl muhteşem bir lezzet çıkar az çok tahmin ediyorsunuzdur sanıyorum.
Bu tarifte yeri gelmişken yemek tarifleriyle ilgili genel bir bilgi vermek istiyorum. Malzemeler kısmında yazan 2 su bardağı haşlanmış nohut haşlanmış halde mi 2 su bardağı, yoksa kuru halde mi? epey sık aldığım bir soru. Cevap veriyorum; haşlanmış halde. Eğer kuru halde olsaydı malzemeler kısmında kuru haldeki miktarı yazar ve hazırlanışı kısmında nohutun haşlandığı bir aşama olurdu. Bu, benzer tüm durumlar için böyle.
Peki neden kuru nohut miktarı verip de haşlama kısmını da yazmıyorum? Çünkü ben bu tür tariflerde önceden haşlayıp dondurucuya kaldırdığım nohutu kullanıyorum ve vereceğim tarifi ölçerken de farazi ölçüler vermiyor, ne kullanıyorsam onu ölçüp veriyorum.
Zaten hazırda haşlanmış nohut bulundurmak o kadar pratik bir şey ki, sırf bir yemeğe yardımcı malzeme olarak girmesi için az miktarda nohut haşlamayı anlamsızlaştırıyor. Anneler yaptıkları her yemeğe besleyici olsun diye biraz da kıyma koyar. Kıymanın karşılığı bende nohuttur. Hem kıymalı yemek sevmem hem de et getirileri olduğu kadar götürüleri de olduğu için her öğünde tüketilmemesi gereken bir gıda. Ben de bir yemek daha besleyici ve doyurucu olsun istiyorsam içine hazırda bekleyen haşlanmış nohutumdan bir iki avuç atarım. Bu, semizotu yemeği de olur, çorba da. Tavsiye ederim.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 500 g kemiksiz dana eti,
- 1 adet soğan,
- 2 su bardağı haşlanmış nohut,
- 1 su bardağı pirinç,
- 1 tatlı kaşığı tereyağı,
- 1 su bardağı sıcak su,
- Eti haşlamak için ekstra su,
- Tuz,
- Karabiber.
Hazırlanışı
- Eti küp küp doğrayıp az suda yumuşayana kadar haşlayın, suyunu kenara ayırın,
- Soğanı piyazlık doğrayıp tuz ve karabiber ilavesiyle yumuşayana kadar ovun,
- 15 cm'lik bir sos tenceresinin dibine önce soğanı yayın,
- Üzerine etleri yayın,
- Etlerin üzerine haşlanmış nohutu ve onun üzerine de yıkayıp süzdüğünüz pirinci yayın,
- 1 su bardağı et suyu ve içine damak zevkinize göre tuz eklediğiniz bir su bardağı sıcak suyu üzerine gezdirin,
- Tereyağını minik parçalar halinde üzerine yerleştirin,
- Kapağını kapatıp önce yüksek ateşte, çok kaynamaya başladıktan sonra ise kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin,
- 15-20 dk. dinlendirdikten sonra ters çevirerek servis yapın.
Afiyet olsun...
09 Mayıs 2020 02:35
02 Mayıs 2020 14:55